Arašidy, známe aj ako podzemnica olejná, sú obľúbenou pochúťkou a súčasťou jedálničkov po celom svete. Hoci sa často mylne považujú za orechy, z botanického hľadiska patria do čeľade bôbovitých, a teda sú strukovinou. Vďaka ich bohatému zloženiu, ktoré zahŕňa bielkoviny, zdravé tuky, vitamíny a minerály, predstavujú nielen chutnú desiatu, ale aj potravinu s potenciálnymi zdravotnými prínosmi.
Čo sú arašidy? Botanická charakteristika
Podzemnica olejná (Arachis hypogaea) je jednoročná rastlina z čeľade bôbovitých (Fabaceae). Táto rastlina vyžaduje teplé a slnečné podnebie, a preto sa najviac pestuje v tropických a subtropických oblastiach sveta. Plodom podzemnice olejnej sú známe arašidy, niekedy nazývané aj "búrske oriešky". Je zaujímavé, že plody rastú pod zemou, kde sa vyvíjajú v strukoch spolu s koreňmi rastliny.
Výživové hodnoty arašidov
Arašidy sú nutrične bohaté, hoci niektorí sa im vyhýbajú kvôli ich kalorickej hodnote. Na 100 g porcie obsahujú približne 47 g tukov, čo predstavuje asi 50 % ich zloženia. Avšak, ide prevažne o zdravé tuky, ktoré sú pre telo prospešné. Okrem toho sú arašidy významným zdrojom vitamínov a minerálov.
Medzi dôležité minerály, ktoré arašidy obsahujú, patria:
- Horčík: Pomáha proti svalovým kŕčom a únave svalov.
- Vápnik, železo, fosfor, mangán, meď, zinok a selén: Tieto minerály sú dôležité pre rôzne telesné funkcie. Selén je silný antioxidant, ale je potrebné dbať na jeho príjem v primeranom množstve, pretože vo vysokých dávkach môže byť toxický.
Arašidy sú tiež dobrým zdrojom vitamínov, najmä:
Prečítajte si tiež: Sprievodca receptami pre alergikov
- Vitamín E: Dôležitý pre zdravie pokožky a podporu imunitného systému.
- Vitamíny skupiny B: Nevyhnutné pre správne fungovanie metabolizmu a nervového systému (B1, B3, B5, B6 a B9).
Zdravotné prínosy arašidov
Vďaka obsahu zdravých tukov, bielkovín a ďalších výživných látok, môžu byť arašidy zdravou súčasťou stravy, ak sú konzumované s mierou. Medzi potenciálne zdravotné prínosy arašidov patrí:
- Antioxidačné účinky: Vysoký obsah antioxidantov, najmä resveratrolu, môže mať protirakovinové účinky a bojovať proti oxidačnému stresu, zápalom a degenerácii nervovej sústavy.
- Podpora kardiovaskulárneho systému: Arašidy obsahujú koenzým Q10, ktorý je známy svojimi pozitívnymi účinkami na kardiovaskulárny systém a môže pomáhať mierniť známky starnutia.
Pestovanie arašidov
Podzemnica olejná sa pestuje predovšetkým v teplých oblastiach sveta, ako sú Afrika, Ázia a Amerika. V týchto oblastiach rastie ako dôležitá komerčná plodina. Avšak, s trochou snahy a správnymi podmienkami, je možné pestovať arašidy aj v našich zemepisných šírkach.
Pestovanie arašidov v domácich podmienkach
Aj na Slovensku si môžete skúsiť vypestovať arašidy na balkóne, terase alebo v záhrade. Tu je niekoľko tipov:
- Výber odrody a predpestovanie: Začnite s kvalitnými semenami. Predpestujte si rastliny v interiéri, aby mali náskok pred chladnejším počasím. Semená vysievajte koncom marca do skleníka pri teplote 20 až 23 °C.
- Presádzanie: Po 5-týždňovej fáze klíčenia a keď už nehrozia mrazy (začiatkom mája), presaďte mladé rastlinky do väčších nádob (cca 20 - 25 cm) alebo priamo do záhrady.
- Stanovište: Vyberte slnečné miesto s minimálnou teplotou okolo 10 °C. Arašidy potrebujú aspoň 6 hodín slnečného svetla denne.
- Pôda: Arašidom vyhovuje piesočnatá, dobre priepustná pôda.
- Zálievka: Udržujte pôdu vlhkú, ale nie premočenú. Zavlažovanie je dôležité, najmä počas horúcich dní.
- Kvitnutie a tvorba plodov: V priebehu niekoľkých týždňov by mala rastlina zakvitnúť. Z kvetov vyrastú malé stonky, ktoré sa zavŕtajú do zeme. Z týchto stoniek sa zakrátko vytvoria búrske oriešky.
- Zber: Arašidy sa zberajú, keď sú struky dostatočne veľké (okolo 5 cm). Podobne ako pri zemiakoch, zberá sa celá rastlina. Opatrne vykyprite zeminu okolo stonky a skontrolujte veľkosť strukov. Zber sa zvyčajne uskutočňuje v októbri.
- Skladovanie: Po zbere nechajte arašidy vysušiť. Môžete ich skladovať v suchu a chlade.
Pestovanie arašidov vo veľkom
Farmár Steffen Meyer z Böhme v Dolnom Sasku sa rozhodol vyskúšať pestovanie arašidov vo vresovisku. Na ploche 200 m2 pestoval a zbieral arašidy. Experiment s arašidmi je stále ďaleko od rozsiahleho pestovania. Začiatkom roka dostal Meyer hŕstku semien od predajcu so sídlom v Severnom Porýní-Vestfálsku. Farmár mal väčšiu šancu získať semená z Ugandy vo východnej Afrike, ktoré sa mu podarilo získať od známeho.
Koncom marca boli semená zasiate do skleníka pri teplote 20 až 23 °C. Po 5-týždňovej fáze klíčenia vo vlhkom a teplom prostredí sadenice potom rástli v chladnej miestnosti, kde teplota nikdy neklesla pod 8 °C. Začiatkom mája sa mladé rastliny presunuli von k farmárovi Steffenovi Meyerovi. Tam arašidy čakali na typickú piesočnatú vresoviskovú pôdu s približne 17 až 18 pôdnymi bodmi. Na poli Steffena Meyera tím vysadil mladé rastliny v troch radoch vo vyvýšenej hriadke a v rade na úrovni terénu. V obidvoch prípadoch vysadili rastliny do trojuholníkového zhluku vo vzdialenosti 35 cm od seba.
Prečítajte si tiež: Zdravé stravovanie s ovsenými vločkami
Zber sa uskutočnil v októbri ručne. Spôsob, akým pomocníci využívajú vidly a svalovú silu na získanie sviežej zelenej arašidovej rastliny zo zeme, pripomína zber úrody zemiakov v záhrade: na jednej strane zapichli vidly a na druhej ťahali rastlinu zo zeme tak, aby neporušili plody. Výnosy ešte neboli definitívne vyhodnotené. "Predpokladáme však výnos 0,356 t," hovorí pestovateľ špargle.
Po zbere sa nelúpané oriešky skladujú v kotolni pri teplote okolo 42 °C, aby sa proces čo najviac podobal krajine pôvodu. "Myšlienkou je predávať úrodu prevažne nelúpanú do Hamburgu v stravovacom priemysle," prezrádza Steffen Meyer.
Alergie a riziká spojené s konzumáciou arašidov
Napriek mnohým zdravotným prínosom, majú arašidy aj svoju odvrátenú stranu. Sú jedným z najsilnejších alergénov. U citlivých jedincov môžu vyvolať alergické reakcie, ako sú vyrážky, slzenie, opuchy či dokonca dýchacie ťažkosti. Preto je dôležité byť opatrný a v prípade alergie sa konzumácii arašidov vyhýbať. Okrem toho, arašidy môžu byť náchylné na výskyt toxických a karcinogénnych aflatoxínov, ktorým sa darí pri nesprávnom zaobchádzaní. Pri výbere arašidov je preto dôležité dbať na kvalitu a osvedčený zdroj.
Ako využiť arašidy v kuchyni?
Arašidy sú skvelým základom pre rôzne úpravy v kuchyni. Tu je niekoľko tipov:
- Praženie: Na rozdiel od ostatných orechov, ktoré sú najvýživnejšie v nepraženej RAW podobe, arašidy je vhodné najprv tepelne upraviť. Praženie zlepšuje ich stráviteľnosť a zvýrazňuje ich chuť.
- Arašidové maslo: Vyskúšajte si pripraviť domáce arašidové maslo. Je to jednoduché a môžete si ho dochutiť podľa vlastných preferencií.
- Do ázijských jedál: Arašidy sa často používajú v mexickej, ázijskej i africkej kuchyni. Pridajte ich do kung-pao, kari alebo iných exotických jedál.
- Do dezertov: Arašidy skvele ladia s kakaom, čokoládou, karamelom, banánom aj kyslejším ovocím. Vyskúšajte ich v nepečených dezertoch, RAW tyčinkách alebo guličkách.
- Ako desiatu: Hrsť arašidov denne môže byť zdravou a chutnou desiatou.
- Do šalátov: Arašidy skvelo doplnia aj svieži zeleninový šalát.
Prečítajte si tiež: Laktózová intolerancia? Tieto recepty sú pre vás!