Losos, obľúbená ryba bohatá na bielkoviny, vitamín D a esenciálne omega-3 mastné kyseliny, si zaslúži čestné miesto v našom jedálničku. Hoci je losos známy svojou všestrannosťou pri varení, grilovaní a pečení, marinovaný losos predstavuje jedinečný spôsob prípravy, ktorý si získava čoraz väčšiu popularitu. Tento článok vás prevedie rôznymi receptami a tipmi na prípravu marinovaného lososa, od tradičného škandinávskeho gravlaxu až po moderné variácie s červenou repou a brandy.
Prečo zaradiť lososa do jedálnička?
Losos je nielen chutný, ale aj mimoriadne prospešný pre naše zdravie. Obsahuje vysoký podiel bielkovín, vitamínu D a esenciálnych omega-3 mastných kyselín, ktoré si naše telo nedokáže samo vyrobiť. Omega-3 mastné kyseliny, konkrétne kyselina eikosapentaenová (EPA) a dokosahexaenová (DPA), prispievajú k udržaniu optimálneho krvného tlaku a obsahu triglyceridov v krvi, podporujú funkciu srdca, mozgu a zraku. Okrem toho je losos bohatý na vitamíny skupiny B, minerály a antioxidanty, ako napríklad astaxantin, karotenoid zodpovedný za charakteristickú farbu lososieho mäsa.
Gravlax: Škandinávska klasika
Gravlax, alebo gravadlax, je tradičný škandinávsky spôsob prípravy lososa, spočívajúci v naložení filetu do zmesi soli, cukru a korenia, a následnom odležaní v chladničke po dobu 2-3 dní. Soľ a cukor pôsobia ako konzervanty, vysúšajú rybu a znemožňujú rast baktérií. Ryba tak získa pevnejšiu konzistenciu a je možné ju krájať na tenké plátky.
Potrebujeme:
- Filet z lososa (ideálne pravidelnej hrúbky a s kožou)
- Soľ
- Cukor
- Čerstvý kôpor
- (Biele/čierne korenie)
- (Fenykel)
Postup:
- Ak máme väčší a nepravidelnejší filet, tenké pláty mäsa odrežeme, aby sme dosiahli čo najpravidelnejší kvádrový tvar.
- Z kože zoškriabeme šupiny, filet opláchneme a osušíme.
- V miske zamiešame všetky ingrediencie na marinádu. Na pol kilový filet lososa použijeme cca pol šálky soli a pol šálky cukru. Pomer soli a cukru je 50/50, časť bieleho cukru môžeme nahradiť trstinovým. Pridáme čerstvý kôpor, prípadne biele/čierne korenie a fenyklové semienka.
- Odrežeme 2 vrstvy celofánu, dostatočne veľkej na to, aby sa do nej dal zabaliť celý losos. 1/2 misky marinovacej zmesi vysypeme na celofán, uložíme naň lososa (kožou dolu) a druhou polovicou rovnomerne posypeme rybu zvrchu.
- Dôkladne zabalíme do celofánu, vložíme do misky vhodných rozmerov a zaťažíme.
- Takto pripraveného lososa dáme do chladničky a necháme 2-3 dni marinovať. Každých cca 12 hodín filet obrátime a prípadnú vodu v miske vylejeme.
- Po uplynutí potrebnej doby lososa odbalíme z celofánu, dôkladne umyjeme a nakrájame na plátky.
Marinovaný losos s červenou repou: Farebná a chutná variácia
Pre ozvláštnenie klasického gravlaxu môžeme pridať strúhanú červenú repu, ktorá lososu dodá krásnu červenú farbu a jemne sladkastú chuť.
Postup:
- Filet z lososa očistíme a pomocou pinzety vyberieme kosti.
- Citróny, pomaranče a limetky opatrne orežeme (len vrchnú vrstvu kôry) a nakrájame na jemné pásiky. Pridáme horčičné semienko, ružové korenie, kôpor a petržlenovú vňať. Vytvoríme zmes, v ktorej filety obalíme.
- Zmiešame soľ s cukrom a marinovaný filet zo všetkých strán zasypeme na 48 hodín.
- Na dno misy, v ktorej budeme lososa marinovať, nasypeme trochu zmesi cukru a soli, na ňu položíme filetu lososa s kožou a dôkladne zasypeme zmesou cukru a soli.
- Pridáme rovnomernú vrstvu ošúpanej a nastrúhanej červenej repy, uložíme plátky citróna a pomaranča a opäť zľahka zasypeme zmesou cukru a soli, aby sa citrusy aj repa dobre vylúhovali.
Marinovaný losos s brandy: Pre slávnostné príležitosti
Pre špeciálne príležitosti, ako je Silvester, môžeme lososa marinovať s brandy, ktorá mu dodá jedinečnú arómu a chuť.
Prečítajte si tiež: Tempeh marinovaný: Váš sprievodca
Potrebujeme:
- Filet kvalitného lososa (cca 300 g)
- 3 lyžice morskej/himalájskej soli
- 2 lyžice trstinového cukru
- 2 lyžice brandy
- 1 lyžicu olivového oleja
- Šťavu z 1/2 citróna
- Čerstvý alebo sušený kôpor
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Lososa vložíme do misky tak, že koža je naspodku.
- Posypeme soľou, cukrom a polejeme brandy a olivovým olejom.
- Pokvapkáme citrónom a posypeme kôprom.
- Všetky suroviny sa snažíme vmasírovať do lososa.
- Robíme to dovtedy, kým sa cukor a soľ nerozpustia.
- Potom lososa otočíme hore kožou tak, aby mäsová časť bola ponorená v marináde.
- Misku zakryjeme a vložíme na cca 4 dni do chladničky odležať.
- Keď je losos odležaný, krájame ho natenko a môžeme podávať s opečenou bagetkou a s trochou medovej horčice.
- Nakoniec ešte okoreníme čerstvým čiernym korením.
Ďalšie tipy a triky
- Kvalita lososa: Vždy kupujte lososa z kvalitného zdroja. Škótsky losos označovaný ako Label Rouge je síce drahší, ale jeho kvalitu určite oceníte.
- Konzervácia: Soľ a cukor pôsobia ako konzervanty, preto je dôležité dodržať správny pomer.
- Podávanie: Marinovaný losos je vynikajúci ako predjedlo, na chlebíčkoch, s horčicovou omáčkou alebo prírodným syrom.
- Zdravšia alternatíva: Ak sa chcete vyhnúť vyprážaniu, marinovaný losos je skvelou alternatívou k tradičnej vyprážanej rybe na Vianoce.
Marinovaný losos grilovaný v alobale
Pre tých, ktorí preferujú tepelne upraveného lososa, je grilovanie v alobale skvelou voľbou.
Postup:
- Filet z lososa očistíme a umyjeme. Ak chceme ponechať kožu, šupiny odstránime škrabkou na zeleninu, v opačnom prípade kožu stiahneme naraz aj so šupinami.
- Lososa pokrájame na menšie, cca 4-5 cm široké kúsky.
- Pripravíme marinádu: Do misky dáme korenie, rascu, cesnak, citrónovú šťavu a pár kvapiek olivového oleja.
- Jednotlivé kúsky lososa potrieme marinádou, zbytkom zalejeme a odložíme na 1 hodinu do chladničky.
- Medzitým si z alobalu pripravíme rovnako veľké štvorce.
- Namarinovaného lososa najprv veľmi jemne osolíme. Potom dva kusy položíme do stredu štvorca, necháme medzi nimi medzeru cca 0,5 cm, aby sa pri grilovaní nespojili, na vrch položíme malú časť vetvičky rozmarínu pre arómu a zakryjeme druhým štvorcom.
- Boky po celom obvode dôkladne spojíme a zahneme.
- Rúru s grilom vyhrejeme na cca 200 °C.
- Balíčky uložíme na mriežku pod gril a z každej strany grilujeme. Z jednej strany cca 12-15 minút a z druhej 8 -10 minút.
- Keď je losos hotový, vyberieme ho z alobalu, naservírujeme na taniere, polejeme výpekom a ozdobíme vetvičkou čerstvého rozmarínu. Môžeme pridať aj plátok citrónu. Podávame s čerstvou zeleninou a grilovanou celozrnnou bagetou.
Prečítajte si tiež: Dokonalý gurmánsky zážitok s kuracími steakmi
Prečítajte si tiež: Šťavnatý steak z krkovice