Vlašské orechy sú známe pre svoje skvelé zdravotné účinky a široké využitie v kuchyni. Avšak, málokto vie, že aj nedozreté, zelené orechy môžu byť skutočnou lahôdkou a zároveň aj liekom. Zelené orechy sa dajú spracovať na rôzne spôsoby - od kompótov, cez likéry, až po zdravé pochúťky s medom. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a spôsoby využitia zelených orechov.
Zber a príprava zelených orechov
Orechy je najlepšie zbierať zelené, ideálne okolo Jána (24. júna), kým škrupina nezačne drevnatieť. V tomto období sú orechové plody dostatočne veľké, zelené a majú mäkké jadro. Dôležité je zbierať orechy skôr, než začnú byť vo vnútri tvrdé a horké. Pri čistení orechov je potrebné odstrániť celú zelenú kôrku, ktorá farbí ruky, preto je vhodné použiť rukavice. Očistené orechy sa následne namáčajú v studenej vode s plátkami citróna po dobu 24 hodín, pričom vodu je potrebné niekoľkokrát vymeniť.
Recepty zo zelených orechov
1. Kompót zo zelených orechov
Kompót zo zelených orechov je tradičná pochúťka, ktorá sa hodí ako príloha k mäsitým jedlám.
Ingrediencie:
- 2 kg nedozretých zelených orechov
- 1 l vody
- 1-2 kg kryštálového cukru
- Škorica (podľa chuti)
- Klinčeky (podľa chuti)
Postup:
- Nedozreté zelené vlašské orechy operte a husto poprepichujte ihlicou alebo vidličkou.
- Zalejte ich studenou vodou a nechajte lúhovať 14 dní. Vodu denne vymieňajte, aby sa orechy zbavili horkosti. Šupka orecha by mala ku koncu lúhovania zhnednúť.
- Orechy sceďte, nechajte odkvapkať a varte vo vode, kým nezmäknú. Potom ich nechajte vychladnúť v studenej vode a opäť ich nechajte odkvapkať.
- Pripravte si nálev z vody a cukru. Na 1 liter vody použite 2 kg cukru. Nálev zvarte a nechajte vychladnúť.
- Orechy nasypte do pohárov, pridajte klinčeky a škoricu podľa chuti a zalejte horúcim nálevom. Poháre uzavrite.
- Vložte ich do zaváracieho hrnca s horúcou vodou a sterilizujte pri teplote 95 °C po dobu 20-60 minút, v závislosti od veľkosti pohárov.
- Po ukončení sterilizácie poháre schlaďte.
Kompót má orechovo-mandľovú chuť a výborne sa hodí k mäsu a ryži.
2. Orechy v mede
Orechy v mede sú zdravá a chutná pochúťka, ktorá prispieva k správnemu fungovaniu štítnej žľazy, zlepšuje krvný obraz a pomáha pri bolestiach hrdla a respiračných ochoreniach.
Prečítajte si tiež: Využitie meruňkového kompotu v kuchyni
Ingrediencie:
- 40 mladých zelených vlašských orechov
- 1 pohár domáceho medu
Postup:
- Zelené orechy umyte aj so šupkou a jemne narežte alebo niekoľkokrát prepichnite.
- Vložte ich do zaváraninovej fľaše a zalejte medom.
- Postavte fľašu na slnko a nechajte zmes stáť 40 dní.
- Užívajte 1 čajovú lyžičku ráno nalačno. Orechy sa rozpadnú a pustia šťavu, čím vznikne sirup.
Tento domáci nápoj podporuje produkciu hormónov štítnej žľazy a zlepšuje zdravotný stav. Je dôležité zvýšiť príjem jódu a správne fungovanie štítnej žľazy konzultovať s lekárom.
3. Repelent proti komárom zo zelených orechov
Zelené orechy môžu poslúžiť aj ako prírodný repelent proti komárom.
Ingrediencie:
- ½ kg zelených šupiek z vlašských orechov
- 1 l vody
- Alpa alebo čistý lieh
Postup:
- Šupky z orechov nakrájajte nadrobno a vložte do vriacej vody.
- Povaríme a nechajte vychladnúť.
- Medzitým si rozlejte alpu alebo lieh do čistých fľaštičiek.
- Zmiešajte tri diely vývaru z orechových šupiek s jedným dielom alpy/liehu.
- Repelent nanášajte pred odchodom von na odhalené časti pokožky, oblečenie alebo obuv. Aplikáciu zopakujte po štyroch hodinách, najmä ak sa nachádzate pri vode. Pred spaním repelent zmyte z tela.
4. Orechový likér zo zelených orechov
Svätojánsky likér zo zelených orechov je tradičný nápoj, ktorý sa pripravuje v lete.
Ingrediencie:
- 15 zelených orechov
- 6 dl vodky alebo iného bieleho alkoholu
- Škorica (celá)
- Klinčeky
- Vanilka
- ½ kg cukru
- 1 l vody
- Korenie podľa chuti (badián, zrnká kávy, citrónová kôra, pomarančová kôra, limetková kôra, nové korenie, jalovec)
Postup:
- Zelené orechy narežte na štvrťky alebo plátky a zalejte alkoholom.
- Pridajte korenie a nechajte lúhovať na tmavom mieste šesť týždňov, občas pretrepte.
- Po uplynutí tejto doby zmes prevarte s cukrom a vodou.
- Nechajte vychladnúť a nechajte v chlade vyzrieť minimálne 2 mesiace.
Tento likér je dobrý proti nechutenstvu, pomáha pri tráviacich ťažkostiach, nachladnutí a osviežuje.
5. Lekvár zo zelených orechov
- Zelené orechy
- Voda
- Cukor
- Klinčeky
- Vanilkový cukor
Postup:
- Získame zelené orechy a očistíme ich.
- Čistíme orechy ktoré hádžeme hneď do studenej vody, do ktorej sme nakrájali predtým plátky citrónu. Musíme čistiť celá zelená kôrka ktorá pustí strašnú hnedú farbu na ruky. Možno je lepšie zobrať rukavice. V studenej vode necháme stáť orechy 24 hodiny a v tomto čase vymeníme tá voda asi 3-4 krát.
- Pripravíme si sirup z vody a cukru - dobre rozmiešame za stáleho varenia, a keď je cukor roztopený, hodíme orechy do vody. Dáme aj klinčeky, aby sa varili spolu s orechami.
- Varíme na malý oheň dokedy získame dobrú konzistenciu. Na koniec pridame vanilkový cukor.
- Necháme potom vychladnúť a dáme do pohárov.
Ďalšie využitie zelených orechov
Okrem spomínaných receptov sa zelené orechy dajú využiť aj na iné spôsoby:
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte jablkový kompót
- Sirup: Poprepichované orechy zalejte medom na 40 dní a získate sirup do limonády.
- Olej: Naložené v oleji spolu s mrkvou sú výborným mazaním pri kožných chorobách, pomáhajú pri hojení popálenín a jaziev. Olej je dobrý aj na vlasy, napríklad proti lupinám.
- Kozmetika: Lekvár zo zelených orechov natretý na pokožku osvieži unavenú pleť.
Zdravotné účinky zelených orechov
Zelené orechy obsahujú veľa vitamínu C, sú dobré proti únave a depresii, posilňujú pečeň a žalúdok, detoxikujú organizmus, čistia krv, sliznicu pažeráka a podporujú vylučovanie ťažkých kovov. Tiež pomáhajú pri hypotyreóze, bolestiach hrdla a respiračných ťažkostiach.
Prečítajte si tiež: Vyprážaný morčací rezeň: jednoduchý recept