Vianoce sú časom hojnosti a plných stolov, ktoré lákajú na tradičné dobroty. Mnohí sa však obávajú, že neodolajú vianočným pokušeniam a sviatky sa prejavia na ich váhe. Igor Bukovský, známy odborník na zdravú výživu, ponúka rady a recepty, ako si užiť Vianoce bez zbytočných výčitiek a zdravotných problémov.
Vianočný stôl podľa Igora Bukovského
Pre Igora Bukovského nie je jedlo zmyslom Vianoc. Dôležitejšie je pre neho, ako vyzerajú ľudia, svet okolo neho a jeho duša. Napriek tomu, vie Slovákom poradiť, ako pripraviť tradičné vianočné jedlá zdravšie.
Zdravšie vianočné recepty
- Kapustnica: Bukovský odporúča variť kapustnicu bez údeniny, pretože údeniny boli Svetovou zdravotníckou organizáciou (WHO) zaradené k najsilnejšie potvrdeným karcinogénom.
- Zemiakový šalát: Namiesto majonézy odporúča použiť AKV omega-3 majonézu, ktorú si ľahko pripravíte z nízkotučného gréckeho jogurtu, ľanového oleja, oregana alebo byliniek podľa vlastného výberu a trochy soli.
- Zákusky: Uprednostnite suché pečivo z celozrnnej múky a orechov s menším množstvom sladkých krémov. Slaďte radšej domácim medom alebo javorovým sirupom. Pri pečení cukroviniek používajte polovičnú dávku tuku a skúste to raz s celozrnnou alebo grahamovou múkou.
Prvá pomoc pri pocite prejedenia
Ak sa už prejete, Bukovský radí položiť si otázku: "Bolo mi to naozaj treba? Čo urobím nabudúce inak, aby sa to znovu nestalo?" Potom sa odporúča od stola odísť, ísť sa prejsť, zahrať sa s blízkymi alebo si dať šálku horkého čaju na žalúdok a pečeň, prípadne "štamperlík" nealkoholického artičokového likéru. Alkohol a sýtené nápoje môžu podráždiť sliznicu a zhoršiť zápal žalúdka a čreva.
Stres, nezdravá strava a nedostatok pohybu
Príprava na sviatky býva stresujúca, čo vedie k nepravidelnej strave, zanedbávaniu pitného režimu a nedostatku spánku. Počas sviatkov potom nasleduje opačný extrém - sedenie pri televízore a "vyjedanie" preplnenej chladničky. Problémom je aj skladba sviatočných jedál, ktoré sú často sýte, mastné a plné krémových zákuskov, čokoládových kolekcií, sladených nápojov a alkoholu.
Pesimizmus a prejedanie
Podľa Bukovského sú Slováci príliš pesimistickí a často sa prejedajú kvôli problémom a nespokojnosti so životom. Potrava je pre nich odmenou za trápenie. Ako príklad uvádza krajiny ako Nemecko, Francúzsko alebo Holandsko, kde dochádza k posunu v prospech zdravšieho životného štýlu.
Prečítajte si tiež: Kultúrne vplyvy na kanadské Vianoce
Zdravší životný štýl po celý rok
Bukovský si všíma posun v informovanosti o zdravom životnom štýle, najmä u mladšej a strednej generácie. Rozdeľuje ich na dve skupiny: tých, ktorí sa stravujú vo fastfoodoch a ignorujú pohyb, a tých, ktorí nefajčia, pijú bylinkové čaje, preferujú bezmäsitú stravu a pravidelne športujú. Najrizikovejšou kategóriou sú ľudia vo veku 20 až 30 rokov, ktorí sa prepracovávajú a zanedbávajú stravu a pohyb.
Malé kroky k zlepšeniu
Na zlepšenie stačia malé zmeny, ako napríklad riedenie sladkých džúsov, menej cukru do kávy a čaju, výmena bielej ryže za naturálnu, bieleho pečiva za celozrnné, smotanového jogurtu za nízkotučný a kompenzácia príjmu kalórií pohybom. Ideálne je urobiť 10-tisíc krokov denne.
Vianočné menu v minulosti
Vianočné menu bolo v minulosti jednoduchšie a zdravšie. Prevládali strukovinové alebo kapustové polievky s hríbmi, pupáky s makom, domáca vianočka, štedráky a iné koláče, oblátky s medom, jablká, orechy a slivky. Mäso a ryby sa konzumovali len v bohatších domácnostiach.
Recepty pre zdravšie Vianoce
Bukovský ponúka niekoľko receptov pre zdravšie vianočné pohostenie:
- Zdravá slovenská kapustnica: Kyslá kapusta, zemiaky, sušené huby, rasca, mletá červená paprika, olej, údené tofu, soľ.
- Pečený cesnak: Hlavičky cesnaku pečené v rúre, ktoré sa používajú ako nátierka.
- Jaternicová zmes po záhorácky: Cibuľa, olej, kyslá kapusta, vegetariánska jaternicová zmes, feferónka, cesnak.
- Jablkový chrumkáčik: Jablká, hnedý cukor, margarín, ovsené vločky, celozrnná múka, škorica.
Čoho sa vyvarovať a čo si dopriať
Podľa Bukovského by sme sa mali vyvarovať údeninám, vyprážaným jedlám, krémovým dezertom a majonézovým šalátom. Naopak, môžeme si dopriať kyslú kapustu, orechy, mak, jablká, citrusy, sušené slivky a škoricu.
Prečítajte si tiež: Mäkké vianočné medovníky
Orechy: Zdravé a chutné
Orechy sú zdravé a chutné, hoci obsahujú tuky. Ide o najlepšie tuky, aké sa v prírode vyskytujú a majú priaznivý vplyv na zdravie. Vyberajte si len kvalitné, čerstvé orechy a neupravujte ich teplom.
Využitie orechov v liečiteľstve
V liečiteľstve sa využívajú listy a zelený pukajúci obal orecha, ako aj olej. Z obsahových látok vyniká juglon, ktorý má antibiotické vlastnosti. Orechy sú skvelým zdrojom minerálov, vitamínov a zdravých tukov.
Vianočné rady na záver
- Do koláčov a dezertov používajte polovicu tuku, ako kážu pôvodné recepty.
- Vyhýbajte sa bielej múke, radšej použite celozrnnú alebo grahamovú.
- Majonézu v šalátoch nahraďte olivovým olejom, sekanými orechmi a bylinkami.
- Ak čokoládu, tak jedine horkú.
- Nezabúdajte na probiotiká a šálku zeleného čaju.
- Po osemnástej si doprajte už iba ovocie a zeleninu.
- Žujte žuvačky, ktoré zamestnajú vaše ústa a pomôžu vám vzdorovať nutkaniu jesť.
- Zmeňte prostredie a venujte sa aktívnym aktivitám.
- Obmedzte sladené a alkoholické nápoje.
Dôsledky prejedania
Ak sa prejete, môžu vás čakať problémy s trávením, pálenie záhy, žlčníkové záchvaty, hnačky, gastritída, salmonelóza, parazitárne ochorenia, akútna intoxikácia alkoholom a akútna pankreatitída.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť vianočné keksy