Článok sa zameriava na oceľové panvice určené na varenie na ohnisku, pričom poskytuje komplexný pohľad na výber, použitie a údržbu týchto panvíc. Detailne rozoberá rôzne aspekty, od materiálov a typov, až po praktické rady pre varenie a recepty.
Najlepšie wok panvice
Na trhu existuje množstvo wok panvíc, ktoré sa líšia materiálom, veľkosťou a prevedením. Medzi obľúbené patria Banquet Wok panvica 28 cm a Tescoma Wok Canton 30 cm. Pri výbere je dôležité zvážiť, na aký typ jedál budete panvicu najčastejšie používať a aké sú vaše preferencie ohľadom materiálu a údržby.
Wok panvice - recenzie
Banquet Wok panvica 28 cm
Táto panvica je obľúbená pre svoju dostupnú cenu a univerzálnosť. Je vhodná na prípravu rôznych ázijských jedál, ale aj na bežné varenie.
Tescoma Wok Canton 30 cm
Tescoma Wok Canton 30 cm je kvalitnejšia panvica s väčším priemerom, ktorá je ideálna pre prípravu jedál pre viac osôb. Má odolný povrch a dobre sa udržiava.
Wok panvice: Použitie a pôvod
Wok panvice majú svoj pôvod v Číne, kde boli vynájdené pred viac ako 2 000 rokmi počas dynastie Han. Pôvodne sa vyrábali z pevnej zliatiny a boli známe svojou odolnosťou a dlhou životnosťou. Používajú sa najmä v tradičnej ázijskej kuchyni pri metóde stir-fry, čo je rýchle opraženie surovín pri vysokej teplote za neustáleho miešania. Na wok panviciach môžete pripravovať cestoviny, mäso, čisto vegetariánske pochúťky či polievky a omáčky.
Prečítajte si tiež: Vlastnosti čiernej oceľovej rúry DN 15
Vyberáme najlepší wok
Kvalitný wok musí spĺňať niekoľko základných kritérií. Rozhodujúci je materiál, hrúbka stien a dna. Okrem týchto parametrov by ste však nemali zabúdať ani na ďalšie detaily, pretože najlepší wok je vždy ten, ktorý bude vyhovovať vám.
Ako si vybrať wok podľa materiálu
Originálne wok panvice sú vyrobené z liatiny, dnes však narazíte aj na mnohé iné materiály. Každý z nich má svoje výhody aj nevýhody a iné požiadavky na údržbu.
- Uhlíková oceľ: Vo všeobecnosti považovaná za najlepšiu alternatívu. Pri troche starostlivosti, ktorá je veľmi jednoduchá, ide o 100 % nepriľnavý a zdravý povrch. Zahrieva sa skutočne rýchlo, až priam dokonalo rovnomerne a teplotu i udržiava.
- Liatina: Liatina je výborný materiál s neskutočne dlhou životnosťou. Liatinové wok panvice sa nahrievajú podstatne dlhšie, na druhej strane teplotu výborne udržiavajú.
- Železo: Železné woky sa dlhšie nahrievajú, teplotu však držia parádne, sú ťažšie, náchylnejšie na zhrdzavenie, avšak veľmi jednoduché na údržbu.
- Hliník: Má nízku hmotnosť, je odolný voči korózii a jeho údržba je taktiež veľmi jednoduchá.
- Teflón: Sú nepriľnavé, pomerne jednoduché na údržbu a zväčša majú i nízku hmotnosť. Pri výbere si však všimnite tiež to, z čoho je vyrobená samotná panvica, pretože teflónová je vždy iba vrchná vrstva. Najväčšou nevýhodou tohto materiálu je náchylnosť na poškriabanie.
- Kamenina: Väčšinou ide len o povrchovú úpravu, teda tenkú kameninovú vrstvu, ktorá je prirodzene nepriľnavá. Z praktického hľadiska však túto alternatívu nepovažujeme za najšťastnejšie riešenie.
Typ dna na woku
Tradičný wok má, takpovediac, vyduté dno. Dnes sa však stretnete aj s úplne rovnými panvicami. Každý profesionálny kuchár vám povie, že najlepší wok je ten s okrúhlym dnom. Teplo sa v ňom rozkladá rovnomernejšie a aj práca s originálnym wok náčiním je jednoduchšia.
Rozmery a hmotnosť
Na prípravu obeda pre 4 osoby vám postačí bohato wok s priemerom 30 až 35 cm, čo je zároveň najbežnejší rozmer. Menšie woky s priemerom 20 cm sú vhodné pre 2 osoby a tiež ako cestovné kuchynské pomôcky. Dôležitá je taktiež hmotnosť. Tradičný liatinový wok môže vážiť aj viac ako 1 kg. Keď si k nemu pripočítate váhu potravín, pri prehadzovaní jedla budete v ruke držať pokojne i viac ako 2 kilá, čo nie je málo.
Typ rukoväte na woku
Wok panvica môže mať 1 alebo 2 rukoväte. Dlhá, ktorá slúži hlavne na prehadzovanie jedla, je základom. Pri výbere si všimnite najmä to, či drží dostatočne pevne - nesmie sa ohýbať alebo „lietať“ do strán. Niektoré woky majú aj druhú rukoväť - oblú rúčku. Pri rukovätiach je dôležitý aj materiál. Tradične sú vyrobené z kovu či liatiny, plastu, dreva, alebo bambusu. V závislosti od typu rukoväte wok môžete alebo nemôžete používať aj v rúre, poprípade na grile.
Prečítajte si tiež: Typy pripojenia oceľových rúr
Príslušenstvo k wok panviciam
Pokrievka, naberačky a krúžky pod panvicu. To sú akési základné doplnky, ktoré by nemali chýbať vo vašej wok výbave. Aj pri varení na woku budete využívať pokrievku. Menším problém je, že ju s ňou kúpite len málokedy, zároveň na ňom nie je možné používať akúkoľvek pokrievku, a to kvôli pomerne špecifickému tvaru. Pri výbere pokrievky teda pozerajte na jej priemer, no taktiež na materiál. Klasicky sú vyrábané zo špeciálneho varného skla.
- Wok stierka: Môžete nájsť aj pod názvami wok spatula, wok špachtľa či wok staub. Ide o špeciálnu naberačku, ktorá je určená vyslovene na použitie pri príprave jedla vo woku.
- Čínska naberačka (Chinese ladle): Môže byť kovová, drevená alebo bambusová. Jej oválna časť je vyhotovená v inom uhle ako naše tradičné naberačky, zjednodušene, je o niečo plytšia.
- Bambusová metlička (bamboo brush): Na prvý pohľad pripomína kefku na nanášanie holiacej peny.
- Wok krúžky: Ak si zaobstaráte wok s oblým dnom, krúžok je pre vás, viac-menej, nevyhnutný, čo neplatí o modeloch s rovným dnom. Wok krúžky alebo takzvané podperné stojany slúžia na nadvihnutie panvice od zdroja tepla, a to najmä na plynových a elektrických sporákoch.
Cena kvalitnej wok panvice: základný verzus profesionálny wok
Profesionálny wok vás vyjde na minimálne 100 až 200 eur. Akési základné modely však kúpite i za necelých 10 eur, cena panvíc v strednej triede kvality sa pohybuje medzi 30 až 50 eurami. Najmä v použitých materiáloch a celkovom prevedení je hlavný rozdiel. Woky z kategórie „profesionálne“ sú najčastejšie vyrobené z kvalitnej liatiny alebo titánu, poprípade pevného hliníka. Kvalitu wok panvice môžete odskúšať i ručne-stručne. Chyťte ju za rukoväť a druhou rukou zatlačte na jej dno. To nesmie byť ani náznakom poddajné - nesmie sa prehýbať či pružiť. Podobne pevné by mali byť aj okraje.
