Nové zemiaky sú vítanou jarnou a letnou pochúťkou. Ich príprava je rýchla a jednoduchá, a ponúkajú široké možnosti kulinárskeho využitia. Či už ich uprednostňujete varené, pečené, s bylinkami, maslom, bryndzou alebo smotanou, nové zemiaky sú vďačnou surovinou pre každého kuchára. Užite si ich sezónu naplno!
Výhody nových zemiakov
V porovnaní s klasickými zemiakmi majú nové zemiaky jemnejšiu šupku, ktorá sa dá ľahko zoškrabať, a ich chuť je mierne sladkastá. Práve šupka nových zemiakov obsahuje množstvo vzácnych a výživných látok, preto je vhodné ju ponechať. Dôležité je však zemiaky pred prípravou dôkladne umyť.
Príprava nových zemiakov pred varením
Výber zemiakov: Vyberte si zemiaky približne rovnakej veľkosti, aby sa varili rovnomerne. Najchutnejšie sú malé, guľaté zemiaky, ktoré môžete ponechať v celku.
Namočenie: Zemiaky namočte na niekoľko hodín do studenej vody. To uľahčí odstránenie šupky.
Čistenie: Ak sa rozhodnete šupku odstrániť (napríklad pri príprave na petržlenovej vňati), existuje niekoľko spôsobov:
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
- Nožom: Šupku oškrabte nožom.
- Drátenkou: Použite silonovú drátenku (určenú len na tento účel) a šupku zemiakov pod tečúcou vodou zdrhnite. Alternatívne môžete zemiaky drhnúť vo vode, v ktorej sa namáčali, a potom ich opláchnuť čistou vodou.
Varenie nových zemiakov
- Varenie: Očistené zemiaky vložte do hrnca s osolenou vodou.
- Doba varenia: Varte na strednom plameni približne 10-15 minút, alebo kým nie sú zemiaky mäkké. Doba varenia závisí od veľkosti zemiakov. Ak by ste ich varili dlhšie, zbytočne by stratili obsah vitamínu C.
- Kontrola mäkkosti: Mäkkosť zemiakov skontrolujte vidličkou. Ak do nich vidlička ľahko vnikne, sú hotové.
- Scedenie: Po uvarení zemiaky sceďte a nechajte vychladnúť. Väčšie zemiaky môžete prekrojiť na polovice alebo štvrtiny.
Recepty a tipy na prípravu nových zemiakov
Nové zemiaky sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko nápadov:
1. Nové zemiaky na petržlenovej vňati
- Príprava: Uvarené zemiaky nechajte vychladnúť.
- Cibuľový základ: Na oleji alebo masle orestujte na jemno pokrájanú cibuľu.
- Petržlenová vňať: Pridajte na drobno posekanú petržlenovú vňať a krátko orestujte.
- Zemiaky: Do cibuľovo-petržlenového základu pridajte zemiaky, poobracajte ich a prehriate.
- Podávanie: Podávajte ako chutnú jarnú prílohu k hlavnému jedlu.
2. Pečené nové zemiaky s rozmarínom a cesnakom
- Predvarenie: Zemiaky umyte a v osolenej vode povarte asi 10 minút.
- Osušenie a príprava: Zemiaky zlejte, osušte, rozkrojte na polovice a dajte do veľkej misky.
- Dochutenie: Pridajte prelisovaný cesnak, kúsky masla, soľ, korenie a rozdrvený rozmarín. Poriadne premiešajte.
- Pečenie: Zemiaky nasypte na pekáč a pečte pri teplote 180 °C asi 40 minút.
3. Nové zemiaky na mede
- Varenie: Starostlivo umyté zemiaky varte v osolenej vode asi 15 minút.
- Opekanie: Na panvici rozpáľte maslo, pridajte med a zemiaky. Opekajte ich do zlatista.
- Dochutenie a podávanie: Podávajte posypané mladou cibuľkou, s pretlačeným cesnakom a petržlenovou vňaťou.
4. Jednoduché varené nové zemiaky
- Varenie: Umyté, neošúpané zemiaky nakrájajte na hrubšie plátky.
- Príprava: Vložte do hrnca s rozpáleným olejom, osoľte, zalejte vodou a varte na miernom ohni približne desať minút.
- Podávanie: Podávajte s maslom, bylinkami, bryndzou alebo smotanou.
5. Inšpirácie:
- Nové zemiaky na smotane: Dusené v smotane, doplnené bylinkami.
- Irish Roadkill: Stačí masielko, soľ a korenie.
- Bramborové lupínky se špenátovo mátovým salátem: Lupienky môžeme vždy. A vy?
- Rozpučené zemiaky s nivovým dipom: Pečené nové zemiaky s kúskom slaninky, k nim chutná omáčka a budete v siedmom nebi.
- Zapekané nové zemiaky s cuketou: Môžete ich upiecť aj so zeleninkou.
- Šampiňónový pekáčik s novými zemiakmi: Dobrota z pekáča pre celú rodinu.
- Pečené zemiaky: Nové zemiaky priam lákajú k takejto úprave s bylinkami.
- Ľahký zemiakovo-hráškový šalát: Nič prevratné, ale zato rýchle, chutné a sezónne.
- Opekané nové zemiaky s pikantnou klobásou: Páčiť sa vám budú aj s dobrou klobáskou.
- Zelené zemiaky: A s kyslým mliekom ešte…
- Nové zemiaky na cibuľke: Recept od babky.
- Zemiakový šalát s mladým špenátom a parmezánom: A takto vidí nové zemiaky šéfkuchár.
Na čo si dať pozor pri kúpe a skladovaní
- Množstvo: Kupujte len také množstvo zemiakov, ktoré ihneď skonzumujete, aby ste ich nemuseli skladovať.
- Kvalita: Vyhnite sa zemiakom, z ktorých už vykúkajú malé klíčky alebo ktoré sú zelenkasté (pod vplyvom škodlivých toxínov).
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie strukovín
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu chutného leča