Červená repa a hlávková kapusta sú dve mimoriadne zdravé a všestranné zeleniny, ktoré si zaslúžia čestné miesto v našom jedálničku. Či už hľadáte inšpiráciu na sýtu polievku, chutný šalát alebo originálnu prílohu, kombinácia týchto dvoch surovín ponúka nespočetné množstvo možností. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov, ktoré vám pomôžu objaviť čaro hlávkovej kapusty a varenej cvikly.
Prečo zaradiť cviklu a kapustu do jedálnička?
Cvikla je bohatá na železo, vitamíny a antioxidanty, ktoré posilňujú imunitný systém, podporujú trávenie a chránia pred civilizačnými chorobami. Kapusta, podobne ako cvikla, vyniká vysokým obsahom vitamínov (najmä C a K), minerálov a vlákniny. Kombinácia týchto dvoch zelenín je teda výborným spôsobom, ako obohatiť stravu o dôležité živiny.
Polievky z cvikly a kapusty: Zahrejú a zasýtia
Polievky z cvikly, známe aj ako boršč, patria medzi tradičné jedlá východoeurópskej kuchyne. Existuje mnoho variantov boršču, ktoré sa líšia použitými surovinami a spôsobom prípravy. Všetky však majú spoločný základ: cviklu, kapustu a vývar.
Tradičný boršč s hovädzím mäsom
Tento variant boršču je sýty a plný chutí. Dlhé varenie mäsa dodáva polievke bohatú chuť a hustú textúru.
Ingrediencie:
- Hovädzie predné (alebo iné mäso vhodné na varenie)
- Biela hlávková kapusta
- Červená repa
- Zemiaky
- Mrkva
- Cibuľa
- Cesnak
- Paradajkový pretlak
- Bobkový list
- Nové korenie
- Soľ, čierne korenie
- Ocot alebo citrónová šťava
- Kyslá smotana na podávanie
Postup:
- Hovädzie mäso vložíme do hrnca, zalejeme vodou a pridáme bobkový list, nové korenie a trochu soli. Privedieme k varu a necháme variť na miernom ohni približne 1,5 hodiny, kým mäso nie je mäkké.
- Na bravčovej masti alebo oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridáme na hrubo nastrúhanú červenú repu, mrkvu a petržlen. Orestovanú zeleninu preložíme do vývaru.
- Pridáme na kocky nakrájané zemiaky a na tenké prúžky nakrájanú kapustu. Pridáme ocot alebo citrónovú šťavu, aby sa zvýraznila chuť a zachovala farba červenej repy.
- Keď zelenina zmäkne, pridáme uvarené mäso nakrájané na kúsky a boršč sa ešte krátko povarí.
- Podávame s lyžicou kyslej smotany.
Letný boršč
Ľahšia a osviežujúca verzia boršču, ideálna na horúce dni.
Prečítajte si tiež: Význam bielej hlúbovej zeleniny
Ingrediencie:
- Varená alebo zaváraná červená repa
- Uhorka
- Cibuľka
- Kôpor
- Varené vajíčka
- Kefír
- Voda
- Smotana na varenie
- Soľ
Postup:
- Repu nakrájame na pásiky. Uhorku a cibuľku pokrájame na drobno a zasypeme kôprom.
- Pridáme tri varené vajíčka pokrájané na drobno.
- Zalejeme kefírom a vodou. Následnej vmiešame pol téglika smotany a osolíme.
- Podávame vychladený.
Vegetariánsky boršč
Plnohodnotná a chutná polievka bez mäsa.
Ingrediencie:
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Červená repa
- Zemiaky
- Kapusta
- Paradajky (alebo paradajkový pretlak)
- Cibuľa
- Cesnak
- Červená fazuľa (voliteľné)
- Kyslá smotana alebo rastlinná alternatíva na podávanie
- Soľ, korenie, bobkový list, kôpor, petržlenová vňať
Postup:
- Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a koreňovú zeleninu.
- Pridáme nastrúhanú červenú repu a paradajkový pretlak a krátko orestujeme.
- Zalejeme vodou alebo zeleninovým vývarom, pridáme na kocky nakrájané zemiaky a kapustu.
- Dochutíme soľou, korením, bobkovým listom a varíme do zmäknutia zeleniny.
- Pred koncom varenia pridáme pretlačený cesnak a nasekané bylinky.
- Podávame s lyžicou kyslej smotany alebo rastlinnej alternatívy.
Šaláty z cvikly a kapusty: Zdravé a osviežujúce
Šaláty z cvikly a kapusty sú výbornou voľbou pre tých, ktorí hľadajú ľahké a zdravé jedlo. Kombinácia sladkej cvikly a chrumkavej kapusty vytvára zaujímavú chuťovú kombináciu.
Šalát z červenej repy, kapusty a jablka
Ingrediencie:
- Varená alebo pečená červená repa
- Biela hlávková kapusta
- Jablko
- Cibuľa
- Ocot
- Cukor
- Soľ, korenie
- Rasca (voliteľné)
Postup:
- Cviklu, kapustu a jablko nastrúhame alebo nakrájame na tenké prúžky.
- Cibuľu nakrájame na tenké mesiačiky.
- V miske zmiešame cviklu, kapustu, jablko a cibuľu.
- V menšej miske zmiešame ocot, cukor, soľ, korenie a rascu. Zálievku nalejeme na šalát a dobre premiešame.
- Necháme odstáť v chladničke aspoň 30 minút.
Čalamáda z kapusty a cvikle
Ingrediencie:
- Kapusta
- Cvikla
- Cibuľa
- Ocot
- Cukor
- Soľ
- Dekko (konzervačný prípravok)
Postup:
- Kapustu a cviklu nastrúhame, cibuľu pokrájame.
- Na zeleninu vylejeme ocot, posypeme Dekom a cukrom.
- Necháme postáť min 12 hodín, nech sa pustí šťava.
- Naplníme do pohárov a sterilizujeme 10-15 minút.
Dusená kapusta s cviklou a jablkom: Teplé jedlo plné vitamínov
Dusená kapusta s cviklou a jablkom je chutné a zdravé jedlo, ktoré je ideálne na chladnejšie dni. Je plné vitamínov a minerálov a zároveň je ľahké na žalúdok.
Ingrediencie:
- 1 cvikla
- 1/2 bielej kapusty
- 2 červené cibule
- 100 ml vody
- Soľ, čierne mleté korenie podľa chuti
- 1 mrkva
- Slnečnicový olej
- 1 jablko
- 1 PL octu
- 3 klinčeky
Postup prípravy:
- Ošúpte červenú repu, nakrájajte ju na menšie kúsky a smažte na panvici s trochou oleja po dobu 10 minút. Potom zalejte octom a premiešajte.
- Mrkvu nakrájajte na tenké prúžky a pridajte k repe na panvicu.
- Cibuľu nakrájajte na tenké polkrúžky a pridajte k zelenine na panvicu. Smažte ďalších 10 minút.
- Zoberieme polovicu hlávky kapusty, odstráňte hlúb a nakrájajte kapustu na tenké slíže. Pridajte kapustu na panvicu, podlejte vodou, prikryte a dusíte 10 minút.
- Dochutíme klinčekmi, soľou a čiernym korením.
Zaváraná cvikla: Príloha, ktorá nikdy nesklame
Zaváraná cvikla je výborná príloha k rôznym druhom jedál. Príprava zaváranej cvikly nie je náročná a existuje mnoho receptov, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Klasická zaváraná cvikla na kocky alebo strúhaná
Ingrediencie:
- 3 kg červenej repy
- 1 l vody
- 400 ml ocot
- 100 až 250 g kryštálového cukru
- 50 g soli
- 3 KL feniklových semienok
Postup:
- Repu uvarte do mäkka v šupke (asi 1 hodinu). Potom ju dajte do studenej vody a repu ošúpte.
- Uvarenú červenú repu následne nastrúhajte (nahrubo alebo najemno) alebo nakrájajte na kocky alebo hrubšie krúžky.
- Cviklu následne naložte do pripravených pohárov.
- Potom si pripravte nálev na červenú repu z vody, octu, cukru, soli a feniklových semienok. Nálev nechajte zovrieť a povarte pár minút.
- Kúsky červenej repy zalejte nálevom a poháre uzatvorte.
- Nakoniec je potrebná sterilizácia - na 80 °C asi 20 minút pri veľkých pohároch alebo okolo 10 až 15 minút pri malých pohároch.
Zaváraná červená repa s kapustou
Ingrediencie:
- 1 kg bielej kapusty
- 1 kg uvarenej červenej repy
- 200 g nahrubo nakrájanej bielej cibule
- 250 ml octu
- 750 ml vody
- 2 PL soli
- 5 PL cukru
Postup:
- Cviklu uvaríme do mäkka, naložíme do studenej vody a potom poľahky ošúpeme. Nastrúhame ju nahrubo.
- Kapustu nakrájame na tenké rezance, cibuľu na hrubšie pásy.
- Pripravíme si nálev z vody, cukru, octu a soli. Necháme rozpustiť cukor a do horúceho nálevu pridáme kapustu s cibuľou. Necháme povariť asi 3 minúty a pridáme aj červenú repu.
- Potom zmes naplníme do sterilizovaných pohárov a dobre uzavrieme.
- Červenú repu sterilizujeme pri teplote 80 °C asi 15 minút.
Cviklové pyré: Základ pre rôzne jedlá
Cviklové pyré je výborný základ pre prípravu halušiek, nátierok alebo sladkých maškŕt.
Prečítajte si tiež: Recept na pečený bravčový bôčik
Postup:
- Cviklu v šupke dáme variť do hrnca s vodou, bez pokrievky a varíme, kým cvikla nie je mäkká.
- Následne necháme vychladnúť, ošúpeme, nakrájame a rozmixujeme ponorným mixérom.
Tipy a triky
- Ako variť cviklu: Cviklu varíme v šupke, aby si zachovala čo najviac živín. Po uvarení ju schladíme v studenej vode, aby sa ľahšie ošúpala.
- Ako zvýrazniť chuť cvikly: K cvikle sa výborne hodí ocot, citrónová šťava, rasca, chren, cesnak a bylinky.
- Ako využiť cviklové listy: Cviklové listy sú jedlé a plné vitamínov. Môžete ich pridať do šalátov, polievok alebo ich pripraviť ako špenát.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi receptami a kombináciami surovín. Cvikla a kapusta sú veľmi vďačné suroviny, ktoré sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov.
Prečítajte si tiež: Tradičná slovenská kuchyňa