Kuracia pečeň na cibuľke je tradičné jedlo, ktoré si zaslúži návrat na naše stoly. Je nenáročné na suroviny aj prípravu, no vďaka svojej bohatej chuti dokáže prekvapiť. Kedysi sa pripravovala často, najmä na dedinách, pretože rýchlo, lacno a výdatne zasýtila celú rodinu. V niektorých oblastiach Slovenska bola dokonca považovaná za „ženské jedlo“ a podávala sa po pôrode alebo počas dojčenia. Ak hľadáte rýchly a chutný obed alebo večeru, siahnite po tejto overenej klasike.
Prečo si vybrať kuraciu pečeň?
Okrem svojej výbornej chuti má kuracia pečeň aj množstvo zdravotných benefitov. Je bohatá na živiny, vitamíny a minerály, na ktoré sa často zabúda.
- Vysoký obsah živín: Kuracia pečeň je plná vitamínov A, B a K.
- Minerály: Obsahuje selén, zinok, meď a fosfor.
- Výborný zdroj železa: Je ideálna pre ľudí trpiacich anémiou (chudokrvnosťou). Anémia je stav, kedy dochádza k zníženiu hemoglobínu (železa) v tele, čo sa prejavuje bledosťou, únavou, vyčerpanosťou a bolesťami hlavy. Pravidelná konzumácia kuracej pečene môže pomôcť pri zotavení organizmu pri strate krvi po úraze alebo chirurgickom zákroku.
Recept na kuraciu pečeň na cibuľke s lečom
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre prípravu na panvici. Príprava vám zaberie približne pol hodinu a vyjde vás na pár eur.
Ingrediencie:
- Kuracia pečeň (cca 1 kg)
- 2-3 cibule
- Masť alebo olej
- Lečo (alebo paradajkový pretlak)
- Majoránka
- Mleté čierne korenie
- Mletá paprika (sladká červená)
- Soľ
- Horčica
- Voda
Postup:
- Príprava pečene: Kuraciu pečeň očistíme od neželaných častí (blany, kanáliky), opláchneme a pokrájame na menšie kusy. Dôkladné očistenie je dôležité, aby pečeň nebola po uvarení tvrdá.
- Príprava cibule: Očistenú cibuľu nasekám na mesiačiky.
- Restovanie cibule: Na rozohriatej masti alebo oleji v panvici speníme cibuľu. Teplota by mala byť vyššia, aby sa cibuľa dobre opiekla. Sem-tam premiešame. Keď je cibuľa z väčšej časti pripečená, primiešame lečo (alebo paradajkový pretlak) a chvíľu zarestujeme.
- Pridanie pečene: Pridáme pečeň a chvíľku opečieme, kým nezmení farbu a nestiahne sa. Varechou občas premiešame obsah panvice.
- Dochutenie: Prisypeme kopcovitú lyžičku mletej sladkej červenej papriky, mleté čierne korenie a kopcovitú lyžičku horčice. Posypeme majoránom a premiešame. Mletú papriku pridávame až vo chvíli, keď pečeň stráca surovú farbu a vyrestovala sa na tuk.
- Dusenie: Zamiešame, podlejeme vodou (asi deci) a prikryjeme. Dusíme domäkka. Dôležité je dusiť pečeň krátko, pretože čím dlhšie sa varí, tým bude tvrdšia. Zvyčajne stačí 20 minút.
- Dochutenie soľou: Po dôkladnom premiešaní vypneme zdroj tepla a jedlo osolíme. Solenie pečienky pred tepelnou úpravou ju môže zbytočne stvrdnúť a vysušiť. Soľ totiž viaže vodu a narúša jemnú štruktúru.
Servírovanie:
Kuracia pečeň na cibuľke s lečom sa má jesť okamžite, ideálne s čerstvým bielym chlebom. Ako príloha sa hodí aj dusená ryža, zemiakové hranolky, opekané zemiaky, čerstvý zeleninový šalát alebo sterilizovaná zelenina.
Alternatívne spôsoby prípravy a servírovania
- Koriander: Pre zaujímavú príchuť môžete pridať podrvené semienka koriandra.
- Dijonská horčica: Lyžička dijonskej horčice dodá pečienke výbornú chuť.
- Marinovaná cibuľa: Pre osviežujúci doplnok podávajte pečeň s marinovanou cibuľou. Nakrájanú cibuľu opláchnite studenou vodou, aby stratila horkosť. Zmiešajte s nasekaným kôprom, soľou a jablčným octom. Dobre premiešajte a nechajte marinovať 10-15 minút.
- Dusená zelenina: Kuraciu pečeň môžete podávať s dusenou zeleninou.
Tabuľka nutričných hodnôt kuracej pečene (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Železo | Vysoký obsah |
| Vitamín A | Významný zdroj |
| Vitamíny skupiny B | Bohatý zdroj |
| Vitamín K | Prítomný |
| Selén, zinok, meď, fosfor | Obsahuje |
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím