Úvod
Špalda, starodávna obilnina, zažíva renesanciu vďaka svojim nutričným hodnotám a priaznivým účinkom na zdravie. V tomto článku sa pozrieme na to, prečo je špalda taká výnimočná, aké sú jej benefity a ako ju môžeme zaradiť do nášho jedálnička, vrátane receptu na chlieb starých mám od AKV Bukovský.
Čo je to špalda?
Špalda (Triticum spelta) je druh pšenice, ktorá bola známa už v 12. storočí, kedy ju Svätá Hildegarda odporúčala pre jej liečivé vlastnosti. Hildegarda ju považovala za základnú potravinu a "najlepšiu obilninu".
Zdravotné benefity špaldy
Špalda je bohatá na živiny a ponúka množstvo zdravotných benefitov:
- Vysoký obsah bielkovín: Obsahuje približne 15% bielkovín s iným zložením aminokyselín ako bežná pšenica.
- Zdravé tuky: Obsahuje 2,5% tuku s priaznivým zložením mastných kyselín, najmä nenasýtených.
- Vitamíny a minerály: Je bohatá na vitamíny skupiny B, vitamíny A a E, a minerálne látky ako fosfor, draslík, horčík, vápnik a zinok.
- Vysoký obsah lepku: Vďaka vysokému obsahu lepku má vynikajúce pekárenské vlastnosti a pečivo zostáva dlhšie čerstvé a šťavnaté. Niektorí ľudia alergickí na pšeničný lepok, lepok v špalde znášajú (celiatikom sa odporúča konzultácia s lekárom).
- Ochrana pred vonkajšími vplyvmi: Špaldové zrno je obalené dvojitou plevou, čo ho chráni pred znečisteným životným prostredím.
- Podpora trávenia: Vyšší obsah vlákniny (8,8%) podporuje trávenie a prečisťuje črevá.
- Psychické účinky: Hildegarda tvrdila, že špalda upokojuje a posilňuje psychiku, pričom jej jemná chuť pripomínajúca oriešky dodáva radostnú myseľ a potešuje dušu.
Ako zaradiť špaldu do jedálnička
Špaldu môžeme konzumovať v rôznych formách:
- Raňajky: Vločky, chrumkavé müsli, kaša z celých zŕn (habermus), kávovina (bez kofeínu).
- Obed: Halušky, pirohy, lokše, palacinky, zahusťovanie polievok.
- Prílohy: Kernotto (obrúsené zrno špaldy) ako príloha alebo súčasť šalátov.
- Cestoviny: Penne, špirály, rezance, tarhoňa.
- Dezerty: Ovocné koláče zo špaldovej múky.
- Večera: Kváskový chlieb alebo pečivo so zeleninou, celozrnné tyčinky.
Je dôležité konzumovať špaldu s mierou a vyvážene.
Prečítajte si tiež: Mýtus o Bukovského stravovaní
Špalda v knihe "Hneď to bude" od MUDr. Igora Bukovského
V knihe "Hneď to bude" od MUDr. Igora Bukovského a šéfkuchára Pavla Liptáka je pšenica špalda a celozrnná špaldová múka na prvom mieste medzi zdravými surovinami.
Kváskový chlieb zo špaldy
Kváskový chlieb je príručka pre tých, ktorí sa chcú naučiť pracovať s kváskom, prípadne zdokonaliť svoje pekárske zručnosti v príprave ražného, pšeničného, ochuteného či sladkého chleba. Prináša výber obľúbených i nových nápaditých receptov, zoznam potrebných pomôcok a surovín, ako aj informácie o prínose kváskového pečenia pre zdravie. Kniha ponúka riešenie problémov a užitočné rady, vďaka ktorým sa pečenie kváskového chleba vydarí nielen skúseným pekárom, ale aj začiatočníkom.
Recept na špaldový chlieb starých mám (inšpirovaný AKV)
Hoci presný recept z knihy "Hneď to bude" nie je dostupný, môžeme si pripraviť chutný a zdravý špaldový chlieb inšpirovaný princípmi zdravej výživy, ktoré AKV presadzuje.
Ingrediencie:
- 500 g celozrnnej špaldovej múky
- 350 ml vlažnej vody
- 10 g čerstvého droždia (alebo 4 g sušeného)
- 1 lyžička medu alebo trstinového cukru
- 1,5 lyžičky soli
- 2 lyžice olivového oleja
- Semienka na posypanie (ľanové, slnečnicové, tekvicové)
Postup:
- V miske zmiešame vlažnú vodu, droždie a med (alebo cukor). Necháme postáť 10 minút, kým sa droždie aktivuje.
- V druhej miske zmiešame špaldovú múku a soľ.
- Pridáme kvások a olivový olej do múky a vypracujeme hladké cesto. Ak je cesto príliš suché, pridáme trochu vody. Ak je príliš lepkavé, pridáme trochu múky.
- Cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste približne 1-1,5 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto premiesime a vytvarujeme bochník.
- Bochník položíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Vrch chleba potrieme vodou a posypeme semienkami.
- Prikryjeme utierkou a necháme ešte 30 minút kysnúť.
- Rúru predhrejeme na 220°C.
- Pečieme 10 minút na 220°C, potom znížime teplotu na 180°C a pečieme ďalších 30-40 minút, kým chlieb nie je zlatohnedý a pri poklepaní na spodok znie duto.
- Upečený chlieb necháme vychladnúť na mriežke.
Alternatívne použitie špaldových pliev
Špaldové šupky, ktoré zostávajú po vylúpaní špaldy, sa dajú použiť ako náplň do vankúšov. Vankúš naplnený špaldovými plevami sa prispôsobuje tvaru tela, uľavuje boľavým nohám a chrbtici, pohlcuje telesný pot a odvádza nadbytočné teplo. Môže blahodarne pôsobiť pri migréne, nespavosti a ochoreniach hlavových dutín.
Kontroverzie a Mýty okolo Špaldy
Je dôležité si uvedomiť, že aj napriek mnohým benefitom, špalda obsahuje lepok. Preto nie je vhodná pre ľudí s celiakiou. Mýty o tom, že špaldová múka je vhodná pri celiakii, sú nepravdivé. Vždy je nutné konzultovať zdravotný stav s lekárom a dietológom.
Prečítajte si tiež: Bukovský radí: Zdravé Vianoce
Prečítajte si tiež: Dr. Bukovský o studených zemiakoch