Keď si dopestujete vlastné zemiaky a pozberáte úrodu, alebo ich kúpite vo väčšom množstve, určite chcete, aby vám vydržali čo najdlhšie. Správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie ich kvality a chuti. Uloženie na chladnom, tmavom a suchom mieste je základom úspešného skladovania zemiakov. Tento článok vám poskytne komplexný návod, ako uskladniť zemiaky v pivnici, aby ste si ich mohli vychutnávať po mnoho mesiacov.
Význam správneho skladovania zemiakov
Správne skladovanie zemiakov má niekoľko dôležitých výhod:
- Predĺženie trvanlivosti: Správne uskladnené zemiaky vydržia aj šesť až osem mesiacov.
- Zachovanie nutričnej hodnoty: Správne podmienky skladovania pomáhajú udržať vitamíny a minerály v zemiakoch.
- Udržanie chuti: Správne skladovanie zabezpečí, že zemiaky nestratia svoju typickú chuť a vôňu.
- Prevencia klíčenia a hniloby: Optimálne podmienky minimalizujú riziko klíčenia, zelenania a hniloby zemiakov.
Ideálne podmienky pre skladovanie zemiakov
Teplota
Ideálna teplota na skladovanie zemiakov sa pohybuje v rozmedzí 4 až 10 stupňov Celzia. V teplejšom prostredí zemiaky uvoľňujú väčšie množstvá etylénového plynu, ktorý podporuje zrenie. Nízke teploty tento proces spomaľujú. Dôležité je, aby teplota neklesla pod 0 °C, pretože by zemiaky mohli namrznúť a osladnúť. Konzumné zemiaky dlhodobo skladujte pri teplotách okolo 4-5 °C, krátkodobo pri teplote do 8 °C. Naopak pri teplote nižšej ako 3 °C budú namŕzať a chuťou sladnúť.
Tma
Rovnako dôležité je, aby miesto skladovania bolo tmavé. Zemiaky, ktoré sú vystavené slnečnému žiareniu alebo fluorescenčnému svetlu, začnú vytvárať chlorofyl v koži, čo spôsobí, že šupka zemiakov zazelená. Zelené zemiaky produkujú solanín, toxickú chemikáliu, ktorá môže spôsobiť tráviace ťažkosti. Bez tmy totiž začne v hľuzách prebiehať proces, pri ktorom sa v nich vytvorí solanín.
Vlhkosť
Suché prostredie predlžuje trvanlivosť skladovaných zemiakov. Keď sú vystavené prebytočnej vlhkosti, stanú sa živnou pôdou pre rast húb a baktérií. Vlhkosť prostredia by sa mala pohybovať medzi 85 až 95 percentami. Nadmerná vlhkosť vzduchu zasa podporuje plesnivenie.
Prečítajte si tiež: Čerstvé pirohy dlhšie
Vetranie
Dostatočné prúdenie vzduchu je nevyhnutné na odvádzanie prebytočnej vlhkosti a zabránenie hnilobe. Pri výbere nádoby na skladovanie zemiakov hľadajte niečo, čo podporuje prúdenie vzduchu a nezachytáva vlhkosť vo vnútri.
Príprava zemiakov na uskladnenie
Termín zberu
Dôležitý je aj termín zberu zemiakov. Ak zberáte zemiaky hneď ako podrastú, s najväčšou pravdepodobnosťou ich budete musieť použiť do jedného alebo dvoch týždňov, pretože ich šupka bude tenšia, a teda zemiaky sa skôr pokazia. Dobrým znakom toho, že zemiaky úplne dozreli a sú pripravené na zimný zber, je zvädnutie zelených častí. Môžete skúsiť vykopať zemiaky a otestovať hrúbku šupky - čím hrubšia je, tým dlhšie vám zemiaky vydržia.
Čistenie
Zemiaky sú po zbere prirodzene pokryté nečistotami a je lákavé očistiť ich, umyť. Rozhodne to však nerobte. Ak ich umyjete vodou, budú mať prebytočnú vlhkosť, čo povedie k rastu húb a baktérií. Postačí očistenie zemiakov od zeminy suchým uterákom, kefou alebo len rukou. Hľuzy ešte pred samotným skladovaním zasucha očistite a starostlivo pretrieďte, pričom odstráňte plesnivé, poškodené, deformované a zelené kusy.
