Fazuľa je obľúbená strukovina v slovenských domácnostiach. Používa sa do omáčok, polievok, prívarkov alebo ako chutná príloha bohatá na rastlinné bielkoviny. A čo je najlepšie? Môžete si ju ľahko vypestovať doma vo vlastnej záhrade! Ako na to?
Čo je fazuľa?
Fazuľa (Phaseolus) je jednoročná rastlina z čeľade bôbovitých. Pochádza z tropických oblastí Južnej Ameriky, ale dnes sa pestuje po celom svete. Existuje viac ako 50 druhov fazule, ale najčastejšie sa pestuje fazuľa obyčajná (Phaseolus vulgaris), známa aj ako fazuľa záhradná alebo fazuľa kríčková (pri kríčkových odrodách).
Druhy fazule
Výsledný habitus rastliny závisí od konkrétneho druhu a odrody. Niektoré majú klasické ovíjavé stonky, ktoré sa plazia po opore nepretržite celé vegetačné obdobie, iné sú skôr kríčkové s ukončeným rastom. Práve tie pestovateľov zaujímajú najviac.
Poznáme dva typy fazule záhradnej - kríčková a tyčová.
- Kríčková fazuľa: Táto fazuľa pre svoj rast nepotrebuje oporu. Kríčkové odrody majú kratšie vegetačné obdobie a struky dozrievajú takmer naraz. Tento druh si získal svoju obľubu najmä pre svoju nenáročnosť na pestovanie, počas ktorého nepotrebuje oporu. Aj vegetačné obdobie je kratšie a úroda dozrieva o niečo skôr. Kríčková fazuľa je navyše menej náchylná na ochorenia. Dorastá do výšky 30 - 40 cm, má dužinaté zelené, fialové alebo žlté struky. Medzi obľúbené kríčkové fazule patrí napríklad fazuľa kríčková so zelenými luskami alebo žltoluská. Ak pestujete fazuľu pre následné používanie celých luskov, vyberte si z odrôd Aidagold, Gusty alebo Satelit.
- Tyčová (ťahavá) fazuľa: Je rastlina s popínavým rastom, ktorá dorastá až do výšky niekoľkých metrov. Na prichytenie k opore využíva ľavotočivý rast stonky. Tento druh ponúka možnosť, ako dosiahnuť veľkú úrodu s využitím priestoru záhrady do výšky. Ťahavé varianty sú vhodnejšie do menších záhradok, keďže zaberú menej plochy- no za to rastú do poriadnej výšky. Fazuľa tyčová však splní aj okrasný účel - kvitne bielymi, zelenkavými, ružovými až fialovými kvetmi. Aj nedozreté struky hýria farbami.
Fazuľa šarlátová sa bežne pestuje ako okrasná, no jej semená sú jedlé. Má sýto červené kvety a semená sú podobnej farby.
Prečítajte si tiež: Fazuľa čierne oko a jej benefity
Výber stanoviska a príprava pôdy
Ideálne miesto na pestovanie fazule je slnečné stanovisko chránené pred vetrom. Fazuľa má rada teplé a slnečné stanovisko chránené pred vetrom. Môžete ju pestovať vonku a tiež v skleníku. Pestovanie fazule v chladnejších oblastiach sa neodporúča, rastlina je vyložene teplomilná.
Fazuľu je vhodné pestovať v ľahšej pieskovo-hlinitej, vzdušnej a nie veľmi premokrenej pôde s dostatkom živín a pH okolo 6,5. Kríčková fazuľa nemá rada ťažké ílovité ani príliš pieskovité pôdy. Rovnako zle znáša prílišné premokrenie. Na kyslej, premokrenej alebo silno zaburinenej pôde zle rastie a dosahuje iba nízku úrodu.
Pred pestovaním fazule je dôležité pôdu dobre pripraviť. Na jeseň je treba poriadne prekryprenie a na jar, pred výsadbou, upravenie pôdy rotavátorom. Následne zapracujeme draselnú soľ, liadok a superfosfát. Fazuľu vyhovujú stredne ťažké, kypré pôdy s pH 6 - 7. Pôdu preto pred vysievaním dobre prekyprite a pripravte.
Sadenie fazule
S výsevom fazule sa netreba náhliť, nakoľko je pomerne náročná na teplo- je dôležité mladé rastlinky ochrániť pred jarnými mrazmi. S výsevom teda môžete začať koncom apríla a sadiť až do polovice mája. Ešte aj v júli môžeme vysadiť sadenice zelenej fazuľky.
Semienka sa odporúča pred výsadbou na 12 hodín namočiť do vlažnej vody. To ich naštartuje a mali by ľahšie vyklíčiť.
Prečítajte si tiež: Zahrejte sa s fazuľovou polievkou
- Kríčková fazuľa: Pri kríčkových odrodách je vhodné vysádzanie do riadkov, vzdialených 40 - 60 cm alebo do sponu 40 x 40 cm. Semená môžete vysadiť do jamiek vzdialených od seba 25 - 30 cm po približne 4 kusoch. Alebo po jednom s rozostupom 5 až 8 cm. Kríčkovú fazuľu môžete vysievať do hniezd po tri až štyri semená na vzdialenosť 25 až 30 cm a do hĺbky 4 až 7 cm.
- Tyčová fazuľa: Ťahavé odrody vysádzame do kruhu, cca 6 - 8 semien, pričom do stredu umiestnime opornú tyč, dlhú 2 - 3 metre. Tyčovú fazuľu vysievajte 6 až 8 cm hlboko, po šesť až osem semien na vzdialenosť 60 až 80 cm, prípadne vysievanie prispôsobte pripravenej konštrukcii. Pre popínavú fazuľu je praktická opora v podobe teepee z lieskových palíc. Pre dobrú stabilitu ich budete potrebovať osem, čím získate rovnaký počet hniezd na sejbu semien.
Oba druhy fazule sa dajú ľahko dopestovať aj na balkóne. Popínavá odroda dokonca nádherne ozdobí zábradlie, terasu alebo altánok. V každom prípade je dôležité vybrať správny kvetináč. Aj keď fazuľa nepotrebuje veľa miesta, všeobecne platí pravidlo zvoliť objemnejší kvetináč pre pestovanie zeleniny. Na 30 cm povrchu vyjde zväčša 9 rastlín. Mal by mať na dne drenážne otvory, ale voda by nemala cez ne vytekať.
Starostlivosť o fazuľu
- Zavlažovanie: Fazuľa má veľké nároky na vlahu, preto je dôležité pravidelné, bohaté zalievanie. Okrem toho potrebuje aj vysokú vzdušnú vlhkosť. Zavlažovaniu sa pri pestovaní fazule nevyhnete. Najvyššie nároky má na začiatku rastu, v čase kvitnutia a nasadzovania plodov. Voda by mala smerovať len ku koreňom, listy nepolievajte.
- Hnojenie: Pri príprave pôdy zapracujeme draselnú soľ, liadok a superfosfát. V čase kvitnutia a nasadzovania strukov je opäť vhodné pôdu prihnojiť liadkom vápenatým. Rastliny je možné prihnojovať organickými hnojivami v čase rastu. Akonáhle dôjde k tvoreniu kvetov, už rastliny nehnojte. Pokiaľ pestujete fazuľu v prvej trati, potom prihnojovať nemusíte vôbec.
- Odburiňovanie a kyprenie pôdy: Hriadku, kde fazuľu pestujete, udržiavajte prekyprenú a odburinenú. Odburiňujte a kyprite pôdu iba na začiatku vegetácie, pretože neskoršie zásahy do porastu spôsobujú opadávanie kvetov a zhoršenie zdravotného stavu rastlín.
- Ochrana pred škodcami a chorobami: Medzi najčastejších škodcov patria vošky, antraknóza a iné hubové ochorenia a skočky. Vošky je dôležité, po ich objavení, čo najskôr zlikvidovať, pretože sa dokážu extrémne rýchlo premnožiť a zničiť celé rastliny, okrem toho prenášajú rôzne vírusové ochorenia. Antraknóza vytvára hnedé okrúhle škvrny, ktoré postupne splývajú. Ak je vlhký rok, odporúčame ošetriť fazuľu postrekom proti hubovým chorobám. Na výhonkoch mladých rastlín si rady pochutnajú aj slizniaky. Myslite preto na ochranu pred nimi. Ochranou pred ich výskytom je vysadenie na odlišnom mieste každý rok.
Zber fazule
Fazuľu je vhodné zberať vtedy, keď sa lusk sám odlomí od stonky. Zrelé struky spoznáte podľa toho, že sa pri ohnutí ľahko zlomia. Okrem toho, listy na rastlinách, plných zrelých strukov, postupne chradnú a žltnú- tak spoznáte, že je najvyšší čas na zber. Zrelé struky je dôležité trhať každý deň, aby ste podporili kvitnutie a dozrievanie ostatných strukov. Zber vykonávajte približne raz do týždňa.
- Kríčková fazuľa: Keď príde čas na zber fazule, je potrebné byť stále v strehu - kríčkové odrody je totiž najlepšie zbierať, keď sú struky ešte mladé a krehké. Semená už majú byť vyvinuté, ale nemajú sa oddeľovať od stien. Najlepšie je oberať ich hneď ráno, pretože vtedy obsahujú najviac cukru.
- Tyčová fazuľa: Výhodou tyčovej fazule je, že struky dozrievajú postupne. Pri pravidelnom zbere budete mať úrodu priebežne až do jesene. Popínavá fazuľa sa zbiera vysušená. Struky začnú najskôr blednúť, až sa napokon úplne vysušia. Pri teplom počasí bez zrážok dokážu vyschnúť priamo na rastline. Ak je však sychravo, je potrebné vytiahnuť rastliny z pôdy a dosušiť ich v teplom a suchom interiéri, prípadne v skleníku.
Ak budete zberať zelené struky, je potrebné skonzumovať ich do 7 dní a skladovať ich v chladničke. V chladničke vydržia 4- 5 dní, alebo ich môžete ihneď blanšírovať a zmraziť.
Fazuľa ako predplodina
Kríčková fazuľa, rovnako ako ostatné strukoviny, žije v symbióze s nitrifikačnými baktériami, ktoré sú schopné viazať vzdušný dusík do pôdy. Ten je veľmi dôležitý pre bunkovú sústavu rastlín a fotosyntézu. Naviazaný dusík v pôde zostáva aj po skončení vegetačného obdobia fazule a je k dispozícii pre ďalšie pestované rastliny. Fazuľa tyčová je veľmi dobrá predplodina.
Na tom istom mieste pestujte fazuľu najskôr o 4 roky, aby ste zamedzili šíreniu hubových chorôb a škodcov. Nepestujte po nej iné strukoviny ani cibuľu. Vhodnými susedmi sú jahody, zemiaky, mrkva, kukurica či uhorky.
Prečítajte si tiež: Zdravé a chutné jedlá
Použitie fazule v kuchyni
Struky stačí nakrájať, podusiť na cibuľke, osoliť a dochutiť, vliať zásmažku, povariť a na záver zjemniť kyslou smotanou alebo smotanou na varenie. Čo k nim dodať - existuje množstvo skvelých receptov!
Z mladej fazuľky si môžete pripraviť vynikajúcu zeleninovú polievku alebo prívarku. Ešte lepšie však chutia jemne grilované alebo opečené na panvici spolu s inou zeleninou alebo len tak, poliate roztopeným maslom. Takto upravené poslúžia ako príloha k mäsu, ryži, zemiakom alebo ako náplň do tortilly.