Ako sa starať o wok panvicu
Pri wokoch to nie je úplne tak, ako pri iných panviciach. Príprava jedla prebieha pri vysokých teplotách, preto ani nepriľnavý povrch nemusí byť vždy až taký nepriľnavý. Niektoré woky navyše nie je možné umývať v umývačke. Keď si kúpite nový wok, je takmer isté, že sa na ňom nachádza ochranná vrstva, ktorej sa potrebujete zbaviť. Už použitý wok, najmä ten so zvyškami jedla či korenia, nie je vhodné umývať saponátom. Pripálené zvyšky jedla odstránite najlepšie so soľou. Wok časom stmavne, strieborný sa dokonca premení na vyslovene čierny, čo je však dobré.
Ako variť na originál wok panvici
Wok musíte pred každou prípravou jedla „vyčistiť“ horúcim olejom. Pri príprave jedla na woku používajte tie najkvalitnejšie oleje s vysokým bodom prepálenia. Pred pridaním akýchkoľvek ingrediencií musí byť olej vo woku rozpálený na maximum. Aby ste ich však nespálili, musíte postupovať veľmi opatrne. Pri varení s wok panvicou nezabudnite na odsávanie dymu. Aby boli pokrmy pripravené vo woku naozaj chutné, musíte sa ich naučiť správne prehadzovať: wok odstrčte smerom od vás, zdvihnite ho a jedlo prehoďte smerom k vám. Vo woku by ste nemali pripravovať veľké množstvo jedla naraz. Takto sa stratí jeho podstata, teda rovnomerné rozvádzanie teploty k všetkým ingredienciám na panvici. Jednotlivé potraviny pridávajte na wok vždy v poradí podľa toho, akú dlhú prípravu potrebujú.
Recepty na wok panvicu
Na woku si môžete pripraviť mäso, zeleninu, polievky, omáčky, jedlo v ňom môžete vyprážať, fritovať, variť, ale i dusiť alebo využiť pôvodnú prípravu, teda stir-fry. Fantázii sa, jednoducho, medze nekladú. Stir-fry metóda je príznačná najmä tým, že je extrémne rýchla. Nasledujúci pokrm, ktorý postačí pre 4 osoby, si pripravíte za necelú polhodinku (cca 20 min. príprava a 10 min. tepelná úprava na woku). Ako príloha k citrónovému stir-fry kuraťu sú ideálne tradičné čínske sklenené rezance. Tie si pripravíte tiež veľmi jednoducho.
Prečítajte si tiež: Ktorú formu na makrónky si vybrať?
Najčastejšie otázky a odpovede (FAQ)
- Je jedlo pripravené na woku zdravé? Áno, sú. Základom prípravy jedál na woku je veľmi rýchla, a teda i krátka tepelná úprava. Vďaka tomu si všetky suroviny zachovajú vysoký obsah živín.
- Môžem wok použiť na grile? Áno, môžete.
- Môžem wok použiť na indukčnej varnej doske? Nie. Na indukčnom variči môžete používať iba také panvice a hrnce, ktoré dokážu prenášať elektromagnetické vlny.
Ďalšie informácie o panviciach na ohnisko
Okrem wok panvíc existujú aj špeciálne panvice určené na varenie priamo na ohni. Tieto panvice sú navrhnuté tak, aby odolali vysokým teplotám a priamemu kontaktu s ohňom. Zvyčajne sú vyrobené z liatiny alebo ocele.
Typy panvíc na ohnisko
- Grilovacie panvice: Sú skvelé na prípravu mäsa a rýb, skrátka na grilovanie.
- Železné panvice s držadlom: Ideálne na prípravu zemiakových placiek, volských ôk alebo palaciniek.
Materiály panvíc na ohnisko
Materiály odolné voči vysokým teplotám sú liatina, oceľ alebo nehrdzavejúca oceľ.
