V dnešnej dobe, kedy sú pulty obchodov preplnené výrobkami s dlhým zoznamom pridaných látok, sa čoraz viac ľudí obracia k tradičným receptúram a poctivým surovinám. Bez Éčková šunka zo Slovenska predstavuje návrat ku koreňom a ponúka alternatívu pre tých, ktorí hľadajú kvalitné, chutné a zároveň zdravšie mäsové výrobky. Tento článok sa zameriava na dva výnimočné príklady takejto šunky: Grunt šunku a Šovdru, a tiež na lahodnú šunku z opracovaných bravčových šálov.
Grunt Šunka: Kvalita Bez Kompromisov
Grunt šunka je šunka najvyššej akosti, ktorá sa odlišuje od bežných produktov svojím zložením a spôsobom výroby. Jej základ tvorí výlučne horný šál bravčového stehna, z ktorého sú odstránené všetky tukové časti. To zaručuje nízky obsah tuku a vysoký podiel čistých svalových bielkovín, ktorých obsah dosahuje minimálne 16%.
Výroba bez konzervantov: Grunt šunka patrí do rady výrobkov Staromestskej mäsiarne s názvom Grunt, pre ktoré je charakteristická absencia konzervačných látok, známych aj ako "E-čka". Táto skutočnosť ju radí medzi výnimočné mäsové výrobky, ktoré sú vhodné nielen pre bežnú konzumáciu, ale aj pre ľudí s citlivejším trávením alebo pre tých, ktorí preferujú prírodné potraviny.
Chuť a využitie: Chuť Grunt šunky je jemne mäsová, s decentnými tónmi použitých korenín. Vďaka svojej kvalite a chuti je ideálna na prípravu nárezov, studených mís a rôznych špecialít studenej kuchyne.
Šovdra: Poklad Starej Slovenskej Kuchyne
Šovdra je jedinečný výrobok s hlbokými koreňmi v slovenskej kuchyni. Recept na ňu sa objavil už pred 150 rokmi v kuchárskej knihe Jána Babilona, čo svedčí o jej dlhej tradícii a obľúbenosti. Mäsiarstvo Parížek tento recept prevzalo a dodnes vyrába Šovdru podľa overeného postupu.
Prečítajte si tiež: Pohľad na slovenskú kuchyňu
Trojmesačný proces výroby: Výroba Šovdry je náročná a časovo náročná, trvá až tri mesiace. Tento dlhý proces je však kľúčový pre dosiahnutie jej jedinečnej chuti a textúry. Výsledkom je lahodná šunka typu prošuto, ktorá sa dá krájať na tenučké plátky.
Použité suroviny: Na výrobu Šovdry sa používa len vyzreté mäso z prasníc, ktoré obsahuje menej vody ako bežná ošípaná. Toto mäso musí najprv týždeň odstáť v chlade, aby sa dosiahla optimálna konzistencia.
Výrobný proces krok za krokom: Nasleduje trojmesačný výrobný proces, ktorý zahŕňa niekoľko fáz:
- Suché solenie: Mäso sa nasolí suchou soľou, ktorá pomáha konzervovať a zvýrazniť jeho chuť.
- Zrenie: Počas zrenia sa v mäse rozvíjajú komplexné chuťové a aromatické látky.
- Lisovanie: Lisovaním sa z mäsa odstráni prebytočná voda a dosiahne sa jeho kompaktná štruktúra.
- Údenie: Údenie dodáva Šovdre charakteristickú dymovú arómu a predlžuje jej trvanlivosť.
- Sušenie: V poslednej fáze sa Šovdra suší, čím sa ďalej koncentruje jej chuť a dosiahne sa ideálna konzistencia.
Skladovanie a trvanlivosť: Po ukončení výrobného procesu je Šovdra pripravená na konzumáciu. Je zaujímavé, že na ňu neplatia žiadne obmedzenia skladovacích podmienok ani trvanlivosti. Postupom času Šovdra ďalej vysychá, čo však len prispieva k jej kvalite.
Praktické informácie: Hmotnosť balenia Šovdry sa pohybuje od 190 do 210 gramov. Po otvorení balenia sa odporúča spotrebovať ju do 48 hodín.
Prečítajte si tiež: Zloženie detskej šunky
Lahodná Šunka z Bravčových Šálov: Klasika v Modernom Prevedení
Okrem Grunt šunky a Šovdry je na slovenskom trhu dostupná aj lahodná šunka vyrobená z opracovaných bravčových šálov. Táto šunka sa varí v klasických oválnych formách a následne údi v murovaných udiarňach, čo jej dodáva nezameniteľnú arómu a chuť.
Výrobný proces: Po varení a údení má šunka veľmi dobrú krájateľnosť, vďaka čomu je ideálna na prípravu mís a závitkov.
Zloženie a spotreba: Zloženie šunky je jednoduché - základ tvorí bravčové mäso. Po otvorení vákuovo baleného produktu sa odporúča spotrebovať ho do 48 hodín. Hmotnosť balenia sa pohybuje od 250 do 300 gramov.
Dostupnosť Bez Éčkových Šuniek
Bez Éčkové šunky, vrátane Grunt šunky a lahodnej šunky z bravčových šálov, sú dostupné v rôznych mestách Slovenska. Distribúcia prebieha vo vybrané dni a časy, preto je vhodné si overiť aktuálny rozvrh pre konkrétne mesto:
- Banská Bystrica, Zvolen, Žiar nad Hronom: Štvrtok od 12:00 do 21:00
- Nitra: Štvrtok od 12:00 do 21:00
- Trnava: Štvrtok od 10:00 do 21:00
- Bratislava a okolie: Štvrtok od 15:00 do 21:00
- Trenčín, Nové Mesto nad Váhom: Presný čas a miesto distribúcie je potrebné overiť u predajcu.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na šunku