Čo by to boli za Vianoce bez tradičnej vône medu, škorice a perníkového korenia? Táto kombinácia neodmysliteľne patrí k najkrajším sviatkom roka. Pripravte si úžasné špaldové medovníky, ktoré potešia nielen chuťové poháriky, ale aj zdravie.
Prečo práve špaldová múka?
Namiesto klasickej bielej múky je použitá kvalitná špaldová múka. Hladká špaldová múka je vyrobená z pšenice špaldy, ktorá predstavuje skvelú alternatívu ku klasickej pšeničnej múke. Je ľahšie stráviteľná a má vyšší obsah vlákniny, vitamínov a minerálov.
Recept č. 1: Špaldové Medovníky od Pelie
Tento recept kombinuje tradičné postupy s modernými surovinami pre dokonalý výsledok.
Ingrediencie:
- Špaldová múka hladká
- Špaldová múka celozrnná
- Pomleté ovsené vločky
- Maslo
- Med
- Trstinový cukor (odporúča sa Ravita)
- Vajíčko
- Škorica
- Perníkové korenie
- Sóda bikarbóna
- Vajíčko na potretie
Postup:
- Príprava zmesi: Nad vodný kúpeľ (misku položenú na hrniec s vriacou vodou) dáme maslo, med, pomletý cukor, jedno vajíčko a všetky koreniny (škoricu, perníkové korenie, sódu bikarbónu).
- Zahrievanie: Zmes za stáleho miešania zahrievame niekoľko minút, kým sa všetky ingrediencie nespoja.
- Suché ingrediencie: Do väčšej misy si navážime suché ingrediencie - obe špaldové múky a pomleté ovsené vločky.
- Spojenie zmesí: K suchým surovinám prilejeme ešte horúcu medovo-maslovú zmes a dôkladne premiešame.
- Odležanie cesta: Hotové cesto zabalíme do potravinárskej fólie a uložíme do chladničky minimálne na niekoľko hodín, ideálne cez noc.
- Vaľkanie a vykrajovanie: Na druhý deň cesto vyberieme z chladničky a necháme ho pri izbovej teplote trochu povoliť, aby sa s ním ľahšie pracovalo. Na jemne pomúčenej doske ho vyvaľkáme na hrúbku približne 3-4 mm.
- Pečenie: Pred pečením potrieme každý medovníček rozšľahaným vajíčkom, čo im dodá krásny lesk. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 8 minút. Dávajte pozor, medovníčky sú hotové rýchlo - stačí, kým im okraje začnú jemne hnednúť.
Tip: Tajomstvo týchto medovníčkov je v poctivých surovinách.
Recept č. 2: Mäkkučké Celozrnné Perníky - Zábava pre Celú Rodinu
Tento recept je ideálny pre zapojenie detí do vianočného pečenia. Cesto sa s ním výborne pracuje a výsledkom sú mäkké a chutné perníky.
Prečítajte si tiež: Polievky pre zdravie a pohodu počas choroby
Ingrediencie:
- Celozrnná múka
- Med
- Korenie na perníky
- Sóda bikarbóna
- Maslo
- Vajíčka (možno vynechať pre bezvaječnú verziu)
Postup:
- Rozpustenie zmesi: Všetko okrem múky, áno, aj vajíčka (ak ich používate), dáme do hrnca a vo vodnom kúpeli všetko necháme rozpustiť, dobre miešame, asi 5 minút.
- Oddych: Zložíme z ohňa a necháme oddychovať asi 10 minút.
- Pridanie múky: Potom pridáme múku a vymiesime cesto.
- Odležanie: Cesto necháme cez noc v chladničke. Je lepšie, ak spravíte cesto vopred. Ale už som skúšala vykrajovať tvary asi po 4 hodinách a bolo to ok.
- Vaľkanie a vykrajovanie: Cesto necháme asi hodinku na linke, rozdelíme si ho potom na polovicu alebo aj tretiny a vyvaľkáme tieto menšie časti. S cestom sa výborne robí. Vykrajujeme rôzne tvary.
- Pečenie: Celozrnné perníky sa pečú krátko, asi 8 minút na 180 °C, vyberáme ich z rúry, keď sú ešte trošku mäkké. Po upečení potierame vajíčkom.
Tip: Ak je cesto po vybratí z chladničky príliš tvrdé, nechajte ho hodinu na linke.
Recept č. 3: Tetine Špaldové Medovníčky s Vlašskými Orechmi
Tento recept od Natálie Jablonkovej, talentovanej pekárky a fotografky, prináša rodinnú tradíciu na váš vianočný stôl.
Ingrediencie:
- Špaldová múka
- Med
- Korenie na perníky
- Sóda bikarbóna
- Maslo
- Vlašské orechy na ozdobu
- Vajíčko na potretie (voliteľné)
Postup:
- Príprava cesta: Večer pred pečením medovníkov urobte zo všetkých surovín cesto a v mikroténovom vrecku ho odložte do chladničky.
- Vaľkanie a vykrajovanie: Cesto rozvaľkajte na hrúbku 3 milimetre. Čím je tenšie, tým sú medovníky krajšie. Vykrajujte rôzne tvary a ozdobte ich vlašským orechom.
- Pečenie: Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C 8 až 10 minút. Medovníky dajte na plech ďalej od seba, pretože veľmi narastú.
- Potretie (voliteľné): Ak chcete, po vychladnutí môžete medovníky potrieť rozšľahaným vajcom.
Tip: Medovníkmi môžete ozdobiť halúzku alebo ich použiť na vianočný stromček. Dierku na zavesenie urobíte pomocou užšej bambusovej slamky.
Recept č. 4: Ražno-Ovsené Medovníčky - Zdravé a Ihneď Mäkké
Tento recept kombinuje ražnú múku a ovsené vločky pre zdravšiu a chutnejšiu alternatívu tradičných medovníkov.
Ingrediencie:
- Ražná múka
- Ovsené vločky (pomleté)
- Med
- Korenie na perníky
- Sóda bikarbóna
- Maslo
- Vajíčko na potretie
Postup:
- Príprava zmesi: Všetky ingrediencie okrem múky a ovsených vločiek si dáme do nádoby a nad paru. Používame úzky vyšší hrniec a na to si dáme hlinenú misku. Trvá to cca 5 minút, pokým sa to rozpustí a zmes sa pekne spojí.
- Miešanie: Do tohto momentu to miešame lyžicou, od tohto ručnou metličkou. Sem tam premiešame, aby sa nám to pekne prepojilo a zmes začala vytvárať penu. Trvá to asi tak ďalších 5 min.
- Spojenie s múkou: Vypneme a necháme 1 min postáť. Zmes musí byť ako capuccino. Krásne krémová, voňavá a nadýchaná. Ešte horúce po minúte vlejeme do múky a miešame vareškou. Zmes sa krásne hneď spojí, netrvá to dlhšie ako minútu dve.
- Odležanie: Následne cesto odložíme do chladničky odstáť, minimálne zvečera do rána, ideálne 12 hodín.
- Vaľkanie a vykrajovanie: Odležané cesto vyberieme z chladu a necháme pri izbovej teplote ohriať cca 30 min, aby sa nám s cestom dobre pracovalo. Cesto preložíme na silikónovú dosku, prikryjeme potravinovou fóliou a rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm. Odstránime fóliu a vykrajujeme.
- Pečenie: Ukladáme na plech s pečiacim papierom, potrieme vajkom, ktoré sme si predtým mierne rozšľahali vidličkou (aby sa nám spojilo) a potrieme ním medovníčky. Ozdobíme orechom alebo mandľou, makom, alebo čo máte radi a dáme piecť do rúry na 6-8 min (opäť závisí od toho ako rúra pečie.) V polovici pečenia plech otočíme, aby sa upiekli rovnomerne.
Tip: Ak chcete vyskúšať na porovnanie, môžete si spraviť aj špaldové medovníčky. Ražnú múku nahraďte špaldovou.
Prečítajte si tiež: Najlepšie parené buchty
História Perníkov: Od Staroveku po Vianočný Stromček
Perníky majú fascinujúcu históriu, ktorá siaha až do staroveku. Ich pôvod môžeme hľadať v antickom Grécku a Ríme, kde sa piekli sladké medové koláče.
- Tvar a dizajn: Perníky sú známe svojimi rôznymi tvarmi - od jednoduchých koliesok po komplikovane zdobené figúrky. Tradícia perníkových postavičiek, napríklad perníkového panáčika, sa rozšírila v 16. storočí.
- Liebkuchen z Nemecka: Nemecko je domovom jednej z najstarších tradícií pečenia perníkov - Nürnberger Lebkuchen.
- Perníkové domčeky: Perníkové domčeky sa stali populárnymi vďaka rozprávke “Janko a Marienka” od bratov Grimmovcov.
- Dlhé odležanie cesta: Tradičné perníkové cesto potrebuje čas na odpočinok, ideálne niekoľko dní až týždňov.
- Správne korenie: Zmes korenia je základom dokonalých perníkov.
- Zdobenie: Glazúra z bielka, práškového cukru a citrónovej šťavy je tradičná na zdobenie.
Tipy a Triky pre Dokonalé Špaldové Medovníky
- Používajte kvalitné suroviny: Výber kvalitných surovín je kľúčový pre chuť a textúru medovníkov.
- Experimentujte s múkami: Skúste kombinovať rôzne druhy múk, ako napríklad špaldovú, ražnú, ovsenú alebo mandľovú, pre zaujímavé chute a textúry.
- Nebojte sa korenín: Použite kvalitné a čerstvé korenie pre intenzívnu vôňu a chuť.
- Doprajte cestu čas na odpočinok: Odpočinuté cesto sa ľahšie vaľká a má lepšiu textúru.
- Pečte s láskou: Pečenie by malo byť zábavou, takže sa uvoľnite a užívajte si proces.
Bezlepková Verzia Špaldových Medovníkov
Ak potrebujete bezlepkovú verziu, môžete špaldovú múku nahradiť kombináciou bezlepkových múk. Andrea odporúča kombináciu 125 g ryžovej múky, 100 g gaštanovej múky a 75 g orieškovej múky (mandľovej, múky z lieskových orechov, atď.).
Prečítajte si tiež: Recepty na pirohy