Vytvrdzovanie
Na prvé dva týždne po zbere nechajte zemiaky na teplejšom mieste - okolo 15 stupňov a s vysokou vlhkosťou medzi 85 a 90 percentami. Vytvrdzovanie zemiakov týmto spôsobom pomáha zahustiť ich šupku a dokonca má potenciál vyliečiť drobné rezné rany a odreniny. Zemiaky s hrubšou šupkou vydržia dlhšie ako tie s tenšou šupkou. Ešte než zemiaky uložíte, oplatí sa vám nechať ich tak dva týždne "vydýchať" v nejakej temnej, ale dobre vetrateľnej miestnosti s teplotou okolo 17 ° C. Hľuzy tak znížia svoju vnútornú vlhkosť a utvorí pevnejšiu šupku, ktorá pri skladovaní účinne zamedzí možným skladovým chorobám.
Výber vhodnej nádoby na skladovanie
Pri výbere nádoby na skladovanie zemiakov hľadajte niečo, čo podporuje prúdenie vzduchu a nezachytáva vlhkosť vo vnútri. Vhodnými nádobami sú, napríklad:
Prečítajte si tiež: Čerstvý hlávkový šalát dlhšie
- Drôtené koše: Poskytujú výborné prúdenie vzduchu.
- Papierové a sieťované vrecia: Umožňujú zemiakom dýchať.
- Otvorené misky: Postačia, pokiaľ nie sú príliš hlboké.
- Drevené debničky: Sú ideálne, ak sú vyvýšené, aby sa zabránilo prenikaniu vlhkosti zo zeme.
Rozhodne neuskladňujte zemiaky vo vreci a už vôbec nie tie, zbierané za dažďa. Za pár týždňov by ste ich kvôli hnilobám všetky vyhodili. Tiež sa vyhnite PVC obalom a dlhodobo neskladujte zemiaky ani v jutových vreciach. Už často spomínané slovné spojenie „vrece zemiakov“, naznačuje, že zemiaky najčastejšie ukladáme práve do vriec. Ak sa však bavíme o dlhodobom uskladnení, existuje lepšie riešenie a to debničky z dreva. Tie si vyrobíte aj svojpomocne pomocou drevených dosiek.
Príprava pivnice na skladovanie
Pivnica na koreňovú zeleninu je starý vynález, ktorý bol navrhnutý tak, aby vytváral chladné a tmavé prostredie na skladovanie potravín. Dnes je mnoho takýchto pivníc vytvorených z časti existujúceho suterénu. Rovnako môže poslúžiť aj vínna pivnica.
Čistenie a dezinfekcia
Predtým, než začnete do pivnice ukladať tohtoročnú úrodu, dôkladne ju vyčistite. Zabránite tak tomu, aby sa na novo uskladnenú zeleninu a ovocie preniesli plesne, choroby a škodcovia z minuloročnej úrody. Dôležité je odstrániť všetky zbytky po minuloročnej úrode. Starostlivo vymeťte všetky organické zbytky, vytrite regály, police, prepravky a debny. Pivnicu môžete vybieliť vápnom. To tiež funguje ako dezinfekcia a čiastočne izoluje vlhkosť. Rovno tiež skontrolujte, či do pivnice nevedú nejaké prístupové cesty pre hmyz a hlodavcov. Okná a vetracie šachty je dobré zaistiť drôtenou sieťou proti hmyzu. Dezinfekciu je tiež možné uskutočňovať pomocou sírneho knôtu alebo sírneho papieru.
Teplota a vlhkosť
Dôležité je, aby v nej bola teplota 0 až 4,5 stupňa Celzia. Vlhkosť by sa mala pohybovať medzi 85 až 95 percentami. V ideálnej pivnici by sa mala teplota celoročne držať okolo 4-5 °C, nikdy však nesmie klesnúť pod 1 °C. Vlhkosť by mala byť niekde medzi 70-80 %. Pri nižšej vlhkosti bude ovocie a zelenina rýchlejšie vädnúť. Naopak vyššia vlhkosť už môžete spôsobiť problémy a vzniká riziko šírenia plesní a húb. Ak nepomôže ani vetranie, na vine je väčšinou zlá izolácia, ktorou presakuje voda.
Vetranie a tma
Pivnica musí byť dobre vetraná a tmavá. Bez tmy totiž začne v hľuzách prebiehať proces, pri ktorom sa v nich vytvorí solanín. Ak ste dopestovali viac odrôd zemiakov, uložte si ich do pivnice oddelene a debničky si riadne označte.
Prečítajte si tiež: Správne uskladnenie smrekového sirupu
Uskladnenie zemiakov v pivnici
- Umiestnenie: Zemiaky ukladajte do pripravených nádob a umiestnite ich na chladné, tmavé a suché miesto v pivnici.
- Oddelenie od iných plodín: Zemiaky by ste v žiadnom prípade nemali skladovať s jablkami, pretože ovocie by nimi napáchlo, ani s tekvicami, pretože tieto vyžadujú na skladovanie oveľa vyššiu teplotu a sucho. Ovocie a zeleninu skladujte oddelene. Ideálne by bolo uskladniť ich v samostatných pivniciach, inak môže ovocie natiahnuť pach zeleniny. Navyše napríklad zemiaky pri uskladnení do vzduchu uvoľňujú ethylen, ktorý urýchľuje dozrievanie ovocia. Ak nemáte dve pivnice, dajte ovocie a zeleninu čo najďalej od seba a ak je to možné, pivnicu aspoň oddeľte priečkou.
- Kontrola: Pravidelne kontrolujte uskladnené zemiaky a odstraňujte všetky, ktoré vykazujú známky hniloby alebo klíčenia. Úrodu je vhodné v pivnici pravidelne kontrolovať, aby ste včas zistili akékoľvek známky poškodenia, odhalili plesne alebo znaky hniloby. Raz za týždeň si vyhraďte čas na kontrolu všetkých druhov ovocia a zeleniny, pretože aj malé poškodenie sa môže rýchlo rozšíriť a poškodiť ostatné uskladnené plody.
Čo nerobiť pri skladovaní zemiakov
- Neumývajte zemiaky pred uskladnením: Prebytočná vlhkosť podporuje rast húb a baktérií.
- Neuskladňujte zemiaky v chladničke: Nízke teploty spôsobujú, že sa škrob mení na cukor, čo mení chuť a konzistenciu zemiakov.
- Neuskladňujte zemiaky na priamom slnku: Svetlo spôsobuje zelenanie a tvorbu solanínu.
- Neuskladňujte zemiaky vo vlhkom prostredí: Vlhkosť podporuje hnilobu.
Alternatívne spôsoby skladovania zemiakov
Ak nemáte k dispozícii pivnicu, existujú aj iné spôsoby, ako uskladniť zemiaky:
- Špajza: Chladná a tmavá špajza môže byť vhodnou alternatívou.
- Skladovacia jama: Ak máte záhradu, môžete si vykopať skladovaciu jamu.
- ZEMBAG: Špeciálne vrecko s náplňou z rasce, ktoré bráni klíčeniu a kazeniu. Je ideálne pre menšie množstvá zemiakov a nevyžaduje špeciálne podmienky skladovania.
- Balkón: Dobre izolovaná debna zateplená polystyrénom, umiestnená na balkóne s dostatočným vetraním.
Skladovanie zemiakov v byte
Oveľa ťažšou otázkou je, ako skladovať zemiaky v byte. Samozrejme aj v byte je k dispozícii pivničný priestor, no nikomu sa nechce každý deň odbehovať do pivnice. Zemiaky by ste mali skladovať vo vreci s otvormi, pre ich lepšie vetranie, poprípade v debničke s otvormi. Ideálne je chladné prostredie v rozmedzí od 5 do 6 stupňov. Skladovaniu zemiakov v chladničke sa radšej vyhnite. Pri teple sa všetky životné procesy v hľuzách urýchľujú. Ak dochádza k silnému otepleniu, zemiaky začnú klíčiť. Pri klíčení hľuzy strácajú vlhkosť a ochabnú. Preto je dobré nepresiahnuť rozpätie od 3 do 6 stupňov, ideálne vyššie spomínaných 5 až 6 stupňov. Vlhkosť by mala byť v tomto prípade v rozmedzí od 85 do 90%.