Kampotské korenie, právom označované za kráľa studenej kuchyne či koreninový kaviár, prináša do kulinárskeho sveta nevídanú paletu chutí a možností. Tento článok vás prevedie tajmi používania čerstvého Kampotského korenia v kuchyni, od jeho rôznych podôb a využití až po tipy na jeho uskladnenie a zdravotné benefity.
Úvod do sveta Kampotského korenia
Tohtoročná úroda čerstvého Kampotského korenia z korenistých polí v Kambodži je tu, a to v plnej paráde! Korenie získalo najvyššie ocenenie, teda 3 hviezdy, na GREAT TASTE 2023 - tzv. gastro Oscary. Kampotské korenie nie je len obyčajné korenie; je to zážitok, ktorý obohatí vaše jedlá o nové dimenzie chutí a vôní.
Čo robí Kampotské korenie tak výnimočným?
Kampotské korenie sa pestuje v špecifickej oblasti Kambodže, ktorá mu dodáva jedinečnú chuť a arómu. Naši farmári utrhnú stonky a preberú každú guľôčku, než ju takpovediac naložia do solného nálevu a vakuujú. Na nakladanie používame Fleur de Sel - ručne zbieranú soľ zo salín ležiacich taktiež v provincii Kampot. Zelené korenie v sebe skrýva začínajúcu silu najlepšieho korenia sveta rovnako ako tóny čajových lístkov, citrusov a morských minerálov. Intenzívnu koreninovú chuť postupne sprevádzajú tóny citrusov a ihličnanov vzájomne prepojené kvetinovými tónmi.
Rôzne podoby Kampotského korenia a ich využitie
Kampotské korenie je dostupné v rôznych formách, pričom každá z nich má svoje špecifické využitie v kuchyni:
1. Čerstvé zelené korenie
Ide o najčerstvejšiu podobu Kampotského korenia, akú sme schopní dopraviť k vám domov z korenistých polí v Kambodži.
Prečítajte si tiež: Použitie a Bezpečnosť Prospan Sirupu
- Použitie: Môžete ho používať tak, ako je. Alebo ho zaliať olivovým olejom. Mäkučké zelené zrná sa hodia aj k cestovinám, na zapekanie a do polievok. Zástancovia tradičnej kuchyne ho môžu rozbiť v mažiari prípadne použiť celý pri práci s tmavým, svetlým mäsom, so zverinou a tiež aj s rybami. Osvieži cestoviny, zapekané jedlá so syrom i hubami a tiež omáčky. Skúste jeho dokonalú chuť spojiť s tmavým mäsom, omáčkami, rizotom či rannými vajíčkami.
- Koreninová omáčka: Toto korenie je perfektné na koreninovú omáčku. Stačí mať doma maslo, vývar a smotanu. Gurmáni pridávajú ešte cibuľu a cesnak. A koreninová omáčka je takmer na svete.
2. Fermentované korenie
Fermentované korenie v sebe ukrýva celú paletu chutí - od slanej, cez pikantnú až po príjemne slanú či mierne kyslú.
- Použitie: Svoje miesto si nájde vo studenej kuchyni, ďalej tiež pri prílohách a dochucovaní mäsa. Či už ide o šaláty listové, cestovinové alebo zemiakové, nielen počas sviatkov. Moc kráľa studenej kuchyne však siaha ešte ďalej - cez syrové taniere pri pohári vína až po dochucovanie hotových steakov z panvice či grilu.
3. Lyofilizované (mrazom sušené) korenie
Lyofilizovaný korenie je zelený korenie zbavený všetkej vlhkosti.
- Použitie: Preto sa nemusíte báť dať ho do mažiara, ľahko rozdrviť a pridať ho napríklad do marinády alebo s ním mäso rovno okoreniť. Ak patríte medzi tých, ktorí si radi hrajú nielen s mäsom priamo na grile, ale tiež radi ladia k dokonalosti omáčky, ktoré k nemu podávajú, potom je tento korenie priamo pre vás. Čerstvá chuť korenia omáčke nakopne, dodá jej jemnú štipľavosť, sviežosť a skvelé doladenie chutí, ktoré sa k mäsu tak hodí.
4. Sušené korenie
Usušený robí gastronomickú parádu v cestovinách, omáčkach, polievkach i pri mäse. Ak radi experimentujete, nebojte sa ho na jemno drvený použiť do dezertov.
Použitie: So sušenými koreniami do mlynčeka už viete zaobchádzať. Pretože sú všetky mäkké, mohli by vám zanášať mechanizmus mlynčeka.
Kampotské korenie a grilovanie: Perfektná dvojka
Grilovacia sezóna sa konečne rozbehla na plné obrátky, a tak je čas premýšľať nad novými receptami, ktorými, ako hlavný grilmajster, ohúrite. V tohtoročnej sezóne frčí sviežosť, ktorá nemusí byť nutne ukrytá len v šalátoch či drinkoch, ale môžete ju prepašovať aj na rozpálenú mriežku.
Prečítajte si tiež: Výživa pre deti: Semienkový chlieb
- Tip: Až im mäso naservírujete na tanier, posypte ho finálnou bodkou v podobe fermentovaného korenia, ktoré celé jedlo prevonia, dodá mu charakteristickú chuť sviežeho zeleného korenia a príjemný kick, ktorý poteší na jazyku. Tento korenie je báječne praktický, nepotrebuje mlynček a keď ho budete mať na grilovačke po ruke, vždy s ním jednoducho posypete akékoľvek jedlo, ktoré zrazu dostane sviežu koreninovú chuť vďaka pár mäkkým a delikátnym guľôčkam!
Ako správne mlieť Kampotské korenie
Užívať si jedlo, ktoré bude celé dôkladne prevoniať a ochutené korením, alebo pripraviť jedlo, pri ktorého konzumácii dôjde k náhodným explóziám korenenej chuti? Otázka, na ktorú môžete odpovedať nastavením vášho mlynčeka. Čím jemnejšie totiž korenie do jedla pomeliete, tým viac bude prepojený celým jeho obsahom. Naopak väčšie fragmenty budú ako malé balíčky plné chuťových prekvapení, pri ktorých si nikdy nebudete istí, kedy na ne pri jedle natrafíte.
- Celé guľôčky: Použitie celých korenenných guľôčok dáva najväčší zmysel, ak chcete jedlu dodať jemnú chuť a vôňu korenia. Hodí sa na využitie v polievkach, marinádach, omáčkach a tiež pri pečení väčších kusov mäsa.
- Rozdrvené guľôčky: Ak guľôčku rozdrvíte na 5 až 6 väčších kúskov, získate nádherný dekoratívny prvok na vrchol vašich krémových polievok, cestovín či tanierov s omáčkou.
- Hrubo mleté korenie: Bohatá korenenná chuť, v ktorej vyniká nielen štiplavosť korenia, ale predovšetkým jeho ďalšie chuťové a voňavé tóny, vám zabezpečí hrubo mleté korenie. Predovšetkým pri korení z Kampotu si tak budete môcť vychutnať jeho jedinečnú chuť, ktorú nebude zbytočne prehlušovať pálivosť.
- Stredne mleté korenie: Ak niekedy zájdete do reštaurácie a na ruku si nasypete obsah koreničky na stole, vo väčšine prípadov sa vám do dlane vysype polohruho pomleté korenie. Ide o najčastejšie známy prostriedok, ako jedlo ľahko dochutiť po finálnom dokončení.
- Jemne mleté korenie: Hladká, až prášková konzistencia umožňuje ochutiť jedlo a to aniž by bol v jedle korenie takmer postrehnuteľné. Nenechajte sa však touto nenápadnosťou zmiasť. Veľmi jemným mletím korenia dávate najviac vyniknúť jeho štiplavému charakteru. Ideálna voľba všade tam, kde chcete trochu pridať pikantnosť a korenie skryť, od najrôznejších zálievok až po polievky.
Kampotské korenie v tradičnej a modernej kuchyni
Je všeobecne známe, že zatiaľ čo do pomaly varených omáčok je lepšie pridávať väčšinu korenín v celku, pri grilovaní či smažení je lepšie na mäso či zeleninu nanášať korenie nahrubo drvené. Je potrebné myslieť na to, že Kampotské korenie je vďaka svojmu komplexnému a silnému aromatu spolu s výraznou pikantnosťou lepšie do omáčok pridávať v takej forme, ktorá bude silice a chuť uvoľňovať postupne. Ak však chceme, aby sa všetka chuť a vôňa korenia rýchlo prehnala koreninovou surovinou, je dobré vziať do ruky mlynček a korenie nadrtíť. Tu je tiež potrebné myslieť na to, že čím jemnejšie bude korenie nadrcené, tým bude chuť intenzívnejšia a prejaví sa naplno jeho pikantnosť. Keď pridáte Kampotské korenie až na tanieri, tak si užijete jeho vôňu najviac.
Zdravotné benefity Kampotského korenia
Vďaka prítomnosti vitamínu C je korenie extrémne bohaté na vysoký obsah antioxidantov a má tiež antibakteriálne a antibiotické účinky. Vďaka antiseptickým účinkom tiež napomáha k celkovému hojeniu a čisteniu pokožky. Čierne korenie môže pomôcť s odstránením lupín, napomáhať k lepšej kvalite vlasov a dokonca podporovať rast nových.
Piperín: Tajná zbraň Kampotského korenia
Piperín, známy tiež ako Bioperine, je látka obsiahnutá v každom zrniečku čierneho Kampotského korenia. Ide o alkaloid, ktorý je schopný prispieť k zlepšeniu nášho telesného zdravia vďaka svojim nepopierateľným benefitom:
- Zlepšuje vstrebávanie živín: Piperín má tú zvláštnu moc, že pomáha zvyšovať schopnosť tela absorbovať živiny. Znamená to, že s živinami, ktoré konzumujeme, si telo oveľa lepšie poradí a viac ich využije.
- Podporuje metabolizmus: Zvýšená absorpcia živín vedie k zlepšeniu metabolických procesov v tele. Vďaka lepšej termogenéze telo ľahšie rozkladá tukové bunky.
- Zlepšuje náladu: Piperín sa podieľa na vyššej produkcii týchto dvoch látok, ktoré napomáhajú celkovej psychickej pohode človeka a teda aj lepšej nálade.
- Podporuje pamäť: Ak často zabúdate, aj tu môže piperín pomôcť. Serotonín a tzv. beta-endorfín hrajú výraznú úlohu v pamäťových schopnostiach. Vďaka vyššej prítomnosti týchto chemikálií v tele náš mozog lepšie funguje a trénuje sa jeho pamäť. Stačí len nezabudnúť si občas dať to korenie.
- Posilňuje imunitný systém: Náš imunitný systém môže mať pomalé, ale aj príliš rýchle reakcie. Piperín dokáže dostať reakčný čas lymfocytov na správnu úroveň a tak prispieť k lepšiemu zdravotnému stavu nášho tela.
Tipy a triky pre využitie Kampotského korenia
- Experimentujte: Využite nastalú situáciu a experimentujte! Či už sami, s partnerom, rodinou alebo priateľmi, dochuťte svoje obľúbené recepty Kampotským korením a pozdvihnite ich na novú úroveň.
- Káva a korenie: Korenie si s kávou skutočne zaujímavo rozumie. A ak si niekoľkoré nadrcené zvráskavené guľky pridáte do svojho milovaného espressa…
- Ochrana úrody a domácnosti: Pripravte silný výluh zo škorice a korenia a vzniknutým roztokom rastliny ošetriť. Okolo miesta, ktoré má byť mravcom zakázané, stačí rozmiestniť zrná bieleho či čierneho korenia. Ak do zmesi pre vtáctvo pridáte aj trochu korenia, veverička si rýchlo rozmyslí, kde bude usporadúvať svoje hostiny.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu palaciniek bez vajec