Varenie je umenie a veda zároveň. Správne postupy a kvalitné suroviny sú kľúčom k úspechu v kuchyni. V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty varenia, od prípravy surovín až po konkrétne recepty, ktoré vám pomôžu zvládnuť kulinárske umenie.
Príprava Surovín
Príprava surovín je základom každého dobrého jedla. Či už ide o zeleninu, mäso alebo iné ingrediencie, správny postup zabezpečí, že jedlo bude chutné a zdravé.
Zelenina:
- Baklažán: Baklažán pokrájame na kolieska, posolíme a necháme vypotiť. Tento krok odstráni horkosť baklažánu.
- Mrkva: Mrkvu si očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Zemiaky: Zemiaky nastrúhame na jemnom strúhadle alebo uvaríme v šupke.
Mäso:
- Kura: Kura uvaríme pomalým varom v osolenej vode za zbierania šumu. Ked je mäkké, vyberieme ho z vývaru. Vychladuté kura oberieme z kostí. Mäso natrháme na kúsky.
- Mleté mäso: Plnka: 500 g mletého mäsa (časť hovädzie, časť bravčové), 100 - 120 g ryže, cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, soľ, 1/4 čL mčk, 1 čL červenej mletej papriky, podľa chuti trocha pálivej papriky, vegeta, 1 čL bazalky alebo 1 čL majoránky, 2 vajíčka + aspoň 5 ks zelených súmerných paprík.
Ostatné:
- Ryža: Ryžu natural najskôr poriadne prepláchnite v niekoľkých vodách.
Recepty a Postupy
V tejto časti sa pozrieme na konkrétne recepty a postupy, ktoré vám pomôžu pripraviť chutné a zdravé jedlá.
Majonéza z Varených Bielkov
Suroviny:
- Bielka z 2 vajec
Postup:
- Podrobnosti o postupe neboli uvedené, ale základom je použiť varené bielka ako základ pre majonézu.
Kuracie Stehná v Remoske
Suroviny:
- Kuracie stehná
- Maslo
- Vývar
Postup:
- Remosku lehce vymázneme máslem.
- Naskládáme stehna a trochu podlijeme vývarem.
- Podáváme s bramborem, velice dobrá příloha je… (príloha nebola špecifikovaná).
Makové Knedlíky
Suroviny:
- Zemiaky
- Zomletý mak
- Múka
Postup:
- Zemiaky nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Pridáme zomletý mak a toľko múky, aby sme vypracovali polotuhé cesto.
- Vyformujeme knedlíky asi 4-5 cm veľké a v osolenej vode varíme.
Makový Koláč
Suroviny:
- Múka
- Cukor
- Maslo
- Žĺtok
- Mák
- Mlieko
- Prášok do pečiva
- Vajcia
- Citrónová poleva (voliteľné)
Postup:
- Z mouky, obou cukrů, másla a žloutku zpracujeme drobenku. Polovinu drobenky vsypeme do… (ďalší postup nebol uvedený).
- Žĺtky vyšľaháme s cukrom a mliekom alebo vodou, postupne prilejeme olej, potom pridáme múku s práškom a mak. Vmiešame sneh z bielkov. Cesto vylejeme na vymastený plech a upečieme. Vrch koláča polejeme citrónovou polevou alebo…
Lístkové Cesto s Kinder Čokoládou
Suroviny:
- 1 hárok rozvaľkaného lístkového cesta - chladeného
- 4 kúsky Kinder čokolády
- 1 vajce na potretie
Postup:
- Hárok lísktového cesta rozdelíme na 4 trojuholníky.
- Na širšiu časť každého trojuholníka uložíme jednu čokoládu a zrolujeme.
- Croissanty preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajíčkom a vložíme do vyhriatej rúry.
- Pečieme pri teplote 180 stupňov 15-20 minút.
Plnená Paprika
Suroviny:
- 500 g mletého mäsa (časť hovädzie, časť bravčové)
- 100 - 120 g ryže
- Cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ
- 1/4 čL mčk
- 1 čL červenej mletej papriky
- Podľa chuti trocha pálivej papriky
- Vegeta
- 1 čL bazalky alebo 1 čL majoránky
- 2 vajíčka
- Aspoň 5 ks zelených súmerných paprík
Omáčka:
- 5 PL oleja
- 5 PL hladkej múky
- Veľká krabica paradajkového pyré (0, 6 l )
- Vegeta
- Soľ
- Kryšt. cukor cca 5 PL
- Čierne korenie (guličky)
Postup:
- Mäso dobre premiešame.
- Do hrnca dáme variť vodu a guľky s paprikami vkladáme do vriacej vody.
- Prikryjeme a varíme aspoň 20 - 30 minút prikryté. a zalejeme vývarom z paprík a guliek.
- Pridáme pretlak, korenia a varíme do zhustnutia.
- Osolíme, ochutíme vegetou a pridáme cukor podľa chuti.
- Omáčku povaríme ešte 5 minút a odstavíme.
Medová Torta (Marlenka)
Suroviny:
- 100 gram maslo preferujem Liptov
- 100 gram pomletý trstinový cukor
- 4 PL med
- 2 ks vajcia
- 1 PL sóda bicarbóna
- 1 čl ocot
- 480 gram špaldová hladká múka T650
- 30 gram špaldová celozrnná hladká múka
Krém:
- 600 ml mlieko kravské alebo rastlinné
- 48 gram zlatý klas
- 50 gram trstinový cukor
- 250 gram maslo
- 3 kopcotivé PL pochúťková smotana
- 6 PL kokosový cukor je dôležitý kvôli karamelovej chuti
Postup:
- Rúru si rozhorúčime na 160 stupňov.
- Vyberieme si z chladničky maslo aj pochúťkovú smotanu na krém, aby mali izbovú teplotu.
- Na plotňu si dáme ideálne smaltovanú misku ak nie hrniec a rozpustíme najprv maslo, cukor a med.
- Pomaly pridávame rozhabarkované vajcia a stále miešame metličkou, aby sa nám nespravila praženica.
- Kaď sa vajcia zapracujú, pridáme sódu, ocot a miešame.
- Hmota nám zdvojnásobí objem a zostane ako capucino.
- Miešame cca 5 min, pokým nám zmes zhnedne a chytí karamelový odtieň.
- Dáme dole z plynu a postupne pridávame múku a zamiešame.
- Cesto vyberieme a rukami ho spojíme a spracujeme. Ak sa nám lepí, pridáme ešte trochu múky.
- Celé cesto si odvážime (malo by mať 850/860 gramov) a rozdelíme ho na 6 rovnakých kúskov.
- Na pečiaci papier si obkreslíme kruh v priemere 22 cm a vystrihneme ho.
- Dáme si nový kus papiera na pečenie, zoberieme si jeden bochník a vyvaľkáme si ho na papieri na tenký kruh.
- Priložíme náš vystrihnutý kruh a koliečkom orežeme dokola a odstránime presahujúce cesto.
- Do orezaného kruhu spravíme koliečkom štyri zárezy (čiarky) aby nám pri pečení dýchalo.
- Hlboký plech si otočíme naruby hore dnom, na vrch dáme papier aj s cestom, plech dáme presne do stredu rúry, čiže cesto je vyššie v prvej tretine.
- Pečieme 3 minuty.
- Takto postupne rozvalkáme a upečieme všetky bochníky.
- Zvyšky, ktoré nám zostali po orezávaní dáme dokopy, vyvaľkáme nahrubšie a tiež upečieme. Budeme ich totiž strúhať a v tom obalíme tortu.
- Uvaríme si puding zo zlatého klasu. 500 ml mlieka aj s 50 gram trstinového cukru dáme zovrieť.
- Zvyšných 100 ml mlieka si rozhabarkujeme so zlatým klasom.
- Keď mlieko zovrie, primiešame zlatý klas a miešame cca 1-2 minuty, pokým je hustý.
- Do drezu si napustíme studenú vodu a preložíme hrniec aj s pudingom do studeného kúpeľa a takto ho ochladzujeme na izbovú teplotu až pokým je úplne vychladnutý.
- Našlaháme si ručným mixérom maslo cca 2-3 minuty do krémovej peny.
- Postupne po PL zašlahávame puding.
- Keď je celý zapracovaný, pridáme po lyžiciach kokosový cukor, až pokým sa nám rozpustí a krém chytí karamelový odtieň aj chuť.
- Pridáme pochúťkovú smotanu, prešlaháme a vypneme.
- Medovú tortu naplníme postupne plát, na to krém, opäť plát a krém, až kým všetky pláty neminieme.
- Krémom natrieme aj vrch aj boky torty.
- Posledný plát, ktorý nám zostal zo zvyškov si na jemnom strúhadle postrúhame na jemné kryštáliky.
- Cez sitko ich preosievame na tortu na vrch aj na boky.
- Na vrch, okolo torty urobíme akoby obruč z nahrubo posekaných orechov.
- Nad parou si rozpustíme 2 tabličky čokolády s trochou kokosového oleja a pofrkáme ňou vrch torty.
- Čokoládu necháme zaschnúť a krájame.
- Torta je najlepšia až na druhý deň, keď pláty úplne zmäknú.
Kaša z Celozrnnej Ryže
Suroviny:
- Ryža natural
- Morská riasa
- Kokosové mlieko
- Jablká
Postup:
- Ryžu natural najskôr poriadne prepláchnite v niekoľkých vodách, preložte do hrnca, v ktorom budete ryžu variť. Následne ryžu dolejte vodou v pomere 1:8.
- Ryžu nechajte namočenú najmenej dve hodiny. Najlepšie od večera do rána.
- Pridáme kúsok morskej riasy a ryžu varíme na miernom plameni najmenej štyri hodiny. POZOR - vodu z ryže nevylievame.
- Po uvarení môžeme ryžu odložiť napríklad do deky a pojedať celý deň. Vydrží teplá niekoľko hodín.
- Tú si pripravíte tak, že ráno dáte ohriať kokosové mlieko a pridajte uvarenú ryžu. Pridajte si také množstvo, aké zjete na raňajky.
- Kašu naservírujte do misiek a navrch pridajte hotovú zmes z jabĺk.
Domáce Slíže
Suroviny:
- Polohrubá múka
- Vajcia
- Soľ
- Voda
- Bravčová masť (voliteľné)
- Olej alebo masť na zásmažku
- Cesnak
Postup:
- Vysypeme polohrubú múku, do bielej pyramídy urobíš kráter ako na sopke, opatrne do toho krátera naleješ vajco.
- Spakruky cesto posolíš soľou.
- Prilievaš do krátera po pol deci a prstom miešaš, navaľuješ steny sopky do vajíčka, pridávaš vodu , vrtíš s prstom a cesta pribúda, postupne to zamiešaš do jednej guli a potom spracovávaš tlakom rúk na doske.
- Cesto narežeš na toľko kúskov, koľko chceš mať rozvaľkaných cestíčiek.
- Každé dobre rukou ešte dlaňou a krúživými pohybmi tlakom o dosku spracuješ na bochník a potom len jemne pomúčiš dosku.
- Vaľkáš pekne dokola.
- Na stôl si pripravíš plátno, a tam tie vyváľkané cestá rozprestrieš, jedno vedľa druhého.
- Dosku pomúčiš jemne po celej ploche, cesto narežeš na pásiky cca 5 cenťákov široké, ukladáš ich na seba.
- Do vriacej vody môžeš pridať trošíčku soli a nakrájané slíže tam nahádžeš, oni zovrú a keď plávajú na povrchu - sú uvarené.
- Slíže vyberieš, pod studenou vodou prepláchnem ešte keď sú v naberačke, a dobre odkvapkané dám do plechu.
- Ak nemáš taký plech, ako mám ja, nič sa nedeje - žiadny problém, nasypeš to do misy.
- Polohrubú , alebo i hrubú múku klasicky usmažíš na oleji, alebo na masti, a to do "zlatova".
- Keď už smaženie vrcholí, zamiešaš do zásmažky dostatočné množstvo cesnaku pretlačeného, trošku zamiešaš a keď ti už vôňa dorazí až k susedom, nasypeš to na slíže a zamiešaš.
Tipy a Triky
- Liečivé Účinky Kaše: Takto uvarená kaša má mimoriadne liečivé účinky na naše telo, veľmi ľahko trávi a vstrebáva, tonizuje krv a energiu čchi, harmonizuje trávenie. Výborná je pre ľudí oslabených, chronicky chorých, pre ľudí bez energie. Tiež vhodná pre dojčiace matky na tvorbu materského mlieka.
- Zabudnite na Škrabku: Stačí zmiešať dve prísady, preliať do fľaše s rozprašovačom a všetko, čo musíte ráno urobiť, je nastriekať zmes na zamrznuté sklo. O dve sekundy je ľad preč. Potrebujeme: 1/3 šálky vody, 2/3 šálky denaturovaného liehu/izopropylalkoholu.
Prečítajte si tiež: Rýchle jedlá z jedného hrnca s bravčovým mäsom
Prečítajte si tiež: Najlepšie hrnce na pečené zemiaky
Prečítajte si tiež: Zemiaky z parného hrnca Tefal