Čokoládové krémy sú neodmysliteľnou súčasťou mnohých dezertov. Dodávajú im bohatú chuť a krémovú textúru, ktorá poteší každého milovníka sladkého. Existuje množstvo receptov na čokoládové krémy, no niektoré z nich vynikajú svojou jednoduchosťou a vynikajúcou chuťou. V tomto článku sa pozrieme na recepty na čokoládové krémy so šľahačkou, mascarpone a ďalšími ingredienciami, ktoré sú ideálne na zdobenie tort, muffinov a iných dezertov.
Čokoládový Krém s Mascarpone: Jednoduchosť a Bohatá Chuť
Tento krém je výnimočný svojou jednoduchou prípravou - stačia vám len štyri ingrediencie. Mascarpone, krémový taliansky syr, je známy ako hlavná zložka tiramisu. Má sladšiu chuť ako smotanový syr a dodáva krému bohatšiu chuť a stabilnú konzistenciu, ktorá udrží tvar aj vo vrstvách torty.
Ingrediencie:
- 250 g mascarpone
- Preosiaty kakaový prášok (množstvo podľa chuti)
- Preosiaty práškový cukor (množstvo podľa chuti)
- Šľahačková smotana (množstvo závisí od požadovanej konzistencie)
Postup:
- Preosejte kakaový prášok a práškový cukor, aby ste sa zbavili hrudiek.
- V miske pomocou mixéra so šľahacím nadstavcom vyšľahajte mascarpone, kakaový prášok a práškový cukor pri strednej rýchlosti.
- Postupne pridávajte smotanu a zvyšujte otáčky.
- Šľahajte pri maximálnej rýchlosti, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu krému. Dávajte pozor, aby ste krém neprešľahali, inak bude mať zrnitú štruktúru alebo sa zmení na maslo. Krém by mal byť dostatočne pevný, aby dobre držal tvar.
Čokoládový krém s mascarpone chutí takmer rovnako ako čokoládový krém so sladkou smotanou, ale tento krém má bohatšiu chuť, ktorú mu dodáva syr mascarpone. Vytvorí čokoládový krém so stabilnou konzistenciou, ktorý bude dostatočne pevný, aby udržal svoj tvar aj vo vrstvách v torte.
Čokoládový Krém s Tvarohom a Horkou Čokoládou: Rýchly a Chutný Dezert
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchly a jednoduchý dezert bez pridania cukru. Horká čokoláda dodáva dezertu intenzívnu chuť, ktorú vyvažuje jemný tvaroh a šľahačka.
Ingrediencie:
- 250 g šľahačkovej smotany
- 250 g plnotučného jemného tvarohu
- 125 g horkej čokolády (aspoň 80 %)
Postup:
- Šľahačkovú smotanu zohrejte v malom hrnci na miernom ohni. Smotana by mala byť horúca, ale nie vriaca.
- Do zohriatej smotany nalámte horkú čokoládu a nechajte ju chvíľku roztápať.
- Potom metličkou vymiešajte do hladkého čokoládového krému (ganache).
- Nakoniec vmiešajte jemný tvaroh a rozdeľte do pohárikov. Dajte vychladiť do chladničky.
Po vychladnutí je dezert relatívne tuhý, čo je výhodné pri prenášaní. Ak preferujete jemnejšiu konzistenciu, pridajte viac tvarohu. Podávajte so šľahačkou alebo čerstvým ovocím.
Prečítajte si tiež: Ako zabrániť vytečeniu plnky
Univerzálne Krémy na Torty a Zákusky
Základom dobrej torty je výborný krém. Dokáže zamaskovať prípadné chybičky a dodať vláčnosť suchšiemu cestu.
Univerzálny Krém
Toto je jeden z najjednoduchších krémov, ktorý by mala ovládať každá gazdinka. Dajte si na sporák hrniec s vodou a nad neho na parný kúpeľ kovovú či sklenenú nádobu. Do tej vložte žĺtka a cukor. Misku zložte, nechajte vychladnúť a môžete pokračovať. Podľa tohto receptu v podstate vyrobíte puding takým spôsobom, ako sa robieval kedysi v minulosti, keď sme ešte nemali k dispozícii ten práškový, ktorý používame v súčasnosti. Takže odoberte približne deci z celého množstva mlieka. Do tohto pridajte cukor, múku a žĺtky. Všetko dobre rozmiešajte, aby vám vznikla hustá konzistencia. Potom do neho postupne zamiešavajte vaječnú zmes a povarte aspoň päť minút.
Z univerzálneho krému potom môžete veľmi ľahko urobiť čokoládový alebo kávový. Veľmi obľúbené sú tiež ovocné krémy, ktoré sa robia ešte jednoduchšie. Stačí, ak máte doma kvalitný džem, ktorý do neho primiešavajte po lyžiciach.
Maslový Krém s Kondenzovaným Mliekom
Najprv zoberte maslo, ktoré vyšľahajte do penista. Môžete k nemu pridať za lyžicu cukru, zatiaľ ho nedávajte viac, aby nebol krém priveľmi sladký. Potom do neho postupne pridávajte kondenzované mlieko, ale teraz už šľahajte pomalšie, aby sa dobre zapracovalo. Nakoniec po lyžičkách pridávajte k jemnému tvarohu a vytvorte vhodnú krémovú konzistenciu.
Mascarpone Krém
Za ostatné roky si ľudia veľmi obľúbili torty s Mascarpone krémom. Dajte si teda do misky jedno mascarpone, pridajte k nemu jednu smotanu na šľahanie a dve lyžice cukru. Začnite to šľahať na najnižších obrátkach a postupne pridávajte.
Prečítajte si tiež: Recepty na muffiny
Tvarohový Krém
Tvarohový krém sa najčastejšie robí vo vanilkovej verzii s vanilkovým pudingom. No opäť si môžete vybrať akúkoľvek príchuť, ktorú zmeníte práve výberom inej chute. V prvom kroku zohrejte mlieko a urobte puding. Nechajte ho trochu vychladnúť a potom do neho vmiešajte jemný tvaroh.
Parížsky Krém
Parížsky krém je klasika, ktorú si pamätáme z tort od našich babičiek.
Ingrediencie:
- Smotana na šľahanie
- Čokoláda
Postup:
- Smotanu zohrejte v hrnci.
- Do teplej smotany pridajte čokoládu a nechajte ju rozpustiť.
- Dobre rozmiešajte a nechajte vychladnúť.
- Potom dajte do chladničky do druhého dňa.
- Na druhý deň krém vyšľahajte.
Kokosový Krém
Rovnakým spôsobom si môžete pripraviť aj orechové krémy.
Ingrediencie:
- Strúhaný kokos (alebo iné orechy)
- Cukor
- Mlieko
Postup:
- Zmiešajte kokos s cukrom a postupne pridávajte mlieko, aby vznikla kašovitá konzistencia.
- Zmes dajte do hrnca a chvíľku povarte, aby zhustla.
Tofu Krém
Tofu krém je zdravšia alternatíva.
Ingrediencie:
- Tofu
- Banán
Postup:
- Tofu a banán dajte do misy a rozmixujte ponorným mixérom.
Riešenie Problémov pri Príprave Krémov
Pri príprave krémov sa môžu vyskytnúť rôzne problémy. Ak je maslo príliš mäkké a krém zredne, skúste ho dať na chvíľu do chladničky. Ak sa smotana v čokoládovej poleve zrazí, pridávajte kyslú smotanu vždy vychladenú a až po roztopení čokolády.
Prečítajte si tiež: Dokonalá citrónová plnka
Ganache: Univerzálny Krém a Poleva
Ganache je univerzálny krém, ktorý môžete použiť ako plnku alebo polevu.
Ingrediencie:
- Smotana na šľahanie (min. 33 %)
- Kvalitná čokoláda (min. 60 % kakaa)
Postup:
- Zohrejte smotanu na šľahanie takmer do varu, ale nevarte.
- Do horúcej smotany nalámte čokoládu a nechajte ju roztopiť.
- Metličkou pomaly miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nespojí so smotanou.
- Nechajte krém vychladnúť - na polevy asi 10 minút, na plnku a zdobenie niekoľko hodín, kým nebude dostatočne tuhý.
Pre väčší lesk polevy pridajte do ganache kúsok masla. Pre inú chuť môžete pridať trochu kávy, vanilkového alebo malinového extraktu, či ovocnej šťavy.
Pri výrobe ganache vyrábame emulziu, t. j. miešame prísady, ktoré nie sú navzájom kompatibilné. Do malého hrnca dajte smotanu a zohrejte ju na 90 stupňov. Tento ganache sa môže okamžite použiť ako poleva na koláče, rezy a iné cukrovinky. Prípadne sa môže nechať niekoľko hodín v chladničke, najlepšie cez noc, a na druhý deň vyšľahať do hladkého krému.
Tabuľka: Typ čokolády a jej použitie v ganache
| Typ čokolády | Pomer čokolády a smotany | Použitie |
|---|---|---|
| Tmavá čokoláda | 2:1 (na ganache), 1:1 (na polevu) | Plnka, zdobenie, poleva |
| Biela čokoláda | 3:1 (na ganache) | Plnka, zdobenie |
Ako Vyšľahať Tuhú Šľahačku a Sneh?
Pre dosiahnutie tuhej šľahačky použite najmenej 33-percentnú smotanu, ktorá musí byť dokonale vychladená. Miska aj šľahač musia byť čisté a studené. Šľahačku šľahajte najprv pomaly a postupne pridávajte rýchlosť. Vyšľahanú by ste ju mali mať asi za dve minúty. Môžete použiť aj trochu rozpustenej želatíny.
Pri šľahaní snehu z bielkov je dôležité, aby v nich neplával ani kúsoček žĺtka. Nádoba aj metličky na šľahanie musia byť dokonale čisté. Do bielkov pridajte štipku soli a toľko lyžičiek ľadovej vody alebo citrónovej šťavy, koľko bielkov ste použili. Sneh začnite šľahať na nízkych otáčkach a keď na bielkoch vznikne pena, otáčky zrýchlite.
Parížska Šľahačka - Dokonalý Čokoládový Krém
Parížska šľahačka je dokonalý čokoládový krém, ktorý budete milovať. Je rýchly a extra jednoduchý na prípravu, a chuť je famózna. Viete aký je rozdiel medzi parížskou šľahačkou, parížskym krémom a polevou ganache?
Parížsky krém pozostáva iba z dvoch ingrediencií, tak, ako i poleva ganache. Avšak, do parížskej šľahačky ide menšie množstvo tmavej čokolády v pomere približne 1:2,5 - jeden diel čokolády, dva a pol dielov šľahačkovej smotany. Pri poleve ganache zvolíme pomer 1:1, jeden diel čokolády a jeden diel smotany. Poleva sa nešľahá. Vyskúšajte recept na túto lesklú polevu, ktorá sa pri krájaní neláme.
Parížsku šľahačku pripravujeme vždy čerstvú, vydrží kratšie, približne 2-3 dni. Keďže neobsahuje maslo, nie je taká pevná ako parížsky krém, ktorý pozostáva zo šľahačkovej smotany, čokolády, masla a kakaa. Dobrá rada: Pri príprave parížskej šľahačky dávame pozor, aby sme ju neprešľahali.
Čokoláda a Sladká Smotana: Nenahraditeľná Kombinácia
Čokoláda a sladká smotana idú ruka v ruke a sú nenahraditeľnou kombináciou dezertov. Sú to dve základné ingrediencie, ktoré potrebujete na prípravu naozaj chutného koláča, rezu, polevy alebo dezertu v pohári. Stačí len nahrubo nasekať čokoládu, zaliať ju horúcou sladkou smotanou, počkať minútu alebo dve a miešať, kým nevznikne jednoliata zmes. Ešte lepšie je, ak použijete čokoládu, ktorá je vo forme čokoládových kvapiek. To je prípad všetkých čokolád BAM, ktoré nájdete v internetovom obchode Mojačokolada.si. Výhodou čokoládových kvapiek je, že sa veľmi rýchlo rozpustia.
Príprava Torty s Čokoládovým Krémom a Banánmi
Korpus sa odporúča robiť deň vopred. Celé vajíčka s cukrom vyšľaháme mixérom do peny. Potom k nim za stáleho šľahania po lyžiciach zašľaháme olej. V druhej miske zmiešame múku, kakao, prášok do pečiva a mleté orechy. Opatrne vmiešame do vyšľahanej vaječnej peny. Cesto vylejeme do okrúhlej tortovej formy, ktorú sme vystlali papierom na pečenie. Pečieme približne 20 minút v predhriatej rúre pri teplote 180 °C. Upečený korpus necháme vychladnúť.
Kvôli vychladnutiu si najprv nad parou roztopíme 200 g čokolády a necháme vychladnúť. Korpus natrieme silnou vrstvou džemu (višňový krásne vynikne). Poukladáme nakrájaný banán. Môžeme ukladať aj na seba.
V mise vyšľaháme šľahačkovú smotanu, nie uplne do tuha. Pridáme mascarpone a postupne pri nízkych otáčkach pridávame vychladnutú čokoládu. Miešať treba opatrne, aby sme ju neprešľahali a plnka nezredla. Keď dosiahneme pevnú šľahačkovú "penu" , môžeme ju vyliať opatrne na korpus, jemne s lopatkou rozotrieme podľa vlastnej nápaditosti. Navrch posypeme nastrúhanou čokoládou, ale výborne vynikne aj lesné ovocie. Tuhnúť by mala v chladničke min. 2 hodiny a môžeme podávať.