Paštrnák, v našich kuchyniach často prehliadaná zelenina, si zaslúži viac pozornosti. Hoci je výrazne sladký, jeho chuť je veľmi lahodná a pečením sa ešte zvýrazní. Tento článok vám prináša niekoľko receptov na paštrnákovú polievku, ktoré vás zahrejú v chladných dňoch a potešia vaše chuťové poháriky. Od klasických krémových polievok po varianty s hruškou a plesňovým syrom, nájdete tu inšpiráciu pre každú príležitosť.
Pečený paštrnák - základ pre chutnú polievku
Prvým krokom k vynikajúcej paštrnákové polievke môže byť upečenie paštrnáku. Pred pečením paštrnák dôkladne opláchneme, ale neokrajujeme, pretože najviac chutí je v šupke. Poukladáme ho na plech, pokvapkáme olivovým olejom a ochutíme soľou. V rozohriatej rúre na 200 °C pečieme 15 - 18 minút, kým nezíska zlatistú farbu. K paštrnáku môžeme pridať aj krajce chleba pokvapkané olivovým olejom, ktoré pečieme 10 - 12 minút. Po upečení ich nakrájame na kocky a získame tak chrumkavé krutóny. Upečený paštrnák nakrájame na menšie kúsky a môžeme ho použiť ako základ pre polievku.
Krémová paštrnáková polievka so šalotkou
Pre prípravu krémovej polievky nakrájame šalotku alebo cibuľu najemno. V hrnci rozohrejeme olivový olej a šalotku orestujeme dozlatista. Pridáme nakrájaný pečený paštrnák a krátko restujeme spolu so šalotkou. Zalejeme vývarom alebo vodou a varíme 25 - 30 minút. Polievku môžeme dochutiť mletou kurkumou, soľou/natur vegetou, farebným korením a štipkou muškátového orieška. Na záver prilejeme smotanu na varenie a zamiešame. Rozmixujeme na hladký krém a servírujeme s lyžicou kyslej smotany, jadierkami granátového jablka, opekanými orechami a natrhanou žeruchou.
Jednoduchá paštrnáková polievka s kurkumou
Ďalší recept odporúča očistiť a nakrájať cibuľu, paštrnák a kurkumu nadrobno. Na olivovom oleji speníme cibuľu, pridáme paštrnák a kurkumu a spolu chvíľu restujeme. Podlejeme silným zeleninovým vývarom (500 ml) a varíme do mäkka približne 20-25 minút.
Paštrnáková polievka s petržlenom
Ak nemáte práve po ruke paštrnák, môžete ho nahradiť petržlenom.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Paštrnákové chipsy ako ozdoba a chuťový prvok
Zaujímavým prvkom je príprava paštrnákových chipsov. Dva paštrnáky odložíme bokom a pomocou škrabky vytvoríme tenké plátky, ktoré smažíme v rozpálenom oleji asi 3 minúty do zlatista. Necháme odkvapkať na papierovej utierke. Hotovú polievku pri servírovaní posypeme nakrájanou pažítkou a pridáme pripravené paštrnákové chipsy.
Paštrnáková polievka so slaninkou a plesňovým syrom
Na oleji opražíme pokrájanú veľkú cibuľu a cesnak. Pridáme pokrájaný paštrnák, pór, zemiaky. Zalejeme vodou, pridáme kocku bujónu alebo domáci bujón, bobkový list. Varíme, kým je zelenina uvarená. Vyberieme bobkový list a polievku rozmixujeme. Pridáme na kocky pokrájanú slaninku, smotanu na varenie, horčicu. Prevaríme. Smotanu nemusíme pridať, polievka je chutná aj bez nej. Polievku posypeme orieškami, petržlenovou vňaťou a plesňovým syrom (napr. cambozola).
Krémová paštrnáková polievka s hruškou a orechmi
Na masle opekáme 2-3 minúty pokrájanú cibuľu a cesnak. Pridáme pokrájaný očistený paštrnák a pokrájaný očistený zemiak, 3-4 minúty restujeme, zalejeme vývarom tak, aby bola zelenina zaliata a uvaríme do mäkka. Rozmixujeme, ochutíme soľou, korením a štipkou muškátového orieška. Na tanieri dekorujeme tenkými plátkami na masle opečenej hrušky, kúskami opečených vlašských orechov a štipkou muškátového orieška.
Kyslá verzia paštrnákovej polievky
Do zohriatej polievky pridáme ocot, prevaríme a podávame s plátkom nasucho opečenej sušenej šunky, krutónmi a lístočkami čerstvého tymianu.
Paštrnáková polievka s kari a hruškou
Na panvici rozohrejeme maslo, pridáme cibuľu a kari korenie. Cibuľu osmažíme do zlatista. Do panvice pridáme paštrnák a hrušky. Dobre premiešame, aby sa pokryli maslom s kari. Prilejeme mlieko a vývar, privedieme do varu a na miernom ohni varíme asi 20 až 25 minút. Skúsime, či je paštrnák dobre uvarený. Do polievky pridáme šľahačku, dochutíme, ak treba a rozmixujeme ju na jemno. Pred podávaním na panvici rozohrejeme trochu masla, na ktorom jemne opražíme plátky hrušky. Plátky po minúte opatrne otočíme pomocou klieští a ešte minútku opečieme.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Príprava polievky krok za krokom
Zemiaky a paštrnák očistíme, dva paštrnáky odložíme na bok na chipsy. Zvyšok nakrájame aj so zemiakmi na kocky, dáme do hrnca, osolíme, pridáme maslo a restujeme 5 minút. Zalejeme vývarom a mliekom. Varíme 30 minúť, rozmixujeme do hladka, nakoniec zjemníme maslom so smotanou a uchovávame v teple.
Tipy a triky pre dokonalú paštrnákovú polievku
- Pečením sa chuť paštrnáku zvýrazní.
- Paštrnák nemusíte pred pečením okrajovať, pretože najviac chutí je v šupke.
- Pre krémovejšiu konzistenciu použite smotanu na varenie alebo šľahačku.
- Polievku môžete dochutiť rôznymi koreninami, ako je kurkuma, muškátový oriešok, farebné korenie alebo kari korenie.
- Experimentujte s rôznymi oblohami, ako sú krutóny, opečené orechy, jadierka granátového jablka, žerucha, pažítka, plesňový syr alebo plátky opečené hrušky.
- Ak nemáte paštrnák, môžete ho nahradiť petržlenom.
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka