Vianočné sviatky sú časom pohody, rodiny a tradičných dobrôt. Sušené ovocie neodmysliteľne patrí k Vianociam, či už ako súčasť sviatočného stola, zdravá maškrta alebo originálna dekorácia. Sušenie je navyše jeden z najzdravších spôsobov konzervovania ovocia, vďaka čomu si môžeme vychutnávať letnú a jesennú úrodu aj počas zimných mesiacov.
Sušené ovocie: Sladká pochúťka s mierou
Na sviatočne prestretom stole nesmie chýbať sušené ovocie. Hoci je nabité vlákninou a ďalšími živinami, predstavuje aj bohatý zdroj energie a cukru. Sušené ovocie má oveľa vyššiu energiu ako čerstvé, a preto je veľmi dôležité vedieť si pochutiť na ňom v optimálnom množstve. V praxi to znamená znížiť 2-3-násobne gramáž oproti čerstvému ovociu. Je veľmi dobré kombinovať ho s mliečnou potravinou, teda tvarohom alebo jogurtom, alebo so zeleninou, a to najmä vtedy, ak počas sviatkov radi relaxujete pri televízii. Ak usušené ovocie kupujete, dôsledne čítajte etiketu, pretože mnoho výrobcov do sušeného ovocia pridáva cukor a aj konzervačné látky.
Prečo sušiť ovocie?
- Zdravý spôsob konzervovania: Sušenie je tradičný spôsob konzervovania ovocia, ktorý zachováva jeho chuť, arómu a nutričné hodnoty.
- Dlhá trvanlivosť: Sušené ovocie má v porovnaní s čerstvým dlhšiu trvanlivosť.
- Praktické balenie: Sušené ovocie je ľahké, skladné a môžete si ho zobrať kdekoľvek so sebou.
- Koncentrovaná chuť a živiny: Sušením sa obsah niektorých látok v ovocí znásobuje. Platí to napríklad pre vlákninu, ktorej sušené ovocie obsahuje viac ako čerstvé.
- Zdroj antioxidantov: Antioxidanty spomaľujú „chátranie“ ľudského organizmu a chránia ľudské bunky pred voľnými radikálmi.
Aké ovocie je vhodné na sušenie?
Sušiť sa dá takmer akékoľvek ovocie a zelenina. Na jeseň sú ideálne jablká a hrušky. Nemusíte sa báť sušiť aj menej sladké ovocie (napríklad kyslejšie odrody jabĺk), sušením sa koncentruje prírodný cukor a sušené ovocie je tak sladšie. Vhodné sú tiež: broskyne, marhule, slivky, koreňová zelenina, červená repa, paradajky, papriky, pór, karfiol, kaleráb, cibuľa a ďalšie.
Ako pripraviť ovocie na sušenie?
- Výber ovocia: Na sušenie vyberajte zrelé (nie prezreté) plody, bez známok poškodenia, hniloby či pliesne.
- Umytie a osušenie: Plody dobre umyte a osušte.
- Príprava: Vykôstkujte, zbavte jadrovníkov a prípadne olúpajte. Hroznové víno, čučoriedky, maliny či černice nechajte v celku.
- Krájanie: Krájajte na rovnako veľké a tenké plátky (maximálne 1 centimeter). Čím budú kúsky ovocia väčšie, tým dlhší čas vám bude trvať, než sa usušia. Jednotlivé kúsky skladajte do sušičky vždy v jednej vrstve, dávajte pozor na prekrytie.
- Ochrana farby: Pokiaľ chcete, aby si nakrájané ovocie ponechalo peknú svetlú farbu, namočte ho na niekoľko minút do vody s citrónovou šťavou či octom (na liter vody postačí šťava z jedného citróna, prípadne dve lyžice octu). Ovocie po vybratí nechajte odkvapkať alebo len jemne osušte utierkou.
Ako sušiť ovocie?
Existujú dva základné spôsoby sušenia ovocia:
1. Sušenie v rúre
Naše babičky sušičky nemali, napriek tomu ovocie sušili pravidelne. Zatiaľ čo predtým bola sušiacim nástrojom rúra vykurovaná drevom, dnes je klasikou rúra elektrická. Aký je vhodný postup, aby ste ovocie nespálili?
Prečítajte si tiež: Ako správne sušiť zemiaky a zeleninu
- Teplota: Zvoľte najlepšie teplovzdušný ohrev na 40 stupňov Celzia. Po dvoch hodinách sušenia môžete teplotu zvýšiť na 50 až 60 stupňov, aby sa ovocie skôr usušilo (ak však chcete zachovať čo najvyššie možné množstvo vitamínov, sušte maximálne na 50 stupňov Celzia). Ku koncu tejto doby teplotu opäť znížte na pôvodných 40 stupňov.
- Príprava rúry: Akonáhle bude rúra predhriata, umiestnite do nej rošty alebo plechy s ovocím naukladaným na papieri na pečenie.
- Vetranie: Podstatné je rúru úplne nezatvárať, aby z nej mohla odchádzať vlhkosť. S tým vám pomôže napríklad zložená utierka alebo zboku vložená vareška.
- Kontrola: Stav ovocia pravidelne kontrolujte, nech ho nespálite. Dĺžka sušenia je závislá od zrelosti ovocia, jeho druhu i veľkosti jednotlivých kúskov.
2. Sušenie v sušičke
V domácich sušičkách sa ovocie suší pri teplotách od 50 do 55 °C podľa inštrukcií ich výrobcu.
Ako zistíme, že je ovocie správne usušené?
Správne usušené ovocie je tuhé a pružné, zelenina a huby naopak krehké. Že je dobre usušené, poznáte podľa toho, že je pružné, ohybné a vláčne. Pretože obsahuje menej ako 5% vody, nebudú na ňom žiadne vlhké miesta. Pokiaľ niektorý kúsok po vychladnutí rozrežete a stlačíte, nesmie sa na reze objaviť voda. Ak si nie ste istí, či je surovina správne usušená, pokračujte v sušení ešte ďalších 15 minút a prekontrolujte ju. Lepšie je trochu presušená než nedosušená, pretože potom sa môžu množiť mikróby a plesne. Skúste tiež jeden kúsok rozkrojiť, lepšie tak uvidíte kvalitu usušenia.
Skladovanie sušeného ovocia
Pre uloženie voľte dobre uzatvárateľné vzduchotesné nádoby napr. sklenené, uzatvárateľné plastové vrecká alebo to zabaľte pomocou vákuovacej zváračky. Na tmavom, suchom a chladnom mieste potom môžu potraviny vydržať dlhšie ako 1 rok. Zle usušené potraviny môžu kvôli vlhkosti začať plesnivieť.
Sušené pomaranče: Vianočná dekorácia s vôňou
Sušené plátky pomaranča sú perfektným ekologickým doplnkom vianočnej výzdoby. Vnesú do interiéru krásnu farbu a dobrú náladu - za minimálne náklady a takmer bez námahy. Môžete ich použiť na tvorbu slávnostných girlánd, vencov, ale aj ako ozdoby na stromček, vetvičky či podnos. Na sušenie sú krásne červené pomaranče, ale aj rôzne druhy iných citrusových plodov, aby ste dosiahli širšie farebné spektrum. V každom prípade, nebudete sklamaní ani zo sušenia klasických oranžových pomarančov - vyberajte tie s tmavšou, výraznejšou kôrou. Základom sú pevné pomaranče okrúhleho tvaru.
Ako sušiť plátky pomaranča?
- Príprava: Začnite nakrájaním pomarančov na tenké plátky - zhruba 5 milimetrov. Snažte sa odrezať každý plátok rovnakej hrúbky.
- Sušenie: Predhrejte rúru na 70 °C. Plátky pomaranča osušte papierovými utierkami, budú hotové skôr. Nikdy ich však nestláčajte. Plátky pomarančov sušte zhruba 3 až 5 hodín podľa hrúbky a vašej rúry. Kontrolujte ich každých 30 minút a pravidelne obracajte. Aby sušené plátky pomaranča nezhnedli, mali by sme ich sušiť pri najnižšej možnej teplote. Zhnednú, keď sa pripália alebo prepečú, a to nechceme.
- Kontrola: Plátky pomaranča považujeme za správne vysušené, keď sa zdajú suché a ani najhrubšie časti ovocia už nie sú lepkavé alebo mäkké na dotyk.
- Dekorácia: Sušené pomarančové plátky jednoducho zviažte spolu špagátom alebo navlečte ich naň ako girlandu. 3-4 spolu zviazané plátky pridajte na adventný veniec, na vetvičky či na stromček, prípadne nimi ozdobte darčeky. Krásne doplnia aj štedrovečerný stôl.
Ako dlho vydržia sušené pomaranče?
Ak sú dobre vysušené, vydržia až dva-tri roky. Potom začnú hnednúť. Staré sušené plátky pomaranča môžete vyhodiť do kompostu.
Prečítajte si tiež: Recepty zo starého chleba
Recepty s použitím sušeného ovocia
Sušené ovocie je skvelou ingredienciou do mnohých vianočných receptov. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Sušienky so sušeným ovocím: Zmiešajte zmixované sušené ovocie s kokosovým olejom. V miske zmiešajte suché ingrediencie. V druhej rozpustený kokosový olej, med a rastlinné mlieko. Tekutú zmes nalejte do tuhej a dokonale premiešajte. Lyžicou tvarujte sušienky a ukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Čokoládové ovocie: Vo vodnom kúpeli si rozpustíme horkú čokoládu. Ovocie napichneme na špáradlo, obalíme ho v čokoláde a necháme na obaľovacej fólii, alebo na alobale uschnúť.
- Energetické guľôčky: Vlašské orechy, špaldové vločky a sušené brusnice zmixujeme. Pridáme do nich kakao, javorový sirup a rozpustený kokosový olej. Tvarujeme guľôčky. Môžeme ich ešte obaliť v pomletých orechoch alebo v kakau.
- Cookies: Do roztlačených banánov pridáme vločky, kokos a kokosový olej. Nechajte chvíľku odpočinúť a pridajte nadrobno nakrájané sušené ovocie. Vytvarujte cookies a ukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Škoricový čaj: Pripravte si počas vianočných sviatkov škoricový čaj. Je skvelou alternatívou čerstvého. Výborne chutí, je zásobárňou energie a živín, zdravým variantom bieleho cukru a dajú sa z neho pripraviť chutné dobroty aj na vianočný stôl.
Prečítajte si tiež: Ako na sušenie mrazom doma