Vôňa medu, škorice a klinčekov neodmysliteľne patrí k Vianociam, rovnako ako vianočný stromček a koledy. Niet divu, že sú medovníky jedným z najobľúbenejších koláčikov počas Vianoc. Vianoce sú časom radosti, lásky a pokoja, a spálené alebo tvrdé koláče sa k nim rozhodne nehodia. Medovníčky však vedia byť v tomto smere nevyspytateľné, ľahko totiž tvrdnú a naopak, ťažko mäknú. Ako teda upiecť mäkké medovníčky, ktoré budú nielen chutné, ale aj stále mäkké a voňavé?
História medovníkov
Tradícia prípravy medovníkov je skutočne bohatá, siahajúca až do staroveku. Už v antickom Grécku a Ríme sa pripravovali koláče sladené medom a ochutené korením - akési predchodcovia dnešných medovníkov. V 11. a 12. storočí priniesli križiaci z Blízkeho východu do Európy exotické koreniny ako škorica, klinčeky a muškátový oriešok. Najstaršie písomné zmienky o medovníkoch pochádzajú z Francúzska a Nemecka, kde sa piekli tzv. „Lebkuchen“. Postupne sa rozšírili do celej Európy a stali sa súčasťou sviatkov, jarmokov a cirkevných slávností. Medovníky pritom neboli len sladkosťou, ale často aj umeleckým dielom. Už v stredoveku sa používali vyrezávané drevené formy, ktoré im prepožičiavali nádherné tvary a reliéfy. Dnes sú vianočné medovníky rozšírené po celom svete. V rôznych krajinách na rôznych kontinentoch si ich pekári prispôsobujú svojim predstavám, no ich spoločným znakom naprieč svetom je med, korenie a tradícia zdobenia.
Recept na mäkké medovníčky
Tu je recept na prípravu mäkkých medovníčkov, ktoré si môžete pripraviť doma:
Ingrediencie:
- 600 g hladkej múky
- 200 g práškového cukru
- 150 g masla
- 3 vajíčka
- 6 PL medu
- 1 ČL sóda bikarbóny
- 1 ČL mletej škorice
- 1 ČL perníkového korenia
- 2 PL kakaa
- Maslo na vymastenie plechu
- 1 vajíčko na potretie perníčkov
Postup:
- Všetky ingrediencie spolu spracujeme. Ak sa vám cesto lepí, je to v poriadku.
- Cesto vyvaľkáme na hrúbku 3 mm a môžeme vykrajovať perníčky pomocou formičiek.
- Poukladáme ich na vymastený plech a pečieme v rúre 4-5 minút pri teplote 200°C.
- Keď perníčky vyberieme z rúry, ešte horúce ich treba potrieť rozšľahaným vajíčkom, aby boli pekne lesklé.
- Po vychladnutí zdobíme vyšľahaným bielkom (bielok + cukor + pár kvapiek citrónu pre lesk).
Tieto perníky sú hneď od začiatku mäkučké. Kakao urobí perníčky tmavšie a vynikne na nich zdobenie bielkom.
Príprava cesta na mäkké vianočné medovníčky
Príprava cesta na vianočné medovníčky je dôležitou súčasťou celého procesu pečenia týchto tradičných a obľúbených sladkostí. V prvom rade je potrebné zabezpečiť si kvalitné suroviny, ako sú múka, med, cukor, maslo, vajcia a koreniny. Predtým než sa pustíte do prípravy samotnej cesty, odporúčame si pripraviť pracovný priestor.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť kváskový chlieb
Prvým krokom pri príprave cesta na medovníčky je zmiešanie suchých surovín - múky s práškom do pečiva a korením. Potom vo väčšej mise roztopíme maslo spolu s cukrom a medom pri nízkej teplote či vo vodnom kúpeli. Keď máme pripravenú roztopenú zmes masla, medu a cukru, pomaly do nej pridávame suché suroviny a primiešame vajce. Je potrebné dôkladne premiešať všetky ingrediencie spolu tak, aby vzniklo jednotné a hladké cesto. Ak by bolo cesto príliš husté, môžeme pridať aj trochu mlieka alebo vody.
Vykrajovanie medovníkov pomocou formičky
Samotné vykrajovanie medovníkov je veľmi jednoduché - stačí si pripraviť rôzne formičky na pečenie (napríklad hviezdičky či anjelikov) a cesto rozvaľkať na hrúbku približne 4-5 mm.
Postup pri pečení medovníkov
Kľúčovým momentom pri pečení medovníkov je samotný proces upečenia. Medovníky sa pečú vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov Celzia približne 8-10 minút. Medovníčky ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie a predhrievame rúru na 180 stupňov Celzia. Pečieme ich približne 5 až 8 minút, aby zostali krásne mäkké. Že sú už hotové vám prezradí ich zlatohnedá farba, krásna vôňa a jemné nafúknutie.
Ako zabezpečiť, aby medovníčky ostali mäkké
Niekedy sa stane, že sú medovníky po vychladnutí tvrdšie. Dôvodov je viacero - možno ste ich v rúre nechali dlhšie, ako si zaslúžili, prípadne ste zvolili nevhodný recept. Tu je niekoľko tipov, ako udržať medovníčky mäkké:
- Správne skladovanie: Najlepšie je dať ich do uzatvorenej plechovej alebo sklenenej nádoby a skladovať ich pri izbovej teplote.
- Vlhkosť: Vložte ich do uzatvorenej nádoby s kúskom jablka alebo chleba. Tieto potraviny budú postupne uvoľňovať vlhkosť, ktorú suché medovníky nasajú a zmäknú. Zvoliť môžete aj banán či pomaranč. Jablko však treba pravidelne meniť, aby nechytilo skazu.
- Zvlhčenie v rúre: Nastavte teplotu asi na 100 - 120 °C a poukladajte ich na rošt v rúre. Pod ne umiestnite misku s vodou a rúru zatvorte. Vodu nechajte po dobu niekoľkých minút odparovať - nasiakne sa do medovníkov.
Zdobenie vianočných medovníkov
Dekorácia a zdobenie vianočných medovníkov patrí medzi tú kreatívnejšiu a zábavnejšiu časť. Pre mnohých ľudí je to príležitosť prejaviť svoju umeleckú stránku a vytvoriť malé diela, ktoré budú nielen chutné, ale aj esteticky pôsobivé. Predtým než začnete s dekorovaním, dôležitým krokom je pripraviť si vhodnú polevu na zdobenie. Poleva by mala mať správnu konzistenciu - ani príliš hustú, ani príliš riedku - aby sa dala ľahko aplikovať na povrch medovníka.
Prečítajte si tiež: Tipy na pečenie zemiakov v pahrebe
Najobľúbenejšia je cukrová poleva z práškového cukru, bielka a citrónovej šťavy. Na základnú dávku vám postačí 150 gramov cukru, jeden bielok a šťava z polovice citróna. Jej správnu hustotu spoznáte podľa toho, že z lyžičky nesteká, ale opadáva.
Pri výbere farieb pre zdobenie by ste mali dbať na to, aby boli žiarivé a atraktívne. Vianoce sú obdobím veselosti a radosti, takže použitie jasných odtieňov zelené, červenej, zlatej a striebornej môže dodať medovníkom správny vianočný nádych. Pri zdobení medovníkov je dôležité mať na pamäti aj rôzne techniky a nástroje, ktoré nám umožnia dosiahnuť požadovaný efekt. Niektoré z nich zahŕňajú použitie jemných špičiek na zdobenie alebo stlačením polevy cez malú otvor s igelitovým vrecúškom. Taktiež je možné použiť rôzne formičky a šablóny pre tvorbu geometrických vzorov alebo kvetinových motív.
Skladovanie medovníkov aby ostali mäkké počas celých Vianoc
Pred uskladnením je dôležité nechať medovníky poriadne vychladnúť. Po prvom ochladnutí by sme ich nemali nechať voľne ležať ani skladovať v chladničke. Ako najlepšie riešenie sa javí hermetický uzavretý box alebo igelitové vrecká, ktoré zabezpečia udržanie vhodnej úrovne vlhkosti v ich okolí. Ak chceme naše medovníky ešte viac chrániť pred vysychaním a zvyšovať ich trvanlivosť, môžeme do uzavretej nádoby pridať kúsok jablka alebo citrónovej šupky.
Recept na medovníky pre alergikov a vegánov
Pri príprave medovníkov pre alergikov je dôležité zohľadniť ich konkrétne potreby. Napríklad, ak niekto trpí celiakiou alebo intoleranciou na lepok, je dobré použiť bezlepkovú múku. V praxi to znamená nahradenie pšeničnej alebo špaldovej múky napríklad kukuričnou či inými bezlepkovými alternatívami. Ak máme doma alergika na vajcia, môžeme ich nahradiť chia alebo ľanovo-semienkovým gélom. Na jeho prípravu stačí zmiešať 1 lyžicu drvených semienok (chia alebo ľan) s 3 lyžicami vody a nechať zmes odstáť približne 10 minút, kým vznikne gélovitá konzistencia. Pre vegánov je potrebné nahradiť aj med a maslo. Med môžeme nahradiť agávovým sirupom, javorovým sirupom alebo datľovou pastou, ktoré sú voľbou pre tých, čo sa vyhýbajú živočíšnym produktom.
Pri príprave alergických a vegánskych medovníkov je dôležité si uvedomiť, že ich konzistencia môže byť trochu odlišná od tradičných verzií. Bezlepkové múky majú tendenciu robiť cesto krehkejšie a suchšie, preto je dobré pridať do receptu trochu viac tekutiny - napríklad rastlinného mlieka alebo vody.
Prečítajte si tiež: Tipy pre perfektné hranolky
Medovníky na rôzne príležitosti
Mäkké medovníčky sú obľúbenou pochúťkou nielen počas vianočného obdobia, ale aj počas celého roka. Často sa objavujú na svadbách ako časť dezertného bufetu alebo ako originálny darček pre hostí. Okrem týchto tradičných udalostí je možné podávať mäkké medovníky aj počas iných osláv, ako sú narodeniny, krstiny alebo dokonca detské dni. Sú tiež ideálnym doplnkom k šálke horúceho čaju alebo kávy počas chladných jesenných a zimných večerov. Napokon mäkké medovníky možno podávať aj ako originálny darček pre vašich blízkych a priateľov. Stačí ich pekne zabaliť do celofánovej fólie, pridať stuhu a voňavý darček je na svete!