Jar je obdobie prebúdzajúcej sa prírody, kvitnúcich kvetov a tiež prvých hubárskych úlovkov. Hoci sa jar a huby na prvý pohľad nemusia zdať ako ideálna kombinácia, pre zanietených hubárov je to čas prvých prechádzok a objavov. Medzi prvé jarné huby, ktoré si zaslúžia pozornosť, patrí aj hodvábnica jarná (Entoloma clypeatum).
Charakteristika hodvábnice jarnej
Hodvábnica jarná, donedávna známa ako zvonovec jarný, je jedlá huba, ktorá sa vyskytuje od apríla do júna. Rastie zvyčajne mimo lesa, v tráve pod kríkmi, pri cestách a v záhradách, najmä pod slivkami. Plodnice rastú jednotlivo alebo v bohatých skupinách.
Vzhľad
- Klobúk: Má v priemere 30-160 mm, za mladi je zvoncovito klenutý s hrboľom, neskôr plocho rozprestretý, ale vždy so zreteľným hrboľom. Okolo hrboľa býva zvyčajne preliačený. Je hygrofánny (mení farbu v závislosti od vlhkosti), plavý, okrový, okrovohnedastý až bledosivý. Za suchého počasia je hodvábne lesklý, za vlhka trocha slizký. Okraj klobúka je zo začiatku podvinutý, neskôr rovný, v starobe často až do polovice lúčovito rozpukaný.
- Lupene: Sú 8-15 mm široké, pomerne riedke, pri hlúbiku vykrojené, najprv belavé, neskôr mäsovoružové.
- Hlúbik: Je 50-120 mm dlhý a 10-40 mm hrubý, nepravidelne valcovitý, biely alebo belavý, vrastene vláknitý, hodvábne lesklý, plný a iba v starobe vatovito vypchatý.
- Dužina: Je biela, pod pokožkou klobúka jemne hnedastá, v hlúbiku vláknitá. Chuť má miernu a vôňu múčnu.
- Výtrusný prach: Je mäsovoružový.
Výskyt
Hodvábnica jarná rastie od konca apríla do júna, zvyčajne mimo lesa v tráve pod kríkmi, pri cestách a v záhradách, najmä pod slivkami. Plodnice rastú jednotlivo alebo v bohatých skupinách. Je to u nás všeobecne rozšírená a hojná huba.
Riziko zámeny a dôležitosť obozretnosti
Napriek tomu, že hodvábnica jarná je jedlá huba, jej zber vyžaduje skúsenosť a pozornosť, kvôli možnosti zámeny s nebezpečnými súkmeňovcami. Dobre vyvinuté veľké plodnice hodvábnice jarnej sú takmer na nerozoznanie od prudko jedovatej huby hodvábnice veľkej (Entoloma sinuatum), predtým nazývanej závojenka olovová. Preto pri rozlišovaní týchto dvoch druhov je potrebná veľká obozretnosť. Neskúseným hubárom sa hodvábnica jarná z preventívnych dôvodov neodporúča zbierať na jedenie.
Hodvábnica veľká (Entoloma sinuatum)
- Klobúk má v priemere 40-170 mm, za mladi je polguľovitý alebo takmer kužeľovite zvoncovitý s podvinutým okrajom, neskôr plocho klenutý, často v strede s tupým hrboľom, najprv belavý až sivookrový, v dospelosti sivohnedastý, hladký, holý, vrastene vláknitý, hodvábne lesklý, nehygrofánny.
- Lupene sú riedke, až 15 mm široké, najprv belavé, neskôr krémové, napokon žltkasto lososovoružové a v úplnej starobe hnedo mäsovočervenkasté, pri hlúbiku široko vykrojené.
- Hlúbik je 40-120 mm dlhý a 5-30 mm hrubý, robustný, valcovitý, na báze často zhrubnutý, za mladi plný, neskôr hubovite vypchatý, v dospelosti až dutý, najprv biely, neskôr okrovožltkastý, jemne vláknitý a lesklý.
- Dužina je biela a lesklá, jej vôňa pripomína čerstvú múku.
- Výtrusný prach je mäsovoružový až mäsovočervenkastý.
Hodvábnica veľká rastie od mája do septembra v svetlých listnatých lesoch. Je rozšírená v celom miernom pásme severnej pologule.
Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice
Je mimoriadne nebezpečná smrteľne jedovatá huba, ktorá sa vyskytuje aj v slovenských lesoch. Jej výzor je veľmi podobný niektorým jedlým druhom - najmä plávkam, pečiarkam a holubinkám - čo z nej robí mimoriadne zákernú hrozbu pre menej skúsených hubárov.
Hodvábnica jarná v kuchyni: Recepty
Ak ste skúsený hubár a ste si istí, že ste nazbierali hodvábnicu jarnú, môžete ju využiť v kuchyni na prípravu chutných jedál. Mladé plodnice sú vhodné na konzerváciu v oleji. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Hodvábnica jarná v oleji: Mladé plodnice očistite a krátko povarte. Nechajte ich odkvapkať a potom ich naložte do sterilizovaných pohárov. Zalejte kvalitným olivovým olejom, pridajte obľúbené bylinky (napr. tymián, rozmarín, cesnak) a dobre uzavrite. Nechajte marinovať aspoň týždeň pred konzumáciou.
- Ruský recept s kozonohou a žihľavou: Huby obvaríme, necháme odkvapkať, pokrájame na menšie časti. Na panvici opražíme cibuľu (do biela), pridáme uvarené huby, soľ, korenie a na záver čerstvé lístočky kozonohy hostcovej (Aegopodium podagraria) a žihľavy (Urtica dioica)- rastú v rovnakom čase ako huba - a spolu chvíľu popražíme.
- Hodvábnica jarná na smotane: Na masle orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte nakrájané huby a opečte ich do zlatista. Zalejte smotanou na varenie, osoľte, okoreňte a nechajte prebublať, kým omáčka nezhustne. Podávajte s cestovinami, knedľou alebo zemiakmi.
- Polievka z hodvábnice jarnej: Na oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte nakrájané huby a opečte ich. Zalejte zeleninovým vývarom, pridajte nakrájané zemiaky a varte, kým zemiaky nezmäknú. Polievku rozmixujte, dochuťte soľou, korením a petržlenovou vňaťou.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú