Mrazivé počasie môže predstavovať problém pre mnohé rastliny, vrátane kukurice. Hoci je kukurica pomerne odolná, extrémne nízke teploty môžu poškodiť jej rast a úrodu. Tento článok sa zameriava na to, ako teploty pod bodom mrazu ovplyvňujú kukuricu a ako minimalizovať negatívne dopady.
Mrazenie a uchovávanie potravín
Mrazenie je bežný spôsob uchovávania potravín na dlhšiu dobu. Avšak, ani teploty pod nulou nezabránia postupnej strate kvality, chute, vône alebo konzistencie. Preto sa neodporúča nechávať potraviny v mrazničke dlhé mesiace alebo roky. Dôležité je zabrániť prísunu vzduchu k potravinám, aby sa udržali dlhšie v dobrom stave.
Správne mrazenie a rozmrazovanie
Aby potraviny v mrazničke dlho zostali v dobrom stave, je potrebné ich správne uchovávať. To zahŕňa riadne zabalenie do vzduchotesných obalov alebo nádob, prípadne použitie špeciálnych vákuových alebo plastových obalov s uzáverom. Okrem správneho mrazenia je dôležité aj správne rozmrazovanie. Zmrazenie nezničí všetky baktérie, ale ich len zakonzervuje alebo spomalí ich rast. Pri rozmrazovaní sa baktérie môžu znovu začať množiť.
Čo nemraziť
Niektoré jedlá a potraviny nie sú vhodné na zmrazovanie kvôli strate chuťových vlastností a zmenám v konzistencii. Nevhodné na zmrazenie je aj čerstvé ovocie a zelenina s vysokým obsahom vody, ako napríklad melóny, uhorky či paradajky, pretože po zmrazení môžu stratiť svoju chuť i textúru.
Druhý výsev zeleniny
Niektoré druhy zeleniny možno vysievať počas jednej sezóny aj viackrát. Druhý výsev umožňuje získať niekoľko zberov počas roka, najmä pri šaláte alebo reďkovkách. S výsevom sa môže začať, keď sa uvoľní miesto na záhrade. Pri výbere plodín treba zohľadniť krátku vegetačnú dobu. Zber môže prebiehať v priebehu celého leta alebo až do zimy.
Prečítajte si tiež: Tipy na pečenie chleba
Júnový výsev
V júni je možné vysádzať baklažán, vodný a cukrový melón, pór (napríklad odroda ‘Odrýn’, ktorá sa môže zbierať celú zimu). Z výsevov sú vhodné reďkovka, cibuľa na zväzočky, šalát a špenát. Môžeme tiež vysiať alebo si pripraviť sadenice brokolice, karfiolu, kalerábu a kapusty. Obľúbená je aj sladká a supersladká kukurica (odrody ‘Luminox’, ‘Longa’, ‘Ramondia’, ‘Elán’).
Júlový výsev
V júli a do polovice augusta je čas na výsev pekinskej kapusty a reďkve s veľkými, dlhými bielymi koreňmi, ako aj čiernej reďkve. Tieto zeleniny pochádzajú z Japonska alebo Ázie a sú zvyknuté na iné podmienky.
Augustový výsev
V auguste je ešte možné vysiať reďkovku, šalát a špenát. V auguste a v prvej polovici septembra môžeme vysievať okrem ozimnej cibule aj dlhšie ozimné kultúry, ako napríklad špenát (odroda Piáno) alebo ozimný šalát (odroda Humyl).
Výber odrôd
Je dôležité vyberať odrody, ktoré sú vhodné na letné výsevy. Napríklad pri reďkovkách sú odrody, ktoré sú veľmi skoré, ale ak ich vysejeme v lete, vytvoria iba kvet a úroda nebude žiadna. Preto je lepšie voliť odrody ako ‘Tercia’, ktoré sú odolné voči vybiehaniu do kvetu.
Škodcovia a ochrana
Pri neskorších výsevoch je väčší tlak škodcov, ktorí sa stihnú namnožiť. Ide napríklad o skočky a vošky. Preto je dôležité venovať pozornosť ochrane rastlín.
Prečítajte si tiež: Ako zistiť, či je mäso hotové?
Zber úrody
V prípade, že nebude mrznúť, môžeme zberať úrodu v podstate počas celej zimy. Limitujúci je len silný mráz, kedy nie sme schopní zeleninu zo zamrznutej zeme dostať.
Mrazenie ako spôsob uchovania úrody
Mrazenie je výborný spôsob, ako uchovať šťavnaté ovocie a chrumkavú zeleninu, aby nestratili chuť ani hodnotu. Ovocie a zelenina určené na mrazenie sa spracúvajú okamžite po zbere, v priebehu niekoľkých hodín. Šokom zmrazené plody si dokážu uchovať väčšinu svojich živín celé mesiace.
Ako správne mraziť
Nie každé ovocie či zelenina zvládajú mráz rovnako. Rozdiel je v obsahu vody. Čím viac vody v bunke, tým väčšie riziko, že sa po rozmrazení zmení textúra. Pri väčšine zeleniny je dôležité krátke obarenie - blanšírovanie. Ovocie či zeleninu je možné predzmraziť technikou flash-freezing, teda rýchle predzmrazenie. Niektoré druhy ovocia, ako jablká, hrušky alebo broskyne, po očistení rýchlo hnednú. Dá sa tomu zabrániť krátkym kúpeľom v roztoku vody s citrónovou šťavou alebo pridaním vitamínu C v prášku.
Čo mraziť a ako to využiť
Bobuľové ovocie (jahody, maliny, čučoriedky) je ideálne na flash-freezing. Bylinky ako bazalka či petržlen sa dajú nasekať a zamraziť v zásobníku na ľad spolu s olivovým olejom alebo vodou. Brokolica a karfiol potrebujú blanšírovanie. Papriky môžete mraziť surové, nakrájané na pásiky. Cukina je univerzálna - nastrúhaná poslúži pri pečení muffinov alebo chlebíka, nakrájaná na plátky zasa do zeleninových zmesí. Banány sú najlepšie zamraziť olúpané, nakrájané na kúsky. Z praktických dôvodov sa oplatí mať v mrazničke aj zeler, cibuľu či mrkvu, trojicu, ktorá tvorí základ väčšiny polievok a omáčok.
Skladovanie mrazeného ovocia a zeleniny
Kľúčové je balenie. Vzduch je nepriateľ číslo jeden, preto sa oplatí investovať do kvalitných vreciek na mrazenie alebo použiť vákuovačku. Každý sáčok označte dátumom. Ovocie je ideálne spotrebovať do pol roka, zelenina vydrží aj 12 mesiacov. Teplota by mala byť stála, ideálne −18 °C.
Prečítajte si tiež: Vplyv čokolády na spánok
Rozmrazovanie
Platí pravidlo: nikdy nie pri izbovej teplote. Vždy v chladničke, mikrovlnke alebo priamo tepelnou úpravou. Niektoré suroviny, napríklad hrášok či kukurica, sa dajú použiť priamo z mrazničky bez rozmrazovania.
Kukurica a mráz
Kukurica je teplomilná zelenina s vysokými nárokmi na vodu, hlavne v čase klíčenia a kvitnutia. Ak sú výhonky menšie ako hlavné steblo, nemusíte s nimi robiť nič. Postupne budú v raste zaostávať a kukurica prinesie požadovanú úrodu.
Kaleráb a mráz
Kaleráb je plodina do chladného počasia. Jej sezóna je jeseň, zima a skorá jar. Fialové druhy sú odolnejšie a často sa môžu nechať v zemi až do decembra, najmä ak viete poskytnúť ochranu, alebo ich pestovať vo fóliovníkoch / skleníkoch.
Ochrana rastlín pred mrazom
V posledných rokoch mrazivé jarné počasie spáchalo veľké škody ovocinárom v ovocných sadoch. Výrazné oteplenie v marci rýchlo prebudilo vegetáciu, ktorá môže byť následne vo fáze kvitnutia poškodená mrazmi. Naliate kvetné púčiky namrznú pri teplote -4 °C, rozkvitnuté kvety marhúľ a broskýň pri -3 °C a ostatné druhy pri -2 °C. Mladé plody všetkých druhov zamrznú už pri teplote -1 °C. Na zvýšenie odolnosti rastlín proti stresom sa odporúča použiť produkty ako Nutrostimul alebo PROTIFERT LMW 8 %.