Langoše, obľúbená pochúťka známa z jarmokov a festivalov, si získala srdcia mnohých. Hoci ich môžeme nájsť na rôznych podujatiach, nič sa nevyrovná chuti doma pripravených, čerstvých langošov. Tento článok sa zameriava na prípravu plnených langošov, ktoré sú o niečo sýtejšie a ponúkajú viacero chuťových variácií.
Spomienky na detstvo a pôvod langošov
Aj vám sa spájajú langoše s detstvom? Pamätám si tie fronty ľudí, ktorí ochotne stáli na trhoch, len aby si kúpili langoš. Samozrejme, keď som u mamy vyžobronila, aby som si to smela odstáť a dala mi peniaze, bola som tá najšťastnejšia. Pamätám si na slávny deň, keď som sa odhodlala si kúpiť langoš sama - stánok bol pred kultúrnym domom, hneď pri schodoch. Rad bol dlhý a ja som si stále v mysli opakovala, čo poviem.
Hoci sa langoše spájajú najmä s maďarskou kuchyňou, ich pôvod je pravdepodobne spojený s vplyvom tureckej kuchyne počas osmanskej nadvlády. Pôvodný langoš by sme mali hľadať v Maďarsku. Pôvod má však len málo spoločné s tým, čo poznáme. Názov vznikol od slova "láng" - plameň. Slovo "lángos" pochádza z maďarského slova "láng", čo znamená plameň. Pôvodne sa langoše piekli priamo na horúcich kameňoch v peci, blízko plameňa. Postupom času sa tento spôsob prípravy zmenil na vyprážanie v oleji, čo je bežnejšie dnes.
Základné ingrediencie a príprava cesta
Ingrediencie na cesto:
Na prípravu cesta na plnené langoše potrebujeme:
- 1 kg polohrubej múky
- 8 dl teplého mlieka
- 1 kocku droždia (42g)
- 2 ČL soli
- 1 PL cukru
Alebo alternatívne:
Prečítajte si tiež: Fantastický obed s kuracími prsíčkami
- 0,5kg polohrubej múky
- 1 kelímok kyslej smotany
- 1 vajce
- kocka droždia
- mlieko
- ČL cukru
- soľ
Postup:
- Najprv si pripravte kvások. Do malej nádoby dáme zohriať cca 1dcl mlieka (vlažného, nie horúceho!), do neho vložíme droždie a cukor, prikryté necháme kysnúť. Z droždia, cukru a vlažného mlieka pripravíme kvások.
- Odvážime si 500g hl. múky a dáme do väčšej nádoby, misky. Pridáme kvások, zvyšné mlieko a soľ. Alebo: Múku vsypeme do misy, v strede urobíme jamku, kde vlejeme vlažné mlieko, pridáme cukor a droždie.
- Zamiesime vláčne, skôr mäkšie cesto. Ak je dobre vymiesené, začne nám pri miesení "pufkať". Či je cesto dobre vykysnuté zistíme poklepaním na spodok misky…vydáva dunivé zvuky :) Alebo: Vymiesime hladké, elastické cesto. Ak je cesto príliš lepkavé, pridáme trošku múky. Ak je príliš suché, pridáme trošku mlieka. Zamiesime, kým sa cesto prestane lepiť na varešku.
- Necháme aktivovať droždie a pridáme soľ. Všetko spolu vymieste na hladké a vláčne cesto. Najlepšie to ide v kuchynskom robote (cca 10 minút).
- Misku opäť prekryjeme utierkou a cesto necháme odpočívať cca 60 minút alebo až kým nezväčší svoj objem na cca dvojnásobok. Alebo: Cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť približne 30-60 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem. Misku s cestom prikryte čistou utierkou. Misku s cestom prekryjeme fóliou alebo strčíme do sáčika. Prikryjeme utierkou a necháme kysnúť.
- Cesto vyklopíme na dosku a rozdelíme na 14 bochníčkov, ktoré ešte necháme pokysnúť. Alebo: Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú pracovnú dosku, ešte dobre prepracujeme rukami a nakoniec ho vytvarujeme do valčeka.
- Valček cesta rozdelíme na cca 12 až 15 menších častí, ktoré v dlaniach vytvarujeme do malých bochníčkov. Bochníčky rozložíme na pomúčenú dosku, zakryjeme utierkou a necháme odpočívať cca 15 minút. Prebublané cesto rozdelíme na 7-8 častí. Necháme ešte chvíľu nakysnúť.
Alternatívny postup pre rýchle langoše:
- Vo veľkej mise metličkou dôkladne zmiešajte kefír, cukor a sódu bikarbónu.
- Pridajte soľ a postupne preosejte múku.
Plnky: Kreativite sa medze nekladú
Plnené langoše ponúkajú širokú škálu možností, čo sa týka plniek. Môžeme ich plniť slanými alebo sladkými ingredienciami. Náš tip: Langoše môžeme naplniť prakticky akoukoľvek plnkou.
Slané plnky
- Šunka a syr: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Môžeme použiť rôzne druhy šunky a syra, napríklad šunku od kosti a eidam. Do stredu dáme šunku a nastrúhaný syr. Alebo: Do polovice položíme 2 plátky šunky, nastrúhaný syr- čím viac sa podarí vopchať, tým lepšie - pár lístkov oregána a preložíme, kraje poriadne pritlačíme.
- Klobása a cibuľa: Pre milovníkov pikantnejších chutí. Môžeme použiť klobásu, slaninu alebo údené mäso. Alebo: suchú salámu a cibuľu a posypeme syrom, preložíme.
- Kapusta: Kapustu nastrúhame nahrubo a klasicky udusíme domäkka. Keď je kapusta mäkká, pridáme trošku oleja a narýchlo ju ešte kde-tu opražíme, aby dostala lepšiu chuť. Kapustu si každý počas dusenia ochutí soľou a mletým korením podľa chuti. Hotovú necháme vychladnúť. Dusená kapusta, ochutená soľou, korením a rascou, je tradičná a chutná plnka.
- Šampiňóny: Podusené šampiňóny s cibuľou a korením sú výbornou vegetariánskou alternatívou. Môžeme pridať aj kukuricu a olivy.
- Bryndza a slanina: Tradičná slovenská kombinácia, ktorá dodá langošu výraznú chuť.
- Mleté mäso: Mleté mäso, orestované s cibuľou a korením, je sýta a chutná plnka. Vynikajúce budú napríklad s osmaženým mletým mäskom
- Syr s modrou plesňou a pažítkou: Zatial si zmiešame na plnku hrudkový tvaroh, syr s modrou plesňou a mozzarellu, ktorá tie syry vlastne pekne drží po kope :-) Dalej pridáme ešte dostatok nakrájanej pažítky, alebo vňať jarnej cibulky.
Sladké plnky
- Lekvár: Slivkový, marhuľový alebo jahodový lekvár sú klasické sladké plnky.
- Nutella: Pre milovníkov čokolády.
- Tvaroh a hrozienka: Tradičná kombinácia, ktorá pripomína tvarohové koláče.
- Maková plnka: Maková plnka s cukrom a citrónovou kôrou je výborná a aromatická.
Aký syr použiť do plnky?
Pre krémovú a jemnú chuť použite kvalitný plnotučný jemný tvaroh. Ak máte radi výraznejšiu a slanšiu chuť, fantastická je zmes tvarohu a rozdrobeného balkánskeho syra alebo Fety.
Tvarovanie a plnenie langošov
- Vykysnuté cesto rozdelíme na 8-10 rovnakých kúskov. Alebo: Po nakysnutí pokrájame na 8 častí, ktoré vymiesime na bochníčky.
- Každý kúsok cesta rozvaľkáme na pomúčenej doske na kruh s priemerom približne 15-20 cm. Alebo: Z bochníčkov tvarujeme malé langoše poťahovaním okrajov do strán alebo vaľkaním valčekom. Valčekom vyvaľkáme natenko. Podkysnutý bochníček rozťapkáme na malý kruh
- Na polovicu kruhu naukladáme vybranú plnku.
- Preložíme druhú polovicu kruhu cez plnku a okraje dobre postláčame, aby sa langoš počas vyprážania neotvoril. Preložíme, prstami pozatláčame ako pirohy a v horúcom oleji vyprážame z oboch strán. Alebo: Takto plnené langoše vyprážame pomaly z oboch strán v oleji. Preložíme, kraje jemne postláčame a vysmážame v rozohriatom oleji z každej strany pár minút. Takto plnené lángoše vyprážame pomaly v dostatočnom množstve oleja z oboch strán.
- Môžeme použiť aj vidličku na vytvorenie pekného vzoru na okrajoch.
- Necháme plnené langoše ešte chvíľu nakysnúť, približne 10-15 minút.
Dôkladné uzavretie je kľúčové! Pri spájaní dvoch placiek cesta si dajte naozaj záležať a okraje poriadne postláčajte. Potretie okraja spodnej placky vodou funguje ako lepidlo. Okraje cesta pred spojením môžete zľahka potrieť vodou, aby sa lepšie zlepili. Potom ich prstami poriadne postláčajte a môžete ich aj jemne zahnúť.
Vyprážanie langošov
- V hlbšej panvici alebo hrnci zohrejeme dostatočné množstvo oleja (ideálne repkový alebo slnečnicový olej) na strednom ohni. Rastlinný olej na vysmážanie.
- Olej by mal byť dostatočne horúci, aby sa langoše rýchlo upiekli, ale nie príliš horúci, aby sa nespálili.
- Opatrne vkladáme plnené langoše do horúceho oleja.
- Vyprážame z oboch strán do zlatista, približne 2-3 minúty z každej strany. Z každej strany stačí chvíľa, len čo zhnedne.
- Vyprážané langoše vyberieme z oleja a necháme odkvapkať na papierových utierkach, aby sme odstránili prebytočný tuk. Langoše vytiahneme, necháme odkvapkať na papierovej utierke
Správna teplota oleja: Olej musí byť horúci, ale nesmie sa z neho dymiť.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Servírovanie
Plnené langoše podávame teplé, ideálne ihneď po vyprážaní. Môžeme ich posypať strúhaným syrom, potrieť cesnakom, kečupom, tatárskou omáčkou alebo kyslou smotanou. Langoše vytiahneme, necháme odkvapkať na papierovej utierke a potrieme vodou s roztlačeným cesnakom. Dozdobíme na tanieri tatarskou, kečupom a syrom… S domácim kečupom hotová mňamka! Fantázii sa medze nekladú!
Tipy a triky pre dokonalé plnené langoše
- Kvalitná múka: Použitie kvalitnej polohrubej múky je kľúčové pre dosiahnutie správnej konzistencie cesta.
- Teplota mlieka: Mlieko by malo byť teplé, ale nie horúce, aby nezničilo droždie.
- Kysnutie cesta: Doba kysnutia cesta závisí od teploty v miestnosti. V chladnejšom prostredí bude cesto kysnúť dlhšie. Je naozaj dôležité nechať ho zdvojnásobniť svoj objem.
- Teplota oleja: Správna teplota oleja je dôležitá pre dosiahnutie chrumkavých a zároveň mäkkých langošov.
- Nepreplniť panvicu: Pri vyprážaní dávame do panvice len toľko langošov, aby sa navzájom nedotýkali.
- Experimentovanie s plnkami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi plnkami a nájdite si svoju obľúbenú kombináciu.
- Bylinková verzia: Do syrovej plnky pridajte hrsť nasekanej čerstvej pažítky, kôpru alebo jarnej cibuľky.
Varianty receptu
- Langoše z kvásku: Namiesto droždia môžeme použiť kvások. Cesto z kvásku potrebuje dlhší čas na kysnutie, ale výsledné langoše budú mať výraznejšiu chuť. Vymenila som droždie za kvások. Langoše sú stále nádherne hebké, voňavé a nadýchané. Navyše sú sýtejšie.
- Langoše z jogurtu: Pridaním jogurtu do cesta získame langoše, ktoré sú jemnejšie a vláčnejšie. V miske premiešame múku so soľou, pridáme jogurt a vo 2 dl vody rozmiešané droždie. Tých ostatných cca 5dl vody pridávame postupne počas vypracúvania cesta podľa toho, ako múka pije. Máme dostať polomäkké, ešte lepivé cesto, ktoré pomocou múky ešte vymiesime do bochníka.
- Bezlepkové langoše: Pre ľudí s intoleranciou na lepok môžeme použiť bezlepkovú múku.
Časté otázky a problémy
- Prečo je cesto po usmažení tuhé? Pravdepodobne cesto nedostatočne vykyslo.
- Môžem cesto pripraviť vopred? Áno, vykysnuté cesto môžete odložiť do chladničky v naolejovanej a uzavretej nádobe. Kysnutie sa spomalí a môžete ho použiť aj na druhý deň. Vhodné aj pre tých, ktorí ponáhľajú ráno do práce. Jediné, čo stačí, je naplánovať si aspoň v to ráno, že na večeru chcem langoše. A kľudne aj na ďalší deň, ak držíme cesto v chladničke.
Nutričné hodnoty
Nutričné hodnoty plnených langošov závisia od použitých ingrediencií a plniek. Vo všeobecnosti sú langoše kalorické jedlo s vysokým obsahom sacharidov a tukov. Je dôležité konzumovať ich s mierou a vyberať si zdravšie plnky, napríklad zeleninu alebo chudé mäso. Samozrejme, nie je to jedlo na každý deň. Skôr veľmi príležitostne.
Plnené langoše v kontexte slovenskej kuchyne
Hoci langoše nie sú tradičným slovenským jedlom, stali sa obľúbenou pochúťkou, ktorú nájdeme na jarmokoch, festivaloch a v stánkoch s rýchlym občerstvením po celom Slovensku. Veľmi jednoduché a chutné jedlo pre celú rodinu. Chutí výborne samotné, ale aj ako výdatnejšie jedlo s tanierom dobrej polievky. Tieto langoše sú veľmi chutné samotné, ale aj s tanierom dobrej polievky. Hodia sa na obed aj na večeru, alebo len tak na zahryznutie ako chuťovka :-)
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť plnené pečené zemiaky