Plánujete oslavu a hľadáte dokonalý recept na tortu, ktorá ohromí chuťou aj vzhľadom? Torta z lineckého cesta plnená ganache je tou správnou voľbou. Kombinácia krehkého lineckého základu a bohatej čokoládovej ganache plnky je neodolateľná. Tento článok vás prevedie celým procesom prípravy, od lineckého cesta až po finálnu ganache polevu, a ponúkne aj tipy na rôzne varianty a obmeny.
Linecké cesto: Základ úspechu
Linecké cesto je základom mnohých koláčov a tort. Jeho príprava je pomerne jednoduchá, no vyžaduje dodržanie niekoľkých zásad, aby bolo cesto krehké a chutné.
Recept na linecké cesto:
- 300 g hladkej múky
- 100 g práškového cukru
- 200 g studeného masla
- 1 žĺtok
- štipka soli
Postup:
- Múku preosejeme s práškovým cukrom a štipkou soli.
- Pridáme na kocky nakrájané studené maslo a žĺtok.
- Nožom alebo prstami spracujeme suroviny na mrveničku.
- Rýchlo zmiesime na hladké cesto, zabalíme do fólie a dáme do chladničky aspoň na hodinu, ideálne cez noc.
- Na pomúčenej doske vyvaľkáme cesto na hrúbku cca 3-4 mm.
- Vykrajujeme rôzne tvary (srdiečka, kvietky, čísla) podľa vlastnej fantázie.
- Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180°C asi 8-10 minút, kým nie sú okraje zlatisté.
- Necháme vychladnúť na plechu.
Tipy:
- Používajte skutočne studené maslo, aby sa cesto pri spracovaní nezahrievalo.
- Cesto spracúvajte rýchlo, aby sa nevytvoril lepok a cesto nebolo tvrdé.
- Ak sa cesto lepí, pridajte trochu múky.
- Pred pečením môžete dať plech s vykrojeným cestom na chvíľu do mrazničky, aby si udržalo tvar.
Krémová plnka: Srdce každej torty
Základom dokonalej torty je plnka. A práve krémová plnka je to, čo mnohé gazdinky odrádza od upečenia slávnostnej torty na narodeniny pre ich najmilších. Odvážnemu však šťastie praje. Vytiahnite teda mixér a smelo sa pustite do výroby nadýchaného krému do zákuskov, jemnej tortovej plnky či dokonale tuhej šľahačky.
Základný maslový krém
Do základného maslového krému môžete podľa chuti pridávať ďalšie ingrediencie - kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér… Krémom potom zákusky a torty plňte, natierajte alebo zdobte.Základný maslový krém získate vyšľahaním 150 g masla izbovej teploty so 160 g práškového cukru.
Čokoládový maslový krém
Tento krém je síce maslový, ale nemusíte sa báť, že bude príliš ťažký. Mlieko ho totiž odľahčí, takže sa bude dobre natierať ako plnka, a zároveň bude dobre držať tvar, keď ho použijete na zdobenie tort či cupcakeov.Do receptu na tento čokoládový krém ide 115 g masla, 630 g práškového cukru, 65 g kvalitného kakaa, 10 polievkových lyžíc mlieka.Najprv vyšľahajte maslo do penista. Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka. Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií. Začnite pomaly a postupne zvyšujte na mixéri rýchlosť otáčok.V chladničke vám tento krém vydrží až 2 týždne.Keď sa chystáte piecť, mali by ste poznať aj najčastejšie chyby, ktoré ľudia robia pri pečení.
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
Bielkový krém šľahaný nad parou
Príprava je trochu náročnejšia, odmenou vám však bude univerzálny krém, ktorý môžete použiť ako podkladovú hmotu pod marcipánový poťah alebo ako plnku či krém na zdobenie zákuskov.Do antikorovej alebo sklenenej misy dajte 4 bielky a 180 g práškového cukru. Misu vložte do vodného kúpeľa a za stáleho šľahania dajte variť. Keď začne voda vrieť, šľahajte už len asi pol minúty, aby sa bielky nezrazili. Hrniec s vodou dajte mimo sporáka a bielky šľahajte ešte asi 3 minúty. Misu vyberte z vodného kúpeľa, zakryte vlhkou handrou a bielky nechajte vychladnúť.Medzitým vyšľahajte 500 g masla a 100 g práškového cukru a opatrne zašľahajte vychladnuté bielky.
Žĺtkový krém šľahaný nad parou
Ani žĺtky nevyjdú nazmar. Krémom zo žĺtkov môžete plniť nielen klasické piškótové korpusy, ale napríklad aj trubičky z lístkového cesta, prípadne ho môžete použiť do ovocno-šľahačkových pohárov.
Potrebovať budete:
- 100 g masla
- 3 žĺtky
- 2 čajové lyžičky hladkej múky
- 6 polievkových lyžíc práškového cukru
- 1 čajová lyžička vanilínového alebo vanilkového cukru
V miske nad parou vyšľahajte žĺtky, vanilkový cukor a múku do zhustnutia. Nechajte vychladnúť. Medzitým vyšľahajte do penista práškový cukor a maslo. Pridajte žĺtkovú hmotu a spolu vyšľahajte na jemný krém.Tip redakcie Hello Tesco: K žĺtkom na šľahanie pridajte 50 gramov nalámanej kvalitnej horkej čokolády Tesco Finest a získate lahodný čokoládový krém.
Krém z kondenzovaného mlieka
Maslový krém z kondenzovaného mlieka je taký jednoduchý, že jeho prípravu môžete zveriť aj väčším deťom. Do 250 g vyšľahaného masla pridajte 1 konzervu alebo 400 ml kondenzovaného mlieka. Krátko zmixujte. Ideálny je ako plnka do ovocných tort a zákuskov.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu
Mascarpone plnka do torty
Najjednoduchšiu mascarpone plnku do torty získate vyšľahaním rovnakých dielov mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie. Výborne sa spája s chuťami ovocia v ovocných tortách a zákuskoch.
Domáce mascarpone zo smotany
Mascarpone je trochu drahšia záležitosť, preto vám ponúkame dve možnosti lacnejšej verzie tejto mliečnej dobroty. Na domáce mascarpone vám postačí len kyslá smotana, prípadne smotana a jogurt.Dve aspoň 18-percentné kyslé smotany odviečkujte a v téglikoch dajte do mikrovlnky. Pri 750 W zohrievajte 20 sekúnd. Premiešajte a skúste, či sú smotany teplé. Nesmú byť horúce! Smotany vylejte do sitka vystlaného utierkou alebo plátnom, zviažte do „batôžka“ a v miske odložte do chladničky do druhého dňa. Prebytočná tekutina odtečie a vám zostane len krémový syr.
Domáce mascarpone zo smotany a jogurtu
Pokiaľ vám prekáža používanie mikrovlnky, skúste recept bez nej. Potrebovať budete 2 veľké alebo 4 malé biele grécke jogurty a 2 veľké kyslé smotany. Nalejte ich do utierky v sitku a to postavte do misky alebo na širší pohár, aby mala prebytočná srvátka kam odtekať. Nechajte odstáť aspoň 24 hodín a domáce mascarpone použite rovnako ako kupované.
Maslový krém s pudingom
Maslovo-pudingový krém je ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta.
V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší. Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor. Vyšľahajte na jemný krém.
Prečítajte si tiež: Zdravšia Tiramisu alternatíva
Ganache: Dokonalá plnka aj poleva
Ganache, teda „ganáš“, je univerzálny krém, ktorý môžete použiť či už ako plnku, alebo ako polevu. Ganache je výborná aj ako podklad pod poťahové hmoty na torty. Použitá ako plnka perfektne drží na korpuse a neroztápa sa. Ganache sa dokonale hodí aj na polevy a glazúry, pretože úžasne zahladí rôzne nerovnosti, pekne sa leskne a hlavne pri krájaní nepraská. Hovorí sa, že ganache bola pôvodne vynájdená v 50. rokoch 19. storočia.
Pravá ganache sa robí iba z dvoch surovín, a to z minimálne 33-percentnej smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády s minimálnym podielom kakaa 60 %. Podľa toho, na čo ju chcete použiť, voľte pomery smotany a čokolády:
- na polevy a glazúry voľte pomer 1 : 1,
- na krémy a plnky 1 : 2,
- na šľahanú penu 2 : 1.
Recept na ganache:
- 200 g kvalitnej čokolády (min. 60% kakaa)
- 100 ml smotany na šľahanie (min. 33%)
Postup:
- Čokoládu si nakrájame na menšie kúsky a dáme ju do sklenenej misky (pri Callebaut čokoládových peniažtekoch stačí čokoládu nasypať do misky).
- Čokoládu zalejeme horúcou smotanou, ktorú sme si zohriali pod bod varu.
- Necháme postáť 3 - 10 minút (podľa objemu čokolády).
- Až potom ju premiešame na hladký krém.
- Potom krém necháme vychladnúť pri izbovej teplote.
Tipy:
- Pre väčší lesk polevy pridajte do ganache kúsok masla.
- Pre inú chuť zas trochu kávy, vanilkového alebo malinového extraktu, či ovocnej šťavy. Pamätajte ale na to, že s ďalšou prísadou sa zmení aj štruktúra ganache.
- Bielu ganáž môžeme zafarbiť potravinárskou farbou.
- Pridaním masla do ganache sa získa lesklý vzhľad a hladká textúra.
- Chladnutím sa ganache stáva hustejšou.
Pomery smotany a čokolády pre rôzne použitie:
- Poleva: Ku 100g čokolády pripadáme 100g zohriatej šľahačkovej smotany. Necháme postáť a vymiešame.
- Plnka: Ku 200g čokolády pripadáme 100g zohriatej šľahačkovej smotany. Necháme postáť asi 5 minút a potom ganache vymiešame.
- Na obalenie torty pod poťahovú hmotu: Ku 300g čokolády pripadáme 100g zohriatej šľahačkovej smotany. Necháme postáť a vymiešame.
Ako vyšľahať tuhú šľahačku?
Najjednoduchší spôsob je zahrkať šľahačkou v spreji. My však túto možnosť teraz obídeme a zameriame sa na pravú šľahačku. Ako z nej urobiť tuhú šľahačku a nie hrudkovitú hmotu, či dokonca maslo? V prvom rade pracujte s najmenej 33-percentnou šľahačkou. Tá musí byť dokonale vychladená, preto ju pred použitím dajte ešte na pár minút do mrazničky. Miska aj šľahač musia byť čisté, bez zvyškov mastnoty a podľa možnosti tiež studené. Šľahačku šľahajte najprv pomaly a postupne pridávajte rýchlosť. Vyšľahanú by ste ju mali mať asi za dve minúty. Použiť môžete aj trochu rozpustenej želatíny. So želatínou vám šľahačka bude držať tvar aj dva dni.
Kávová šľahačka
Milovníkom kávy sa zavďačíte zákuskami s kávovou šľahačkou. Tú spravíte z 250 ml vysokopercentnej šľahačkovej smotany, z 2 čajových lyžičiek rozpustnej kávy a 2 lyžičiek práškového cukru. Kávu a cukor zmiešajte so smotanou a priveďte k varu. Rýchlo vypnite, nechajte vychladnúť a potom dajte do chladničky.Tip skúsených gazdiniek: V chladnúcej šľahačke rozpustite trochu želatíny, aby lepšie držala.
Ako vyšľahať tuhý sneh?
