Orechy sú veľmi zdravou potravinou s unikátnym zložením, ktorá by sa mala trvalo objavovať v našom jedálničku. Sú bohaté na zdravé tuky, proteíny, vitamíny a minerály. Avšak, nesprávne uskladnenie môže viesť k ich rýchlejšiemu znehodnoteniu a strate cenných látok. Nesprávne skladovanie môže spôsobiť ich žlknutie, stratu chuti a vône. Navyše, ak nie sú orechy správne uskladnené, môžu sa stať cieľom škodcov.
Základné princípy správneho skladovania orechov
Správne skladovanie orechov je kľúčové pre zachovanie ich chuti, vône a nutričných hodnôt. Vplyv na trvanlivosť surovín má teplota, vlhkosť, slnečné lúče či kvalita obalu. Pri skladovaní orechov musíme dodržiavať niekoľko dôležitých zásad, aby sme predišli ich znehodnoteniu:
- Teplo je nepriateľ: Tuky v orechoch sa pri vyššej teplote rýchlo kazia. Ak ich máš v kuchyni v sklenenej dóze nad sporákom, v podstate ich pomaly pražíš bez panvice. Preto je dôležité skladovať orechy v chlade a tme. Ideálne je, keď sú skladované v miestnosti, kde teplota okolo 10-15°C. Za horkú chuť orechov môže totiž najmä vyššia teplota a dĺžka skladovania, nakoľko oleje obsiahnuté v orechoch začnú prirodzene oxidovať.
- Ochrana pred vzduchom: Orechy sú ako malé špongie - nasajú všetko od cesnaku po cibuľu. Tenké plastové sáčky nezadržia vzduch ani pachy. Tuky v orechoch oxidujú a menia chuť - horkosť, zatuchnutosť, skrátka katastrofa. Preto je dôležité presypať ich do uzatvárateľnej nádoby alebo doypack vrecka s uzáverom. Ak otvoríš balík orechov a necháš ho len tak, vzduch spraví svoje. Ak nevieš spotrebovať do pár týždňov, šup s nimi do mrazničky.
- Kontrola kvality: Orechy nie sú múka. Obsahujú oleje, ktoré časom žltnú. Môžu sa pokaziť aj bez viditeľnej plesne. Ak orechy zapáchajú, sú horké alebo majú mastný povlak - vyhoď ich.
- Správne miesto: Pre správne skladovanie orechov je dôležité nájsť pre ne to správne miesto. Orechy by mali byť umiestnené na tmavom a chladnom mieste, kde nie sú vystavené priamemu slnečnému svetlu. Základom je skladovať orechy a sušené ovocie na tmavom a chladnom mieste, napríklad v špajze, pri teplote 15-25°C.
Ako dlho vydržia orechy čerstvé?
Orechy a sušené ovocie vydržia čerstvé približne 3 až 8 mesiacov, práve v závislosti od spôsobu skladovania. Veľký rozdiel určite urobí aj to, či ste suroviny rovno uložili, bez toho aby ste obal otvorili, alebo ste neodolali a museli ochutnať, čo dobrého ste nakúpili. Otvorené balenia väčšinou vydržia o niečo kratšiu dobu.
Rôzne spôsoby uskladnenia orechov
Existuje niekoľko spôsobov, ako uskladniť orechy, aby zostali čerstvé čo najdlhšie. Každý spôsob má svoje výhody a nevýhody, preto je dôležité vybrať si ten, ktorý najlepšie vyhovuje vašim potrebám.
1. Skladovanie v chladničke
Skladovanie orechov v chladničke je výborným spôsobom, ako výrazne predĺžiť ich trvanlivosť. Orechy uskladnené v chladničke si udržia svoju chuť až niekoľko mesiacov. V chladničke môžu byť ako dlho? Pár dní mleté vydržia aj v chladničke v sáčku.
Prečítajte si tiež: Čerstvé pirohy dlhšie
Ako na to:
- Presypte orechy do uzatvárateľnej nádoby alebo doypack vrecka s uzáverom.
- Umiestnite nádobu do chladničky.
2. Skladovanie v mrazničke
Mraznička je pre orechy priam wellness pobyt. Pri teplote okolo -18 °C vydržia aj rok a nestratia chuť. Stačí ich len uzavrieť v nepriedušnom obale. Skladovanie orechov v mrazničke je ideálne pre dlhodobé uchovanie.
Ako na to:
- Rozdeľte orechy na menšie porcie. Týmto spôsobom si môžete vždy vziať len potrebné množstvo a zvyšok zostane zmrazený.
