Vianočné oplátky sú neodmysliteľnou súčasťou Vianoc, ktoré už po generácie nesmú chýbať na žiadnom vianočnom stole. Tieto tradičné, chrumkavé a voňavé symboly Vianoc majú hlbokú históriu a význam. V tomto článku sa pozrieme na ich pôvod, tradičnú prípravu a moderné variácie, s dôrazom na použitie špaldovej múky.
História a význam vianočných oplátok
História vianočných oplátok siaha až do minulého storočia. Pôvodne ich piekli mnísi alebo učitelia pre celú dedinu. Žiaci obchádzali gazdov a prosili o múku, zatiaľ čo ženy z dediny darovali mlieko a vajcia. Oplátky sa vtedy vyrábali pomocou špeciálnych klieští, do ktorých sa nalialo cesto a na krátku dobu sa vložili do otvoreného ohňa domácej pece.
V medzivojnovom období sa oplátky piekli na dvore fary v otvorenom ohnisku. Obyvatelia obce si ich chodili kupovať, pričom si brali len toľko, koľko bolo členov domácnosti. Oplátky sa dochucovali medom a orechami, a dokonca potierali cesnakom. Pre ľudí mali posvätný význam, odkladali si ich ako ochranu pred zlom, posilnenie v chorobe alebo ako požehnanie pred siatím úrody. Zaujímavosťou je, že sa vyrábali aj oplátky pre poľnohospodárske zvieratá, avšak z menej kvalitnej múky a s pridaním petržlenovej vňate.
Vianočné oplátky sú výnimočné tým, že ich zdobí vianočný kresťanský motív a zastávajú funkciu hostie - posvätného chleba. Pripravujú sa z nekvaseného cesta a majú rozličné tvary - okrúhly, oválny, alebo sa zavinú do trubičky.
Tradičný recept a príprava
Hoci existuje mnoho receptov na vianočné oplátky, základ zostáva rovnaký: nekvasené cesto z múky, vody a soli. Tu je tradičný postup prípravy:
Prečítajte si tiež: Kultúrne vplyvy na kanadské Vianoce
- Príprava cesta: Do misky dáme múku, pridáme vodu a štipku soli. Všetko spolu zmiešame a vypracujeme hladké cesto. Cesto by malo byť o niečo hustejšie ako palacinkové.
- Pečenie oplátok: Na pečenie oplátok sa používajú špeciálne kliešte alebo elektrický stroj na oplátky. Pred pečením je dôležité, aby bola forma dobre rozohriata. Platne formy potrieme tuhým včelím voskom a jemne pretrieme kuchynskou utierkou alebo servítkou.
- Nalievanie cesta: Na jednu oplátku použijeme približne 1 PL cesta. Cesto vylejeme do strednej časti formy pozdĺž celej platne a pomaly ju zatvárame a pritláčame vrchnou platňou formy, aby sa cesto pekne rozlialo do všetkých strán.
- Pečenie: Formu zacvakneme a pečieme približne 10-20 sekúnd z každej strany, kým oplátka nie je jemne zlatavá a prepečená. Ak nám dookola formy vybehlo cesto, odstránime ho príborovým nožíkom.
- Vyberanie oplátok: Formu otvoríme a príborovým nožíkom oplátku nadvihneme a odložíme z formy nabok, kde ju zaťažíme napríklad drevenou podložkou, aby zostala pekne rovná.
- Skladovanie: Oplátky skladujeme zaviazané v sáčku, ideálne v krabici na suchom mieste pri izbovej teplote. Nedávame ich ani do chladnejšej špajzy, ani do pivnice.
Vianočné oplátky zo špaldovej múky: Zdravšia alternatíva
V posledných rokoch sa stáva populárnejším používanie špaldovej múky pri príprave vianočných oplátok. Špaldová múka je zdravšia alternatíva k bežnej pšeničnej múke, pretože obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov. Oplátky zo špaldovej múky majú jemne orieškovú chuť, ktorá im dodáva osobitý charakter.
Recept na vianočné oplátky zo špaldovej múky
Ingrediencie:
- 225 g špaldovej múky
- 225 ml vody
- Štipka soli
Postup:
Postup je rovnaký ako pri tradičnom recepte. Dôležité je, aby cesto malo správnu konzistenciu a aby bola forma dobre rozohriata.
Tipy a triky:
- Ak by ste nestíhali naraz spracovať celé cesto, môžete ho dať aj do chladničky. Potom ho môže byť potrebné rozriediť 1 - 2 lyžicami mlieka.
- Ak sa cesto lepí, treba ho zriediť trochou vody, alebo ak sú oplátky príliš hrubé.
- Cesto nemusíte dávkovať lyžicou do stredu platne, oveľa jednoduchšie to ide z akejkoľvek fľaše so sosáčikom - športovým uzáverom.
- Ak máte radi škoricu, orechy alebo mak, môžete ich pridať do cesta.
- Na výrobu oplátok používajte výlučne čerstvé plnotučné mlieko, nie trvanlivé (ak recept vyžaduje mlieko).
Moderné variácie a príchute
Dnešné oplátky sa už vyrábajú modernejším spôsobom, podľa iného receptu a s rôznymi príchuťami vanilky, škorice, orechov či maku. Môžete experimentovať s rôznymi príchuťami a vytvoriť si vlastné originálne vianočné oplátky.
Dôležité rady a tipy pre dokonalé vianočné oplátky
- Pri každom pečení oplátok je vhodné dať pod stroj drevenú dosku, aby sa forma nešmýkala a stôl nezašpinil a nezničil.
- Skôr, než si pôjdeme pripraviť cesto, dáme rozhorúčiť formu. Trvá to približne 10 - 15 minút.
- Ak je forma znečistená, vyčistíme ju drôtenou kefou, ktorá je súčasťou balenia stroja.
- Cesto musí byť jemne zlatavé a prepečené. Ak zostane „žuvačkové“, treba ho nechať zapekať o pár sekúnd dlhšie.
- Recept treba prispôsobiť typu stroja.
- Tuhý vosk je možné kúpiť u včelárov alebo na rôznych jarmokoch.
Prečítajte si tiež: Mäkké vianočné medovníky
Prečítajte si tiež: Ako upiecť vianočné keksy