Cícer je obľúbená strukovina, ktorá je základom mnohých kuchýň po celom svete. Naklíčením cíceru získate nielen chutnú, ale aj výživnejšiu potravinu. V tomto článku sa dozviete, ako správne naklíčiť cícer doma, aké sú jeho výhody a ako ho použiť v kuchyni.
Prečo klíčiť cícer?
Klíčky sú doslova malý zázrak. Klíčenie semien zvyšuje ich nutričnú hodnotu, pretože sa v nich aktivujú enzýmy a znásobuje sa obsah vitamínov a minerálov. Klíčky sú ľahšie stráviteľné a obsahujú výnimočné spektrum živín.
- Zvýšená nutričná hodnota: Naklíčený cícer obsahuje viac vitamínov (A, B, C, E), minerálov (železo, zinok, vápnik, horčík) a enzýmov ako suchý cícer.
- Lepšia stráviteľnosť: Klíčenie znižuje obsah antinutrientov, ktoré môžu brániť vstrebávaniu živín.
- Antioxidačné účinky: Klíčenie zvyšuje antioxidačnú aktivitu semienok.
- Podpora imunity: Klíčky sú skvelé na podporu imunity a trávenie.
Čo sa deje v semienku počas klíčenia?
Pod šupkou čakajú všetky živiny na to, kedy sa semienko dostane do vhodného prostredia. Až potom sa v ňom prebudí jeho skrytá sila a vnútri dôjde k explózii energie a živín!
Ako naklíčiť cícer krok za krokom
Naklíčenie cíceru je jednoduchý proces, ktorý zvládne každý. Tu je podrobný návod:
- Výber semien: Používajte iba kvalitné, organické semená cíceru určené na klíčenie. Uistite sa, že semená nie sú chemicky ošetrené.
- Prepláchnutie: Cícer najskôr dôkladne prepláchneme pod tečúcou vodou, aby sme odstránili nečistoty.
- Namáčanie: Prepláchnutý cícer namočíme do studenej vody na 12 až 15 hodín. Vodu zlejeme, semená znova prepláchneme.
- Klíčenie: Semená necháme odkvapkať a uložíme na teplé, tmavšie miesto. Môžete použiť klíčiacu nádobu, sitko alebo pohár s gázou.
- Preplachovanie: Semená preplachujeme 2-3 krát denne, aby zostali vlhké a zabránilo sa plesniam. Dbáme na to, aby prebytočná voda odtiekla.
- Doba klíčenia: Úrody klíčkov sa spravidla dočkáme po troch až šiestich dňoch. Klíčky sú najlepšie, keď majú veľkosť 0,5 až 1 cm.
Rôzne spôsoby klíčenia
Existuje niekoľko spôsobov, ako naklíčiť cícer doma:
Prečítajte si tiež: Recepty s cícerom
- Klíčiaca nádoba: Špeciálne nádoby na klíčenie sú praktické, ekologické a ľahko sa umývajú.
- Pohár s gázou: Semená vložíme do pohára a prikryjeme gázou upevnenou gumičkou. Dvakrát denne preplachujeme čistou vodou.
- Sitko: Semená vložíme do sitka a pravidelne preplachujeme.
Na čo si dať pozor pri klíčení?
- Hygiena: Nádoby a ruky musia byť vždy čisté, aby sa predišlo kontaminácii.
- Vlhkosť: Semená nesmú vyschnúť, ale ani byť príliš mokré.
- Teplota: Ideálna teplota na klíčenie je okolo 18-20 °C.
- Svetlo: Klíčkom nesvedčí priame slnko.
Ako spoznáte, že klíčky nie sú v poriadku?
Klíčky budú potiahnuté bielymi chumáčiky plesne, nádoba bude zaváňať hnilobou a taktiež sa bude zaparovať.
Použitie naklíčeného cíceru v kuchyni
Naklíčený cícer sa dá použiť v mnohých jedlách. Tu je niekoľko tipov:
- Surový: Klíčky môžete jesť surové ako zdravú desiatu alebo pridať do šalátov.
- Varený: Klíčky môžete krátko povariť alebo pridať do polievok a omáčok.
- Pečený: Klíčky môžete upiecť v rúre ako chrumkavú pochúťku.
- Hummus: Z naklíčeného cíceru si môžete pripraviť výživnejší hummus.
- Šaláty: Naklíčená šošovica sa hodí k príprave šalátov v kombinácii s mrkvou a opraženou cibuľkou.
- Fašírky: Z naklíčeného cíceru si môžete pripraviť chutné a zdravé fašírky.
Recept: Klíčkové bolognese
Naklíčila som cícer so šošovicou na klíčky a použila si ako náhradu mäsa je rýchly obed.
Ingrediencie:
- Naklíčený cícer a šošovica
- Špagety
- Mrkva
- Cibuľa
- Cesnak
- Paradajkový pretlak
- Koreniny (kurkuma, senovka, oregáno, červená paprika)
- Gomasio (voliteľné)
- Lahôdkové droždie (voliteľné)
- Olej
- Škrobová voda z cestovín
Postup:
- Mrkvu očistíme a nahrubo nastrúhame.
- Rozohrejeme vo väčšej panvici olej, orestujeme cibuľu, po chvíli pridáme plátky cesnaku.
- Posypeme korením- kurkuma, senovka, oregáno, červená paprika. Premiešame, vsypeme červenú šošovicu a zalejeme pretlakom.
- Medzitým uvaríme podľa návodu cestoviny al dente.
- Pred zliatím cestovín odoberieme asi deci škorobej vody z hladiny. Je to skvelé do omáčky na krémovosť.
- Do omáčky prilejeme škrobovú vodu z cestovín, gomasio a neaktívne droždie (alebo len soľ).
Klíčkovanie nie je novodobý trend
Klíčkovalo sa dávno pradávno a práve toto bol spôsob stravovania našich predkov počas zimných nehostinných mesiacov, keď „v supermarketoch neboli reďkovky a práve utrhnuté šalátové uhorky“.
Prečítajte si tiež: Všestranný cícerový recept
Prečítajte si tiež: Prečo zaradiť cícer do jedálnička?