Olivové oleje sú často označované ako tekuté zlato a ich chuť je neodmysliteľnou súčasťou stredomorskej kuchyne. Zorientovať sa v bohatej ponuke olivových olejov je však výzvou. Ako vybrať ten najlepší olivový olej? Tento článok vám poskytne užitočné rady a tipy, ktoré vás prevedú rozmanitým svetom olivových olejov a pomôžu vám vybrať si ideálneho spoločníka pri domácej príprave jedál.
Prečo je výber kvalitného olivového oleja dôležitý?
V potravinovom priemysle existujú obrovské rozdiely v kvalite olivových olejov. Tieto rozdiely sa podpisujú nielen na cene, ale aj na chuti a celkovom prínose pre zdravie. Výroba kvalitného olivového oleja vyžaduje nielen vysokú kvalitu olív, ale aj precízne dodržanie výrobného postupu. Už menší nedostatok či nedôslednosť dokáže znehodnotiť aj ten najlepší zber olív.
Ako vybrať najlepší olivový olej?
Čomu pri kúpe olivového oleja venovať pozornosť a aké detaily na etikete neprehliadnuť?
1. Zvoľte správny druh olivového oleja
Rozlišujeme niekoľko druhov olivového oleja:
- Extra panenský olivový olej (EPOO): Predstavuje najvyššiu kvalitu olivového oleja bez vád a defektov. Je vyrobený výlučne mechanickým spôsobom pri dodržaní stanovených teplôt a časov. Kyslosť extra panenského oleja môže byť maximálne 0,8 %.
- Panenský olivový olej: Nedosahuje všetky kritériá oleja s označením extra. Je považovaný za olej strednej triedy. Jeho kyslosť sa pohybuje v rozmedzí od 0,8 - 2 %.
- Lampantový olivový olej: Vzniká s úmyslom vyššej kvality, ale vplyvom vonkajších faktorov dochádza k rozvoju senzorických nedostatkov a stáva sa nevhodným na priame používanie. Jeho kyslosť je vyššia ako 2 %.
- Olivový olej: Je zástupcom rafinovaných olejov. Rafinácia predstavuje chemické a teplotné spracovanie oleja. Olej týmto procesom stráca zo svojich prírodných kvalít. Olivový olej najčastejšie vzniká spojením rafinovaného olivového oleja a malého percenta panenského oleja.
- Olivový olej z výliskov (pomace): Je olej získaný z olivovej drviny, ktorá vznikla pri prvom vylisovaní olejov. Následne ešte prechádza procesom rafinácie. Má iba veľmi jemnú chuť a využíva sa do krmív, okrajovo na varenie (v závislosti od úpravy).
Dbajte na presné označenie a vyhýbajte sa marketingovo lákavým slovíčkam ako „light“ alebo „čistý“, ktoré často poukazujú na dodatočnú chemickú úpravu.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
2. Hľadajte informáciu o pôvode olív
Ak na fľaši uvidíte vetu „Zmes olivových olejov s pôvodom v EÚ“, rozhliadnite sa po konkrétnejšom určení. Vyberte si olivový olej, na ktorom nájdete presný pôvod - krajinu alebo presný región krajiny. Olivový olej sa vyrába z olív pestovaných v stredomorských oblastiach, najmä v Taliansku, Grécku, Španielsku a na chorvátskom poloostrove Istria.
3. Olivový olej v tmavom obale
Kvalitné olivové oleje sa predávajú v tmavých fľašiach alebo plechovkách, ktoré ich pri transportoch strážia pred nežiaducim svetlom. Svetlo urýchľuje oxidáciu olivových olejov.
4. Farba olivového oleja nemusí súvisieť s jeho kvalitou
Farba oleja je naviazaná ako na technologický postup výroby, tak aj na samotnú odrodu olív. Rovnako lahodný teda môže byť olivový olej zlatej farby.
5. Zaujímajte sa o uskladnenie olivového oleja
V domácom prostredí je dôležité skladovať olivový olej na tmavom, chladnejšom mieste bez dosahu slnečného žiarenia. Ideálne sú teploty okolo 15 - 18 °C, teda nikdy nie pri varnej zóne.
6. Olivový olej od overeného predajcu/výrobcu
Olivový olej nesúci etiketu známeho reťazca (privátna značka) nebude patriť k top kvalite. Najlepšie olivové oleje stoja prirodzene viac a odráža sa v nich kvalita plodov, spôsob spracovania, balenia a skúsenosti lokálneho výrobcu. Pravý, kvalitne spracovaný olivový olej sa bude hrdiť certifikáciou na obale. Na etikete si všímajte aj získané ocenenia zo súťaží a testov olivových olejov.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo chutného kváskového chleba
7. Filtrovaný vs. nefiltrovaný olivový olej
V nefiltrovanom olivovom oleji je zachovaný bohatý obsah polyfenolov, no zostáva v ňom malé množstvo vody a olivovej dužiny. Na chuť je pikantnejší. Nie je vhodný na tepelnú úpravu, využíva sa iba v studenej kuchyni. Filtráciou sú z olivového oleja odstránené prípadné nečistoty a zvyšky vody. Filtrovaný olivový olej je krásne priehľadný, čistý a jeho trvanlivosť sa predlžuje.
Ceny olivových olejov
Cena olivového oleja je často ukazovateľom jeho kvality, pôvodu a prestíže výrobcu.
- Olivové oleje do 6 eur: V základnej cenovej kategórii nájdete prevažne menej kvalitné olivové oleje - zmesi olejov, rafinované oleje, oleje z výliskov alebo oleje predávané pod privátnou supermarketovou značkou.
- Olivové oleje do 20 eur: Toto je kategória, ktorú reprezentujú aktuálne najpredávanejšie olivové oleje s dobrým pomerom cena/kvalita. Nájdete tu olivové oleje od rôznych serióznych výrobcov.
- Olivové oleje od 20 eur: Náročných konzumentov oslovia drahšie olivové oleje od overených výrobcov, ktoré sa postarajú o delikátny gurmánsky zážitok.
Rebríček najlepších olivových olejov podľa recenzií
Nasledujúci rebríček predstavuje výber obľúbených olivových olejov na základe recenzií:
| Produkt | Info | Hodnotenie |
|---|---|---|
| ACAIA Prémiový BIO | ✔️ Vysoká BIO kvalita ✔️ Ručný zber olív ✔️ Delikátna chuť ✔️ Plný obsah živín | ⭐ 100 % |
| Rincón de la Subbética | ✔️ Španielsky extra panenský olivový olej ✔️ Lisovaný za studena ✔️ Lahodná a svieža chuť ✔️ Ocenenia The Best Extra Virgin Olive Oil in the World 2015 až 2020 | ⭐ 98 % |
| GRIZLY Olivový olej Extra panenský | ✔️ Extra panenský olivový olej z Kréty ✔️ Vyrobený najtradičnejším mechanickým spôsobom ✔️ Zachované veľké množstvo živín | ⭐ 96 % |
| Nobleza Del Sur Organic | ✔️ Španielsky extra panenský olivový olej ✔️ Vyrobený výlučne mechanickými spôsobmi ✔️ Vysoký obsah polyfenolov ✔️ Najlepší olivový olej roka vo Flos Olei 2021 | ⭐ 96 % |
| Knolive Epicure | ✔️ Lisovaný za studena ✔️ Chuť, ktorá poskytuje gurmánsky zážitok ✔️ Jedinečná aróma ✔️ Oceňovaný prémiový extra panenský olivový olej | ⭐ 94 % |
| Symeons Olivový olej extra virgin | ✔️ Extra panenský olivový olej ✔️ K dostaniu v rôznych objemoch ✔️ Lisovaný za studena ✔️ Priamo od gréckeho farmára | ⭐ 94 % |
| BORGES Original Extra | ✔️ Originálna chuť a vôňa ✔️ Starostlivý výber olív ✔️ Obľúbená voľba pri varení | ⭐ 92 % |
Detailnejší pohľad na Rincón de la Subbética
Extra panenský, kvalitný ekologický olivový olej Rincón de la Subbética je vyrobený z olív odrôd Hojiblanca. Získava sa v prvých dňoch zberu a je exkluzívny, kvalitný, BIO Ekologický EPOO s množstvom svetových ocenení. Je to najoceňovanejší BIO EPOO v histórii Španielska.
Vlastnosti olivového oleja Rincón de la Subbética:
- ARÓMA: Intenzívna ovocná vôňa. Rôzne odtiene vôní poukazujú na celkovú komplexnosť. Pocítite jemný nádych citrusov, ovocných vôní ale takisto aj vôňu tymianu, mäty a ďalších byliniek.
- CHUŤ: Na začiatku vystupuje sladká chuť, sprevádzaná orechovou chuťou, s horkejším a korenistým nádychom strednej intenzity. Chuť oleja je perfektne štruktúrovaná, dlhá.
- POUŽITIE: V studenej kuchyni je ideálny na použitie do šalátov, pri príprave mäsa, rýb, cestovín. Ideálny pri príprave rôznych labužníckych pokrmov, tanierov.
Chemická kontrola: Podľa španielskej normy(CE) Nº 2568/91. Extra panenský olivový olej - získaný priamo z olív, výlučne mechanickým spôsobom.
Prečítajte si tiež: Tradičné moskole
Ako rozpoznať falošný olivový olej?
Existuje niekoľko spôsobov, ako sa pokúsiť rozpoznať falošný olivový olej:
- Test chladom: Vložte olej do chladničky. Ak stuhne, mal by obsahovať mononasýtené mastné kyseliny. Ak nie, môžu byť prítomné polynasýtené mastné kyseliny z iných rastlinných rafinovaných olejov.
- Test s knôtom: Pravý olej dokáže slúžiť ako náhrada petroleja v lampe. Skúste do pohára naliať olej, vložiť knôt a zapáliť.
- Vôňa a chuť: Kvalitný olej musí mať svoju vôňu a aspoň jemné škrabanie v hrdle.
Použitie olivového oleja v kuchyni
Olivový olej je všestranná surovina, ktorú možno použiť v studenej aj teplej kuchyni.
- Studená kuchyňa: Ideálny na prípravu šalátov, dresingov, marinád a na dochutenie hotových jedál.
- Teplá kuchyňa: Kvalitný extra panenský olivový olej je vhodný na panvicové varenie na strednom plameni, grilovanie a pečenie.