Bažant, symbol elegancie a divočiny, je obľúbenou surovinou pre prípravu slávnostných a gurmánskych jedál. Jeho jemné, aromatické mäso sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, od tradičných receptov až po moderné kulinárske experimenty. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov, ktoré vám pomôžu objaviť čaro bažanta v kuchyni.
Pečený bažant s jablkami a jablčným muštom
Tento recept je klasickou kombináciou chutí, ktorá zvýrazní jemnosť bažantieho mäsa. Jablká dodajú jedlu sladkú a sviežu arómu, zatiaľ čo jablčný mušt a brandy pridajú hĺbku a komplexnosť.
Postup:
- Pripravený bažant sa uloží na pekáč.
- Vloží sa do rúry a pomaly pečie.
- Po 20 minútach sa podleje jablčným muštom a brandy.
- Pečie sa domäkka, pričom sa počas pečenia polieva vlastnou šťavou.
- Upečený bažant sa vyberie z rúry.
- Do šťavy sa pridá polovica masla a teľací výpek.
- Pridajú sa na osminky nakrájané, olúpané jablká, ktoré boli predtým podusené na masle.
- Všetko sa spolu krátko podusí.
- Opečený bažant sa po odstránení motúza nakrája na štvrtky.
- Na tanier sa kladie polovica zadnej a prednej štvrtky, polejú sa šťavou a obložia osminkami jablka.
Bažant plnený mäsovou plnkou
Plnený bažant je slávnostné jedlo, ktoré poteší nielen chuťou, ale aj vzhľadom. Mäsová plnka dodáva bažantovi bohatú a sýtu chuť, ktorá sa skvele hodí k jemnému mäsu.
Ingrediencie:
- 1,6 kg očisteného bažanta
- 1 lyžička soli
- 200 g bravčového pliecka
- 2 krajce sendviča (žemle)
- 2 lyžice mlieka
- 2 vajcia
- 100 g šunky
- Mleté čierne korenie
- 50 g slaniny
- 3 lyžice masla
Plnka:
- Najemno zomleté bravčové pliecko
- Olúpaný sendvič navlhčený mliekom
- Žĺtky
- Na drobné kocky nakrájaná šunka
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Očistený, na ohni opálený, umytý, osušený a mierne osolený bažant sa naplní pripravenou mäsovou plnkou.
- Naplnený bažant sa obalí tenkými plátkami slaniny a previaže motúzom.
- Potom sa vloží do pekáča s maslom a dá do rúry pomaly domäkka piecť.
- Počas pečenia sa polieva vlastnou šťavou a podľa potreby dolieva vodou.
- Porcia plneného bažanta sa podáva s plnkou a podlieva šťavou.
Príprava plnky:
- K najemno zomletému bravčovému pliecku sa pridá olúpaný sendvič navlhčený mliekom.
- Pridajú sa žĺtky a na drobné kocky nakrájaná šunka.
- Všetko sa osolí, okorení a dobre vymieša.
Bažant na český spôsob
Tento recept kombinuje chuť bažanta s bohatou arómou slaniny, cibule a husacej pečene. Šampiňóny dodajú jedlu jemnú zemitú chuť, zatiaľ čo omáčka z múky a vody ho zahustí a zjemní.
Ingrediencie:
- 1,6 kg očisteného bažanta
- 60 g slaniny
- 1 lyžička soli
- 1 cibuľa
- 60 g husacej pečene
- Po 4 zrnká nového a čierneho korenia
- 1 lyžička hladkej múky
- 1 čerstvý šampiňón
- 1 lyžica masla
Postup:
- Očistený, rozmrazený bažant sa opáli nad ohňom, umyje a osuší.
- Prsia a stehná sa prešpikujú polovičnou dávkou slaniny nakrájanej na prúžky a mierne sa osolia.
- Na drobné kocky nakrájaný zvyšok slaniny spolu s nadrobno nakrájanou cibuľou sa opraží na masti.
- Do základu sa vloží očistená, na rovnomerné plátky nakrájaná husacia pečeň, opečie sa z obidvoch strán a vloží do čistej nádoby.
- Do základu sa pridá korenie a vloží sa pripravený bažant, zastrekne vodou a vloží do rúry piecť.
- Počas pečenia sa bažant polieva vlastnou šťavou, ktorá sa dolieva podľa potreby vodou.
- Dozlata a domäkka upečený bažant sa vyberie a vloží do čistej nádoby.
- Šťava sa vydusí na tuk, zapráši múkou, krátko opraží a zaleje vodou, zamieša a povarí.
- Do šťavy sa vložia šampiňóny nakrájané na plátky a podusené na masle, opečená husacia pečeň, krátko sa povarí a dochutí soľou.
- Na porciu sa podáva štvrtka bažanta, ozdobí sa plátkom opečenej pečene a podleje šťavou so šampiňónmi.
Plnené bažantie prsia
Tento recept je elegantnou a sofistikovanou voľbou pre slávnostnú večeru. Plnené prsia sú jemné a šťavnaté, s bohatou chuťou plnky a omáčky.
Prečítajte si tiež: Tipy pre gurmánov na cestách
Ingrediencie:
- 1 kg bažantích pŕs
- Polovicu lyžičky soli
- 100 g teľacieho pliecka
- 100 bravčových odrezkov
- 2 lyžice brandy
- 2 vajcia
- 1,5 dl sladkej smotany
- Zmes divého korenia
- 100 g hydinovej pečene
- 150 g oravskej slaniny
- 150 g cibule
- 100 g masla
- 1 lyžicu hladkej múky
- 1 citrón
- 1 dl hovädzieho vývaru
- 75 g konzervovanej cibule - perlovky
Plnka:
- Teľacie pliecko
- Bravčové odrezky
- Soľ
- Zmes mletého divého korenia
- Žĺtky
- Sladká smotana
- Hydinová pečeň
Postup:
- Očistené a vykostené bažantie prsia s kožou sa umyjú, osušia a naplnia pod kožou pripravenou plnkou.
- Naplnené prsia sa obalia do tenkých plátkov slaniny a upevnia sa motúzom.
- Na masle sa spení nadrobno nakrájaná cibuľa, na ktorú sa uložia plnené prsia, osolia, podlejú časťou vývaru a pod pokrývkou dusia domäkka.
- Udusené mäso sa vyberie, výpek vydusí na tuk, zapráši múkou, krátko opraží, zaleje vývarom, zamieša a zavarí.
- Nakoniec sa pridá smotana, povarí, dochutí soľou, citrónovou šťavou a precedí.
- Do precedenej omáčky sa vložia perlovky a prehrejú.
- Pri podávaní sa odstráni motúz a prsia sa polejú omáčkou.
Príprava plnky:
- Teľacie pliecko a bravčové odrezky sa zomelú najemno.
- Pridá sa soľ, zmes mletého divého korenia, žĺtky, tretina smotany a na drobné kocky pokrájaná, očistená, blanšírovaná hydinová pečeň.
- Všetko sa dobre zamieša.
Vývar z bažanta
Vývar z bažanta je vynikajúci základ pre polievky a omáčky. Jeho bohatá chuť a aróma dodajú jedlám hĺbku a komplexnosť.
Ingrediencie:
- 1 bažant
- 1 l hovädzieho vývaru (voda, 4 kocky)
- 1 lyžička soli
- 50 g koreňovej zeleniny
- 1 cibuľa
- 2 rajčiaky
- Celé čierne a nové korenie
- Borievky
- Vegeta
- Petržlenová vňať
Postup:
- Očistený, vypitvaný, umytý bažant sa drezíruje a upevní motúzom, osolí, vloží do rúry krátko piecť (môže sa tiež rozsekať na štvrtky a piecť).
- Pečený bažant sa vloží do vhodnej nádoby, zaleje studeným vývarom a nechá zovrieť.
- Pridá sa nahrubo rozdrvené korenie, nahrubo nakrájaná cibuľa, nakrájané rajčiaky a pomaly sa varí.
- Počas varenia sa pridá na hrubé kusy nakrájaná zelenina a spolu sa varí domäkka.
- Uvarené mäso sa vyberie a vývar sa precedí.
- Pred podávaním sa podľa potreby dochutí polievkovým korením.
- Mäso sa oberie, nakrája na rezance a pri podávaní sa vkladá do polievky spolu s najemno nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky pre prípravu bažanta
- Výber bažanta: Pri výbere bažanta dbajte na to, aby mal pevnú, pružnú kožu a príjemnú vôňu. Mladé bažanty majú svetlejšie mäso a sú jemnejšie.
- Príprava bažanta: Pred prípravou bažanta je dôležité ho dôkladne očistiť a opáliť nad ohňom, aby sa zbavil zvyškov peria.
- Pečenie bažanta: Bažanta pečte pomaly a pri nízkej teplote, aby zostal šťavnatý. Počas pečenia ho pravidelne polievajte vlastnou šťavou alebo vývarom.
- Kombinácie chutí: Bažant sa skvele hodí k sladkým a kyslým chutiam, ako sú jablká, hrušky, brusnice alebo citrusy. Môžete ho kombinovať aj s hubami, orechmi alebo bylinkami.
- Servírovanie bažanta: Bažanta podávajte s prílohami, ktoré doplnia jeho chuť, ako sú pečené zemiaky, ryža, knedľa alebo zeleninové pyré.
Prečítajte si tiež: Mrkva a jej vplyv na zdravie
Prečítajte si tiež: Sladké jedlá pre deti