Nakladané pochúťky sú chutné, zdravé a majú neoceniteľné vlastnosti, ktoré poznali už naše babičky. Dnes, napriek dostupnosti širokej škály výrobkov, sú ich benefity stále aktuálne. Sú nízkokalorické a vynikajúco posilňujú imunitu, preto sú nakladané uhorky či kvasená kapusta skutočným hitom.
Prečo zaradiť nakladané potraviny do jedálnička?
Hovorí sa, že čerstvé a surové produkty sú najzdravšie. Nakladané uhorky alebo kvasená kapusta sú výnimkou z tohto pravidla. Takto spracované potraviny majú často ešte väčšiu hodnotu vďaka obsahu prospešných probiotík, ako aj ľahko vstrebateľných vitamínov a minerálov. Najmä teraz, počas jesene a zimy, keď sme obzvlášť náchylní na pokles imunity a infekcie, sa oplatí siahnuť po nakladaných produktoch, ktoré pôsobia ako prírodné antibiotikum.
Nakladanie je jedným z najzdravších spôsobov konzervovania a uchovávania potravín a nie je potrebné žiadne špeciálne vybavenie ani zručnosti. Nakladané uhorky si môže pripraviť každý.
Recepty na nakladané pochúťky pre posilnenie imunity
Ak vás už nudia uhorky a kapusta, pripravili sme niekoľko receptov:
1. Nakladaný citrón
Ide o špecialitu stredomorskej kuchyne, najmä marockej. Citróny sú výborným zdrojom vitamínu C, ktorý účinne spomaľuje proces starnutia, zlepšuje štruktúru a vzhľad pokožky, znižuje krvný tlak a hladinu cholesterolu. Ak máte chuť na originálne občerstvenie, určite vyskúšajte tento recept.
Prečítajte si tiež: Tipy na recepty s paradajkami
Postup:
- Citróny sparíme a vydrhneme.
- Všetky citróny nakrájajte na štvrtiny tak, aby ste ich úplne neprekrojili.
- Vnútro citrónov potrite soľou a potom ich vložte do nádoby a pevne ich pritlačte k sebe. Pridajte bobkové listy, strúčik cesnaku a škoricu.
- Prilejte citrónovú šťavu a potom naplňte nádobu prevarenou vodou.
- Pevne uzavrite a odložte na chladné miesto. Na konzumáciu sú pripravené už po jednom týždni.
2. Nakladaná cvikla
Cvikla znižuje krvný tlak a hladinu cholesterolu a dusičnany v červenej repe podporujú koncentráciu a fyzickú výkonnosť. Nakladaná cvikla je skvelou prílohou alebo prísadou do šalátov. Môžete ju použiť aj ako základ do polievok.
Postup:
- Červenú repu ošúpeme a nakrájame na hrubé kocky, vložíme do pohárov a zalejeme vodou. Pridáme cesnak a soľ.
- Prikryjeme ľanovou utierkou a odložíme na teplé miesto kvasiť.
- Raz denne premiešajte pomocou drevenej lyžice. Po 5-7 dňoch je nakladaná cvikla hotová.
Nálev z nakladania - piť či nepiť?
Vylievate nálev z nakladaných produktov? Je to chyba, pretože sa tým pripravujete o mnohé cenné zložky. Tento „nápoj“ je nielen chutný, ale aj skutočne zdravý. Vďaka vysokému obsahu vitamínov a minerálov má pozitívny vplyv na naše zdravie a pomáha tiež bojovať proti zápche.
Avšak, nálev môže spôsobiť žalúdočné ťažkosti. Odporúčame vám, aby ste na začiatok začali piť malé množstvo - cca 50 ml. Ak sa u vás neprejavia žiadne vedľajšie účinky, môžete dávku postupne zvyšovať. Je tiež dôležité mať na pamäti, že voda z nakladania obsahuje veľa soli a nadbytok sodíka nášmu zdraviu neprospieva. Pite túto tekutinu, ale s mierou. Ak máte akékoľvek pochybnosti alebo ochorenia, pred začatím liečby sa poraďte so svojím lekárom.
Ďalšie tipy na nakladané pochúťky
Možností na nakladanie je neúrekom. Okrem citrónov, cvikly, uhoriek a kapusty sa dá zavárať skoro všetko ovocie a zelenina. Inšpirujte sa:
- Zelenina: feferónky, tekvica, paradajky, cibuľky, kaleráb, papriky, šampiňóny, karfiol, hrášok, kapusta.
- Ovocie: slivky, figy, broskyne, ríbezle, drienky.
Nakladať môžete do sladkokyslého nálevu, octu, alkoholu alebo len so soľou. Dôležité je experimentovať a nájsť si svoje obľúbené kombinácie.
Prečítajte si tiež: Nápady na toastový chlieb
Ako na to? Inšpirácie a triky pri zaváraní
Zaváranie je vášeň. Pokiaľ patríte výhradne ku konzumentom, aj tak sa vás pokúsim presvedčiť o tom, aby ste si naplnili pár pohárov. Zaváranie veľkej úrody dá drinu; dobre si to pamätám z detstva, z našej ovocnej záhrady, ktorá plodila vďaka otcovej starostlivosti o sto šesť. Kuchyňa sa potom premenila na farebnú dielňu po strop naplnenú cukrovou vôňou či štipľavým octom a do práce sa zapojila celá rodina. Mala som to rada. Dnes tú úžasnú úrodu nemám a paralelne ani dostatok času, takže dávam radšej prednosť malým várkam, skúšaniu nových receptov i vymýšľaniu rôznych kombinácií chutí. Tentoraz si beriem na pomoc vykrajovače. Veľa práce mi nepribudne, veď zaváranie je pracné samo o sebe. Inšpirovala ma zelenina. Hýri rozmanitosťou tvarov a farieb a ja si z nej urobím takú stavebnicu.
Základné kroky pri zaváraní zeleniny
- Príprava nálevu: Vodu a suroviny na rôsol vložte do hrnca a dajte variť. Pokiaľ vám nevadí korenie rozptýlené po pohároch, nálev nechajte tak. Ak nechcete nechať korenie plávať v náleve, potom ho vyvarte v uzavretom silikónovom sitku.
- Plnenie pohárov: Okrem rýchleho a seriózneho krájania zeleniny som urobila nasledujúce - k uhorkám rozdeleným na dlhé rezy som pridala kvety vykrojené z hrubších koliesok mrkvy. Uhorkové medailóniky s paprikou vznikli tak, že som zo štvrtiek paprík vykrojila kolieska s rovnakým priemerom, ako sú vyrezané otvory v hrubších plátkoch šalátovej uhorky (inšpirovali ma olivy plnené papričkami). A všetko čo zostalo, som zmiešala s plátkami šampiňónov, karfiolu a hrášku do pestrofarebnej zmesi, ktorá je chuťovo najbohatšia.
- Sterilizácia: Sterilizujte 30 minút v rúre nastavenej na 150 °C. Poháre postavte do hlbokého pekáča s vodou tak, aby sa vzájomne nedotýkali. Prípadne použite špeciálny zavárací hrniec a postupujte podľa návodu.
Tipy na dochutenie a kombinácie
Nakladanie zeleniny a uhoriek sa líši, navyše každý z nás obhajuje iné chute. Niekto rád kyslé, niekto sladšie alebo aj slané. Avšak ku každej základnej výbave patrí:
- horčičné semienko
- cukor a soľ
- ocot
- kôpor
- tymián
- guličky korenia a nového korenia
- klinčeky
- bobkový list
Najmenej práce dá miešaná zelenina. Pritom je neskutočne dobrá. Do zmesi dajte malé ružičky karfiolu, hrášok, červenú a žltú papriku nakrájanú na kocky, plátky šampiňónov, červenú cibuľu. Pre väčšiu pikantnosť pridajte malú čerstvú čili papričku. Uhorky zase skombinujte s robustnou červenou paprikou, špicaté papriky napríklad naplňte jemne nakrájanou kapustou. Možností je toľko, koľko existuje chutí. Kombinujte, vymýšľajte. V zime budete za svoju snahu kráľovsky odmenení.
Pokiaľ váhate, či pridať kôpor alebo listy viniča, potom kôpor dodáva zelenine viac tradičnej chuti; a ak zvolíte listy viniča, dodáte zelenine chrumkavosť vďaka trieslovine, ktorú obsahuje.
Fermentovanie - zdravšia alternatíva nakladania
Nakladanie alebo fermentovanie zeleniny je detsky jednoduché. Prinesie množstvo chutí, ušetrí peniaze a vylepší zdravie.
Prečítajte si tiež: Recepty s mascarpone
Fermentácia je v posledných rokoch hitom. Nejde však vôbec o novinku na poli výživy. Tento spôsob spracovania potravín využívali ľudia už pred tisíckami rokov. Proces fermentácie je založený na konzervovaní potravín pomocou baktérií a kvasiniek, ktoré sú prospešné pre naše zdravie, obzvlášť pre zdravie našich čriev a trávenia, v dôsledku čoho ale podporujú naše celkové zdravie.
Aká zelenina je vhodná na fermentovanie?
Na fermentovanie sa hodia rôzne druhy zeleniny. Výbornými adeptmi sú napríklad uhorky či kapusta, ale napríklad aj červená repa (cvikla), mrkva a brokolica, reďkovky, paradajky, šalát, kel alebo zelené fazuľky. Fermentovaná zelenina má inú chuť než čerstvá, preto treba skúšať, čo vám najlepšie vyhovuje.
Zásady fermentovania zeleniny
Pre úspešné domáce fermentovanie sú dôležité určité zásady, aby zelenina vydržala čo najdlhšie a nepokazila sa nám.
- Pomer soli: Akýmsi základným pravidlom je správny pomer soli na hmotnosť zeleniny - v tomto prípade sú to 2-3 gramy soli na 100g zeleniny. Ak soli pridáme viac, zabijeme „dobré“ baktérie a fermentácia neprebehne správne. Menej soli zasa znamená, že výsledok môže byť náchylný na pleseň. Volíme vždy soľ bez prísad - napríklad soľ na nakladanie, morskú alebo aj ružovú himalájsku soľ.
- Veľkosť zeleniny: Zeleninu môžeme fermentovať vcelku alebo nakrájanú či nastrúhanú. Čím väčšia bude, tým dlhšie bude fermentácia trvať.
- Čistota a čerstvá zelenina: Je potrebné zabezpečiť dokonalú hygienu zeleniny aj nádob, ktoré budeme na fermentáciu používať. Odporúčajú sa hlavne uzatvárateľné sklené poháre alebo keramické nádoby, prípadne špeciálne nádoby určené priamo na fermentovanie. Zelenina by mala byť tiež zdravá a bez náznakov hniloby či plesne. Všetko pred prípravou dôkladne poumývame, poháre a viečka je dobré sterilizovať podobne ako pred zaváraním.
- Soľný nálev: Ak chceme fermentovať zeleninu s nižším obsahom vody, pripravíme si aj soľný nálev, ktorým ju v pohári zalejeme. V takomto prípade vyrátame množstvo soli podľa objemu nádoby, pričom platí, že by to malo byť asi 2% objemu. Nálev dolejeme do výšky asi 2-2,5 cm od vrchu nádoby tak, aby bol celý obsah zaliaty a nádobu voľne prikryjeme prikrývkou, jemne uzatvoríme viečkom (nedoťahujeme naplno) alebo špeciálnym fermentačným uzáverom. Cieľom je zabrániť vniknutiu nečistôt, ale zároveň umožniť únik oxidu uhličitého, ktorý sa tvorí pri kvasení.
- Dĺžka fermentácie: Nádoby so zeleninou skladujeme po dobu niekoľkých týždňov (záleží od druhu zeleniny) na mieste bez prístupu slnečného žiarenia a pri teplote asi 20-25°C. Fermentácia je často sprevádzaná bublaním v dôsledku uvoľňovania oxidu uhličitého. Obsah nádob pravidelne vizuálne kontrolujeme, či neplesnivejú. Po určitom čase môžeme zeleninu ochutnať a keď sa nám zdá chuťovo dobrá, v podstate máme hotovo.
Po dokončení procesu fermentovania nádoby dobre uzatvoríme a odložíme do chladničky. Platí, že čím dlhšie zelenina kvasila v teplom prostredí, tým rýchlejšie prebehne proces fermentovania a naopak.
Výhody fermentovanej zeleniny
Fermentovaná zelenina má pre zdravie množstvo výhod:
- pri fermentácii vznikajú vitamíny B a C a zelenina si zachováva živiny, pretože sa v procese prípravy neohrieva
- podpora črevnej mikroflóry a celkovej imunity
- nie sú potrebné umelé konzervačné látky a rôzne prísady, stačí iba zelenina a soľ
- lacný spôsob výroby zdravých potravín, keďže nie je potrebná elektrina
- fermentáciou možno predchádzať plytvaniu potravinami
- ľahšia stráviteľnosť, pretože fermentačný proces rozkladá mnohé živiny
Fermentovanie a zaváranie nie je to isté!
Ak by ste si mysleli, že fermentovanie je v podstate to isté ako zaváranie, mýlite sa. Pri zaváraní potraviny ohrievame na vysokých teplotách, aby došlo k pasterizácii. Tou sa zničia choroboplodné mikroorganizmy, ale spolu s tým aj väčšina prospešných látok pre náš organizmus. Zaváraná zelenina z tohto pohľadu nie je tak výživná a zdravá ako fermentovaná. Navyše pri zaváraní používame ocot, cukor a mnohé doplnkové konzervačné látky, ktoré nie sú úplne ideálne. Fermentácia je teda jednoduchšia a navyše aj zdravšia. Preto je dobré dať jej šancu a vyskúšať si ju, ak ste tak ešte neurobili.