Keď už ste šľahali krémy, plnky aj šľahačku, nemali by ste zabudnúť ani na perfektne vyšľahaný sneh. Ten síce ako plnku nepoužijete, ale bez neho by ste nadýchanú tortovú piškótu ani pusinky veru neupiekli.Pri šľahaní snehu z bielkov je dôležité, aby v nich neplával ani kúsoček žĺtka. Buďte preto pri oddeľovaní žĺtkov od bielkov dôslední. Nádoba aj metličky na šľahanie musia byť dokonale čisté. Do bielkov pridajte štipku soli a toľko lyžičiek ľadovej vody alebo citrónovej šťavy, koľko bielkov ste použili. Sneh začnite šľahať na nízkych otáčkach a keď na bielkoch vznikne pena, otáčky zrýchlite. Hotový sneh robí „špičky“ a pri prevrátení misky z nej nevypadne.Cukor pridávajte, až keď je sneh hotový. Do cesta ho vmiešavajte opatrne a zásadne iba vareškou, nie mixérom.
Snehové pusinky ľahké ako pierko
Pevne vyšľahaný sneh z bielkov a cukru je základom pre snehové pusinky ľahučké ako pierko.Na 3 veľké vajcia počítajte so 400 g cukru. Bielky z vajec dajte do mixéra a preosejte na ne cukor. Na nižších otáčkach miešajte, kým sa všetok cukor nespojí s bielkami. Priebežne stierkou stierajte hmotu usadenú na miske. Potom prepnite mixér na vysoké otáčky a šľahajte asi 5 minút, kým sneh nezačne „robiť špičku“.Na farebné snehové pusinky používajte vždy len gélovú farbu, aby ste do bielkovej hmoty nepridávali zbytočnú tekutinu. Počas šľahania sa farba trochu zosvetlí. Pri tmavých farbách pridajte o trochu viac cukru, aby bola farba intenzívnejšia. Farebný sneh nechajte odpočívať aspoň dve hodiny, aby sa farebné pigmenty rozvinuli.Overený tip: Misku s vyšľahaným farebným snehom prikryte vlhkou handrou a odložte na noc do chladničky.
Jahodová variácia: Osviežujúca chuť
Pre osviežujúcu chuť môžete do torty pridať jahodovú plnku.
Recept na jahodovú plnku:
- Kompótové jahody
- 300 ml nálevu z kompótu (doplneného vodou)
- Zlatý klas (alebo iný pudingový prášok)
- Cukor podľa chuti
Postup:
- Kompótové jahody scedíme, nálev doplníme vodou tak, aby sme mali 300 ml.
- V náleve rozmiešame Zlatý klas, môžeme pridať cukor a uvaríme.
- Do hotového pridáme jahody, môžeme trochu pomačkať, prevaríme a necháme vychladnúť.
Tvarohová plnka: Jemná a lahodná
Ďalšou možnosťou je použiť tvarohovú plnku, ktorá dodá torte jemnú a lahodnú chuť.
Recept na tvarohovú plnku:
- 250 g tvarohu
- Vanilkový cukor
- 250 ml mlieka
- Cukor podľa chuti
- Zlatý klas (alebo iný pudingový prášok)
Postup:
- Tvaroh vymiešame s vanilkovým cukrom.
- Z mlieka, cukru a Zlatého klasu uvaríme hustý puding.
- Do vlažného zamiešame po troche tvaroh a necháme v chladničke stuhnúť.
Vrstvenie torty: Umenie harmónie
Vrstvenie torty je dôležitý krok, ktorý ovplyvňuje nielen vzhľad, ale aj chuťový zážitok.
Postup:
- Na spodný korpus nanesieme jahodový džem.
- Navrstvíme jahodovú plnku.
- Nanesieme tvarohovú plnku.
- Prikryjeme ďalším korpusom.
- Celú tortu potrieme tvarohovou plnkou a dáme na noc do chladničky.
Tip:
- Druhý plát potrite jahodovou plnkou (iba želé bez celých jahôd) a tou potretou stranou prikryte tvarohovú plnku. Takto pokračujte s ostatnými plátmi.
Finálna úprava: Korunka krásy
Na dobre vychladenú tortu nalejeme ganache polevu. Čokoláda sa rozleje a stečie po stranách. Môžeme jej v tom pomôcť a ak chceme, môžeme ju veľkým plochým nožom uhladiť. Čokoládové srdiečka potom rozložíme na torte.
Recept na tortu s lineckým cestom, ganache a jahodami
Suroviny:
- Linecké cesto: (viď recept vyššie)
- Korpus:
- 1 šálku/hrnček hl. múky (1 šálka - 250ml)
- 1 šálku kr. cukru
- 1/2 šálky oleja
- 1 vanilkový cukor
- 1/2 prášku do pečiva
- 5 vajíčok
- Ganache:
- 200ml šľahačkovej smotany
- 150g čokolády
- 2PL kakao
- Ostatné:
- 200g jahôd
- Jahodový džem
Postup:
- Korpus: Vajíčka vyšľaháme s cukrom do tuhej peny. Pridáme šľahačkovú smotanu a opäť šľaháme. Postupne pridávame múku, vanilkový cukor a prášok do pečiva. Kdo chce môže odobrať 2PL múky a nahradiť ich 2PL kukuričného škrobu. To dodá cesto peknú zlatistú farbu. Na záver pridáme oleja. Cesto nalejeme do 2 menších tortových foriem (priemer 20cm) a necháme v predhriatej rúre piecť pri 160C ca. 40min. do zlatista. Po upečení necháme vychladnúť a potom vyberieme z formy.
- Linecké ozdoby: Pripravíme si linecké cesto a vykrojíme z neho rôzne tvary, ktoré upečieme a necháme vychladnúť.
- Ganache: Horkú čokoládu nakrájajte na malé kúsky a vložte ich do žiaruvzdornej misky. V hrnci zohrievajte smotanu na miernom ohni, kým nezačne vrieť. Horúcu smotanu nalejte na nasekanú čokoládu. Nechajte ju minútu odstáť a potom miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a zmes nebude hladká. Po vychladnutí vyšľaháme do tuha.
- Vrstvenie: Okolo spodného cesta umiestnime formu s 2cm väčším polomerom ako formu, v ktorej sme piekli cesto. Začneme vrstviť - na prvú piškótu nanesieme džem, dáme okolo tortový kruh nanesieme 1/2 ganache. Pridáme pokrájané jahody a zaťažíme hornou piškótou. Na vrch a strany nanesieme zvyšok ganache. Zarovnáme do hladka. Necháme stáť počas noci v chlade.
- Zdobenie: Na tortu poukladáme upečené linecké ozdoby.
Torta pre nevestu: Recept s láskou
Túto tortu piekla jedna gazdinka svojej neveste k výročiu. Piekla ju dvakrát. Prvý krát upiekla večer korpus a ráno išla plniť, keď zazvonil telefón a oslava bola pre chorobu zrušená… no čo už, z torty urobila koláč a dedko mal ku kávičke. Druhý krát keď piekla a volal syn, prvá otázka bola: Dúfam, že nerušíte oslavu?…
Korpus:
- Vyšľaháme si tuhý sneh zo šiestich bielkov.
- Maslo vyšľaháme s cukrom a čokoládu rozpustíme nad parou alebo v mikrovlnke.
- Do rozpustenej čokolády postupne zašľaháme po jednom žĺtky a maslo s cukrom.
- Preosiatu múku zmiešame s práškom do pečiva a kakaom a spojíme s čokoládovou hmotou.
- Nakoniec pridáme sneh, zľahka zamiešame a dáme do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy.
- Pečieme na 160°C asi 35-40 minút.
Linecké cesto:
- Múku preosejeme, pridáme cukor, studené maslo a žĺtok a nožom sekáme maslo spolu s ostatnými surovinami až nám vznikne taká mrvenička a tú rýchlo zmiesime, zabalíme do fólie a dáme do chladničky, aspoň na hodinu, ešte lepšie cez noc.
- Na papier si obkreslíme veľkosť našej budúcej torty a nakreslíme si srdiečka a 30-tku tak ako si predstavujeme budúcu výzdobu.
- Náš vzor si podstrčíme pod pečiaci papier a z lineckého cesta si vytvarujeme srdiečka a 30-tku, zbytok cesta som vyvaľkala a povykrajovala kvietky a srdiečka.
- Hotový plech som vyhodila na balkón, piekla som v noci, vonku okolo nuly, tak mi to pekne stuhlo a až potom som dala piecť do vyhriatej rúry na 180°C asi 8-10 minút.
Jahodová plnka:
- Kompótové jahody scedíme, nálev doplníme vodou tak aby sme mali 300ml.
- V náleve rozmiešame Zlatý klas, môžeme pridať cukor a uvaríme.
- Do hotového pridáme jahody, môžeme trochu pomačkať, prevaríme a necháme vychladnúť.
- Polovicu vychladnutej plnky navrstvíme na spodný korpus.
Tvarohová plnka:
- Tvaroh vymiešame s vanilkovým cukrom.
- Z mlieka, cukru a Zlatého klasu uvaríme hustý puding, do vlažného zamiešame po troche tvaroh a necháme v chladničke stuhnúť.
- Nanesieme na jahodovú plnku.
- Druhý plát som potrela jahodou plnkou ale iba tým želé bez celých jahôd a tou potretou stranou som prikryla tvarohovú plnku. Takto som pokračovala s ostatným plátmi.
- Celú tortu so potrela tvarohovou plnkou a dala na noc do chladničky. Pokračovala som až na druhý deň.
Poleva - Ganache:
- Šľahačkovú smotanu si dáme variť, tesne pred bodom varu odstavíme, pridáme rozlámanú čokoládu, kúsok masla a 1PL rumu a miešame a miešame pekne rukou, veď ako inak keď ja som svoj mixér spálila :-( až nám vznikne krásna hladká lesklá poleva….
- Čokoládovú polevu lejeme na dobre vychladenú tortu pekne od stredu, čokoláda sa rozleje a stečie po stranách a mi jej v tom pomôžeme a ak chceme môžeme ju veľkým plochým nožom uhladiť… ja som nechcela, tak som ju nechala len tak hala-bala stekať po stranách…
- Čokoládové srdiečka potom rozložíme na torte asi tak ako by sme ich mali mať, skrátka taká skúška… potom vrch torty polejeme čokoládovou polevou a srdiečka do nej zatlačíme tak, aby sa nám vyplnil stred srdiečok…
Čučoriedková variácia s mascarpone a ganache
Suroviny:
- Korpus: (piškótový alebo linecký)
- Krém:
- Tvaroh
- Mascarpone
- Sladené kondenzované mlieko
- Čučoriedková vrstva:
- Kryštálový cukor
- Čučoriedky
- Poleva:
- Ganache (viď recept vyššie)
Postup:
- Maslo s cukrom vymiešame mixérom do peny. K maslovej zmesi po jednom primiešame vajíčka, ktoré musia mať izbovú teplotu. Nakoniec po častiach vmiešame preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva a citrónovú kôru. Cesto rozdelíme na dve časti, z ktorých upečieme dva korpusy. Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180 °C približne 20 minút.
- Tvaroh a mascarpone spolu zmiešame a potom postupne prilievame sladené kondenzované mlieko.
- V kastróle necháme vo vode rozpustiť kryštálový cukor. Uvarený sirup nalejeme na čučoriedky.
- Oba korpusy opatrne rozkrojíme na polovicu. Na spodnú časť korpusu natrieme džem, navrstvíme krém pomocou cukrárskeho vrecka, poukladáme čučoriedky rozrezané na polovicu a prikryjeme ďalšou časťou korpusu. Postup opakujeme. Vrchnú časť cesta nenatrieme džemom, iba krémom. Krémom jemne potrieme aj boky torty tak, aby bolo vidieť korpusy. Na vrch nalejeme polevu ganache a necháme ju stiecť aj po bokoch.