Granadír, alebo granatiersky pochod, je jedlo, ktoré mnohých z nás sprevádzalo školskými jedálňami. U niekoho vyvoláva nostalgiu, u iného menej príjemné spomienky. Je to jednoduché a lacné jedlo, ktoré pochádza z juhu maďarského pohraničia, z historického územia Slavónia (dnes Chorvátsko a Srbsko). Ak sa ho však pripraví správne, môže byť skutočnou delikatesou. V tomto článku sa pozrieme na históriu granadíru, tradičný recept a tipy, ako ho vylepšiť, aby chutil naozaj každému.
História a pôvod granadíru
Ako to už býva s tradičnými jedlami, aj pôvod granadíru je opradený legendami. Najpravdepodobnejšia verzia siaha do obdobia napoleonských vojen. Rakúskej armáde dochádzali zásoby a kuchár mal k dispozícii len sušené cestoviny a zemiaky. Z týchto surovín musel pripraviť jedlo pre vojsko pred pochodom. Maďarskí vojaci slúžiaci v cisárskej armáde si svoje porcie dochucovali mletou paprikou, ktorá jedlu dodala farbu a chuť.
Zaujímavosťou je, že cestoviny boli v minulosti považované za strategickú vojenskú surovinu. V časoch Leonarda da Vinciho stálo kilo cestovín sedemkrát viac ako kilo mäsa.
Tradičný recept na granadír
Hoci existuje mnoho variácií, základný recept na granadír je jednoduchý. Tu je jeden z tradičných receptov, ktorý si pamätáme od našich babičiek:
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cestoviny (fliačky alebo iné drobné cestoviny)
- Cibuľa
- Mletá červená paprika (sladká)
- Soľ
- Olej alebo masť (bravčová, kačacia, husacia - podľa chuti)
- Voliteľné: slanina, klobása, rasca, štipľavá paprika
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode. Po uvarení ich ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Alternatívne môžeme zemiaky ošúpať a nakrájať na kocky pred varením.
- Príprava cestovín: Cestoviny uvaríme v osolenej vode al dente (na skus).
- Príprava základu: Na panvici alebo v hrnci rozpálime masť alebo olej. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a smažíme ju do zlatista.
- Dochutenie základu: K cibuli pridáme mletú červenú papriku (môžeme pridať aj štipľavú, ak máme radi pikantné jedlá) a rascu. Krátko orestujeme, aby sa paprika nezhorkla.
- Spojenie ingrediencií: Do panvice pridáme nakrájané zemiaky a uvarené cestoviny. Dobre premiešame a krátko prehrievame.
- Servírovanie: Granadír podávame teplý. Môžeme ho doplniť kyslou uhorkou, čalamádou, alebo posypať strúhaným syrom.
Vylepšenia a variácie granadíru
Tradičný granadír je skvelý, ale existuje mnoho spôsobov, ako ho vylepšiť a prispôsobiť vlastným preferenciám.
Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice
- Domáce cestoviny: Pre naozaj autentický zážitok si pripravte domáce cestoviny. Ich príprava je jednoduchá - stačí vám polohrubá múka, voda a prípadne vajce pre výživnejšiu verziu. Cesto necháme pred vaľkaním odpočinúť, aby sa lepok rozvinul a cestoviny boli elastické.
- Zelenina: Okrem cibule môžete do granadíru pridať aj inú zeleninu, napríklad pór, ktorý dodá jedlu jemnú arómu.
- Šošovica: Pre zvýšenie nutričnej hodnoty a obsahu bielkovín môžete pridať červenú šošovicu.
- Batáty: Namiesto klasických zemiakov môžete použiť batáty (sladké zemiaky), ktoré dodajú jedlu jemnú sladkosť.
- Slanina: Pre milovníkov mäsa je skvelou voľbou pridať do granadíru opečenú slaninu alebo škvarky. Môžeme si vopred rozškvariť údenú slaninu nakrájanú na malé kocky, precediť ju a pridať do hotového granadíru.
- Klobása: Podobne ako slanina, aj klobása dodá granadíru výraznejšiu chuť.
- Korenie: Okrem mletej červenej papriky môžete experimentovať s inými koreninami, napríklad s majoránkou, tymiánom alebo s údenou paprikou.
- Syr: Hotový granadír môžeme posypať strúhaným syrom, napríklad parmezánom alebo eidamom.
- Alternatívne cestoviny: Namiesto klasických fliačkov môžeme použiť celozrnné alebo špaldové cestoviny pre zdravšiu verziu.
Tipy a triky pre dokonalý granadír
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä ak varíte pre deti.
- Múčne zemiaky: Na granadír sú najvhodnejšie múčnaté, škrobovité zemiaky.
- Neprevariť zemiaky: Dávajte pozor, aby sa zemiaky nerozvarili.
- Dostatok masti: Pri príprave základu nešetrite na masti, dodá granadíru tú správnu chuť.
- Správna teplota: Cibuľu smažte na miernom ohni, aby sa nespálila.
- Rýchle varenie cestovín: Cestoviny varte len krátko, al dente, aby sa nerozvarili.
- Podávanie: Granadír podávajte teplý, ideálne s kyslou uhorkou alebo čalamádou.
Ďalšie varianty prípravy
Možnosť A: Dusené zemiaky v paprikovom základe
- Na cibuľovo-paprikový základ dáme surové na kocky nakrájané zemiaky.
- Podlejeme vriacou vodou a prikryté dusíme.
- Do udusených zemiakov, kde sa nám z cibule a podliatej vody urobila fajnová "omáčka", pridáme uvarené cestoviny a šťavnatý granadír je hotový.
Možnosť B: S údenou slaninou
- Na masti si vopred rozškvaríme údenú slaninu nakrájanú na malé kocky.
- Slaninu z masti precedíme a odložíme.
- Masť dáme do hrnca a do nej cibuľu pokrájanú na mesiačiky.
- Usmažíme dosklovita a pridáme na kocky nakrájané surové zemiaky.
- Osolíme, pridáme mletú paprika a premiešame.
- Stiahneme plameň na minimum, prikryjeme pokrievkou a za občasného miešania dusíme domäkka.
- Medzitým si uvaríme cestovinu - fliačky.
- Po uvarení pridáme k uduseným zemiakom, pridáme odloženú uškvarenú slaninu a premiešame.
- Podávame s kyslou uhorkou.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú