Nové zemiaky sú jedným z prvých a najočakávanejších poslov leta na našich tanieroch. Sú neodmysliteľne spojené s detstvom a predstavujú vrchol letnej jednoduchosti. Často ich však vnímame len ako prílohu k mäsu či rybe, čo je obrovská škoda. Ich delikátna chuť a rýchla príprava z nich robia ideálneho kandidáta na plnohodnotné, sýte a bleskové hlavné jedlo.
Čaro Nových Zemiakov
Príchod nových zemiakov na trh je vítaný ako letný slnečný lúč v kuchyni - čerstvý, jemný a prirodzený. Nové zemiaky nie sú len "malé zemiaky". Od tých neskôr zbieraných, zimných, sa líšia v niekoľkých kľúčových vlastnostiach, ktoré z nich robia sezónnu delikatesu:
- Jemná šupka, ktorú netreba šúpať: Najväčšia výhoda, ktorá šetrí čas a prácu. Šupka nových zemiakov je taká tenká a jemná, že ju stačí len poriadne umyť kefkou alebo drsnejšou stranou hubky. Navyše, práve v nej sa ukrýva množstvo živín.
- Krémová a menej škrobová chuť: Majú vyšší obsah vody a menej škrobu, čo im dodáva charakteristickú, mierne sladkastú a krémovú textúru. Po uvarení sú jemné a doslova sa rozplývajú na jazyku.
- Rýchlosť prípravy: Vďaka menšej veľkosti a nižšiemu obsahu škrobu sa uvaria oveľa rýchlejšie ako staré zemiaky. To z nich robí ideálnu surovinu na rýchle obedy či večere.
Nové Zemiaky - Lúpať Či Nelúpať?
Mnohí ľudia nové zemiaky nelúpu, pretože veria, že v šupke je viac živín, lepšie zachováva prirodzenosť alebo sú jednoducho leniví. A hoci to môže byť čiastočne pravda, je niekoľko aspektov, ktoré stoja za zváženie:
- Zelená šupka varuje! Ak má šupka na nových zemiakoch zelenkastý odtieň, nie je to znak čerstvosti, ale problém. Je to reakcia na svetlo, pri ktorej vzniká látka solanín. Tá spôsobuje horkú chuť a vo veľkom množstve môže spôsobiť žalúdočné ťažkosti. V takom prípade nestačí odrezať len malú časť - je potrebné odstrániť celú šupku, a ak je zelená časť príliš veľká, je lepšie vyradiť celý zemiak.
- Vizuálny zážitok tiež hrá rolu: Ak ide o krémovú polievku, jemné pyré alebo elegantný studený šalát aj malý kúsok šupky môže pokaziť chuť. Počas varenia sa šupka často čiastočne oddelí, čo na tanieri vyzerá neupravene. Zemiakový šalát nebude pekný, ak z neho trčia kúsky šupky.
- Nie všetky nové zemiaky sú rovnaké: Existujú odrody, kde je šupka takmer papierovo tenká a hladká, iné sú však trochu drsnejšie alebo tvrdšie - a to sa pri jedle určite pocítite. Lúpanie nie je teda len otázkou zvyku, ale závisí aj od toho, akú odrodu ste kúpili.
- Záleží na tom, odkiaľ pochádzajú: U domácich pestovateľov je oveľa menšia pravdepodobnosť, že na šupke zostanú stopy po chemickom ošetrení. Importované zemiaky, ktoré prešli dlhšou cestou, sa však často ošetrujú rôznymi prostriedkami, ktoré nie je možné odstrániť jednoduchým umytím. Ak si nie ste istí, odkiaľ zemiaky pochádzajú, radšej ich očistite.
- Blato a piesok nie sú korením: Čerstvo zozbierané nové zemiaky sú často plné drobných zvyškov zeminy, ktoré sa usadzujú v póroch šupky. Aj keď ich dôkladne umyjete, ak ich neočistíte kefkou alebo neolúpete, môžu vám chrumkať pod zubami. Naozaj nikomu nechutí piesok v ústach.
- Deti (a vyberaví dospelí) to tiež nie vždy ocenia: Ak máte v rodine malé deti alebo niekoho, kto je citlivý na textúru, nové zemiaky so šupkou vám môžu pokaziť chuť jedla. Ošúpaná verzia je oveľa jemnejšia a ľahšie stráviteľná - najmä ak je jedlo založené na zemiakoch.
Ako si uľahčiť šúpanie zemiakov
Našťastie, existujú šikovné triky, ktoré vám pomôžu ošúpať zemiaky rýchlejšie a bez zbytočnej námahy.
Narušenie šupky pred varením:
- Každý zemiak ešte surový po obvode jemne narežte nožom. Snažte sa vytvoriť uzavretý krúžok, pričom rezať nemusíte hlboko, stačí len šupku.
- Takto pripravené zemiaky potom dajte do vody a varte ich až do mäkka.
- Keď sú zemiaky uvarené, preložte ich do misy s ľadovou vodou. Môžete pridať aj pár kociek ľadu a nechajte ich vychladnúť.
- Potom už stačí len zemiaky chytiť medzi prsty a šupka sa ľahko stiahne.
Pomôže aj vidlička:
- Ak sa vám nechce rezať prstence, postačí aj vidlička. Stačí ňou surové zemiaky poprepichovať. Voda sa tak dostane pod šupku a naruší jej priľnavosť k zemiaku, čím sa ich lúpanie stane oveľa jednoduchším.
Ďalšie metódy a tipy:
- Ľadový kúpeľ: Narezané zemiaky sa vložia do vriacej vody a vo vriacej vode zostávajú asi 20 minút. Následne sa vytiahnú a ponoria na približne 10 sekúnd do ľadovej vody. Tepelný šok podobne ako pri vajciach natvrdo spôsobí, že sa šupka ľahšie oddelí.
- Pri nových zemiakoch s tenkou šupkou môžete naďalej použiť nôž alebo drôtenku na ich jednoduché oškrabanie.
Ako zabrániť sčernaniu zemiakov
Ak hneď pri šúpaní zemiakov dáte očistené a nakrájané do misky so studenou vodou, zabránite tak nepeknému hnednutiu zemiakov. Kombinácia vody a soli zabraňuje oxidácii. Prípadne môžete na reznú stranu naniesť niečo kyslé - napríklad citrónovú šťavu alebo ocot.
Prečítajte si tiež: Polievky pre zdravie a pohodu počas choroby
Príprava zemiakov na petržlenovej vňati
- Vyberte približne rovnako veľké nové zemiaky a namočte ich na niekoľko hodín do studenej vody, potom pôjde šupka ľahko dole. Pokiaľ ich pripravujete na petržlenovej vňati, šupku vždy odstráňte, pri inej úprave šupku ponechajte.
- Niekto šupku nových zemiakov oškrabáva pomocou noža, vy ju môžete drhnúť dole zo zemiakov pomocou silonovej drátenky, ktorú máte len na tento účel. Odstraňujte šupku pod tečúcou studenou vodou. Dá sa aj vo vode, v ktorej sú namočené a potom opláchnuť čistou vodou. Očistené, šupky zbavené nové zemiaky dajte do vody.
- Zemiaky varte v osolenej vode 10 minút na strednom plameni. Po 10-tich minútach zemiaky sceďte a nechajte vychladnúť. Väčšie zemiaky prekrojte. Najchutnejšie sú z malých zemiakov guľatého tvaru, ponechané v celku.
- Kým sa zemiaky varia, očistite si cibuľu a pokrájajte na jemno.
- Nachystajte si listy petržlenovej vňate a posekajte ju na drobno.
- Na oleji/masle orestujte na jemno pokrájanú cibuľu s na drobno posekanou petržlenovou vňaťou.
- V cibuľovo-petržlenovom základe zemiaky poobracajte, spolu prehriajte a podávajte ich ako chutnú jarnú prílohu k hlavnému jedlu.
Recepty z Nových Zemiakov
Varené Nové Zemiaky
Varené zemiaky s kôprom:
- Budete potrebovať: 1 - 1,5 kg nových zemiakov, 100 - 150 g masla, soľ podľa chuti, 1 zväzok kôpru, 2-3 strúčiky cesnaku
- Postup: Pomocou drôtenky dobre očistite zemiaky, umyte a uvarte v osolenej vode. Kým sa zemiaky varia, umyte a nakrájajte kôpor, ošúpte strúčiky cesnaku a jemne ich nakrájajte. Keď sú zemiaky pripravené, zlejte vodu z hrnca, pridajte maslo, nasekaný cesnak a kôpor. Hrniec zakryte vekom a dôkladne pretrepte. Zemiaky nechajte v hrnci po dobu 5 minút, aby nasiakli chuť. Pred podávaním preložte zemiaky do hlbokej misky a zalejte zvyšným maslom z hrnca.
Pečené Nové Zemiaky
Pečené nové zemiaky:
- Budete potrebovať: 1 kg nových zemiakov, 5 strúčikov cesnaku, vetvička rozmarínu, zväzok kôpru, 100 g masla, soľ podľa chuti, čierne korenie podľa chuti
- Postup: Pomocou drôtenky očistite zemiaky. Nakrájajte na polovice a uvarte vo vriacej slanej vode, kým nebudú mierne uvarené (len do 10 minút). Potom vylejte vodu z nádoby a zemiaky nechajte osušiť. Vložte ich do pekáča, pridajte ošúpaný cesnak rozdrvený nožom, soľ a korenie. Maslo nakrájajte na malé kocky a rozotrite na zemiaky, pridajte nasekaný rozmarín. Plech so zemiakmi vložíme do rúry predhriatej na 180 stupňov a pečieme 40 minút. Počas pečenia odporúčame pravidelne miešať. Posypeme nasekaným kôprom.
Pečené nové zemiaky so syrom:
- Budete potrebovať: 1 kg stredne veľkých nových zemiakov, 3-5 strúčikov cesnaku, 2 polievkové lyžice masla, 200 g strúhaného syra, zelené bylinky podľa chuti, soľ podľa chuti
- Postup: Zemiaky očistíme kovovou špongiou. Umiestnite zemiaky do osolenej vriacej vody a varte 15 minút. Potom vylejte vodu z nádoby a vysušte zemiaky. Ošúpte a nasekajte cesnak. Maslo vložte do predhriatej zapekacej misy, roztopte a pridajte cesnak, nechajte 20 sekúnd a potom odstráňte z tepla. Uvarené zemiaky vložte do pekáča a zmiešajte s roztopeným maslom. Posypeme syrom a vložte do rúry vyhriatej na 200 stupňov a nechajte zapiecť, kým sa syr neroztopí a nezhnedne.
Pečené nové zemiaky:
- Budete potrebovať: 1 kg malých nových zemiakov, 2-3 lyžičky slnečnicového oleja, 1 zväzok kôpru, soľ podľa chuti, 1 lyžička masla
- Postup: Zemiaky dôkladne umyte a osušte. Na panvicu nalejeme olej. Zemiaky umiestnite do panvice a opekáme a občas pretrepávame 15-20 minút pod vekom. Umyte a nakrájajte kôpor aj cesnak. Zemiaky posypte kôprom a cesnakom, všetko dobre premiešajte a smažte pod pokrievkou ešte niekoľko minút, na konci varenia pridáme maslo, premiešame a zemiaky zložíme z ohňa.
Nové zemiaky podľa Jamieho Olivera:
- Potrebujeme: 8 stredne veľkých nových zemiakov, 3 lyžice masla, soľ, 1 lyžičku sušeného rozmarínu, 1 lyžičku sušeného tymiánu, 3-5 kvapiek jablčného octu, 8 strúčikov cesnaku
- Postup: Rúru nastavíme na 190 stupňov, zemiaky nemusíme šúpať, stačí dobre umyť pod tečúcou vodou. Zemiaky varíme v osolenej vode 7 minút a hneď scedíme. Ak sú zemiaky veľké, rozdelíme na polovice. V miske zmiešame s roztopeným maslom a preložíme na plech. Môžeme ešte posoliť, vložíme do rúry a pečieme 30 minút - netreba prikrývať. Zvyšné rozpustené maslo zmiešame s bylinkami a octom. Túto zmes navrstvíme na zemiaky a trochu ich rozpučíme vidličkou. Na plech rozložíme strúčiky cesnaku v šupke a vložíme opäť do rúry. Pečieme ešte pol hodinu.
Nové zemiaky v cesnakovo-smotanovej omáčke:
- Potrebujeme: 500 g nových zemiakov, 3 lyžice kyslej smotany, 50 g syra, 4 strúčiky cesnaku, 1 zväzok kôpru, 1 lyžicu rastlinného oleja, 1/2 lyžičky hladkej múky, soľ podľa chuti, čierne korenie podľa chuti
- Postup: Zemiaky očistíme a uložíme do vymastenej zapekacej misy. Smotanu zmiešame so soľou, korením, múkou (na zahustenie) a najemno nasekaným kôprom. Nakoniec pridáme pretlačený cesnak a premiešame. Omáčku navrstvíme na zemiaky. Zemiaky umiestnime do hornej polovice rúry a pri teplote 180 stupňov pečieme 30 minút. Potom vyberieme misu z rúry, posypeme syrom a pečieme ešte 10-15 minút.
Ďalšie recepty a tipy
- Olivovo-citrónové zemiaky s rozmarínom: Olivový olej zmiešame s citrónovou kôrou a čiernym korením. Prelejeme ním zemiaky a poriadne ich zamiešame aby sa všetky pekne obalili. Následne ich vysypeme na plech vystlaný papierom na pečenie a na vrch poukladáme vetvičky rozmarínu. Pečieme pri 190°C do zmäknutia.
- Pečené zemiaky s medom a bylinkami: Kombinácia sladkého medu, slaných korenín a aromatických byliniek dodá zemiakom neodolateľne chrumkavú kôrku s jemne karamelizovaným povrchom.
Prečítajte si tiež: Najlepšie parené buchty
Prečítajte si tiež: Recepty na pirohy