Ak ste mali tento rok bohatú úrodu jabĺk a hľadáte spôsob, ako ich uchovať na dlhšie obdobie, sušenie je vynikajúca voľba. Sušené jablká sú chutná a zdravá maškrta, ktorá si zachováva množstvo vitamínov, minerálov a vlákniny. Navyše, domáce sušené jablká sú bez pridaných konzervantov a cukru, čo z nich robí ideálnu alternatívu k kupovaným sladkostiam. V tomto článku sa dozviete, ako sušiť jablká bez použitia sušičky, a to pomocou rúry, slnka alebo iných alternatívnych metód.
Prečo sušiť jablká?
Sušené jablká sú nielen chutné, ale aj zdravé. Obsahujú prirodzený cukor, železo, vápnik, vlákninu a množstvo vitamínu C. Sušením sa plody síce zmenšia približne o 75 % svojej pôvodnej veľkosti, no ostanú stále plné spomínaných vitamínov. Pravidelná konzumácia sušeného ovocia má blahodarný účinok na trávenie, vďaka vysokému množstvu vlákniny pomáha pohybu čriev a ich vyprázdňovaniu. Sušené jablká sú výbornou alternatívou aj pre tých, ktorí chcú schudnúť a majú často chuť na sladké.
Výber jabĺk na sušenie
Na sušenie vyberajte zrelé, zdravé jablká bez otlačenín, vád alebo známok hniloby. Ideálne sú odrody s vyšším obsahom cukru (Jonagold, Golden Delicious, Gala), ktoré zostanú sladké a chutné aj po dehydratácii. Samozrejme, použiť môžete aj padavky, ale nezabudnite poriadne orezať obúchané časti.
Príprava jabĺk pred sušením
- Umyte a osušte jablká: Každé ovocie aj zeleninu, ktoré plánujete konzumovať so šupkou, či už čerstvé alebo sušené, je dôležité dôkladne umyť. Praktickým spôsobom, ako ovocie a zeleninu dôkladne očistiť, je roztok z vody a jedlej sódy. Stačí pridať lyžičku jedlej sódy na jeden a pol litra vody, vložiť jablká a nechať ich pôsobiť približne 15 minút. Po tomto čase ich opláchnite čistou vodou. Následne jablká osušte.
- Odstráňte jadrovník (voliteľné): Ak chcete, môžete odstrániť jadrovník pomocou vykrajovača alebo noža.
- Nakrájajte jablká: Nakrájajte jablká na tenké plátky hrubé maximálne 5 mm. Hrúbka záleží od vašich preferencií. Použiť môžete elektrické krájače na ovocie alebo obyčajné ostré kuchynské nože. Dbajte však na to, aby boli všetky kúsky približne rovnakej hrúbky. Ak uprednostňujete chrumkavejšiu variantu, krájajte jablká na tenké, približne 4-milimetrové plátky.
- Zabráňte zhnednutiu: Pri kontakte so vzduchom jablká prirodzene stmavnú. Ide o bežný oxidačný proces, ktorý však môžete jednoducho spomaliť. Aby jablká po nakrájaní nezhnedli, môžete ich krátko ponoriť do kyslého nálevu. Zníži aktivitu enzýmov spôsobujúcich oxidáciu. V menšej miske zmiešajte asi pol litra vody s niekoľkými lyžicami citrónovej šťavy alebo octu a na pár minút do nálevu vložte nakrájané jablká. Následne ich vyberte a nechajte jemne vyschnúť na čistej utierke. Ak chcete, aby svetlá farba vydržala dlhšie, jemne posypte povrch plátkov malým množstvom kyseliny citrónovej a nechajte ju pár minút pôsobiť. Veľmi prirodzený spôsob ochrany predstavuje aj med. Pridaním lyžice medu do vody vytvoríte jemný roztok, v ktorom plátky chvíľu necháte a následne ich osušíte na vzduchu. Aj voda s malým množstvom soli dokáže zázraky. Jablká stačí do nej na krátky čas ponoriť. Keď ich vyberiete, opláchnite ich a osušte papierovou utierkou.
Spôsoby sušenia jabĺk bez sušičky
Sušenie v rúre
Sušenie jabĺk v rúre je efektívny spôsob, ako dosiahnuť chutné a trvanlivé sušené ovocie. Tu je podrobný postup:
- Príprava: Rúru predhrejte na najnižšiu možnú teplotu, ideálne okolo 50-65 °C. Ak vaša rúra neumožňuje nastaviť takú nízku teplotu, zvoľte čo najnižšiu a skráťte dĺžku sušenia.
- Umiestnenie jabĺk: Pripravené kúsky ovocia rozprestrite vedľa seba v jednej vrstve na plechy s papierom na pečenie alebo špeciálnou fóliou. Dbajte na to, aby sa jednotlivé plátky neprekrývali, pretože len tak sa vysušia rovnomerne.
- Sušenie: Vložte plechy do predhriatej rúry. Rúru nikdy nezatvárajte úplne, ponechajte ju pootvorenú aspoň na 1,5 palca (asi 4 cm) aby vnútri stále cirkuloval vzduch. Pomôcť si môžete tým, že dáte do dvierok zloženú utierku alebo napríklad varešku. Je to podstatné, pretože pri sušení potrebujete, aby mal vzduch kam unikať.
- Kontrola a otáčanie: Pokiaľ pripravujete viac plechov naraz alebo vaša rúra nepečie rovnomerne, po 1-2 hodinách plechy prehadzujte a otáčajte. Celkový čas sušenia závisí od hrúbky plátkov a šťavnatosti jabĺk, obvykle však trvá 4 až 8 hodín.
- Testovanie: Sušené plátky jabĺk sú hotové, keď sú pružné a nelepia sa. Nemali by chrumkať ani byť príliš gumové. Ak sú jablká na povrchu mierne lepkavé alebo vlhké, proces sušenia ešte nie je ukončený.
- Chladenie a skladovanie: Po skončení sušenia nechajte jablká úplne vychladnúť a uložte do vzduchotesných nádob.
Sušenie na slnku
Sušenie na slnku je tou najprirodzenejšou a najlacnejšou formou sušenia, no musíte byť pri ňom veľmi trpezlivý a zabezpečiť vhodné podmienky.
Prečítajte si tiež: Ako správne sušiť zemiaky a zeleninu
- Výber dňa: Vyberte si teplý, slnečný a veterný deň.
- Umiestnenie jabĺk: Nakrájané jablká poukladajte na plech alebo sieťku, ktorá sa prikryje látkou a umiestni sa na najslnečnejšie miesto v záhrade alebo na balkóne, kde je zabezpečené dostatočné prúdenie vzduchu. Tieto pláty nahradia napríklad rošty z rúry s papierom na pečenie. Následne ich položte na kúsky dreva alebo tehly tak, aby cez ne a pod nimi prúdil vzduch.
- Ochrana pred hmyzom: Prekryte plátky tenkou textíliou alebo ľahkou sieťkou či gázou, ktorá ich ochráni pred prachom a hmyzom.
- Kontrola a otáčanie: Ovocie kontrolujte aspoň raz denne a môže sa obrátiť na druhú stranu. Počas dňa jablká niekoľkokrát otočte, aby schli rovnomerne. Ak ste umiestnili plech vonku, nezabudnite si ho večer vziať, aby naň nepadla rosa a nedostali sa k nemu zvieratá.
- Dĺžka sušenia: Sušenie na slnku trvá niekoľko dní, a to za predpokladu stabilného, teplého a slnečného počasia.
- Pasterizácia (voliteľné): Ak máte ovocie sušené na slnku, musí byť pred uskladnením pasterizované. Ovocie rozložte v jednej vrstve na plech alebo panvicu. Vložíte ho do rúry vyhriatej na 70 °C na 30 minút.
Sušenie na radiátore
Ak nemáte k dispozícii sušičku ani rúru, môžete vyskúšať sušenie na radiátore.
- Príprava: Jablká nakrájajte a poukladajte na papier na pečenie. Na radiátor však môžeme využiť aj čisté bavlnené plátno či gázu, ktorá lepšie vstrebáva okolitú vlhkosť.
- Sušenie: Umiestnite papier na radiátor a nechajte sušiť niekoľko dní.
- Kontrola: Pravidelne kontrolujte, či sa jablká nespaľujú a otáčajte ich.
- Dĺžka sušenia: Sušenie na radiátore môže trvať 4-5 dní.
Sušenie teplovzdušnou fritézou
Možno sa to bude zdať neuveriteľné, ale na sušenie jabĺk môžete použiť aj teplovzdušné fritézy. Pracujú totiž na princípe cirkulácie horúceho vzduchu, podobne ako sušička potravín.
- Príprava: Jablká nakrájajte na rovnomerné plátky s hrúbkou približne 3 milimetre a pred sušením ich môžete pokvapkať citrónovou šťavou, aby zostali svetlé.
- Sušenie: Zvoľte program s teplotou okolo 60 °C a čas prispôsobte hrúbke plátkov. Ak má vaša fritéza funkciu dehydration (sušenie), určite ju využite.
- Kontrola: Počas sušenia ich aspoň raz premiešajte alebo otočte, aby sa vysušili rovnomerne.
Ako spoznať, že sú jablká správne usušené?
Správne sušené jablká spoznáte podľa ich štruktúry a pružnosti. Na dotyk by mali byť mäkké, poddajné a ohybné, nie však lámavé ani tvrdé. Keď plátok jemne ohnete, mal by sa prehnúť bez prasknutia. V prípade, ak sú jablká na povrchu mierne lepkavé alebo vlhké, proces sušenia ešte nie je ukončený. Hotové plátky by mali byť pevné, ale stále ohybné. Pri sušení sa šupka prirodzene zafarbí do jemne zlatohnedého alebo jantárového odtieňa.
Skladovanie sušených jabĺk
Úplne vychladnuté a správne usušené jablká skladujte vo vzduchotesných nádobách, ako sú sklenené zaváracie poháre, plastové nádoby s tesnením alebo zipsové či vákuové vrecká. Tak vydržia dlho suché, a navyše budú chránené pred vlhkosťou a škodcami. Nádoby skladujte na suchom, tmavom a chladnom mieste - v špajzi, kuchynskej skrinke alebo v pivnici. V takomto prostredí vydržia bez ujmy niekoľko mesiacov.
Na naozaj dlhodobé skladovanie môžete sušené jablká uložiť do mrazničky. Skladujte ich v mraziacich vreckách s tesným uzáverom alebo v nádobách, ktoré vydržia nízke teploty. Takto môžu vydržať až rok alebo aj dlhšie.
Prečítajte si tiež: Zdravé vianočné maškrtenie
Využitie sušených jabĺk
Sušené jablká sú skvelá maškrta, ktorú môžete jesť samotné. Môžete ich pridať do cesta na koláče, muffiny alebo sušienky, ale aj do obilných kaší alebo müsli. Skvele sa hodí do ovocných šalátov, zmrzliny či letných koktailov. Sušené jablká však hravo doplnia aj mäsové pokrmy - hodia sa obzvlášť k bravčovému ako zaujímavý kontrast.
Recepty so sušenými jablkami
Sušené jablká so škoricou
- Ovocie umyte, prípadne aj ošúpte a vyberte jadrovník.
- Plody nakrájajte na 4 mm plátky a tie na pár minút namočte do vody s citrónom, aby pri príprave tak nezhnedli.
- Potom ich odkvapkajte, osušte a z oboch strán poprášte mletou škoricou.
- Dehydratujte v rúre (približne 5 hodín pri 50-60 °C) alebo v sušičke potravín (cca 8 hodín na 55-60 °C).
Sušené jablčné (ovocné) trubičky a koža
- Ingrediencie: 1 kg jabĺk, 2 lyžice citrónovej šťavy, cukor alebo med či iné sladidlo podľa sladkosti plodov (voliteľné), mletá škorica podľa chuti (voliteľné).
- Postup:
- Jablká umyte, zbavte jadrovníka a ak chcete, ošúpte.
- Nakrájajte ich na menšie kúsky a presypte do hrnca. Pokvapkajte ich citrónovou šťavou, podlejte trochou vody a duste zhruba 12 minút do zmäknutia. Nechajte vychladnúť. Ak máte mäkké plody, môžete varenie preskočiť.
- Kúsky jabĺk rozmixujte s korením a sladidlom a potom pyré rovnomerne rozotrite na plát či plech vyložený papierom na pečenie. Vrstva by mala byť hrubá max. okolo 3 mm.
- Dajte do sušičky alebo rúry na 50-60 °C na približne 3 hodiny, kým plát „koža“ nestuhne a nelepí sa.
- Nechajte vychladnúť a potom nožnicami, veľmi ostrým nožom alebo krájačom na pizzu nakrájajte na plátky a tie zrolujte. Konce môžete namočiť do rozpustenej bielej alebo tmavej čokolády. Než čokoláda stuhne, odporúčame trubičky previazať špagátom alebo gumičkou či zaťažiť, aby sa nerozmotávali. Pokiaľ nechcete ruličky, len plát narežte na menšie kúsky ľubovoľných tvarov.
Prečítajte si tiež: Recepty zo starého chleba