Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kuchyniach a používajú sa na prípravu rôznych jedál, ako sú zemiakový šalát, zemiakové placky alebo zemiakové knedle. Uvariť zemiaky je relatívne jednoduché, ale ošúpať ich môže byť poriadna výzva. Niekedy sa šupka oddeľuje hladko, inokedy ju musíme odstraňovať po kúskoch, čo je zdĺhavé, otravné a zbytočne strácame čas. Šúpanie horúcich zemiakov priamo po uvarení môže byť efektívnejšie, ale prináša riziko popálenia. Okrem toho sa šupky často lepia na nôž, prsty a niekedy aj späť na už ošúpaný zemiak. Ako si teda uľahčiť prácu?
Trik s narezaním šupky pred varením
Našťastie existuje jednoduchý trik, ktorý vám pomôže ošúpať zemiaky rýchlejšie a bez zbytočnej námahy. Stačí, ak zemiakom pred varením narušíte šupku. Každý surový zemiak jemne narežte nožom po obvode, čím vytvoríte uzavretý krúžok. Rezať nemusíte hlboko, stačí narušiť len šupku. Takto pripravené zemiaky vložte do vody a varte ich až do mäkka. Po uvarení ich preložte do misy s ľadovou vodou, prípadne pridajte aj kocky ľadu, a nechajte ich vychladnúť. Potom už len stačí zemiaky chytiť medzi prsty a šupka sa ľahko stiahne.
Použitie vidličky na narušenie šupky
Ak sa vám nechce zemiaky narezávať, postačí aj vidlička. Surové zemiaky jednoducho poprepichujte vidličkou. Voda sa tak dostane pod šupku a naruší jej priľnavosť k zemiaku, čím sa ich lúpanie stane oveľa jednoduchším.
Ďalšie metódy a tipy pre ľahšie šúpanie zemiakov
Okrem vyššie spomenutých trikov existujú aj ďalšie metódy, ktoré vám môžu uľahčiť šúpanie zemiakov:
- Ľadový kúpeľ: Po narezaní sa zemiaky vložia do vriacej vody, kde zostávajú približne 20 minút. Následne sa na približne 10 sekúnd ponoria do ľadovej vody. Tepelný šok, podobne ako pri vajciach natvrdo, spôsobí, že sa šupka ľahšie oddelí.
- Správna príprava pred varením: Dôkladné umytie zemiakov pred varením pomôže odstrániť nečistoty a uľahčí oddelenie šupky po uvarení.
- Použitie kuchynskej utierky: Ak nechcete šúpať zemiaky priamo rukami, môžete si pomôcť kuchynskou utierkou. Zemiak jemne podržte v utierke a šupku stiahnite rukou.
- Pozor na prevarenie: Ak zemiaky prevaríte, šupka bude mäkká a lepkavá, čo sťaží jej odstránenie.
Ako na šúpanie pečených zemiakov
V prípade pečených zemiakov môžete šupku odstrániť podobne ako pri varených. Po upečení nechajte zemiaky chvíľu vychladnúť, aby ste sa nepopálili, a potom ich jemne stlačte prstami. Šupka by sa mala ľahko oddeliť od dužiny. Pečené zemiaky sa však často konzumujú aj so šupkou, pretože je chrumkavá, chutná a plná vitamínov. Samozrejme, pred konzumáciou je dôležité šupku dôkladne umyť.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre prípravu sladkých zemiakov
Ako zabrániť sčernaniu ošúpaných zemiakov
Častým problémom pri šúpaní zemiakov je ich hnednutie. Hnednutie je spôsobené oxidáciou, chemickou reakciou medzi škrobmi a cukrami v zemiakoch a vzduchom. Ako tomu zabrániť?
- Ošúpte zemiaky až tesne pred použitím.
- Na reznú stranu naneste niečo kyslé, napríklad citrónovú šťavu alebo ocot.
- Pridajte ocot alebo pár kvapiek citrónovej šťavy do misky s vodou a vložte do nej zemiaky.
- Očistené a nakrájané zemiaky vložte do misky so studenou vodou a soľou.
- Ak pripravujete jedlá zo strúhaných zemiakov, pridajte do nich mlieko.
- Očistené, nakrájané alebo nastrúhané zemiaky vložte do vrecúška alebo vákuovej dózy a odsajte vzduch.
- Na pečenie a odkladanie očistených zemiakov používajte sklenenú nádobu.
Varenie zemiakov: Kedy a ako správne soliť?
Pri varení zemiakov je dôležité vedieť, kedy a ako správne soliť vodu. Častou chybou je pridávanie soli hneď na začiatku, do studenej vody. Soľ pridávaná do studenej vody môže spôsobiť dúhové stopy na riade a jedlo sa môže pripáliť. Najlepší čas na pridanie soli je, keď voda začne vrieť. Soľ totiž zvyšuje bod varu vody, takže slaná voda dosiahne bod varu neskôr. Vo všeobecnosti stačí pridať jednu lyžičku soli na každý liter vody.
Akú vodu použiť na varenie zemiakov?
Väčšina šéfkuchárov sa zhoduje, že najlepšia na varenie zemiakov je horúca voda. Horúca voda urýchli proces varenia a pomôže zemiakom udržať si vitamíny, minerály a chuť. Ošúpané alebo očistené zemiaky vložte vždy do vriacej vody, nie do studenej.
Tipy na urýchlenie varenia zemiakov
Existuje niekoľko tipov, ako urýchliť varenie zemiakov:
- Použite horúcu vodu namiesto studenej.
- Pridajte do vody menšie množstvo roztopeného masla alebo oleja.
- Nakrájajte zemiaky na menšie a rovnako veľké časti.
- Použite menší hrniec s pokrievkou.
- Varte zemiaky v mikrovlnnej rúre.
- Použite tlakový hrniec.
Vhodný druh zemiakov pre rôzne účely
Pri príprave zemiakov je dôležité zvážiť ich varný typ:
Prečítajte si tiež: Triky pre dokonalé ošúpanie ovocia
- Varný typ A: Zemiaky si dobre držia tvar a sú vhodné do šalátov.
- Varný typ B: Zemiaky sú univerzálne a vhodné do širokého spektra receptov.
- Varný typ C: Zemiaky sa rýchlo rozvaria a sú ideálne do kaší a polievok.
Ako uvariť zemiaky do zemiakového šalátu
Na zemiakový šalát sú ideálne zemiaky varného typu A alebo pevnejší typ B. Omyte a ošúpte zemiaky, nakrájajte ich na rovnomerné kúsky a vložte do vriacej, mierne osolenej vody. Varte ich 10 až 15 minút, kým nie sú uvarené, ale stále pevné. Po scedení ich prepláchnite studenou vodou, aby ste zastavili proces varenia.
Trik, ako vyťažiť zo zemiakov maximum
Pri varení zemiakov k nim pridajte aj kúsok čerstvej mrkvy. Karotén v mrkve ochráni vitamín C v zemiakoch.
Čo robiť s vodou po varení zemiakov?
Nevylievajte vodu z varenia zemiakov! Táto voda obsahuje cenné zložky, ktoré zemiaky počas varenia odovzdali. Môžete ju použiť ako základ polievky alebo omáčky. Ak ste vodu neosolili, po vychladnutí ňou zalejte kvety ako prírodné hnojivo.
Ďalšie triky, ako využiť vodu zo zemiakov
- Na pleť: Voda z varených zemiakov je bohatá na škrob, draslík, vitamín B12 a elektrolyty. Použite ju ako pleťové tonikum proti starnutiu.
- Na vlasy: Voda z varených zemiakov môže pomôcť suchým a poškodeným vlasom. Použite ju na záverečné opláchnutie alebo ako zábal.
- Na čistenie: Voda z varených zemiakov vyčistí striebro, hrnce a príbory.
- Pre zvieratá: Varená zemiaková voda je vhodná aj pre domáce zvieratá a môžete ju použiť na prípravu krmiva.
- Na varenie: Zemiakovú vodu zužitkujete aj pri varení. Zahustí omáčku, môžete ju použiť ako základ na polievku alebo do domáceho chleba.
- Pre zdravie: Voda z varených zemiakov je bohatá na horčík a draslík a môže pomôcť pri odvodnení a znížení kyslosti organizmu. Používa sa aj ako kloktadlo na hojenie zápalov v ústnej dutine.
Ako soliť mäso a zeleninu
Grilované alebo prudko opekané mäso soľte až po tepelnej úprave, aby z neho nevytekala tekutina. To isté platí aj o zelenine, ktorú chcete sprudka opiecť. Dusená zelenina naopak potrebuje soľ už od začiatku. Mäso určené na pečenie soľte vopred, rovnako tak rezne.
Strukoviny: počkajte na zmäknutie
Strukoviny soľte až po zmäknutí, inak nezmäknú.
Prečítajte si tiež: Efektívna ochrana pred plesňou zemiakovou
Cestoviny poriadne osoľte
Pri cestovinách so soľou nešetrite. Keď zovrie voda, v ktorej sa budú variť, vhoďte do nej na každý liter tekutiny až jednu lyžicu soli.
K zemiakom soľ až pred dovarením
Zemiaky varte inak ako cestoviny, soľ pridávajte až pred ich dovarením. Ak zemiaky varíte v šupke, osoľte ich až po ošúpaní. Zemiakovú kašu najlepšie dochutíte, keď soľ pridáte do mlieka alebo smotany.
Tip:
Pridajte štipku soli do oleja, v ktorom pripravujete vyprážané jedlá. Nebude tak prskať.
Čím vyššie, tým lepšie
Nesoľte jedlo tesne nad tanierom, ale z väčšej výšky. Padajúca soľ sa pekne rozloží.
Presolené? Žiadny problém
Malú nehodu v kuchyni napravíte, ak necháte v presolenej omáčke či polievke povariť ošúpané jabĺčko, trochu chleba alebo zemiak. Tieto potraviny prebytočnú soľ nasajú. Ďalším riešením je pridať do pokrmu smotanu či rozšľahané vajíčko, ak je to možné.
Prečo sa pridáva soľ do cesta na sladké jedlá?
Soľ zlepší chuť výsledného koláča či torty, paradoxne zintenzívňuje sladkosť.