Obrátené rezne, známe mnohým z detstva, predstavujú jednoduché, šťavnaté a chutné jedlo, ktoré sa hodí na bežný deň i nedeľný obed. Rezne, obľúbené jedlo slovenskej, stredoeurópskej i svetovej kuchyne, sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Ak hľadáte spôsob, ako obohatiť vaše kulinárske umenie, zabudnite na tradičné rezne v trojobale a vyskúšajte túto vynikajúcu alternatívu s hovädzím mäsom a šampiňónmi. Recept na obrátené hovädzie rezne so šampiňónmi je ideálnou voľbou pre každého, kto chce potešiť svoje chuťové poháriky a prekvapiť rodinu či priateľov. Obrátené rezne sú variantou klasických rezňov, pri ktorej sa mäso obalí v strúhanke ešte pred vyprážaním, čo im dodáva jedinečnú textúru a chuť. V kombinácii so šampiňónmi a ďalšími prísadami sa stávajú neodolateľným pokrmom.
Ingrediencie
Na prípravu obrátených hovädzích rezňov so šampiňónmi budete potrebovať:
- 400 g hovädzieho mäsa (môže byť aj bravčové stehno pre vylepšenie chuti)
- Strúhanka na obaľovanie
- Vajcia na obaľovanie
- Masť (alebo olej) na vyprážanie
- Šampiňóny
- Cibuľa
- Maslo
- Horčica (plnotučná)
- Paradajkový pretlak (alebo kečup)
- Rasca
- Korenie
- Strúčik cesnaku
- Domáca vegeta (podľa chuti)
- Vývar z bravčových kostí (alebo hovädzí vývar, voda)
- Soľ
- Čierne korenie
- Voliteľné: Strúhaný syr, slanina, kyslá uhorka, olej, voda
Príprava
Príprava mäsa
- Hovädzie mäso umyte, osušte kuchynským papierom a nakrájajte na plátky.
- Každý kus naklepte, osoľte a okoreňte z oboch strán. Kraje jemne narežte, aby sa pri smažení neskrútili.
Obaľovanie rezňov
- Do mikroténového vrecka nasypte strúhanku. Vložte doň rezeň a tĺčikom na mäso vklepte strúhanku do mäsa z oboch strán. Môžete si pomôcť aj rukami, aby strúhanka dobre priľnula. Alternatívne, môžete si pomôcť aj paličkou na mäso a strúhanku do mäsa jemne vklepať.
- V miske rozšľahajte vajcia so štipkou soli.
Vyprážanie rezňov
- Na panvici nechajte rozohriať masť (alebo olej).
- Rezne namáčajte v rozšľahaných vajíčkach a ihneď ich prudko opečte na rozpálenom oleji z oboch strán do zlatista. Rezne vysmážajte krátko na silnom stupni. DOPEČÚ SA V TRÚBE!
- Hotové rezne vyložte do misy.
Príprava šampiňónovej zmesi
- Cibuľu očistite a nakrájajte na prúžky alebo kolieska.
- Šampiňóny očistite a nakrájajte na plátky.
- Na panvici rozohrejte rastlinný olej a opečte cibuľu do sklovita.
- Pridajte šampiňóny a opečte ich do mäkka. Zmes osoľte a okoreňte podľa chuti. Môžete pridať aj nasekaný cesnak.
Príprava nálevu
Existuje viacero variantov prípravy omáčky, ktorá dodá rezňom šťavnatosť a chuť. Tu sú niektoré z nich:
Variant 1: Jednoduchý nálev
- Vývar z bravčových kostí dajte do misy, pridajte kečup, horčicu, rascu, korenie, polovicu nakrájanej cibule a strúčik cesnaku. Napokon pridajte domácu vegetu. Všetko spolu premiešajte.
- Alternatívne, rozpustite maslo s olejom, pridajte čierne mleté korenie, soľ, vegetu, horčicu plnotučnú a kečup, všetko od oka a podľa chuti.
Variant 2: Omáčka na panvici
- Na panvici, kde ste opekali rezne, zlejte prebytočný olej a rozpustite v nej maslo.
- Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a krátko opekajte.
- Pridajte horčicu, paradajkový pretlak (alebo paradajkové pyré), podravku a oregano.
- Premiešajte a opekajte, kým sa chute nespoja.
- Zalejte vodou, premiešajte a dochuťte podľa potreby.
Variant 3: Rýchla omáčka
- V miske zmiešajte kečup a majonézu v rovnakom pomere. Túto zmes použijete na potretie rezňov.
Zapekanie rezňov
- Rezne vložte do jenskej misy (alebo hlbšieho pekáča) a každý jeden potrite roztopeným maslom.
- Na každý rezeň poukladajte cibuľu (ak ste ju nepoužili do šampiňónovej zmesi) a šampiňónovú zmes. Pomedzi rezne poukladáme umyté, rozpolené šampiňóny.
- Rezne zalejte pripraveným nálevom. Nálev by mal rezne mierne prekrývať, aby boli šťavnaté.
- Ak chcete, na vrch rezňov nastrúhajte tvrdý syr.
- Misu zakryte alobalom alebo pokrievkou a vložte do predhriatej rúry. Do trúby dajte piecť zakryté alobalom. Po 20-30 minútach dajte alobal preč a dopečte na 180 stupňoch ešte 5 minút.
- Rúru nechajte zohriať na 200 °C, vložte misu s mäsom a keď sa misa rozohriala, znížte teplotu na 180 °C a pečte 40 minút. Potom misu odkryte a nechajte rezne na vrchu zapiecť.
- Počas pečenia rezne priebežne polievajte zálievkou zospodu. Zálievka sa bude postupne redukovať a hustnúť.
Tipy a triky
- Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete do strúhanky pridať strúhaný syr.
- Namiesto bravčového vývaru môžete použiť hovädzí vývar alebo vodu.
- Ak nemáte domácu vegetu, môžete použiť kupovanú alebo ju vynechať.
- Rezne môžete pred zapekaním posypať strúhaným syrom.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete do nálevu pridať tabasco alebo chilli korenie.
- Ak nemáte čas na prípravu nálevu, môžete rezne jednoducho potrieť kečupom a horčicou.
- Pre ešte lepšiu chuť nechajte rezne v náleve postáť niekoľko hodín alebo cez noc.
- Namiesto masti môžete na vyprážanie použiť olej.
- Ak použijeme hovädzie mäso, dobu pečenia predĺžime na 90-120 minút, až kým nie je mäso úplne mäkké.
- Môžete poukladať na rezne kolieska cibule.
Alternatívne postupy
- Zapekanie so zemiakmi: Na dno pekáča môžete poukladať na kolieska nakrájané zemiaky, na ktoré poukladáte rezne a zalejete omáčkou. Zemiaky získajú výbornú chuť a poslúžia ako príloha.
- Použitie kuracieho mäsa: Namiesto hovädzieho mäsa môžete použiť kuracie prsia. Postup prípravy je rovnaký, ale doba pečenia sa môže skrátiť.
- Pridanie slaniny a kyslej uhorky: Na každý rezeň môžete pred zapekaním poukladať cibuľu, slaninu nakrájanú na menšie kúsky a kyslú uhorku nakrájanú na pásiky.
- Prekladaná kapusta s mäsom: Použite kombináciu bravčového a hovädzieho mäsa, prekladanú s kyslou kapustou.
Servírovanie
Obrátené hovädzie rezne so šampiňónmi podávajte horúce. Podávame so zemiakovou kašou alebo ryžou a zeleninovým šalátom. Podávame s varenými zemiakmi s petržlenovou vňaťou a uhorkovým alebo iným zeleninovým šalátom. Podávame s varenými, pučenými zemiakmi s maslom. Kým sa rezne pečú, ošúpeme a nakrájame zemiaky. Uvaríme ich do mäkka. V 100 ml mlieka roztopíme maslo a prilejeme k zemiakom. Premiešame a popučíme.
Variácie receptu
- Kuracie prekladané rezne: Namiesto hovädzieho mäsa použite kuracie prsia.
- Bravčové prekladané rezne: Použite bravčové karé alebo stehno.
- Prekladané rezne so zeleninou: Medzi rezne a nálev pridajte vrstvu nakrájanej zeleniny, napríklad papriky, paradajky alebo cukety.
- Prekladané rezne s hubami: Pridajte vrstvu orestovaných šampiňónov.
- Prekladané rezne so slaninou: Medzi rezne vložte plátky slaniny.
- Obrátené rezne: Rezne obaľte v strúhanke a vajciach, ale pred vyprážaním ich namočte do marinády z cesnaku, horčice a korenia.
Prečítajte si tiež: Obrátené bravčové karé: tip na prípravu
Prečítajte si tiež: Rýchla večera: Gratinované zemiaky
Prečítajte si tiež: Chutný obed pre celú rodinu: Obrátené rezne