Starostlivosť o panvicu na ohnisko
- Na horúci oheň nikdy neprikladajte studenú panvicu. Mohla by prasknúť. Bezpečnejšie je použiť jej postupné zahrievanie.
- Vzhľadom na materiál panvice na varenie môžete, ale nemusíte používať tuk. Pravdou však je, že okrem nepriľnavosti dodáva jedlu aj chuť.
- Po každom použití panvicu nechať vychladnúť a vyčistiť papierovou utierkou alebo špongiou a vodou. Nenechávajte v nej zvyšky jedla.
- Po vyčistení potrite panvicu tenkou vrstvou oleja a zahrievajte, kým sa z nej nezačne dymiť.
Záhradné ohniská: Recenzie a výber
Okrem samotných panvíc je dôležité vybrať si aj vhodné záhradné ohnisko. Na trhu existuje množstvo modelov, ktoré sa líšia dizajnom, materiálom a funkciami.
Faktory pri výbere záhradného ohniska
- Kvalita spracovania a použitý materiál: Rozhodujú o dĺžke životnosti produktu a jeho bezpečnosti.
- Rozmery: Priemer ohniska by mal zodpovedať vašim potrebám a priestorovým možnostiam záhrady.
- Účely: Zvážte, či budete ohnisko používať len na kúrenie, alebo aj na grilovanie.
- Príslušenstvo: Niektoré ohniská sú dodávané s grilovacím roštom, pokrievkou alebo inými doplnkami.
Typy záhradných ohnísk
- Ohnisko v tvare misy/panvice: Osadené na základni s nožičkami, vytvára veľký a bezpečný priestor na založenie ohňa.
- Ohnisko typu kôš: Obohatenie základnej platne o vertikálny kovový kôš, ktorý koncentruje oheň do výšky.
- Geometrické tvary: Rôzne dizajnovo atraktívne prevedenia, napríklad obdĺžniky, štvorce, šesťuholníky, gule a lampáše.
Materiály záhradných ohnísk
- Nehrdzavejúca oceľ: Ľahko sa čistí a udržiava, disponuje výbornou odolnosťou aj proti náporom počasia.
- Liatina: Prémiový materiál s výnimočnou životnosťou a vysokou odolnosťou.
- Odlievaný hliník alebo meď: Ľahšie materiály, vhodné pre prenosné ohniská.
Bezpečnosť pri používaní záhradného ohniska
- Umiestnite ohnisko na rovný a nehorľavý povrch.
- Nikdy nenechávajte oheň bez dozoru.
- Používajte vhodné náradie na manipuláciu s ohňom.
- Udržiavajte v okolí ohniska dostatočný priestor.
Recenzie konkrétnych modelov záhradných ohnísk
- Nabbi MIR-082: Malé, ľahko prenosné kovové ohnisko v tvare UFO s grilovacím roštom.
- Blumfeldt: Ohnisko z 2,5-milimetrovej ocele smaltovanej čiernou farbou s grilovacím prstencom Ring of Fire BBQ Ledge.
- Savage 2.0: Robustné ohnisko z ocele s hrúbkou 2,75 mm s úložným priestorom na palivové drevo a grilovacím kruhom z nehrdzavejúcej ocele.
- Liatinová ohnisková misa: Lacná a jednoduchá misa s oceľovým podstavcom.
- Dema Oregon: Záhradné ohnisko so závesným systémom na grilovací rošt.
- Blumfeldt Troja: Robustné kameninové ohnisko s oceľovou miskou a kupolou na zachytávanie iskier.
- Blumfeldt Tulip: Oceľové ohnisko v tvare otvárajúceho sa tulipánu.
- Blumfeldt Mithras: Liatinovo-oceľové ohnisko s rustikálnym šarmom.
- Lund TO-99702: Záhradné ohnisko v tvare koša s vysokými sieťovanými stenami.