Arabské chlebové placky: recepty a inšpirácie pre každého

sabor peruano
Rate this post

Konzumácia stále jedného druhu chleba môže byť časom nudná. Našťastie existuje mnoho alternatív, ktoré obohatia váš jedálniček. Jednou z nich sú aj arabské chlebové placky, ktoré sa tešia veľkej obľube po celom svete.

Rozmanitosť chlebových placiek

Svet chlebových placiek je veľmi pestrý a ponúka mnoho zaujímavých variant, ktoré sa líšia nielen chuťou, ale aj spôsobom prípravy a použitím.

Naan: Indická pochúťka

Tradičný indický chlieb naan je ideálnou voľbou k akémukoľvek jedlu s omáčkou. Tradične sa trhá na menšie kúsky, ktoré sa prehnú na polovicu a vytvorí sa priehlbina. Takto si môžete naberať prívarky alebo husté omáčky a naan použijete namiesto lyžice. Indická chlebová placka sa tradične pečie v špeciálnej kamennej peci. V domácich podmienkach sa to dá čiastočne napodobniť pečením na pizza kameni, ktorý vložíte do rúry. Ak ho nemáte, urobte naan na suchej panvici.

Postup:

  1. Zmiešajte všetky suché potraviny a k nim potom postupne pridávajte jogurt alebo mlieko.
  2. Cesto musí byť na dotyk lepkavé a nemusíte ho dlho miesiť.
  3. Vytvorte potrebnú konzistenciu, prípadne pridajte ešte trošku múky a nechajte naan chvíľku odpočívať.
  4. Z cesta vytvorte rovnaké kúsky a tie potom rozvaľkajte do formy placky.
  5. Tie trošku potrite olejom, aby sa nelepili a potom ich pečte v rúre pod grilom alebo na panvici.

Pita: Kapsička plná možností

V arabských krajinách sa veľkej obľube teší chlieb pita. V tomto prípade sú placky mierne nakysnuté. Vďaka tomu sa počas prípravy nafúknu a vo vnútri vzniká voľný priestor pripomínajúci kapsičku. Ten môžete využiť na plnenie v štýle sendvičov alebo tam vložíte kebab so zeleninou.

Postup:

  1. Do troch deci vlažnej vody pridajte štipku cukru a pomrvte do nej droždie.
  2. Nechajte napučať kvások a medzitým si zmiešajte všetky zvyšné suroviny.
  3. Tie potom zapracujte na cesto spolu nakysnutým droždím.
  4. Všetko dobre spolu zamieste, hotové cesto by malo byť trochu lepkavé, nie úplne suché.
  5. Prikryte ho obrúskom a nechajte dve hodiny kysnúť.
  6. Následne vyberte cesto von a ešte chvíľku premieste, aby ste z neho dostali preč všetky bublinky.
  7. Vytvorte si z neho valček a porežte na rovnaké kúsky, ktoré potom vyvaľkáte.

Tortilla: Tenká placka s bohatou históriou

Na rozdiel od predošlých dvoch chlebov je tortilla veľmi tenká. Pôvodom je zo Španielska, ale veľmi často sa objavuje aj v gastronómii niektorých arabských krajín a je hlavnou hviezdou mexickej kuchyne. Tam sa často plní rôznymi plnkami alebo sa používa ako príloha k akémukoľvek jedlu či polievke.

Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?

Postup:

  1. Cesto na tortilly je veľmi podobné tomu, aké robievame aj na palacinky. Hlavnou zmenou je práve použitie iného typu múky.
  2. Dajte všetky ingrediencie do jednej vyššej nádoby a dobre ich rozmixujte.
  3. Zmes musí byť hustejšia, nemôže sa roztekať ľahko ako voda, dbajte na to, aby v nej nezostávali hrudky.
  4. Medzitým si rozpáľte panvicu, ale nedávajte na ňu olej, pretože tortilly sa pečú nasucho.

Lokše: Slovenská klasika

Aj na Slovensku nájdeme obdobu obľúbených chlebových placiek. Tými sú naše milované lokše, ktoré sa nám spájajú najmä s jeseňou.

Postup:

  1. Zemiaky dobre umyte a uvarte ich v šupke.
  2. Nechajte ich vychladnúť, očistite ich a všetky vložte do jednej misy.
  3. Rozpučte ich na hladkú kašu, do ktorej pridajte soľ a múku.
  4. Vypracujte z toho tuhé cesto, ktoré rozdeľte na rovnaké časti.
  5. Z nich vyvaľkajte placky, ktoré potom budete piecť na suchej panvici.

Lávaš: Arménska tenkosť

Tradičný arménsky chlieb je tenučký a pripravuje sa z nekysnutého cesta. Má veľmi jemnú chuť a môže sa pripravovať samostatne aj na spôsob nachos, keď sa potom namáča do chutných dipov. Skladuje sa v chladnom tmavom prostredí a má dlhú záruku.

Postup:

  1. Do vody pridajte soľ a potom vsypte do nej všetku múku.
  2. Teraz potrebujete trpezlivo pomaly miesiť, pokiaľ sa vám tieto dve suroviny nespoja do hustého cesta.
  3. Voda postupne spojí múku do ucelenej hmoty, ktorú potom už klasickým spôsobom rozdeľte na malé kúsky a tie vyvaľkajte na čo najtenšiu placku.

Čapátí: Indická celozrnná variácia

Aj v tomto prípade ide o indický chlieb, ktorý sa od ostatných líši použitou múkou. Do čapátí sa totiž dáva celozrnná, kvôli čomu sú placky nielen tmavšie, ale aj hutnejšie.

Postup:

  1. Z múky a vody vypracujte hladké cesto, ktoré necháme chvíľu odpočinúť.
  2. Potom z neho urobíme niekoľko malých bochníčkov, ktoré vyvaľkáme na placku.

Pita chlieb: História, príprava a plnenie

Pita chlieb, známy aj ako pita alebo arabský chlieb, je spojený s kuchyňou rôznych kultúr v oblastiach Stredomoria a Blízkeho východu. Grécke, turecké, libanonské, izraelské a iné kuchyne používajú tento mäkký, pružný a tenký chlebík so starovekým pôvodom vo viacerých variantoch. V mnohých krajinách patrí pita chlieb medzi základné potraviny, v Izraeli ho dostanete ako prílohu takmer ku všetkému a v obchodoch ho kúpite doslova za drobné. Mnohé variácie sa podávajú aj u nás na Slovensku.

História a pôvod pita chleba

Korene pita chleba siahajú k prehistorickým plochým chlebom na Blízkom východe. Existujú dôkazy spred asi 14 500 rokov, keď počas kamennej doby predstavitelia natufienu na území dnešného Jordánska vyrábali obdobný plochý chlieb z divých obilných zŕn. Pred zhruba 4 000 rokmi mal tento chlieb ústredný význam v Mezopotámii a babylonskej kultúre, odkiaľ pochádzajú i najstaršie písomné záznamy a recepty na výrobu placky podobnej pite pripravovanej v peci tandúr, ktorá bola základom stravy, podobne ako je dnešná chlebová placka tandúrí, resp. V žiadnych stredovekých arabských kuchárskych knihách sa však recept navlas podobný pite nespomína, a preto sa predpokladá, že pita, ako ju poznáme dnes, vznikla až neskôr.

Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky

Prvá zmienka o tomto slove v angličtine (z Oxford English Dictionary) pitta bread pochádza z roku 1936, zmienka o slove πίτα (píta, teda chlieb, koláč, pita) z byzantskej gréčtiny bola doložená v roku 1108. Pita chlieb je dnes populárny naprieč celou Európou.

Príprava pita chleba

Skvelou vecou na recepte je, že ho môžete pripraviť na sporáku, ale aj v rúre, pričom v oboch prípadoch dosiahnete výborný výsledok. Ak namiesto instantného používate sušené droždie (kocka), musíte ho najskôr aktivovať tak, že si pripravíte kvások zmiešaním ¼ šálky vody a polovice cukru zo zoznamu surovín. Pripravte si psylliový gél: V miske zmiešajte psyllium a vlažnú vodu. Všetko spolu vymieste na hladké, vláčne cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy (nemalo by byť príliš lepkavé na dotyk).

Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdeľte na šesť rovnakých častí. Môžete si pomôcť aj váhou, ak chcete mať rovnako veľké chleby. Predhrejte panvicu na stredne vysokú až vysokú teplotu. Znova ho otočte, pita chlieb by sa mal teraz definitívne nafúknuť a dokončiť. Po upečení preložte pita chlieb na tanier vystlaný papierovými utierkami alebo textilnou utierkou, aby sa absorbovala všetka vlhkosť, ktorá sa pod ním vytvorí. Po upečení ich ihneď po vytiahnutí z rúry kompletne zabaľte do čistej utierky. Vďaka tomu nebude pita pečená v rúre suchá. Pita chlieb si môžete vychutnať aj po vychladnutí, no ak ho máte radšej teplý, postačí mu cca 35 sekúnd v mikrovlnke.

Recept na domáci pita chlieb

Na prípravu domáceho pita chleba budete potrebovať:

  • Múku
  • Vriacu vodu
  • Soľ

Postup:

  1. Zmiešame múku, vriacu vodu a soľ.
  2. Miesime cca 5 - 10 minút.
  3. Rozdelíme na dieliky (10 - 15 ks).
  4. Každý diel vyvaľkáme na placku a opekáme na suchej teflónovej panvici z oboch strán.

Možnosti plnenia arabského chleba

Receptov je doslova neúrekom - možno ho naplniť kuracím mäsom, falafelom, hummusom, šunkou, syrom či zeleninou. Na Blízkom východe sa pita často konzumuje s rôznymi omáčkami. Jednou z nich je aj omáčka, ktorá sa vyrába z pečených baklažánov, tahini, olivového oleja, cesnaku a citrónovej šťavy. Obľúbené sú aj tzatziki z jogurtu, uhorky, olivového oleja a bylín.

Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky

Arabský chlieb plnený po slovensky## Postup:

  1. Kuracie prsia pokrájame na kocky.
  2. Na panvici opražíme pokrájanú cibuľu a pridáme ku nej mäso.
  3. Po chvíľke dusenia pridáme na mäso koreniny, kečup, horčicu, podlejeme vodou a dusíme, kým mäso nezmäkne.
  4. Chvíľu pred dovarením pridáme ku mäsu scedenú fazuľu a necháme prejsť varom.
  5. Potom odstavíme, mäso dáme na polovicu placky a zvyšnou polovicou placky mäso prikryjeme.

Ďalšie nápady na plnenie

  • Naplníme čerstvou zeleninou, mäsom a postriekame kečupom.
  • Pripravíme si rýchlu a vynikajúcu pizzu.
  • Naplníme šťavnatým mäsom.

Arabský chlieb ako súčasť varenia

Arabský chlieb neslúži len ako spestrenie každodennej rutiny konzumácie pečiva. Využiť sa dá aj pri varení či už ako náhrada prílohy, alebo ako hlavná ingrediencia.

Pizza z arabského chleba

Postup:

  1. Plech vystelieme papierom na pečenie.
  2. Uložíme naň 2 placky z arabského chleba, každú potrieme olivovým olejom a naukladáme ľubovoľné ingrediencie, napr. šunku, olivy, salámu, paradajky, papriku a na záver posypeme strúhaným syrom.

Arabský chlieb so šunkou a bazalkou

Postup:

  1. Plech si vymastíme olejom a položíme naň 1 arabský chlieb.
  2. Naň naukladáme šunku, na kolieska pokrájané paradajky, syr a čerstvé lístky bazalky.

Arabský chlieb s bylinkovým olejom

Postup:

  1. Na olivový olej hodíme ľubovoľné bylinky a pár sekúnd popražíme.
  2. Plech vymastíme olejom a položíme naň chlieb, ktorý mierne polejeme bylinkovým olejom.
  3. Dáme zapiecť do rúry pri teplote 200°C asi na 5 minút.

Vilgain pita chlieb s kuracím mäsom a coleslawom

S Vilgain kuracími prsiami sa dajú vyčarovať jedlá! Tentoraz sme ich pridali s domácim coleslawom do nášho nového pita chleba a môžeme tento recept iba odporučiť! Rýchlovka ideálna napríklad ako obed na cesty, rýchla večera alebo krabičkové jedlo. Tak poďme na to.

Postup:

  1. Mrkvu a jablko očistíme a nastrúhame nahrubo.
  2. Červenú hlávkovú kapustu umyjeme a nakrájame na tenké rezance.
  3. K zelenine pridáme kyslú smotanu, dijonskú horčicu, nasekanú mätu alebo iné bylinky podľa chuti (koriander, petržlen…), pokvapkáme citrónom, osolíme a okoreníme.
  4. Posypeme jarnou cibuľkou a podávame.

Ďalšie recepty s arabským chlebom

Plnený arabský chlieb s kuracím mäsom a fazuľou

Ingrediencie:

  • Kuracie prsia
  • Cibuľa
  • Koreniny
  • Kečup
  • Horčica
  • Fazuľa
  • Arabský chlieb

Postup:

  1. Kuracie prsia pokrájame na kocky.
  2. Na panvici opražíme pokrájanú cibuľu a pridáme ku nej mäso.
  3. Po chvíľke dusenia pridáme na mäso koreniny, kečup, horčicu, podlejeme vodou a dusíme, kým mäso nezmäkne.
  4. Chvíľu pred dovarením pridáme ku mäsu scedenú fazuľu a necháme prejsť varom.
  5. Potom odstavíme, mäso dáme na polovicu placky a zvyšnou polovicou placky mäso prikryjeme.

Arabský chlieb so šunkou, paradajkami a bazalkou

Ingrediencie:

  • Arabský chlieb
  • Šunka
  • Paradajky
  • Syr
  • Čerstvé lístky bazalky
  • Olej

Postup:

  1. Plech si vymastíme olejom a položíme naň 1 arabský chlieb.
  2. Naň naukladáme šunku, na kolieska pokrájané paradajky, syr a čerstvé lístky bazalky.
  3. Dáme zapiecť do rúry pri teplote 200°C asi na 5 minút.

Plnený pita chlieb s mäsom a zeleninou

Ingrediencie:

  • Pita chlieb
  • Kuracie mäso
  • Rajčiny
  • Paprika
  • Uhorky
  • Cibuľa
  • Jogurt
  • Citrónová šťava
  • Koreniny

Postup:

  1. Olúpeme cibuľu a nakrájame ju na prúžky.
  2. Umyjeme listový šalát, otrepeme vodu, stranou odložíme 4 väčšie listy a zvyšné natrháme na menšie kúsky.
  3. Umyjeme rajčiny a nakrájame ich na kúsky.
  4. Rozrežeme papriky, vyberieme jadrovník, umyjeme a nakrájame na kúsky.
  5. Olúpeme uhorky a nakrájame ich na kolieska.
  6. Na kúsky nakrájame mäso a osmažíme ich do zlata.
  7. V miske zmiešame jogurt s citrónovou šťavou, osolíme a okoreníme.
  8. Do rúry dáme pita chleby a pečieme ich asi dve minúty.
  9. Potom chleby pita vyberieme, opatrne ich prerežeme a urobíme v nich kapsu.
  10. Chleby striedavo plníme kúskami kuracieho mäsa, rajčiny, papriky, uhorky a krúžky cibule.

Arabský chlieb plnený zeleninou a mäsom

Ingrediencie:

  • Arabský chlieb
  • Múka
  • Vriaca voda
  • Soľ
  • Mäso
  • Grilovacie korenie
  • Kapusta
  • Paprika
  • Cibuľa
  • Kečup

Postup:

  1. Spolu zmiešame múku, vriacu vodu a soľ (doporučujem najskôr varechou - voda musí byť vriaca, takže v rukách to málokto umiesi) dokopy.
  2. Miesime cca 5 - 10 minút.
  3. Rozdelíme na dieliky (10 - 15 ks, záleží to od veľkosti panvice).
  4. Každý diel vyvaľkáme na placku a opekáme na suchej teflónovej panvici z oboch strán.
  5. Nakrájam si ho na menšie kocky a na cibuľke dusím do mäkka.
  6. Keď je mäso polomäkké, pridám grilovacie korenie a ďalej dusím.
  7. Kým sa mäso udusí, pripravím si zeleninku zo záhrady: kapustu nakrájam na tenké pásiky, taktiež papriku i cibuľu.
  8. Na pripravený arabský chlieb naukladáme čerstvú zeleninu, mäso a postriekame kečupom.

Plnené chlebové placky s repou a šunkou

Ingrediencie:

  • Chlebové placky
  • Kyslá smotana
  • Sezam
  • Koriander
  • Rímska rasca
  • Korenie
  • Arašidy
  • Listy červenej repy
  • Šunka
  • Strúhaný syr
  • Olej

Postup:

  1. Najskôr si pripravíme koreninovú zmes. Sezam, koriander, rímsku rascu a korenie nasypeme na panvicu a nasucho opražíme, korenie začne voňať.
  2. Potom zmes spolu s arašidami rozdrvíme.
  3. Dve chlebové placky potrieme kyslou smotanou a posypeme štipkou pripraveného korenia.
  4. Potom na ne rozložíme nasekané listy červenej repy a natrhané kúsky šunky, zasypeme strúhaným syrom a zakryjeme ďalšou chlebovou plackou.
  5. Naplnené chlebové placky pečieme na panvici zľahka potretej olejom.

Falafel: Arabská špecialita

Falafel je pôvodom arabské jedlo, ktorého chuť a popularita sa už však stihla rozšíriť do celého sveta - vrátane Slovenska! My ho poznáme najmä z kebab fast foodov ako jednu z vegetariánskych možností, pripraviť si ho však môžeme aj doma.

Postup:

  1. Cícer necháme cez noc namočený vo vode. Nevaríme ho, stačí nám, že počas noci nám pekne zmäkne.
  2. Pripravíme si všetky ingrediencie.
  3. Všetky suroviny okrem oleja premiešame a zmixujeme. Zmes nemusí byť úplne nahladko, práve naopak.
  4. Hotovo!