Jablká sú jedným z najuniverzálnejších a najobľúbenejších druhov ovocia, ktoré ponúka široké možnosti využitia v kuchyni. Ich prirodzená sladkosť a jemná kyslosť z nich robia perfektnú ingredienciu do koláčov, štrúdlí, muffínov, ale aj slaných jedál. Jablká majú svoj vrchol sezóny na jeseň, keď sú najšťavnatejšie a plné chuti, čo ich robí ideálnymi na pečenie. Obzvlášť na jeseň, keď jablká dozrievajú, je príprava jablkového dezertu doslova povinnosťou. Navyše nielen, že potešíte svoje chuťové bunky, ale v prípade, že zvolíte zdravšie varianty receptov, urobíte aj niečo pre svoje zdravie. Jablká totiž obsahujú veľké množstvo vlákniny a tiež vitamínov a minerálov.
Prečo jesť jablká?
Jablká sú nielen chutné, ale aj zdravé. Sú plné vitamínu C, ktorý podporuje imunitu, a tiež obsahujú vlákninu, ktorá napomáha tráveniu. Nechýbajú ani minerály ako draslík, ktorý je dôležitý pre srdce a svaly. Pri pečení s jablkami tak získate nielen skvelú chuť, ale aj porciu vitamínov a minerálov.
Výber jabĺk na pečenie
Na pečenie sú najlepšie odrody ako Granny Smith, Jonagold alebo Golden Delicious, pretože si udržia tvar a nebudú sa príliš rozpadávať. Na jeseň sa vyplatí využiť čerstvo zozbierané plody, ktoré prinášajú nielen skvelú chuť, ale aj výživné látky v tej najlepšej forme.
Sladké recepty s jablkami
Jablká sa dajú použiť na prípravu rôznych sladkých pokrmov, od tradičných koláčov až po moderné dezerty. Tu je niekoľko inšpirácií:
Klasické jablkové koláče
Medzi najobľúbenejšie jablkové koláče patria:
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč s čokoládou a orechmi
Jednoduchý jablkový koláč: Obsahuje minimum základných surovín, netreba ho vaľkať ani strúhať, stačí v rukách namrviť. V recepte zabezpečuje to, že ak jablká pustia šťavu, koláč zostane šťavnatý, ale nebude mokrý. Všetko spolu premiešame a pripravíme si cesto. Do misy nasypeme suché suroviny, teda múku, cukor, prášok do pečiva a zamiešame. Pridáme vajce, maslo a vypracujeme cesto. 2/3 z neho prstami namrvíme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie. Pridáme jablkovú vrstvu, uhladíme, ja som pridala aj nasekané orechy. Na vrch namrvíme zvyšnú tretinu cesta a dáme piecť. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňoch asi 35 minút. Treba sledovať. Keď je koláč upečený, posypeme ho práškovým cukrom a podávame s dobrou kávou.
Geniálny mrveničkový jablkový koláč: Krehký jablkový koláč zo špaldovej krupice sa musí túto jeseň objaviť aj na tvojom stole. Máš ho hotový raz dva a jeho chuť dostane každého.
Zapletaný jablkový koláč: Z mäkkého masla, jogurtu, múky, cukru, prášku do pečiva, vajíčka a vanilky vypracujeme bochník cesta. Dáme ho na 20 minút odpočívať do chladničky. Kým cesto odpočíva, očistíme si jablká, nakrájame ich na menšie kúsky (šupku môžeme, ale nemusíme ponechať), pokvapkáme citrónovou šťavou a posypeme ich 2 lyžičkami škorice. Premiešame a necháme odpočívať. Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na asi 0,5 cm plát a obrubou tortovej formy vyrežeme z neho kruh. Ten potom prenesieme do tortovej formy a rovnomerne poroztláčame. Môžeme mierne dvihnút okraje. Na cesto nasypeme ochutené jablká, ak chceme, môžeme pridať aj cukor (nad rámec rozpisu) alebo orechy. Zo zvyškov cesta urobíme vrkôčiky, prípadne rozrežeme radielkom a urobíme mriežky alebo môžeme vyvaľkať na kruh a prikryť celý koláč. Dáme piecť na 180 stupňov na asi 20 - 30 minút. Sledujeme, aby sa koláč nepripiekol. Upečený koláč posypeme cukrom a podávame s dobrou kávou, či čajom.
Jablková bábovka: Suché suroviny, teda múku, cukor, prášok do pečiva, orechy, škoricový cukor, zmiešame dokopy. Pre nadýchanejšie cesto túto zmes môžeme preosiať. Potom pridáme mokré suroviny, teda vajce, olej, jablko s hrozienkami a na záver prilejeme vodu podľa toho, aké husté máme cesto. Zmes vylejeme do pripravenej bábovkovej formy a pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňoch asi 1 hodinu (čas si treba odsledovať a skúšať špáradlom). Pred koncom pečenia, kedy sa nám zdá povrch už dostatočne upečený, no vo vnútri je ešte bábovka nedopečená, môžeme prikryť vrch cesta alobalom/papierom na pečenie, aby nezhorela. Jablková bábovka vyniká svojou skvelou chuťou a vláčnosťou, čo je zásluhou najmä ovocia. Samozrejme, nechýba ani proteín, ktorý pomôže zaistiť vyšší podiel bielkovín.
Jablkový chlebík: Vajíčka s cukrom, vanilkovým cukrom a olejom vymiešame, vyšľaháme. Potom pridáme múku, prášok do pečiva, vodu, nahrubo nastrúhané jablká, mak, orechy a hrozienka. Dobre vymiešame, ak je cesto priveľmi husté, pridáme ešte vodu (záleží od múky). Ak je riedke, prisypeme múku. Cesto vylejeme do formy na (biskupský) chlebík a pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňoch asi 40 minút, resp. podľa potreby. Potom vyberieme, necháme vychladnúť a nakrájame na plátky. Určite odporúčam nechať chlebík úplne vychladnúť a až potom krájať. Upiecť si proteínový chlebíček je vždy skvelá voľba! A keď sa doň navyše pridajú aj jablká s kefírom, zaraz vyčarujete tú najvláčnejšiu dobrotu. Dáte si ho na raňajky alebo na olovrant?
Prečítajte si tiež: Nedeľný jablkový koláč
Super rýchly "light" jablkový závin z 5 ingrediencií: Ideálny, ak máš doma jablká a premýšľaš čo s nimi.
Božský čokoládovo-jablkový mrežovník: Tip na koláč nielen na Vianoce. Čakáš návštevu a chceš ich prekvapiť naozaj niečím špeciálnym? Vyskúšaj tento čokoládovo-jablkový mrežovník, ktorý chutí božsky.
Modernejšie jablkové dezerty
Jablkové mafiny: V miske zmiešame suché suroviny, teda múku, prášok do pečiva, cukor, škoricu a potom primiešame celé vajcia, nahrubo nastrúhané jablká, olej a vodu (prípadne mlieko). Vypracujeme cesto (najlepšie mixérom), ktoré začneme rozdeľovať do mafinového plechu vystlaného košíčkami. Stačí dať len jednu veľkú lyžicu, mafinky krásne narastú. Povrch posypeme nasekanými pistáciami (alebo inými orechmi) a posypeme škoricovým cukrom. Pečieme na 180 stupňoch asi 20 minút vo vyhriatej rúre. Z tohoto množstva mi vyšlo asi 19 mafinov.
Jablkové pité s tvarohom: Múku, prášok do pečiva a cukor zmiešame. Potom k nim pridáme maslo, 1 vajce a podľa potreby po lyžiciach mlieko. Vypracujeme bochník cesta, ktorý necháme bokom odpočívať asi 10 minút. Zatiaľ si pripravíme tvarohovú plnku a očistíme si jablká. Tvaroh v miske zmiešame s 1 vanilkovým cukrom a 1 celým vajcom. Cesto rozdelíme na 2 časti. Prvú z nich natlačíme (alebo vyvaľkáme a prenesieme) na dno papierom na pečenie vystlanej formy, potrieme tvarohovou plnkou, na ktorú priamo rovnomerne nastrúhame jablká. Posypeme ich mletou škoricou, ak sú jablká málo sladké, posypeme ich aj cukrom. Druhú polovicu cesta rozvaľkáme na pomúčenej doske a pomocou valčeka prenesieme na jablkovú vrstvu. Cesto jemne poprepichujeme vidličkou a celý koláč dáme piecť do rúry na asi 180 stupňov na 30 minút. Stále ho vizuálne kontrolujeme, pretože každá rúra pečie inak. Keď je cesto ružové, koláčik je hotový. Vyberieme koláč z rúry, necháme vychladnúť a posypeme cukrom, aby bol krajší. Krájame až úplne vychladnutý koláčik.
Jablková galetka: Všetky suché suroviny zmiešame, pridáme zmäknuté maslo a mlieko. Vypracujeme bochník cesta, ktorý dáme do vrecka na 30 minút odpočívať do chladničky. Kým sa cesto chladí, pripravíme si plnku - orechy zmiešame s cukrom a horúcim mliekom. Mlieko radšej pridávame postupne, aby plnka nebola riedka. Cesto vyvaľkáme do kruhu a do jeho stredu navrstvíme plnku, na plnku uložíme očistené jablká. Ideálne je, ak cesto vaľkáte na pečiacom papieri, z dosky sa naplnená galetka zle prekladá. Pomocou papiera ľahko dvihnete aj okraje a preložíte ich cez plnku. Boky potrite vajíčkom a posypte mandľami. Pečte na 180 st. asi 20-30 minút.
Prečítajte si tiež: Varenie s Jablkami a Pudingom
Barónkine rezy: V miske zmiešame múku, cukor, kypriaci prášok a pridáme žĺtky s maslom. Vypracujeme bochník cesta, z ktorého asi za hrsť odoberieme a dáme stuhnúť do chladničky. Väčšinu roztlačíme na plech (klasický veľký plech), potrieme džemom a posypeme orechmi. Na to navrstvíme nastrúhané a v rukách vyžmýkané jablká, posypeme škoricovým cukrom, prikryjeme snehom. Na sneh nastrúhame nahrubo zvyšné cesto z chladničky. Pečieme na 180 stupňoch asi 25 - 30 minút. Krájame po vychladnutí.
Mriežkovaný jablčník: V miske zmiešame maslo, múku, štipku soli a po častiach pridáme i studenú vodu. Vymiesime drobivé cesto, ktoré sa postupne spojí do jednej guľky. Guľu rozdelíme na 2 časti - jednu väčšiu (na korpus) a jednu menšiu (na mriežku). Prikryjeme fóliou, aby cesto neobschlo a dáme na hodinku do chladničky. Po hodinke cesto vyberieme a necháme pri izbovej teplote postáť asi 30 minút, aby maslo povolilo. Za ten čas si pripravíme plnku - asi 6 jabĺk očistíme, nastrúhame na hrubom strúhadle, pridáme škoricu, škoricový cukor a zamiešame. Väčšiu časť cesta rozvaľkáme valčekom a prenesieme do formy. Navrstvíme jablkovú plnku, môžete pridať i posekané orechy a hrozienka. Menšiu časť cesta rozvaľkáme a narežeme na pásiky. Na jablkovú plnku položíme mriežku. Mriežku po povrchu potrieme bielkom a dáme piecť na 180 stupňov na asi 30 minút. Potom koláč vyberieme a necháme vychladnúť.
Krupicový koláč s jablkami a tvarohom: Do misky nasypeme suché suroviny, teda krupicu, 70 g cukru, lyžičku škorice a pol prášku do pečiva (používam bezfosfátový). Zamiešame a pridáme celé vajce a 200 g zmäknutého masla. Vypracujeme bochník cesta, ktorý dáme odpočívať bokom (do chladničky). Pripravíme si tvarohovú plnku: 250 g hrudkovitého tvarohu zmiešame so zvyšným cukrom (30 g), ½ lyžicou vanilky a s hrozienkami. Vidličkou zmiešame a odložíme bokom. Pripravíme si jablkovú plnku: jablká ošúpeme a nastrúhame nahrubo. Pridáme škoricu, Zlatý klas a zamiešame. Dve tretiny cesta roztlačíme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie. Forma má priemer 26 cm. Pridáme tvarohovú vrstvu, jablkovú vrstvu, posypeme orechmi a zvyšným cestom. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov asi 20 - 25 minút. Po upečení môžeme posypať cukrom a podávame s dobrou kávou alebo s čajom. Krupica nemusí byť len jedlo detstva. My sme ju obohatili o bielkoviny, a tak sa z nej zaraz stal vyváženejší pokrm. A vďaka jablkám, škoricu a kešu maslu navyše získala ten pravý nádych Vianoc.
Rýchle a zdravé jablkové maškrty
- Rýchly chia puding s karamelizovanými jablkami: Tip na (vianočné) raňajky či desiatu, ktoré budeš mať rýchlo hotové.
- Banánovo-jablkové fit lievance: Pre deti od 1 roka, na ktorých si ráno pochutí celá rodinka. Sú bez cukru, vhodné aj pre deti od 1 roka, plné vlákniny.
- Domáca granola s pečenými jablkami: Tip na raňajky aj pre deti od 2 rokov. Priprav si doma tieto voňavé, jeseňou nabité raňajky. Domáca granola s pečenými jablkami a škoricou chutí super s bielym jogurtom.
- Jablkovo-citrusové smoothie: Reštart ideálny hneď na ráno! Jablko má antioxidačné účinky, kiwi odstraňuje z tela toxíny, citrón má veľa vitamínu C, pomaranč posilňuje cievy. Urob z nich smoothie a reštartuj sa!
- Jablkový koláč bez cukru i múky: Tento jablkový dezert zostavíte za pár minút, zvyšok je na rúre.
- Hľadáte dokonalý jesenný dezert? Tento jablkový crumble so škoricou a gréckym jogurtom je jasnou voľbou pre zdravé maškrtenie. Výborne sa hodí aj ako raňajky alebo desiata, ktorá spoľahlivo doplní energiu.
- Vláčny jablkový koláč s orechmi: Extra šťavnatý! Jablko môžete za päť minút premeniť na vynikajúci, horúci dezert.
Slané recepty s jablkami
Jablká sa dajú použiť aj v slaných jedlách, kde dodávajú zaujímavú sladko-kyslú chuť.
- Kuracie prsia s jablkami v krémovej škoricovo-zázvorovej omáčke: Chuť a vôňa tohto jedla je doslova omamná. Kuracie prsia v krémovej zázvorovvo-škoricovej omáčke s jablkami stoja za vyskúšanie!
- Jablkové chutney alebo chutney s cibuľou: Skvele sa hodia k mäsu aj jeho rastlinným alternatívam.
Nápoje s jablkami
- Nealko jablkový punč: Ktorý príjemne zohreje aj cez sviatky. Priprav si tento hrejivý jablkový punč v nealko verzii, na ktorom si môžete pochutnať aj pri vianočnom stole či ostatné dni cez sviatky.