Steaky sú obľúbenou pochúťkou, ktorú si môžete pripraviť na mnoho spôsobov. Či už máte radi klasické kombinácie alebo hľadáte niečo nové a originálne, v tomto článku nájdete inšpiráciu na prípravu lahodných steakov s použitím stonkového zeleru v rôznych formách.
Význam stonkového zeleru v gastronómii
Zeler je vďačnou zeleninou, dá sa použiť na mnoho spôsobov. Stonkový zeler sa používa do omáčok alebo na chrumkanie k dipom. Bez neho si mnohí nevedia predstaviť nedeľný vývar.
Steak so Zeleninovým Ragú a Bylinkovým Pyré
Tento recept kombinuje šťavnatý steak s osviežujúcim zeleninovým ragú, kde zohráva dôležitú úlohu stonkový zeler, a bylinkovým pyré, ktoré dodáva jedlu komplexnú chuť.
Príprava zeleninového ragú:
- Hovädzí vývar nalejeme do hrnca a privedieme k varu.
- Pridáme mrkvu a zeler nakrájané na kocky, scedené červené fazule, uvarený cícer a stonkový zeler nakrájaný na menšie kúsky.
- Osolíme, okoreníme a necháme chvíľu povariť, aby zelenina zmäkla, ale zároveň ostala chrumkavá.
- Pridáme cuketu nakrájanú na menšie kocky a ešte krátko povaríme.
- Do hotového zeleninového ragú vmiešame bylinkové pyré a už takmer nevaríme, aby si zelenina zachovala jasnú zelenú farbu.
Servírovanie:
Do hlbokého taniera najskôr naservírujeme zeleninové ragú.
Polievka zo stonkového zeleru
Stonkový zeler očistíme (každú jednu stonku zbavíme "nitiek") a nakrájame. Kúsok zeleru a vňať si odložíme bokom. Zemiak nakrájame na kocky.
Prečítajte si tiež: Domáci ríbezľový sirup: Recepty a tipy
Príprava dokonalého jus z diviny (základná omáčka k mäsu)
Tou základnou omáčkou k mäsu je zredukovaný vývar z pečených kostí a zeleniny, ktorý možno ľubovoľne dochutiť. V gastronómii má aj špeciálny výraz, volá sa jus. Má výraznú chuť a nádherne tmavú farbu. Jeho príprava na prvý pohľad neznie príliš zložito. Kosti a zeleninu opečiete, pridáte paradajkový pretlak a podlejete červeným vínom. Potom všetko zalejete vodou, pridáte čierne korenie, bobkový list a necháte dlho variť. Omáčka sa potom precedí, zredukuje a podľa potreby zahustí.
Pre ilustráciu - na 1 kg kostí sa používa asi 350 g zeleniny (mrkva, zeler, cibuľa, stonkový zeler), 1 PL paradajkového pretlaku, 1,5 l vody a pol litra vína.
Príprava:
Hovädzie alebo bravčové kosti na túto omáčku by sa mali opiecť v hrnci a potom treba pridať zeleninu a opiecť ju tiež. Ak však nemáte doma veľký hrniec na opekanie, môžete to urobiť aj inak. Kosti pečte na plechu v rúre (asi 2 hodiny) a na poslednú pol hodinu k nemu pridajte zeleninu. Ak váš pekáč nie je taký veľký, zeleninu môžete zvlášť opiecť na panvici.
Hoci ide o omáčku k mäsu, pečená alebo orestovaná zelenina v nej hrá dôležitú úlohu. Nepodceňujte jej chuť a arómu, ktorú do omáčky vnesie, a nepoužívajte jej príliš málo. Pri opekaní zeleniny vždy najprv opečte mrkvu a zeler. Nakrájajte ich na kocky veľkosti vlašského orecha a až pri restovaní chytia farbu, pridajte nakrájanú cibuľu a stonkový zeler.
Tipy a triky pre vylepšenie chuti:
Do jusu sa pridáva červené víno, ale okrem neho môžete použiť aj šťavu z červeného ovocia alebo portské víno či madeiru. Treba však mať na pamäti, že nápoje, ktoré majú vyšší obsah cukru sa prilievajú vždy ako posledné a po troškách. Omáčku treba chutnať, aby nebola príliš sladká. Voda, ktorá sa pridáva do omáčky, má byť vždy studená. Vďaka tomu sa do omáčky z kostí dostane viac chuti. Základ na omáčku síce treba nechať zovrieť, ale potom už nesmie vrieť, pretože by sa v ňom mohli vytvoriť horké látky. Treba ho pripravovať tesne pod bodom varu a prípadnú penu zbierať.
Prečítajte si tiež: Ako si vybrať fitness cestoviny
Až keď je omáčka hotová, precedí sa a následne sa redukuje silným varom na polovicu alebo aj viac. Po zredukovaní môžete jus dochutiť - zredukovaným portským vínom alebo vínom madeira. To dodá omáčke chuť a predovšetkým naozaj skvelý lesk.
Keďže príprava tejto omáčky trvá niekoľko hodín, môžete si ju predpripraviť aj do zásoby a potom len dochutiť. V uzatvorených pohároch ju môžete mať v chladničke 3 mesiace, v mrazničke minimálne pol roka.
Ďalšie recepty a kombinácie so stonkovým zelerom:
- Kuracie Kung Pao: Pri príprave tohto populárneho čínskeho receptu sa stonkový zeler pridáva spolu so zázvorom, cesnakom a paprikou na opečenie.
- Kuracie kocky s marhuľovo-horčicovou omáčkou: Kuracie kocky sa podávajú s ochuteným marhuľovým džemom a kúskami stonkového zeleru.
- Šaláty a nátierky: Stonkový zeler sa často používa v šalátoch a nátierkach pre jeho chrumkavú textúru a osviežujúcu chuť. Môžete ho kombinovať s tuniakom, avokádom, jablkami, orechmi a rôznymi dresingami.
- Prílohy: Stonkový zeler sa môže použiť ako príloha k steaku, napríklad vo forme zelerových hranoliek pečených v rúre.
- Polievky: Stonkový zeler je výborný do polievok, kde dodáva arómu a chuť. Môžete ho kombinovať s mrkvou, karfiolom, ovsenými vločkami a inou zeleninou.
- Rizoto: Stonkový zeler sa môže pridať do rizota pre jeho jemnú chuť a chrumkavosť.
- Stir-fry: Stonkový zeler je vhodný do stir-fry receptov, kde sa rýchlo opeká s inou zeleninou a mäsom.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť lasagne