Bublanina je obľúbený koláč, ktorý si mnohí z nás spájajú s detstvom a rodinnou pohodou. Vďaka tomuto receptu si môžete pripraviť bezlepkovú verziu tejto klasiky s tvarohom a obľúbeným ovocím. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí trpia celiakiou alebo sa vyhýbajú lepku.
Prečo si pripraviť bezlepkovú bublaninu s tvarohom?
- Bez lepku: Recept je vhodný pre celiatikov a ľudí s intoleranciou na lepok.
- Jednoduchá príprava: Postup je jednoduchý a rýchly, zvládne ho aj začiatočník.
- Variabilita: Môžete použiť rôzne druhy ovocia podľa sezóny a vlastnej chuti.
- Výživná: Tvaroh dodáva koláču bielkoviny a vápnik.
- Chutná: Kombinácia vláčneho cesta, tvarohu a ovocia je neodolateľná.
Ingrediencie
Na cesto:
- 160 g trstinového cukru (môžete dať aj menej, ak chcete menej sladký koláč)
- 180 g bezlepkovej múky (napr. PROMIX UNI)
- 5 vajec
- 1 dcl mlieka
- 75 ml kokosového oleja (alebo 80-100 g rozpusteného masla)
- Štipka sódy bikarbóny
- ½ balíčka kypriaceho prášku bez fosfátov
Na tvarohovú plnku:
- 500 g mäkkého tvarohu
- 3 PL práškového cukru
- 1 vajce
- 1 vanilkový cukor
Na vrch:
- 300 g ovocia (napr. jahody, ríbezle, čučoriedky, marhule, maliny, višne, blumy, josta, kompótové alebo mrazené ovocie)
- 1 ČL masla na vymastenie plechu
- 1 ČL bezlepkovej strúhanky alebo múky na vysypanie plechu
- Voliteľné: práškový cukor na posypanie
Postup prípravy
- Príprava cesta: Žĺtka s cukrom vymiešame ručným mixérom do peny. Pomaly a za stáleho miešania pridáme mlieko a olej. Múku zmiešanú so štipkou sódy bikarbóny a kypriacim práškom po lyžičkách zamiešavame do cesta.
- Vyšľahanie bielkov: V samostatnej miske vyšľaháme bielka so štipkou soli na tuhý sneh.
- Spojenie cesta: Nakoniec opatrne vareškou vmiešame sneh z bielkov do žĺtkovej zmesi.
- Príprava tvarohovej plnky: V miske zmiešame tvaroh s práškovým a vanilkovým cukrom, pridáme vajce a vyšľaháme do krémovej konzistencie.
- Príprava plechu: Plech (napr. 23 x 32 cm alebo 30 x 40 cm) vymastíme maslom a vysypeme bezlepkovou strúhankou alebo múkou, alebo vyložíme papierom na pečenie.
- Naliatie cesta: Polovicu cesta vylejeme na pripravený plech a rovnomerne rozotrieme.
- Nanesenie tvarohovej plnky: Na cesto rovnomerne rozotrieme tvarohovú náplň, navrch nalejeme zvyšok cesta.
- Pridanie ovocia: Ovocie umyjeme, v prípade potreby nakrájame na menšie kúsky a poukladáme na vrch koláča. Ak používate mrazené ovocie, najprv ho trochu rozmrazte a poprášte múkou.
- Pečenie: Rúru predhrejeme na 180 °C. Pečieme približne 30-40 minút, alebo kým povrch nie je zlatistý a špajľa po pichnutí do stredu koláča suchá.
- Vychladenie a posypanie: Po upečení necháme koláč vychladnúť na plechu. Po vychladnutí posypeme práškovým cukrom.
Tipy a triky pre dokonalú bezlepkovú bublaninu s tvarohom
- Výber múky: Ak nemáte k dispozícii bezlepkovú zmes, môžete použiť kombináciu ryžovej, kukuričnej a zemiakovej múky v pomere 1:0,5:0,5. Pridajte aj spojivo ako psyllium alebo xantánovú gumu (1 ČL psyllia alebo 0,5 ČL xantánovej gumy), aby cesto nebolo príliš krehké.
- Výber ovocia: Použite sezónne ovocie pre najlepšiu chuť. Môžete použiť jeden druh ovocia alebo kombináciu viacerých druhov.
- Tvaroh: Použite tvaroh s vyšším obsahom tuku pre bohatšiu chuť. Ak používate hrudkovitý tvaroh, môžete ho pred pridaním do plnky prepasírovať cez sitko, aby bol hladší. Tvaroh nesmie byť príliš vodnatý - v takom prípade ho nechajte odkvapkať.
- Cesto: Dôležité je, aby bolo cesto dobre vymiešané, ale nie prešľahané. Prílišné miešanie cesta môže spôsobiť, že koláč bude tvrdý.
- Pečenie: Dbajte na správnu teplotu a čas pečenia. Ak sa vám zdá, že koláč príliš rýchlo hnedne, prikryte ho alobalom.
- Skladovanie: Bublaninu uchovávajte ideálne v chladnejšej miestnosti alebo v chladničke, najlepšie pod skleneným poklopom či v uzatvárateľnej nádobe. Vďaka tomu ostane vláčna a ovocie nezačne rýchlo kysnúť. Ak ju chcete podávať aj na druhý alebo tretí deň, odporúča sa dať ju pred konzumáciou na chvíľku ohriať v rúre alebo mikrovlnke - bude ako čerstvá!
Variácie na bezlepkovú bublaninu s tvarohom
- Bublanina s mascarpone: Namiesto tvarohu môžete použiť mascarpone, ktoré má jemnejšiu chuť. Môžete použiť 250 g mascarpone ako úplnú náhradu tvarohu alebo zmiešať polovicu tvarohu a polovicu mascarpone pre jemnejšiu konzistenciu a výraznejšiu chuť. Pridajte do cesta trochu citrónovej kôry alebo kvapku mandľového extraktu - krásne zvýrazní chuť mascarpone.
- Bublanina s ricottou: Namiesto tvarohu môžete použiť ricottu, ktorá má jemnejšiu chuť.
- Bublanina bez laktózy: Použite rastlinné mlieko (napríklad mandľové, ovsené či sójové) a bezlaktózový tvaroh alebo vegánsku alternatívu.
- Bublanina s orechmi: Pridajte do cesta alebo na vrch koláča nasekané orechy (napr. vlašské orechy, mandle, lieskové orechy).
- Bublanina s korením: Pridajte do cesta štipku škorice, muškátového orieška alebo kardamómu pre zaujímavú chuť.
Marhuľová bublanina s tvarohom (príklad variácie)
Letné dni si pýtajú svieže a ovocné dezerty. Ak hľadáte dezert, ktorý je jednoduchý na prípravu, no zároveň výnimočný svojou chuťou, marhuľová bublanina s tvarohom je tou správnou voľbou.
Ingrediencie
- Ingrediencie na cesto (viď vyššie)
- Ingrediencie na tvarohovú náplň (viď vyššie)
- 500 g zrelých marhúľ
Postup prípravy
- Pripravíme cesto a tvarohovú náplň podľa vyššie uvedeného receptu.
- Marhule umyjeme, prekrojíme na polovice a odstránime kôstky. Ak sú marhule kyslejšie, môžeme ich jemne posypať cukrom, aby sa pri pečení krásne skaramelizovali.
- Plech vyložíme papierom na pečenie a vlejeme do neho polovicu cesta. Na cesto rovnomerne rozotrieme tvarohovú náplň, navrch nalejeme zvyšok cesta a poukladáme marhule reznou stranou hore.
- Pečieme v rúre predhriatej na 180 °C približne 35-40 minút, alebo kým povrch chytí zlatistú farbu.
Prečítajte si tiež: Vianočné potešenie s bezlepkovou perníkovou múkou
Prečítajte si tiež: Pizza pre alergikov: Bezlepková a bezlaktózová verzia
Prečítajte si tiež: Recenzie na bezlepkovú pizzu v Starom Meste