Hovädzie ragú s hubami je vynikajúce jedlo, ktoré poteší každého milovníka mäsa a húb. Tento recept kombinuje bohatú chuť hovädzieho mäsa s arómou lesných húb a vytvára tak dokonalý gastronomický zážitok. Pripravte sa na pomalé dusenie, ktoré zabezpečí, že mäso bude jemné a šťavnaté a chute sa dokonale prepoja.
Ingrediencie, ktoré budete potrebovať:
- 600 g hovädzieho stehna
- 30 g sušených húb (smrekové alebo lesné)
- Slanina nakrájaná na kocky
- Šampiňóny nakrájané na väčšie kúsky
- Nadrobno nakrájaná cibuľa
- Nadrobno pokrájaná mrkva
- Zeler
- Paradajky
- Cesnak
- Červené víno (Cabernet Sauvignon alebo iné suché červené víno)
- Hovädzí vývar (domáci)
- Šípkový lekvár
- Bravčová masť (domáca)
- Olivový olej
- Soľ
- Čierne korenie (celé a mleté)
- Sladká mletá červená paprika (Kalocsai)
- Borevky (jalovec)
- Dijonská horčica
- Drvená rasca
- Mleté korenie 4 farieb
- 33% šľahačková smotana
- Zemiakový škrob
- Petržlenová vňať
- Maslo
- Citrónová šťava
- Voda
Voliteľné:
- Pór alebo mladá cibuľka
- Kečup alebo pretlak
- Špaldová tarhoňa alebo zemiaky na pyré
Príprava: Krok za krokom
- Príprava húb: Ak používate sušené huby, namočte ich na 30 minút až 4 hodiny do teplej vody alebo mlieka. Mlieko môže zmierniť prípadnú toxicitu húb. Huby sceďte, ale vodu z namáčania si ponechajte.
- Príprava mäsa: Hovädzie stehno umyte, osušte a nakrájajte na plátky, ktoré následne vyklepeme na tenko. Prípadne nakrájajte mäso na kocky. Ak sa rozhodnete pre plátky, osoľte ich a okoreňte z oboch strán.
- Opečenie mäsa: Vo veľkom liatinovom hrnci rozohrejte bravčovú masť. Ak ste mäso nakrájali na kocky, opečte ho v hrnci zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Dávajte pozor, aby ste hrniec nepreplnili, inak by mäso pustilo šťavu a neopieklo sa správne. Opečené mäso vyberte z hrnca a odložte bokom. Ak ste si pripravili plátky mäsa, obaľte ich v múke a opečte na rozpálenej panvici s olivovým olejom z jednej strany dozlatista.
- Orestovanie zeleniny: Do hrnca po mäse pridajte nadrobno nakrájanú slaninu a krátko orestujte. Potom pridajte na väčšie kúsky nakrájané šampiňóny a orestujte ich. Následne pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujte ju dozlatista. Pridajte nadrobno pokrájanú mrkvu, zeler, paradajky a cesnak. Všetko krátko orestujte. Ak používate pór alebo mladú cibuľku, pridajte ich k zelenine tiež.
- Spájanie chutí: Do hrnca vráťte opečené mäso. Pridajte paradajkovú šťavu a krátko ju orestujte. Pridajte mleté čierne korenie a sladkú mletú červenú papriku. Zalejte červeným vínom a na varnej platni priveďte do varu. Nechajte odparovať alkohol.
- Dusenie ragú: Pridajte huby (aj s vodou z namáčania) a hovädzí vývar tak, aby hladina dosahovala do výšky mäsa. Pridajte celé čierne korenie a borevky. Prikryte pokrievkou a duste na miernom plameni približne 1,5 až 2 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké. Občas premiešajte a v prípade potreby podlejte horúcim hovädzím vývarom. Ak nemáte tlakový hrniec, duste mäsko prikryté v klasickom hrnci 60 až 90 minút.
- Dokončenie: Asi 15 minút pred dokončením pridajte skaramelizovanú zeleninu (ak ste ju opekali zvlášť). Na záver vmiešajte šípkový lekvár a nechajte len prehriať. Ak chcete omáčku zahustiť, môžete použiť trochu zemiakového škrobu rozmiešaného v troche vody. Pridajte smotanu na varenie zmiešanú s polievkovou lyžicou hladkej múky a strúčik pretlačeného cesnaku. Dochuťte soľou a citrónovou šťavou. Na záver primiešajte najemno nasekanú petržlenovú vňať.
Servírovanie:
Hovädzie ragú s hubami podávajte horúce. Ako prílohu môžete zvoliť ryžu, zemiaky, knedľu alebo špaldovú tarhoňu. Ak sa rozhodnete pre zemiaky, môžete ich uvariť a roztlačiť s maslom. Tarhoňu opečte na olivovom oleji, zalejte vriacou vodou a varte domäkka. Pred koncom varenia pridajte kúsok masla a osolte.
Na tanier naservírujte porciu ragú, pridajte prílohu a posypte nasekanou petržlenovou vňaťou. K jedlu sa výborne hodí niečo kyslé, napríklad zaváraná zelenina.
Tipy a triky:
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete mäso pred dusením marinovať v červenom víne s korením.
- Ak nemáte lesné huby, môžete použiť aj hnedé šampiňóny. Tie pridajte až na záver, stačí im 10 minút tepelnej úpravy.
- Pre bohatšiu chuť môžete do ragú pridať aj kocku hovädzieho bujónu.
- Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami. Okrem uvedených môžete použiť aj tymián, rozmarín alebo majoránku.
- Ak máte radi pikantné jedlá, môžete pridať trochu čili papričky.
- Bielu cibuľu použite pre jej výraznejšiu a štipľavejšiu chuť, ktorá sa hodí do ragú.
Hovädzie na pive s lesnými hubami a špaldovou tarhoňou
Alternatívou k ragú je hovädzie na pive s lesnými hubami a špaldovou tarhoňou. Mäso sa dusí v pive, čo mu dodáva špecifickú chuť.
Ingrediencie:
- 500 g falošnej hovädzej sviečkovej alebo iného hovädzieho mäsa vcelku
- 2 hrste sušených lesných hríbov
- 200 ml mlieka 3,5%
- 1/3 ks póru alebo mladej cibuľky
- 2 PL kečupu alebo pretlaku
- 2 dcl vody
- 2 dcl svetlého piva alebo červeného vína
- 400 g špaldovej tarhone
- 1 PL 33% šľahačkovej smotany
- Dijonská horčica, soľ, drvená rasca, mleté korenie 4 farieb, mletá červená paprika, olivový olej, citrónová šťava, zemiakový škrob, petržlenová vňať, maslo, bravčová masť
Postup:
- Sušené hríby namočte do mlieka na 2 - 4 hodiny.
- Mäso nakrájajte na tenké plátky a potrite dijonskou horčicou, osoľte, posypte drvenou rascou a korením.
- V tlakovom hrnci rozohrejte bravčovú masť, pokladieme mäsko horčicovou stranou nadol a sprudka zatiahnite z oboch strán.
- Pridajte hríby (zliate z mlieka) a najemno nakrájaný pór. Poprášte mletou červenou paprikou, pridajte kečup a podlejte vodou a pivom.
- Zavrite tlakový hrniec a od momentu písknutia varíme 30 minút.
- Medzitým si pripravte tarhoňu. Opečte ju na olivovom oleji, zalejte vriacou vodou a varte domäkka.
- Keď je mäsko mäkké, dochuťte soľou, citrónovou šťavou a šľahačkovou smotanou. Omáčku zahustite zemiakovým škrobom.
- Na záver primiešajte petržlenovú vňať.
Podávajte s tarhoňou, ktorú osolíte a pridáte kúsok masla.
Prečítajte si tiež: Recept na hovädzie ragú
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa