Recept na ryžové rezance s kuracím mäsom a arašidovou omáčkou si získa srdcia mnohých milovníkov ázijskej kuchyne. Je fantastický a zároveň veľmi jednoduchý na prípravu. Ázia vie, ako sa hrať s chuťami. Ak máte radi exotické jedlá, tento recept musíte vyskúšať. Nezabudnite na čerstvý zázvor. Arašidová omáčka sa ku kuraciemu mäsu hodí dokonale. Ryžové rezance majú veľmi neutrálnu chuť, takže nasiaknu omáčkou. Ryžové rezance sú dostupné v každom väčšom obchode s potravinami, v supermarketoch alebo v ázijských potravinách. Ako bonus sú bezlepkové, takže si tento recept môžu vychutnať aj ľudia s celiakiou.
Pôvod a názov receptu
"Pad Thai" pochádza z thajského jazyka. "Pad" (ผัด) znamená "vyprážané" a "thai" (ไทย) označuje thajský štýl alebo thajskú národnosť.
Použité suroviny
- 240 g širokých ryžových rezancov
- Kuracie mäso
- Soľ
- Čierne korenie
- Lyžička medu
- Plechovka kokosového mlieka
- 2 polievkové lyžice bezlepkovej sójovej omáčky
- Arašidové maslo (odporúčame smooth pred crunchy)
- Chilli
- Šťava z polovice limetky
- Kokosový olej
- Zázvor
- Cesnak
- Cibuľa
- Cukor
- Arašidy
- Vývar
- Ostrá paprika
- Kokosové mlieko
- Lahôdková cibuľka
- Červená paprika
- Mrkva
- Jarná cibuľka
- Repkový olej
- Koriander
- Trstinový cukor
- Cukrový hrášok
Postup prípravy
- Ryžové rezance uvaríme podľa návodu na obale (mierne "al dente").
- Očistené kuracie prsia nakrájame na širšie rezance. Okoreníme, osolíme a sprudka opečieme na rozohriatej panvici s kokosovým olejom. Po opečení mäso preložíme do misky.
- Podľa potreby prilejeme kokosový olej a na výpeku restujeme najemno nastrúhaný zázvor, nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku a cibuľu. Prisypeme cukor a necháme skaramelizovať.
- Postupne pridávame arašidy, vývar, ostrú papriku a kokosové mlieko.
- Arašidovú omáčku preložíme do mixéra a rozmixujeme tak, aby zostala hrubšej konzistencie. Potom omáčku a mäso vrátime do panvice.
- Nakrájané kuracie prsia (alebo tofu) a papriku orestujeme na stredne vysokej teplote, pokiaľ nebudú prsia zlatisté a prepečené. Pridáme časť klíčkov, časť podrvených arašidov a časť nakrájanej jarnej cibuľky. Všetko spolu restujeme ešte 1 - 2 minúty.
- Uvarené rezance zmiešame s omáčkou a orestovaným hráškom a posypeme arašidami.
- Ozdobíme najemno nakrájanou lahôdkovou cibuľkou a tenkými pásikmi červenej papriky.
- Môžeme podávať s čerstvým koriandrom, posypané nasekanými arašidami.
Alternatívny postup
- Ryžové rezance uvaríme podľa návodu na prípravu.
- Kuracie mäso nakrájané na drobné kocky opražíme na panvici.
- Pridáme soľ, čierne mleté korenie, lyžičku medu a zamiešame.
- Zalejeme plechovkou kokosového mlieka, 1,5 polievkovými lyžicami bezlepkovej sójovej omáčky (svetlej), pridáme arašidové maslo (1,5PL) (odporúčame smooth pred crunchy), chilli, šťavu z cca polovice limetky (podla chuti) a varíme do zhustnutia. Pokiaľ sa Vám bude zdať omáčka hustá, je možné ju riediť mliekom.
- Na suchej panvici si orestujeme cukrový hrášok.
- Uvarené rezance zmiešame s omáčkou a orestovaným hráškom a posypeme arašidami.
Ďalšia variácia
- Ryžové rezance uvaríme vo vriacej, zľahka osolenej vode do mäkka.
- V menšom hrnci si zmiešame arašidové maslo s octom, sójovou omáčkou, medom, koreninami, nastrúhaným zázvorom, soľou a prelisovanými strúčikmi cesnaku.
- Omáčku necháme prevrieť a následne ju odstavíme z tepla. Ak je príliš hustá, môžeme do nej pridať aj trochu vody.
- Medzičasom si na grilovacej alebo obyčajnej panvici ugrilujeme na lyžičke olivového oleja na malé časti nakrájané kuracie prsia.
Príprava omáčky
- V miske si zmiešame arašidové maslo, med, sójovú omáčku, limetkovú šťavu, cesnak, asi 30 ml vody a kukuričný škrob. Všetko spolu premiešame, vylejeme do misky s mäsom a necháme krátko marinovať.
- Na oleji orestujeme osolené a okorenené kuracie prsia nakrájané na kocky. Keď je mäsko prepečené, odložíme ho bokom. Na panvici ďalej opečieme nadrobno nakrájanú jarnú cibuľku a mrkvu nakrájanú na tenké prúžky. Ak by sa zelenina pripaľovala, podlejeme ju trochou vody. Do panvice vrátime mäsko, pridáme omáčku a instantné rezance, ktoré sa do 5 minút za občasného miešania v omáčke uvaria. Podľa potreby prilievame vodu, aby bola omáčka krémová. Na záver vmiešame nasekaný koriander, prípadne dochutíme podľa chuti a môžeme podávať.
- Alternatívna príprava omáčky: kokosové mlieko premiešame s arašidovým maslom, sójovou omáčkou, cukrom, limetkovou šťavou a najemno nasekaným cesnakom a zázvorom.
Tipy a obmeny
- Namiesto kuracieho mäsa môžeme použiť tofu.
- Instantné rezance sa dajú nahradiť napr. hrubými ryžovými rezancami, ktoré však odporúčame najskôr uvariť a až potom pridať k ostatným ingredienciám.
- Recept sa dá ľahko prispôsobiť aj aktuálnym zásobám tvojej chladničky, pokojne pridaj viac zeleniny.
Nutričné hodnoty
Recept je výživný a plný bielkovín. Ponúka kombináciu sacharidov, bielkovín a tukov, čo z neho robí vyvážené jedlo.
Prečítajte si tiež: Recept na ryžové cestoviny s kuracím mäsom
Prečítajte si tiež: Ryžové plátky pre každú príležitosť
Prečítajte si tiež: Zdravý životný štýl s ryžovými vločkami