- Umiestnite orechy do vzduchotesného obalu (plastová nádoba alebo uzatvárateľné plastové vrecko), aby nenapáchli ostatnými potravinami.
- Umiestnite obal do mrazničky.
Dôležité: Orechy rozmrazujte pomaly, aby ste zachovali ich chrumkavosť, chuť i vôňu. Po ich odmrazení nie je možné ich opätovne zmraziť - z hygienických dôvodov.
3. Sterilizácia (zaváranie) orechov
Orechy sa dajú aj zavárať. Tento spôsob skladovania orechov sa veľmi podobá zaváraniu. Takto vydržia dlho a nezaberú miesto v mrazničke.
Ako na to:
- Vylúpané jadrá orechov vložte do čistých a suchých zaváracích pohárov asi jeden centimeter pod okraj.
- Uzatvorte viečkom a vložte do hrnca s vodou a začnite ju zohrievať. Keďže orechy sú pomerne ľahké, poháre zaťažte.
- Po dosiahnutí teploty 100 °C (teda, keď voda začne vrieť) vypnite ohrev a nechajte v horúcej vode dôjsť ešte desať minút.
- Potom poháre vyberte a nechajte vychladnúť. Sterilizované orechy skladujte na suchom, chladnom a tmavom mieste.
4. Ohrievanie v mikrovlnnej rúre
Čisté a dokonale suché zaváracie poháre naplňte orechmi, poháre neuzatvárajte. Jednotlivo ich vložte do mikrovlnnej rúry a tam ich ohrievajte zhruba 3 minúty. Po vybratí pohár hneď dobre uzavrite suchým čistým viečkom a odložte do špajze. Orechy vám taktiež vydržia aj niekoľko rokov.
5. Skladovanie orechov v oleji
Ak máte v úmysle čoskoro použiť vlašské orechy, môžete ich uskladniť v oleji. Orechy ponorené do oleja (napr. olivového) vydržia dlhšie čerstvé.
Prečítajte si tiež: Čerstvý hlávkový šalát dlhšie
6. Skladovanie orechov s medom
Zaujímavým spôsobom uskladnenia je zmiešanie orechov s medom. Hotovú zmes uzavrite do pohárov. Nemusíte ich zavárať, stačí ich takto odložiť na tmavé miesto. Pred naložením orechov do medu je dobré ich najskôr spariť a zbaviť šupky. Orechy zalejte vriacou vodou a nechajte stáť pod pokrievkou dvadsať minút. Do uzatvárateľnej sklenej nádoby postupne vkladajte orechy a zalievajte ich medom tak, aby boli úplne ponorené (ak máte skryštalizovaný med, najskôr ho zahrejte na 40 °C, aby sa rozpustil). Ak máte orechy rôznej veľkosti, najskôr dávajte väčšie, ktoré svojou váhou klesnú ku dnu. Môžete pridať aj rôzne sušené bylinky.
7. Skladovanie mletých orechov
Ako a kde ich mám uskladniť? Stačí v sáčku a ten poriadne zaviazať a do potravinovej skrinky? Pre mleté orechy platia rovnaké zásady ako pre celé orechy. Dôležité je chrániť ich pred teplom, vlhkosťou a svetlom.
Ako na to:
- Umiestnite mleté orechy do vzduchotesnej nádoby alebo vrecka.
- Skladujte v chladničke alebo mrazničke.
Špecifické tipy pre rôzne druhy orechov
Vlašské orechy
Vlašské orechy majú vysoký obsah tukov, a tak sú náchylnejšie na žlknutie. Ako skladovať a uchovať vlašské orechy, aby zostali čerstvé čo najdlhšie? Ak máte vlašské orechy v škrupine, ponechajte ich v nej čo najdlhšie. Vákuové balenie je jedným z najúčinnejších spôsobov, ako zabrániť žlknutiu. Vlašské orechy by mali byť uchovávané na tmavom mieste, pretože svetlo môže urýchliť proces žlknutia. Ak plánujete zmraziť vlašské orechy, rozdeľte ich na menšie porcie. Týmto spôsobom si môžete vždy vziať len potrebné množstvo a zvyšok zostane zmrazený.
Lieskové orechy
Lieskové orechy sú obľúbené pre svoju jemnú chuť a chrumkavú textúru. Lieskové orechy sú citlivé na vlhkosť, preto ich skladujte na suchom mieste. Lieskové orechy môžu byť cieľom rôznych škodcov, ako sú mory a myši. Pre krátkodobé skladovanie (do 3 mesiacov) uchovávajte lieskové orechy v chladničke. Ak chcete lieskové orechy skladovať na dlhší čas, skladujte ich v mrazničke. Pravidelne kontrolujte skladované lieskové orechy na prítomnosť plesní alebo žlknutia. Nelúpané lieskové orechy majú dlhšiu trvanlivosť než lúpané.
Tipy pri uskladňovaní orechov
- Dôležité nie je len vhodné skladovanie, ale taktiež správna manipulácia s orechmi. Keď vyberáte nádobu z poličky alebo zo špajze, nenechávajte ju dlho otvorenú. Odsypte oriešky a zvyšok ihneď zavrite. Takto zabránite, aby sa do nich dostala vlhkosť z kuchyne, a aby nezačali plesnieť. Veľmi dôležité je to najmä vtedy, ak práve varíte a vo vzduchu je viac pary.
- Pri čistení orechov buďte obozretní. Vždy sa pozrite, či sa medzi nimi nenachádzajú drobné zvyšky škrupín. Tie môžu poškodiť zuby, ale aj poraniť tráviaci trakt.
- Pokiaľ máte orechy v mrazničke, vždy si vyberajte len potrebné množstvo. Nemôžete ich opätovne zamrazovať, pretože by ste zničili ich vlastnosti i chuť.
- Pripravte si štítky s dátumom, kedy boli orechy uskladnené. Pravidelne kontrolujte uskladnené orechy na prítomnosť plesní alebo žlknutia.
Praktické rady a tipy
- ZIP obaly: Keď nakupujete vo Světě plodů, nemusíte premýšľať, do čoho svoj chrumkavý nákup doma uložíte. Väčšinu našich surovín balíme do praktických plastových ZIP obalov, ktoré neprepustia vzduch, a tak bránia navlhnutiu a znehodnoteniu plodov. Pri správnom skladovaní v nich vydržia suroviny čerstvé aj niekoľko mesiacov, stačí z nich po otvorení vyfúknuť vzduch a zase ich starostlivo uzavrieť. ZIP obaly navyše môžete používať znova a znova. Skúste do nich uložiť zeleninu skladovanú v mrazničke alebo ich opláchnite a vezmite ich so sebou na budúci nákup.
- Sklenené dózy: Pokiaľ chcete mať doma svoje obľúbené suroviny úhľadne zrovnané, môžete ich presypať napríklad do zaváracích pohárov alebo vzduchotesných sklenených dóz. Potom budú nielen skvele chutiť, ale ešte k tomu urobia parádu!
- Vlastné obaly: Nezabudnite, že si vlastné krabičky, nádoby a vymyté ZIP vrecká môžete priniesť na naše predajne v Zlíne, Brne či v Olomouci a svoje obľúbené oriešky a sušené ovocie si nechať navážiť rovno do nich!
- Opraženie orechov: Opraženie orechov nie je praktické len z pohľadu skladovania, ale taktiež im touto tepelnou úpravou dodáte viac chuti. Jednoducho rozložte orechy na plech a pečte ich v rúre vyhriatej na približne 175 stupňov Celzia, pričom ich občas premiešajte, až kým nebudú voňavé a zlatohnedé (5 až 10 minút). Opražené orechy vám vydržia 2 až 3 týždne a najlepšie sa skladujú v nepriepustnom obale na chladnom a suchom mieste. Ak ich potrebujete skladovať dlhšie, odporúčame vám ich zmraziť.
Čo robiť, ak máte vlastný zber orechov?
Ak sa môžete pochváliť vlastným zberom orechov, či už ide o lieskové orechy alebo orechy vlašské, máte byť na čo hrdí. Na druhú stranu pravdepodobne máte každú jeseň orechov veľký nadbytok. V prvom rade musíte orechy zbaviť prebytočnej vlhkosti, kvôli ktorej inak hrozí, že začnú plesnivieť. Orechy teda zbavíme dužiny a vylúpeme ich zo škrupiny. Pokiaľ nejaké orechy sú už na pohľad zlé (v prípade vlašských orechov môžu byť tvrdé, začernalé a pod.), alebo bola napríklad dužina porušená a je pokrytá plesňou, taký plod oddelíme a vyhodíme. Vylúpané a vytriedené orechy rozložíme v miestnosti so stálou izbovou teplotou a možnosťou cirkulácie vzduchu. Môžete ich napríklad rozložiť na podlahe na papieri na pečenie. Takto rozložené orechy necháme niekoľko dní až týždňov vyschnúť. Chybu neurobíte ani tým, že ich minimálne raz otočíte, aby preschli naozaj dokonale.
Prečítajte si tiež: Zemiaky v pivnici: Ako na to?