Slivky na trhu mi pripomenuli skvelý kysnutý koláč, ktorý mi spríjemňoval skoro každé ráno počas štátnic. Tento koláč, plný ovocia a s chrumkavou posýpkou, je jedným z tých tradičných receptov, pri pečení ktorého mi kuchyňa rozvoniava ako u babičky. Kysnuté cesto sa u nás robilo vo veľkom a z jednej várky sa upiekol koláč plný ovocia, tri záviny s jablkovou, makovou a kakaovou náplňou a pizza s lečom. Moje najobľúbenejšie návraty domov zo školy sa mi vždy spájali s vôňou kysnutého koláča.
Tento kysnutý koláč mojej babinky som milovala už ako malá. Ona ho robievala zvyčajne s marhuľami, lebo v záhrade sme mali veľkú marhuľu, pod ktorou som sa hojdávala. Dodnes vidím ako babinka spracúva riedke cesto vareškou a naolejovanými rukami ho spolu „packáme“ na plech. Ten pocit hebkého cesta, ktoré sa kĺže medzi prstami je nezabudnuteľný. Aj dnes mi je to veľmi príjemné a vždy si spomeniem na babinku. Pritom cítim vôňu škorice a predstavujem si ako chrúmem veľké kryštály cukru, ktorým babinka koláč vždy posypala.
Prečo si tento recept zamilujete?
S cestom sa výborne pracuje, koláč chutí skvele aj na ďalší deň a je plný ovocia. Namiesto sliviek môžete použiť aj marhule, čučoriedky, višne, či rebarboru s jahodami a pridať tvarohovú alebo makovú náplň. možno doplniť o obľúbené korenie, napr.
Ingrediencie
Na cesto:
- 250 - 300 ml plnotučného mlieka
- 3 PL kryštálového cukru
- 20 g (1/2 kocky) čerstvého droždia
- 500 g polohrubej múky
- 100 g masla
- 2 žĺtky
- štipku soli
- slivky
- mletú škoricu
Na posýpku:
- 125 g masla
- 3/4 šálky polohrubej múky
- 3/4 šálky prírodného trstinového cukru
Posýpka (alebo mrvenička) nie je povinná, môžete ju vynechať. Pre nás je to však klasika, ktorá nemôže na kysnutom koláči chýbať. :-) Ak sa ju však rozhodnete vynechať, aj tak odporúčam posypať slivky mletou škoricou a ešte trochou cukru. Slivky počas pečenia pustia trochu šťavy, cukor sa v nej rozpustí a jemne skaramelizuje.
Postup
Príprava kvásku
V 100ml teplého mlieka vymiešam všetky suroviny na kvások. Do cca 100 ml teplého mlieka pridám za lyžicu cukru a rozdrobím droždie. Prikryjem a nechám aspoň 10 minút stáť. Takto pripravím kvások.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre bezlepkový jablkový koláč
Droždie rozmrvíme, zasypeme cukrom, premiešame vareškou a necháme chvíľu postať pokiaľ sa nerozpustia.
Príprava cesta
V mixéri s hnetacím hákom zmiešam múku so štipkou soli a zostávajúcimi 2 lyžicami cukru. Do misy odvážte určené množstvo múky, pridajte štipku soli a premiešajte.
Pridám žĺtky, kvások, roztopené a už vychladnuté maslo a začnem hniesť cesto. Až vzíde droždie, pridajte vajce a olej a nechajte nadstavcom hák zapracovať cesto.
Zostávajúce cca 2 dcl mlieka pridávam postupne, kým mi nevznikne hladké a pružné cesto, ktoré sa nebude lepiť na steny misy. Niekedy potrebujem použiť všetko mlieko, niekedy ho stačí menej… Vznikne mäkké hladké cesto.
Vymiesené cesto potriem troškou roztopeného masla, ktoré mi v hrnčeku vždy zostane, prikryjem potravinovou fóliou a čistou utierkou. Cesto preložíme do olejom vymastenej misy, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme na teplom mieste vykysnúť asi 40 minút. Nechám kysnúť aspoň hodinu, resp. kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
Prečítajte si tiež: Kysnutý vianočný chlieb
Príprava sliviek a posýpky
Kým cesto odpočíva umyjem a vykôstkujem slivky, ktoré rozkrojím na polovicu. Medzitým odkôstkujte slivky a pripravte si mrvenicu.
Na slivky rozmrvím posýpku, ktorú pripravím tak, že v miske prstami premiešam múku s cukrom a zapracujem (rozmrvím) studené maslo. Na mrvenicu zmiešajte ingrediencie a vidličkou alebo rukami zapracujte drobivú zmes.
Hrubú múku zmiešame s cukrom, vanilkovým cukrom a mletou škoricou, pridáme studené nakrájané maslo a prstami rozmrvíme zmes na mrveničku (ak posýpku nepoužijeme ihneď, je lepšie ju odložiť do chladničky, aby maslo príliš nezmäklo). Polohrubú múku na posýpku môžete nahradiť aj hrubou, resp. rôznymi mletými vločkami.
Pečenie
Plech vysteliem papierom na pečenie a ešte ho vymažem olejom. Po vykysnutí cesto ešte raz premiesime a rozprestrieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a jemne rozvaľkajte na plochu plechu. Vykysnuté cesto vyložíme na vymastený plech (30x40 cm), roztlačíme ho naolejovanými rukami (cesto sa trochu lepí), prikryjeme utierkou a necháme ešte kysnúť 20-30 minút. Opatrne preložte do vymazaného plechu, poukladajte naň husto slivky reznou plochou nahor. Na rozprestreté cesto poukladám vykôstkované slivky, ktoré posypem trochou mletej škorice.
Na vykysnuté cesto poukladáme slivky reznou stranou nahor a posypeme posýpkou. Potom rozohrejte rúru na 180 °C. Dám piecť na 200°C asi 10minút a potom stiahnem teplotu na 180°C a pečiem ďalších 30-35 minút. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C 40-45 minút. Hotovú posýpku rozmrvíme na slivky a koláč vložíme do vyhriatej rúry. Čas pečenia prispôsobte svojej rúre. Jeho dĺžka závisí aj od toho, aký veľký (vysoký) koláč sa vám podaril, keďže cesto počas pečenia v rúre ešte narastie. Aby som si bola istá, že je koláč naozaj dobre prepečený, urobím klasický špajdlový test.
Prečítajte si tiež: Kysnutý koláč bez lepku: Recepty a tipy
Po upečení prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme mierne vychladnúť.
Tipy a triky
- Ak náhodou doma nemáte čerstvé slivky, môžete použiť kompót. Prípadne vyskúšajte iné ovocie.
- Maslo nechám pomaličky roztápať v malom hrnčeku a po odstavení ho nechám chvíľu chladnúť, aby som ho nepridávala do cesta horúce. Mlieko tiež pomaličky zahrejem, ale len aby bolo teplé, nie horúce. Kvások by sa v horúcom mlieku nepodaril.
- Ak vám ešte zostali slivky, urobte si ku koláču aj omáčku. Zvyšné slivky nakrájajte na malé kúsky, dajte na panvicu, podlejte trochou vody a chvíľu povarte. Voda sa vyparí a šťava zo sliviek zhustne.
- Aby som aspoň mala pocit, že koláč nie je až tak nezdravý použila som pšeničnú celozrnnú múku. Bol to trošku risk ale výsledok ma milo prekvapil. Pôvodne mal byť recept iba z 250 g múky, pol na pol bielej a celozrnnej. Moje cesto bolo príliš tekuté pretože som použila iba 250 g múky. Ak jej použijete 350 g bude to ok. Použila som keramický pekáč veľký asi 28×21 cm. Koláč sa piekol pri 180 stupňoch asi 30 minút. A to, či je upečený som zistila úplne klasicky.
Servírovanie
Výborný je teplý aj studený. Je rovnako mäkký aj na ďalší deň. Slivkový kysnutý koláč výborne zasýti a zaženie chuť na sladké.