Kvalita potravín, a teda aj mäsa, je na Slovensku dlhodobo diskutovanou témou. Verejnosť je citlivá na potravinové škandály a vníma kvalitu potravín ako problematickú. Diskusie o kvalite slovenských potravín sa v posledných rokoch zintenzívnili, čo je spôsobené aj zvýšeným dovozom potravín a meniacimi sa stravovacími návykmi obyvateľstva.
Aktéri a ich pohľady
V diskusii o kvalite mäsa na Slovensku vystupuje viacero aktérov s rôznymi pohľadmi a záujmami:
- Spotrebitelia: V prieskumoch vyjadrujú nespokojnosť s kvalitou potravín, poukazujú na nedostatok slovenských výrobkov a obávajú sa, že Slovensko je "odpadkovým košom Európy". Pri nákupe sa často riadia cenou, nie kvalitou.
- Štátna veterinárna a potravinová správa (ŠVPS): Upozorňuje na vysoký podiel dovozu potravín a na to, že zákazník je často "posledný v potravinovom reťazci". Poukazuje na to, že lacnejšie potraviny nemusia byť vždy výhodné a môžu byť aj menej kvalitné.
- Ministerstvo pôdohospodárstva: Pripúšťa, že Slovensko sa stalo odbytišťom pre dovozové potraviny a že podiel sebestačnosti v produkcii potravín klesol. Zdôrazňuje, že obchodné reťazce majú veľký vplyv na kvalitu a cenu výrobkov.
- Obchodné reťazce: Argumentujú, že domáci dodávatelia nie sú schopní splniť ich požiadavky na objem a pravidelnosť dodávok. Tvrdia, že slovenské výrobky by nemali byť drahšie ako zahraničné pri rovnakej kvalite.
- Chovatelia: Poukazujú na krízu v chove ošípaných a na dovoz lacného mäsa zo zahraničia, ktoré deformuje trh. Tvrdia, že slovenské bravčové mäso je kvalitnejšie ako dovážané.
- Odborníci na výživu: Upozorňujú na zrýchlený životný štýl a na to, že ľudia sa stravujú menej zdravo. Poukazujú na to, že pri nákupe sa často riadia cenou, nie kvalitou.
Dovoz potravín a sebestačnosť Slovenska
Slovensko dováža viac ako 50 % potravín, čo znamená, že ročne vynakladá zhruba 4 miliardy eur na dovozové potraviny. Dôsledkom je, že Slovensko sa stalo odbytišťom pre dovozové potraviny. Pred rokom 1989 bolo Československo sebestačné a dokonca potraviny aj vyvážalo. Dnes zabezpečujeme len 46 percent potravín.
Kvalita slovenských a dovážaných potravín
Kvalita slovenských potravín je často porovnávaná s kvalitou potravín v iných krajinách, napríklad v Rakúsku. Spotrebitelia si všímajú rozdiely v zložení výrobkov, napríklad v obsahu mäsa v šunke. Slovenská šunka môže obsahovať menej mäsa ako šunka z Rakúska. Rozdiely sú aj v chuti a v celkovej kvalite výrobkov.
Štúdia z mája 2018, ktorú si dal vypracovať Zväz chovateľov ošípaných na Slovensku, ukázala, že najlepšie hodnotenie získalo bravčové mäso zo slovenských chovov.
Prečítajte si tiež: Kvalita mäsa na Slovensku
Vplyv obchodných reťazcov
Obchodné reťazce majú významný vplyv na kvalitu a cenu potravín na Slovensku. Realizujú 80 % predaja potravín, a preto určujú tempo a kvalitu. Tlačia na výrobcov, aby znižovali ceny, čo sa často deje na úkor kvality. Potraviny, ktoré sa predávajú pod značkou obchodného reťazca, už nemusia byť zárukou kvality.
Cena vs. kvalita
Slovenskí spotrebitelia sa pri nákupe často riadia cenou, nie kvalitou. Uprednostňujú lacnejšie výrobky a akciové ponuky. Dôvodom je často ekonomická situácia a snaha ušetriť. Staršia generácia sa riadi podľa ceny, stredná vrstva, ktorá je na tom finančne lepšie, už vyhľadáva skôr tú kvalitu, na tej cene až tak nezáleží, ale väčšina obyvateľstva sa riadi cenou. Tento trend sa prejavuje aj v nákupe olejov, kde ľudia uprednostňujú veľké balenia, aj keď sa olej degraduje.
Ako nakupovať kvalitne a za menej peňazí
Aj za menej peňazí sa dá stravovať kvalitne. Dôležité je vyhľadávať sezónne potraviny, nakupovať priamo od výrobcov a variť si doma. Treba sa tiež zamerať na čítanie etikiet a sledovať zloženie výrobkov.
Kontrola kvality mäsa na Slovensku
Štátna veterinárna a potravinová správa (ŠVPS) vykonáva úradné kontroly potravín rastlinného a živočíšneho pôvodu. Kontroluje hygienu, označovanie, dokumentáciu a vykonáva odber vzoriek na analýzu. V prípade zistenia nedostatkov ukladá opatrenia a pokuty.
Bezpečnosť mäsa
Bezpečnosť mäsa je výsledkom právnych predpisov, úradných kontrol a programov bezpečnosti potravín. Všetko mäso na trhu musí pochádzať zo schválených bitúnkov, kde bola vykonaná prehliadka mäsa. Používanie rastových hormónov v chovoch zvierat je v EÚ zakázané. Aplikácia antibiotík je povolená len v prípade potreby a na základe rozhodnutia veterinárneho lekára.
Prečítajte si tiež: Bohatá úroda tekvíc: praktické rady
Zverina
Mäso z diviny má vysoký obsah biologicky aktívnych látok, vysoký podiel bielkovín a nízky obsah tuku s priaznivým nutričným indexom. Spotreba diviny na obyvateľa je na Slovensku nízka, ale má potenciál pre rast.
Prečítajte si tiež: Ako ovplyvniť kvalitu materského mlieka