Lúpanie zeleniny a ovocia patrí medzi menej obľúbené kuchynské činnosti. Avšak existujú rôzne osvedčené postupy, ktoré nám túto prácu dokážu uľahčiť. V tomto článku sa zameriame na jednoduché spôsoby, ako olúpať pečené lieskovce.
Prečo sa oplatí lúpať orechy?
Hnedá kožka na vlašských orechoch a lieskovcoch obsahuje triesloviny, ktoré môžu spôsobiť horkastú príchuť v koláčoch, krémoch či domácom orieškovom masle. Okrem toho sa lúpané orechy lepšie mixujú, nefarbia svetlé cestá a sú jemnejšie na chuť.
Lieskové orechy a ich význam v kuchyni
V kuchyni sa lieskové oriešky s obľubou používajú na pečenie sušienok a koláčov. Vylúskané a nakrájané lieskové oriešky sa hodia ako prísada do dresingov pre šaláty alebo na dochucovanie rybích pokrmov. Počas Vianoc sú lieskové oriešky neodmysliteľné pri príprave medovníkov alebo perníkov a makróniek. Čerstvé lieskové oriešky sa dajú jesť surové, ale treba dbať na to, aby bola ich škrupina zatvorená a orech nebol zoschnutý ani plesnivý.
Jednoduché spôsoby lúpania lieskových orieškov
Lieskové oriešky sa dajú lúpať rôznymi spôsobmi. Jednou z jednoduchých metód je vložiť lieskové oriešky do plastového vrecúška a jemne ich podrviť valčekom na cestoviny alebo kladivom. Šupka sa tak poruší a dá sa potom ľahko odstrániť. Ďalšou možnosťou je dať lieskové oriešky do vriacej vody a blanšírovať ich asi desať až 15 minút.
Praženie na panvici
Lieskové oriešky sú mimoriadne chutné a aromatické, keď ich najprv orestujete v panvici. Nahrejte suchú panvicu na strednom stupni, aby bola úplne horúca. Do horúcej panvice nasypte lieskové oriešky. Ak používate celé oriešky, môžete ich predtým nahrubo nasekať alebo ich jednoducho nechať vcelku. Za stáleho miešania restujte lieskové oriešky asi päť až desať minút, aby jemne zhnedli a začali krásne voňať. Dávajte pozor, aby sa nespálili, v dôsledku čoho by zhorkli. Keď sú lieskové oriešky opražené, zložte panvicu zo sporáka a nechajte orechy vychladnúť. Ak ste restovali celé lieskovce, môžete ich následne olúpať stiahnutím hnedej šupky.
Prečítajte si tiež: Triky pre dokonalé ošúpanie ovocia
Pečenie v rúre
Tajomstvo spočíva v rúre. Na odstránenie šupiek nepotrebujete žiadne špeciálne nástroje. Stačí rúra a obyčajná bavlnená utierka.
Postup:
- Predhrejte rúru - na 160 °C pre lieskovce.
- Orechy rozložte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte len 5 minút - krátke pečenie spôsobí, že šupka začne praskať, no cenné tuky zostanú zachované.
- Orechy presypte na čistú bavlnenú utierku, zabaľte ich do „balíčka“ a povalcujte medzi dlaňami. Väčšina šupiek sa sama odlepí.
- Zvyšné kúsky šupky odstránite ľahko prstami.
- Nechajte orechy vychladnúť na mriežke a skladujte ich v uzatvorenej nádobe.
Krátke pečenie odparí vlhkosť a naruší väzby medzi šupkou a jadrom. Zároveň sa rozvinie jemná karamelová aróma, ktorá zvýrazní chuť orechov a predĺži ich čerstvosť. Pražené orechy sú menej náchylné na plesne.
Využitie lúpaných orechov
Lúpané orechy sa hodia nielen do koláčov a krémov, ale aj do:
- domáceho orechového masla,
- pesta či šalátov,
- plniek do pečiva
- alebo len tak - ako zdravá desiata.
Tipy pre pečenie s lieskovými orieškami
Lieskové oriešky sú úžasne všestranné a dajú sa vynikajúco použiť na pečenie, napríklad v nasekanej alebo mletej forme, ale aj vcelku. Nasekané alebo mleté lieskové oriešky možno použiť ako alternatívu bežnej múky a navyše dodajú koláčom alebo sušienkam nádhernú orechovú arómu. Celé lieskové oriešky sa dajú využiť aj ako ozdoba koláčov alebo do receptov na sušienky a brownies. Pražené lieskové oriešky tvoria tiež lahodnú náplň pečiva alebo prísadu do čokoládových receptov a dezertov. Je dôležité lieskovce pred použitím opražiť v rúre alebo na panvici, čím sa zintenzívni ich aróma. Ak chcete zabrániť, aby sa lieskové oriešky pri pečení spálili, najemno ich nasekajte alebo nameľte. Ak sú do receptu potrebné celé lieskové oriešky, najprv ich nakrájajte, aby ste zaistili, že budú v ceste rovnomerne rozdelené. Lieskové oriešky môžete pridať aj do múčnej zmesi pri príprave bezlepkového pečiva.
Ako si uľahčiť lúskanie: jednoduché prípravné triky
Čím suchšie orechy, tým ľahšie sa lúskajú. Čerstvé lieskovce mnohokrát odolávajú tlaku a škrupina len pruží. Ak kupujete celé orechy, skúšajte také, ktoré pri pretrepaní jemne „klopkájú“. Pozor si treba dať aj na poškodené, prasknuté alebo zatuchnuté kusy. Tie už nemusia mať dobrú chuť a môžu byť napadnuté plesňami.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre prípravu sladkých zemiakov
Namočenie orechov pred lúskaním
Namočenie niekoľkých hodín pred lúskaním je menej známy trik, no funguje najmä pri orechoch so staršou, tvrdšou škrupinou. Voda prenikne do vonkajších vrstiev škrupiny a mierne ju zmäkčí. Po namočení orechy osušte, nechajte pár hodín preschnúť a potom postupujte s luskáčikom - mnohí tvrdia, že rozdiel je výrazný.
Predpraženie pred lúskaním
Krátke zahrievanie v rúre (cca 5 minút pri 150 °C) pomáha škrupine praskať rovnomernejšie. Stačí ich potom len jemne stlačiť a škrupina povolí. Tento postup sa však hodí iba vtedy, ak orechy plánujete následne používať tepelne alebo ich budete ešte ďalej spracovávať.
Účinky lieskových orechov na zdravie
Lieskové orechy sú skutočným pokladom. Obsahujú zdravé tuky, vitamín E, horčík, vlákninu a množstvo antioxidantov. Medzi najvýznamnejšie účinky lieskových orechov patrí:
- podpora nervového systému a koncentrácie,
- zlepšenie kvality pokožky vďaka vitamínu E,
- stabilizácia hladiny energie,
- pozitívny účinok na srdce a cievy,
- podpora trávenia vďaka vláknine.
Práve čerstvo vylúskané orechy sú najzdravšie. Skladované, vopred lúpané orechy rýchlo žltnú a strácajú cenné živiny.
Ako skladovať lieskové orechy
Správne skladovanie má zásadný vplyv na kvalitu orechov. Celé lieskovce v škrupine vydržia aj rok, ak sú uložené na suchom a chladnom mieste. Najlepšie je použiť plátené vrecká alebo kartónové krabice. Vylúskané orechy majú kratšiu trvanlivosť - odporúča sa uskladniť ich v uzavretej nádobe v chladničke alebo v mrazničke. Nižšia teplota spomaľuje oxidáciu, takže orechy ostanú čerstvé a chutné.
Prečítajte si tiež: Jednoduchšie šúpanie zemiakov
Recept na likér z lieskových orieškov
- Lieskové oriešky opražte na panvici bez oleja na strednom stupni, aby mali zlatohnedú farbu. Potom ich nechajte vychladnúť a nahrubo ich nasekajte.
- Lieskové oriešky dajte do uzatvárateľného pohára alebo fľaše a zalejte ich vodkou. Pohár alebo fľašu uzatvorte a nechajte ju dva týždne odstáť na tmavom a chladnom mieste.
- V hrnci zohrejte vodu, cukor, rozrezaný vanilkový struk a tyčinku škorice a za stáleho miešania nechajte zovrieť. Znížte stupeň ohrevu a nechajte päť minút bublať, aby sa cukor rozpustil. Nakoniec nechajte zmes vychladnúť.
- Zmes lieskových orieškov a vodky preceďte cez sitko a likér prelejte do čistej fľaše. Pridajte vychladnutú cukrovú zmes a dobre premiešajte.
- Likér z lieskových orieškov nechajte najmenej dva týždne odstáť na chladnom a tmavom mieste.