Hovädzie mäso je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené, no mnohí ľudia sa obávajú jeho prípravy. S týmto receptom na hovädzie rezne zo sviečkovice sa však nemusíte báť - výsledkom bude mäkké a šťavnaté mäso, ktoré si zamilujete. Tento článok vám ponúka podrobný návod, ako pripraviť dokonalé hovädzie rezne, vrátane tipov a trikov, ako dosiahnuť najlepšiu chuť a textúru.
Ingrediencie
Na prípravu hovädzích rezňov zo sviečkovice budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 4-6 plátkov hovädzieho mäsa (ideálne zo sviečkovice, ale môže byť aj bravčové pliecko)
- Strúhanka
- Vajcia + trochu piva
- Soľ
- Domáca vegeta
- Bravčová masť (alebo rastlinný olej)
Na vrch (voliteľné):
- Vajcia uvarené natvrdo
- Paradajky
- Veľkú cibuľu
- Tatársku omáčku alebo kyslú smotanu
- Syr (voliteľné)
Alternatívny postup (bez strúhanky):
- Vývar
- Kečup
- Horčica
- Rasca
- Korenie
- Cibuľa
- Cesnak
- Maslo
Postup prípravy
- Príprava mäsa: Hovädzie mäso umyte, osušte kuchynským papierom a nakrájajte na plátky. Každý kus naklepte, osoľte a okoreňte z oboch strán.
- Obaľovanie: Mäso obalíme v strúhanke - strúhanku dobre vklepte do mäsa, aby strúhanka dobre držala.
- Vajíčková zmes: Vajcia rozšľahajte s trochou piva.
- Smaženie: Na panvici rozohrejte masť. Každý rezeň vykúpte v rozšľahaných vajciach a hneď opražte z oboch strán (mäsko len opražte, aby sa zatiahlo a dopečie sa až v rúre).
- Ukladanie do pekáča: Rezne hneď prekladajte do vymasteného pekáča.
- Príprava náplne: Na každý rezeň uložte kolieska cibule, rajčín, kolieska vajec natvrdo a dajte kopček tatárky alebo kyslej smotany - pekne sa na mäsku rozpečie. Pred koncom pečenia môžete uložiť na vrch plátok syra, zložiť pokrievku a nechať zapiecť.
- Pečenie: Rúru vyhrejte na 180 stupňov. Teraz už len podlejte vodou, prikryte a pečte asi 45 minút (podľa potreby podlievajte).
Rezne sú hotové, keď je mäso mäkké a šťavnaté. Podávajte s obľúbenou prílohou, napríklad so zemiakovou kašou, ryžou alebo hranolkami.
Alternatívny postup (bez obaľovania)
- Rezne osoľte, okoreňte a opečte na panvici z oboch strán.
- Vložte ich do jenskej misy, potrite roztopeným maslom a zalejte nálevom pripraveným z vývaru, kečupu, horčice, rasce, korenia, cibule a cesnaku.
- Misu zakryte a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 40 minút.
- Nakoniec misu odkryte a nechajte rezne na vrchu zapiecť.
Tipy a triky
- Pre ešte jemnejšiu chuť môžete mäso nechať uležať v marináde aspoň 24 hodín.
- Namiesto bravčovej masti môžete použiť aj rastlinný olej.
- Ak nemáte tatársku omáčku, môžete ju nahradiť kyslou smotanou.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať do nálevu trochu horčice.
- Použitie bravčového pliecka: Ak nemáte sviečkovicu, môžete použiť aj bravčové pliecko. Dôležité je, aby ste mäso dobre naklepali.
- Domáca vegeta: Ak používate domácu vegetu, dbajte na jej kvalitu a čerstvosť, aby ste dosiahli najlepšiu chuť.
- Pivo vo vajíčkovej zmesi: Pivo pridáva rezňom jemnú chuť a pomáha im byť krehkejšími.
Varianty receptu
Existuje mnoho variantov receptu na prírodný rezeň. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Znojemský rezeň: Pridajte do náplne kyslé uhorky.
- Belehradské rezne: Pripravte rezne na spôsob roštenky.
- Poľské rezne: Vylepšite rezne tatárskou omáčkou a syrom.
- Čiernohorský rezeň: Pripravte rezne podľa starých dobrých retro klasík, ktoré voľakedy kraľovali jedálnym lístkom v slovenských reštauráciách (bližší popis prípravy tohto variantu je, bohužiaľ, nedostupný).
Inšpirácie a alternatívne recepty
Okrem základného receptu na hovädzie rezne zo sviečkovice existuje mnoho ďalších receptov, ktoré môžete vyskúšať:
Prečítajte si tiež: Ako upiecť kváskový chlieb
- Rezeň so slaninou: Klasický rezeň doplnený o slaninu pre bohatšiu chuť.
- Cibuľová sviečkovica: Sviečkovica pripravená s cibuľovou omáčkou.
- Guláš zo sviečkovice: Sviečkovica dusená v gulášovej omáčke.
- Grilovaná sviečkovica: Sviečkovica grilovaná na ohni.
- Rezy zo sviečkovice: Tenké rezy zo sviečkovice pripravené na rôzne spôsoby.
- Bifteky zo sviečkovice: Hrubé rezne zo sviečkovice, opečené na panvici alebo grile.
- Sviečkovica na karí: Sviečkovica pripravená s karí korením.
- Sviečkovica na cesnaku: Sviečkovica pripravená s cesnakom.
- Štvorfarebný steak: Kombinácia rôznych druhov mäsa, vrátane sviečkovice, pripravená na steaky.
Príprava "Lacnej sviečkovice"
Ak hľadáte ekonomickejšiu alternatívu, môžete pripraviť "lacnú sviečkovicu" z bravčového pliecka. Potrebujete:
- 4 ks naklepané rezne z bravčového pliecka
- 6 ks mrkva
- 1 dl smotana
- Maslo
- Cibuľa
- Olivový olej
- Horčica
- Soľ
- Korenie
- Hladká múka
- Bujón
Postup prípravy "lacnej sviečkovice" je podobný ako pri príprave hovädzích rezňov, ale s použitím bravčového pliecka a prípadne s pridaním mrkvy a smotany do omáčky.
Hovädzie rezne v rúre so slaninou a cibuľou
Ďalší recept na hovädzie rezne, tentokrát pečené v rúre so slaninou a cibuľou.
Ingrediencie:
- 4 ks rezne z falošnej hovädzej sviečkovej
- Horčica na potretie rezňov
- 4 lyžice strúhanky
- 2 ks vajcia
- Olej na opekanie
- 4 ks plátky slaniny
- 2 ks cibule
- Mäsový vývar z 1 kocky
- 1 lyžica vegety
- 3 ks strúčiky cesnaku
- 2 lyžice kečupu
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Hovädzie mäso naklepeme, osolíme, okoreníme a potrieme horčicou. Do mäsa vklepeme strúhanku a obalíme v rozšľahaných vajciach. Opečieme na oleji z obidvoch strán.
- Na dno zapekacej misy položíme plátky slaniny a jednu na kolieska nakrájanú cibuľu. Uložíme opečené mäso a poukladáme naň druhú, takisto na kolieska nakrájanú cibuľu.
- Teplý mäsový vývar ochutíme vegetou, pridáme prelisovaný cesnak a kečup. Ochuteným vývarom zalejeme mäso v mise, prikryjeme alobalom a vložíme piecť do rúry vyhriatej na 200 °C.
Prečítajte si tiež: Tipy na pečenie zemiakov v pahrebe
Prečítajte si tiež: Tipy pre perfektné hranolky