Camembert je francúzsky syr s bohatou históriou a nezameniteľnou chuťou. Ak si chcete vychutnať pravý camembert v pohodlí domova, tento článok vám ponúkne podrobný návod a inšpirácie.
Pečený Camembert: Rýchly a chutný recept
Pre tých, ktorí hľadajú rýchly a jednoduchý spôsob prípravy camembertu, je pečený camembert ideálnou voľbou. Tento recept je obzvlášť obľúbený vo Francúzsku, a ak ho raz vyskúšate, pochopíte prečo.
Ingrediencie:
- Camembert (ideálne vo svojej drevenej krabičke)
- Tenký plátok masla
- Strúčik cesnaku
- Čerstvý tymián
- Med
- Bageta
- Bylinkové maslo alebo olivový olej
Postup:
- Ak máte syr v drevenej krabičke, odstráňte papierový obal a vložte syr späť do krabičky. Ak nemáte krabičku, vystelte okrúhlu zapekaciu misku alobalom a položte naň tenký plátok masla.
- Špičkou noža urobte do syra zhora zárezy.
- Do zárezov vtlačte na tenké plátky nakrájaný strúčik cesnaku a na kúsky natrhaný tymián.
- Vrch syra pokvapkajte pár kvapkami medu.
- Nakrájajte bagetu a potrite ju bylinkovým maslom alebo pokvapkajte olivovým olejom.
- Bagetu a syr vložte na plech a pečte v rúre predhriatej na 180 °C približne 20 minút.
Grilovaný Camembert: Letná pochúťka
Grilovanie camembertu je skvelý spôsob, ako si ho vychutnať počas letných mesiacov. Pri grilovaní je dôležité dbať na to, aby sa syr príliš neroztopil a nepripálil.
Ako grilovať camembert:
- Camembert grilujte v celku zabalený do alobalu, ktorý dobre utesnite. Ak chcete syr prekrojiť, urobte z alobalu misku s vyššími okrajmi.
- Do alobalu dajte trochu olivového oleja, alebo ním potrite celý syr. Môžete použiť aj rôzne ochutené druhy olejov.
- Do balíčka k syru pridajte prelisovaný cesnak, nasekané bylinky, čili papričku, prosciutto alebo mladé cibuľky.
- Camembert opekajte 5 až 10 minút z jednej strany a potom ho otočte.
- Syry na grilovanie vyberte s predstihom z chladničky, aspoň hodinu pred grilovaním, aby mali izbovú teplotu.
Grilované špízy s Camembertom: Kombinácia chutí
Pre tých, ktorí radi experimentujú s chuťami, sú grilované špízy s camembertom skvelou voľbou. Kombinácia sladkého ovocia, slaného prosciutta a aromatického tymiánu vytvára nezabudnuteľný zážitok.
Ingrediencie:
- 1 ananás
- 1 mango
- Hrudka kravského syra (camembert)
- 3 plátky prosciutta
- Orechový olej (alebo olivový)
- Čerstvý tymián
- Šťava z citróna
- Hrsť rukoly
Postup:
- Ananás a mango olúpte a nakrájajte na kocky.
- Na rovnaké kúsky nakrájajte camembert a obaľte ich v nakrájaných plátkoch prosciutta.
- Takto pripravené kúsky striedavo napichujte na špajdle.
- Rozpálený gril dobre potrite olejom.
- Grilujte 2-3 minúty, otáčajte a pred dokončením pokvapkajte orechovým olejom.
- Na tanier dajte umytú rukolu, pridajte špízy, posypte tymiánom a dochuťte citrónovou šťavou.
Domáci Camembert: Pre náročných gurmánov
Ak si chcete vyskúšať výrobu camembertu doma, vyžaduje si to trochu trpezlivosti a špeciálneho vybavenia, ale výsledok stojí za to.
Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice
Postup:
- Mlieko najskôr spasterizujte.
- Kultúru nechajte prekysať cca 50 minút (minimálne však pol hodiny), potom pridajte chlorid vápenatý a syridlo.
- Mlieko by pri syrení malo mať medzi 28-33°C.
- Ustálime hladinu mlieka a necháme syriť.
- Sýrime tak dlho, kým sa nám vytvorí lomová syrenina. Poznáme to tak, že vpichneme nôž do mlieka a zľahka ho nadvihneme. Ak sa vytvorí tzv. pusinka (syreninu ľahko nadvihneme), máme hotovo.
- Syr vo formách pravidelne otáčame.
- Po 20 hodinách vyberieme s foriem, syr nasolíme (soľný nálev 18-20, 250 g syra ponecháme 30 minút).
- Syr necháme odkvapkať a po hodine ho uložíme na mriežku, aby pleseň mohla rásť.
- Podmienky pre zrenie: maximálna teplota v miestnosti 16°C, minimálna 9°C. Vysoká vlhkosť.
Camembert na francúzsky spôsob: Jednoduchá večera
Pre tých, ktorí túžia po francúzskej atmosfére, je tu recept na camembert na francúzsky spôsob. Stačí vám pár ingrediencií a môžete si pripraviť skvelú večeru.
Ingrediencie:
- Francúzsky camembert (v drevenej krabičke)
- Cesnak
- Staršie pečivo
- Slanina
- Chilli
- Dobré víno
Postup:
- Syr vyberte z papierového obalu a vložte naspäť do drevenej krabičky.
- Vrchnú časť syru narežte na mriežku a do jednotlivých zárezov dajte olivový olej, najemno nasekané chilli, rozmarín a cesnak.
- Navrch pridajte plátky slaniny.
- Bagetu alebo kaiserku narežte na plátky, poukladajte na pekáč, pokvapkajte olivovým olejom a prihoďte strúčiky cesnaku.
- Pečte pod grilom v rúre vyhriatej asi na 200 stupňov, kým nebude vrch syra zapečený.
- Podávajte ihneď za horúca. Pečivo si namáčajte do roztečeného syra ako pri fondue.
- Po dopečení môžete povrch syra jemne pokvapkáte medom a pridať oriešky alebo brusnice.
Tipy a triky pre dokonalý Camembert
- Výber syra: Vyberajte camembert s pevnou štruktúrou.
- Teplota syra: Pred grilovaním alebo pečením nechajte syr dosiahnuť izbovú teplotu.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a dochucovadlami.
- Podávanie: Camembert podávajte s čerstvým pečivom, ovocím, orechmi alebo medom.
- Víno: K camembertu sa hodí biele víno, napríklad Chardonnay alebo Sauvignon Blanc.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú