Každý rok sa teším na zber medvedieho cesnaku a následnú prípravu pesta. Ak ste ešte neskúšali pesto z medvedieho cesnaku, tento článok vás presvedčí, že je to niečo, čo musíte vyskúšať. Pesto z medvedieho cesnaku je univerzálne a hodí sa k cestovinám, na chlebík, k lososu alebo ku kuraciemu mäsu.
Prečo si pripraviť pesto z medvedieho cesnaku?
Medvedí cesnak je jednou z prvých jarných byliniek a je bohatý na vitamíny a minerály, ako sú horčík, vápnik, vitamín C a vitamíny skupiny B. Má protizápalové a antibakteriálne účinky a posilňuje imunitu. V kuchyni sa dá medvedí cesnak využiť na rôzne spôsoby, no obľúbenou klasikou je práve pesto. Okrem výnimočnej cesnakovej chuti má pesto vďaka listom medvedieho cesnaku atraktívnu zelenú farbu, ktorá osvieži každé jedlo.
Kde zohnať medvedí cesnak?
Počas sezóny ho kúpite aj v supermarketoch či na trhu. Ideálne je, ak máte niekoho známeho, komu rastie v záhrade a môžete si ísť bezpečne natrhať. Nazbierať si ho môžete aj vo voľnej prírode v 1. a 2. pásme ochrany lesa. Rastie na vlhkých miestach v lesoch, hájoch, lúkach. Zbierame vždy len zdravé a mladé listy. Odporúčame vyhnúť sa miestam, ktoré sa nachádzajú blízko cesty. Na zber si vezmite nožnice prípadne nožík, aby ste netrhali medvedí cesnak aj s cibuľkou. Zbierame len zdravé a mladé listy z čistého prostredia. Vyhnite sa špinavým a zaprášeným miestam blízko pri ceste. Na zbieranie je dobre použiť nožnice alebo nožík, aby ste listy netrhali aj s cibuľkou. Treba myslieť na to, že príde ešte niekto po nás alebo sa tam vrátime my na ďalší rok. Listy zbierame do košíka. Ak nemáte košíček dá sa použiť aj papierová alebo platená taška.
Základný recept na pesto z medvedieho cesnaku
Tento recept je základom pre mnohé variácie. Je jednoduchý, chutný a pesto vydrží dlho.
Ingrediencie:
- 200 g listov medvedieho cesnaku
- 100 - 150 ml olivového oleja (odporúčam extra panenský olivový olej v BIO kvalite)
- 50 g orechov (vlašské, kešu, slnečnicové semienka - podľa chuti)
- Soľ, mleté čierne korenie podľa chuti (himalájska soľ)
Postup:
- Listy medvedieho cesnaku dôkladne umyjeme pod tečúcou studenou vodou a osušíme. Môžeme použiť rotačné sitko na bylinky alebo ich poukladať na čistú utierku a nechať uschnúť. Menej trpezliví si môžu pomôcť aj papierovou kuchynskou utierkou. Ak vieme, že nespotrebujeme hneď všetko pesto a chceme ho skladovať až do ďalšej sezóny a zabezpečiť čo najdlhšiu trvanlivosť, tak ich aj umyjeme a poriadne vysušíme rozložené na handre alebo na site.
- Listy cesnaku si odvážime a narežeme na kocky, aby sa nám mixovalo čo najjednoduchšie.
- Do mixéra nalejeme olivový olej, pridáme medvedí cesnak, orechy a soľ a rozmixujeme do hladkej konzistencie. Použili sme ručný ponorný mixér, ale vyskúšali sme aj smoothie mixér. S ponorným mixérom nám to išlo oveľa lepšie a listy sa pekne rozmixovali.
- Hotové pesto z medvedieho cesnaku preložíme do pohárika na zaváranie, zatvoríme a odložíme do chladničky. Na vrch pesta nalejeme ešte jemnú vrstvu oleja, zavrieme a odložíme do chladničky.
Tipy a triky pre dokonalé pesto
- Kvalita surovín: Používajte kvalitné suroviny, najmä extra panenský olivový olej.
- Orechy: Orechy môžete pred mixovaním opražiť na panvici, aby získali intenzívnejšiu chuť.
- Skladovanie: Pesto skladujte v chladničke a po každom použití dolejte na vrch vrstvičku olivového oleja, aby sa nepokazilo.
- Mixér: Investujte do naozaj dobrého mixéra.
- Umývanie: Keďže sme listy medvedieho cesnaku zbierali z čistého prostredia môžeme preskočiť umývanie a sušenie, ktoré zaberie najviac času z celej výroby pesta.
- Pomer: Pomer oleja a medvedieho cesnaku sa nám najviac osvedčil 1:1 (100g:100ml).
Variácie pesta z medvedieho cesnaku
Pesto z medvedieho cesnaku má rôzne množstvo variácií, ktoré aj tak vznikli kombinovaním surovín v základom recepte. Stačí mať pripravených zopár zaváraninových pohárov základného pesta z medvedieho cesnaku a jeho chuť si môžete ladiť podľa toho, k akému jedlu sa pesto aktuálne podáva.
Prečítajte si tiež: Skladovanie pesta z medvedieho cesnaku
- Pesto bez orechov: Ak neobľubujete orechy alebo sa im z nejakého dôvodu vyhýbate, tak ich pokojne môžete vynechať.
- Chilli pesto: Pre gurmánov, ktorí si radi vychutnajú pálivú chuť, pridajte chilli. Množstvo chilli je prakticky neobmedzený, dôležité je to, aby aróma a chuť chilli úplne neprekryla prirodzenú chuť medvedieho cesnaku.
- Pesto s muškátovým orieškom: Skvelo sa hodí pre dochucovanie morských plodov. Počas pripravovania tohto pesta sme s množstvom muškátového orieška obozretní, jeho úlohou je dodanie arómy.
Ako použiť pesto z medvedieho cesnaku?
- Cestoviny: V hrnci si necháme zovrieť vodu, pridáme soľ a chvíľku necháme vrieť. Následne pridáme 250 g cestovín podľa vašich preferencií (špagety) a uvaríme al dente. Z cestovín zlejeme vodu, premiešame s trochou olivového oleja a pridáme pár lyžičiek pesta z medvedieho cesnaku. Posypeme syrom (parmezán, grana padano ) a môžeme sa pustiť do jedenia.
- Na chlebík: Pesto môžete použiť na obložené chlebíky ako zdravú verziu majonézy. Na hrianke vynikne dokonale!
- Do cesta: Ak ste podľahli kváskovaniu, vyskúšajte variantu s pestom v domácom posúchu alebo chlebe.
- K mäsu a rybám: Pesto sa skvelo hodí k lososu alebo ku kuraciemu mäsu.
Ako dlho vydrží pesto z medvedieho cesnaku?
Pesto podľa nášho jednoduchého receptu, vám vydrží v chladničke aj 12 mesiacov. Pri príprave pesta sme nepoužívali ďalšie prísady, ktoré by znížili trvanlivosť pesta. Vždy nás poteší, keď si ešte počas zimy nájdeme v chladničke sklíčko s pestom.
Prečítajte si tiež: Zdravé pesto pre deti
Prečítajte si tiež: Variácie rajčinového pesta