Sladké zemiaky, známe aj ako batáty, sú čoraz obľúbenejšou a zdravšou alternatívou k bežným zemiakom. Vďaka ich sladkej chuti a všestrannosti sa dajú použiť v mnohých receptoch, od slaných príloh až po sladké dezerty. Sú bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty, čím prispievajú k zdraviu srdca, nervovej sústavy a tráviaceho systému. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby prípravy sladkých zemiakov, vrátane receptov a praktických tipov.
Prečo si vybrať sladké zemiaky?
Batáty sa za ostatné roky stali obľúbenou zdravou prílohou namiesto bielych zemiakov, rovnako aj základom samotných jedál. Za pozornosť stojí aj ich obsah minerálov a vitamínov. Vďaka tomuto obdivuhodnému zloženiu podporujú zdravie srdca, nervovej, tráviacej sústavy, dbajú o dobrú činnosť obličiek. Sladké zemiaky (batáty) majú nízky glykemický index, čo zaručuje postupné uvoľňovanie energie a neskorší nástup hladu. Okrem toho obsahujú vitamíny B, A, vlákninu aj draslík.
Bataty sú vhodné pre ľudí, ktorí si dávajú pozor na príjem sacharidov, keďže majú nižší glykemický index ako klasické zemiaky. To znamená, že energia z nich sa uvoľňuje postupne, čo pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
Základné tipy pre prípravu
- Výber: Najskôr si vyberte kvalitné zemiaky, ktoré sa vám budú dobre piecť. Mali by byť pevné a zdravé, odporúčame menšie, pretože sa ľahšie prepečú.
- Príprava: Mnohí kuchári odporúčajú v priebehu pečenia alebo ešte úplne na začiatku do zemiakov urobiť dierky vidličkou. Uľahčíte si to tak, že do zemiakov urobíte priečne zárezy nožíkom. Prečo je to dôležité? Sladké zemiaky majú hrubú šupku a vpichy alebo zárezy pomôžu teplu dostať sa do stredu zemiakov.
- Pečenie: V prípade sladkých zemiakov sa však nebojte rúru rozohriať až na 220 stupňov Celzia a pri nej ich aj piecť. Ak pečiete nedobre osušené, vlhké alebo mokré zemiaky, znamená to, že šupku vlastne uvaríte v pare - neupečiete. Plech na pečenie vysteľte hliníkovou fóliou alebo papierom na pečenie, ktorý zľahka postriekate olejovým sprejom.
- Skladovanie: Ak potrebujete sladké zemiaky odložiť na spracovanie inokedy, uložte ich na chladné, tmavé a suché miesto, nie na priame slnko. Avšak ani skladovanie v chladničke nie je ideálne, pretože to môže spôsobiť dlhší čas varenia a tiež ovplyvniť ich chuť.
Recepty so sladkými zemiakmi
Pečené batáty so šupkou v alobale
Pečené batáty so šupkou v alobale majú jemnú chuť a sú veľmi jednoduché na prípravu. Sami si zvoľte, koľko sladkých zemiakov chcete pripraviť.
Postup:
- Sladké zemiaky prepichneme vidličkou, aby z nich počas pečenia unikala para. Zapichneme vidličku približne 1 cm hlboko do zemiaka.
- Predhrejeme si rúru na 200 °C.
- Vonkajšiu stranu zemiakov potrieme niekoľkými kvapkami olivového oleja. Vďaka tomu si sladké zemiaky zachovajú vlhkú a hladkú šupku.
- Sladké zemiaky zabalíme do alobalu. Nebalíme ich pevne, ale iba voľne, aby mohla unikať para.
- Batáty v alobale položíme priamo na strednú priečku rozohriatej rúry. Pečieme ich v alobale 45 minút.
- Po 45 minútach pečenia 1 batát opatrne vytiahneme pomocou chňapky a vyskúšame, či je hotový. Ak sa nôž ľahko zarezáva do batátov, znamená to, že batáty sú hotové. V tomto prípade môžeme vytiahnuť všetky sladké zemiaky z rúry. Ak je batát stále tvrdý, pokračujeme v pečení všetkých zemiakov.
- Na záver vypneme rúru, no necháme v nej batáty postáť ešte 15 minút. Tým zabezpečíme, že budú všetky sladké zemiaky rovnomerne upečené.
Batátové hranolčeky
Batátové hranolčeky sú jedným z najobľúbenejších spôsobov, ako pripraviť batáty. Sú zdravšou alternatívou k bežným hranolčekom a majú výbornú chuť.
Prečítajte si tiež: Triky pre dokonalé ošúpanie ovocia
Postup:
- Najprv si predhrejte rúru na teplotu 200 °C.
- Ošúpte sladké zemiaky a nakrájajte ich na hranolky.
- Zmiešajte surové batatové hranolky s grilovacím korením a olivovým olejom alebo ich len osoľte a pokvapkajte rastlinným olejom. Ak chcete tento recept pozmeniť a máte radi kreativitu v kuchyni, posypte batatové hranolky pred pečením aj škoricou.
- Premiestnite hranolky na plech a pečte 35-45 minút v závislosti od ich hrúbky alebo kým zemiaky nebudú mäkké a ich okraje krásne krehké.
- Podávajte napríklad s dipom z baklažánu.
Ako upiecť hranolky zo sladkých zemiakov dochrumkava?
Pečené hranolky zo sladkých zemiakov majú v porovnaní s hranolkami z klasických zemiakov tendenciu byť veľmi mäkké. Dôležité je dodržať každý krok v postupe a hranolky osoliť až na záver. Postup je síce o niečo dlhší, ako postup na obyčajné pečené hranolky, no myslím si, že určite stojí za to chvíľu sa s nimi pohrať. Pokojne tiež zaexperimentujte s korením a vyskúšajte aj iné kombinácie.
Pyré zo sladkých zemiakov
Príprava pyré zo sladkých zemiakov je jednoduchý proces, ktorý vám poskytne jemnú, krémovú a chutnú prílohu.
Postup:
- Začnite tým, že ošúpete a nakrájate sladké zemiaky na menšie kúsky. Tým sa urýchli proces ich varenia.
- V hrnci s vriacou osolenou vodou varte sladké zemiaky, kým úplne nezmäknú. Bude to trvať približne 15-20 minút.
- Keď sú zemiaky dostatočne mäkké, sceďte ich a preložte do misky.
- Pridajte malé množstvo masla a mlieko (môže byť aj rastlinné) alebo smotanu podľa potreby, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu kaše.
- Na rozpučenie sladkých zemiakov použite vidličku, následne ochuťte soľou a korením. Na zvýšenie chuťového profilu môžete pridať aj štipku bieleho mletého korenia, muškátového orieška alebo cesnaku.
- Sladké zemiaky môžete podávať ako prílohu k rôznym pokrmom, ako je napríklad bravčová panenka s batatovou kašou, kuracie mäso, ryby alebo zeleninové jedlá.
Zeleninová polievka s batátmi
Zeleninová polievka môže byť pokojne aj hlavným jedlom. Stačí, ak do nej pridáš obilninu (bulgur, pšeno alebo pohánku). Pre vyšší obsah bielkovín môžeš v horúcej polievke roztopiť olomoucké tvarôžky alebo pridať lyžicu či dve pochúťkovej smotany.
Postup:
- Najkôr očistíme mrkvu, batát a cuketu.
- Do hrnca dáme maslo a keď sa rozpustí, pridáme na malé kúsky nakrájanú mrkvu, cuketu a batátu.
- Všetko spolu osolíme, pridáme rascu a restujeme na masle.
- Zmiešame ju s vývarom a privedie- me do varu.
Pečené sladké zemiaky s bylinkami a jogurtovým dipom
Hľadáte zaujímavé predjedlo či ľahké občerstvenie plné živín? Vyskúšajte pečené sladké zemiaky s bylinkami a jogurtovým dipom.
Sladké zemiaky s rozmarínom a cesnakom
Postup:
- Predhrejeme si rúru na 200 °C a sladké zemiaky si nakrájame na kocky.
- V sáčku alebo vrecku na zips zmiešame rozmarín, cesnak, parmezán a olivový olej.
- Potom do tejto zmesi pridáme sladké zemiaky a pretrepeme, až kým nie sú úplne obalené.
- Toto všetko uložíme na plech a pečieme 20 - 25 minút. Pootáčame a pečieme ďalších 20 - 25 minút.
Ďalšie inšpirácie
- Vegetariánske recepty: Ak sladké zemiaky po uvarení rozpučíte, sú skvelým základom pre vegetariánske recepty a môžete nimi napríklad naplniť quesadillu namiesto mäsa alebo ich pridať k cíceru do falafelu.
- Pečenie: Sladkosť batatov z nich robí taktiež ideálnu surovinu na pečenie. Pridať do cesta ich môžete, keď pripravujete mrkvovú tortu alebo čokoládové brownies. V Amerike je tradičné pridať batatom ešte viac sladkosti tým, že sa pečú v pekáči spolu s javorovým sirupom a pridávajú sa k nim marshmallow cukríky.
- Polievky: Pridajte batáty do svojej obľúbenej polievky pre bohatšiu chuť a výživovú hodnotu.
Ďalšie recepty
- Batáty a mrkvu olúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky. Zeleninu prepláchneme vodou, dáme do hrnca a zalejeme vodou. Privedieme k varu a zvoľna varíme do zmäknutia.
- Batáty olúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky. Králika nakrájame na drobné kocky. Batáty prepláchneme vodou, dáme do hrnca spolu s mäsom a zalejeme vodou. Privedieme k varu a zvoľna varíme do zmäknutia.
- Batáty olúpeme a nakrájame na kolieska veľké asi 1 cm. V hrnci privedieme do varu vodu s trochou cukru a kúskom masla a vložíme do neho batáty. Na panvici rozpustíme maslo, vložíme kúsky rybieho mäsa, osolíme a pridáme štipku korenia na ryby. Uvarené batáty scedíme a osolíme.
- Batáty očistíme a nakrájame na kocky, uvaríme nad parou do mäkka. Uvarené zemiaky roztlačíme pridáme múku a vajíčko. Z uvedených surovín si vypracujeme cesto ako na šúľance. Cesto si rozdelíme na 4 časti, každú časť vyšúľame na šúľok hrubý asi 1 cm. Šúľok pokrájame na menšie kúsky.
- Zemiaky a tekvicu nakrájame na kocky s veľkosťou asi 1×1 cm. Orestujeme a podlejeme vínom, pridáme tymián, badián, soľ, korenie a podusíme do mäkka. Nakoniec pridáme med. Na stred taniera dáme zemiaky a tekvicu, navrch uložíme syr a ozdobíme hustou balzamikovou redukciou, ktorú si možno kúpiť hotovú.
Prečítajte si tiež: Jednoduchšie šúpanie zemiakov
Prečítajte si tiež: Efektívna ochrana pred plesňou zemiakovou