Kváskovanie zažíva renesanciu a pre tých, ktorí prekonajú úvodné ťažkosti, je odmenou pečenie chleba s neopakovateľnou chuťou. Kváskový chlieb má benefity, ktoré bežný chlieb neponúka. Ale čo robiť, keď dlhší čas nepečieme? Ako uchovať kvások, aby sme ho mohli opäť použiť?
Čo je to kvások a prečo je taký obľúbený?
Kvások je živá kultúra baktérií a kvasiniek, ktorá sa používa na kvasenie cesta. Na rozdiel od droždia, kvások dodáva chlebu komplexnejšiu chuť a arómu. Kváskový chlieb je tiež ľahšie stráviteľný a má nižší glykemický index.
Andrea Gáži, zubná lekárka, výživová terapeutka a zakladateľka Školy dlhovekosti, potvrdzuje, že kváskový chlieb, ak je obilie správne upravené a prekvasené, prispieva k prevencii zubného kazu, na rozdiel od bežného chleba.
Ako sa starať o kvások
Zdravý materský kvások vonia kyslo a má bublinky. Ak kvások nevoni dobre, je nutné zistiť príčinu.
- Acetónový zápach: Kvások je hladný a potrebuje nakŕmiť múkou a vodou.
- Hrudkovitý: Dôvodom je zlé rozmiešanie múky počas prikrmovania.
- Sivý: Použitie príliš teplej vody.
- Skôrnatený: Kvások sme počas kvasenia neprikryli.
- Biely povlak: Môže ísť o chybu múky, premnožené kvasinky alebo začínajúcu pleseň. V tomto prípade pár dní nepečieme, povlak odstránime a skúsime zmeniť múku alebo pohár. Ak sa objaví chlpatý povlak, mení farbu alebo sa objavia čierne bodky, ide o pleseň.
Ako uchovať kvások, keď nepečieme?
Existuje niekoľko spôsobov, ako uchovať kvások, keď ho dlhší čas nepotrebujeme:
Prečítajte si tiež: Overené triky pre čerstvý chlieb
- Uchovávanie v chladničke: Toto je najjednoduchší spôsob. Nakŕmený kvások necháme vychladnúť a potom ho uložíme do chladničky. Raz za týždeň ho vyberieme, necháme ohriať na izbovú teplotu, prikŕmime a po pár hodinách vrátime späť do chladničky.
- Sušenie kvásku: Natrieme tenkú vrstvu kvásku na papier na pečenie a necháme uschnúť. Suchý kvások potom rozdrvíme na vločky a uskladníme v suchu a tme. Pred použitím vločky namočíme do vody a necháme aktivovať.
- Mrazenie kvásku: Nakŕmený kvások môžeme zamraziť v menších dávkach. Pred použitím ho necháme rozmraziť v chladničke a potom prikŕmime.
Ako oživiť kvások po dlhšej dobe?
Ak bol kvások dlhší čas v chladničke alebo bol sušený, je potrebné ho pred použitím oživiť.
- Oživenie kvásku z chladničky: Kvások vyberieme z chladničky a necháme ho ohriať na izbovú teplotu. Potom ho prikŕmime a necháme kvasiť, kým nezdvojnásobí svoj objem. Tento proces môžeme opakovať niekoľkokrát, kým kvások nie je opäť aktívny.
- Oživenie sušeného kvásku: Sušené vločky kvásku namočíme do vody a necháme postáť, kým nezmäknú. Potom ich prikŕmime múkou a vodou a necháme kvasiť, kým nezdvojnásobia svoj objem. Tento proces môžeme opakovať niekoľkokrát, kým kvások nie je opäť aktívny.
- Oživenie mrazeného kvásku: Mrazený kvások necháme rozmraziť v chladničke. Potom ho prikŕmime múkou a vodou a necháme kvasiť, kým nezdvojnásobí svoj objem. Tento proces môžeme opakovať niekoľkokrát, kým kvások nie je opäť aktívny.
Tipy pre úspešné kváskovanie
- Používajte kvalitnú múku a vodu.
- Dodržiavajte správny pomer múky a vody pri kŕmení kvásku.
- Udržiavajte kvások v čistote.
- Sledujte kvások a reagujte na jeho potreby.
- Nebojte sa experimentovať a hľadať si vlastný systém, ktorý vám bude vyhovovať.
Recept na mazanec z kvásku
Mazanec je tradičné veľkonočné pečivo, ktoré sa dá pripravovať počas celého roka. Tu je recept na chutný mazanec z kvásku:
Suroviny:
- 500 g polohrubej múky
- štipka soli
- 150 g zmäknutého masla
- 280 g práškového cukru
- 1 balíček vanilínového cukru
- strúhaná kôra z 1 citróna
- 100 ml vlažného mlieka
- 1 ČL kryštálového cukru
- 30 g droždia (alebo kvások)
- 200 ml smotany na šľahanie
- 3 žĺtky
- 2 vajcia
- 100 g hrozienok
- 70 g nasekaných mandlí
Postup:
- Preosejeme múku do misy, pridáme soľ, maslo, cukor, vanilínový cukor a citrónovú kôru.
- Z mlieka, cukru a droždia (alebo kvásku) pripravíme kvások.
- Kvások pridáme do múky spolu so smotanou, žĺtkami a vajcami.
- Do cesta primiešame hrozienka a mandle.
- Vypracujeme hladké cesto, vyformujeme do gule a necháme zakryté na teplom mieste vykysnúť.
- Cesto na pomúčenej doske premiesime, vyformujeme do bochníka a preložíme na vymastený plech.
- Necháme ešte chvíľu vykysnúť a potom pečieme v predhriatej rúre, kým nie je mazanec zlatistý a prepečený.
Prečítajte si tiež: Ako predĺžiť životnosť rukoly
Prečítajte si tiež: Praktické tipy na uchovávanie ohriatej fľašky