Párky sú obľúbeným a univerzálnym jedlom, ktoré zasýtia kedykoľvek počas dňa. Hoci sa zdá, že ich príprava je jednoduchá, často sa stáva, že pri varení popraskajú, čím stratia svoj estetický vzhľad. Skúsení šéfkuchári a gurmáni sa podelili o praktické rady, ako párky pripraviť správne, aby si zachovali šťavnatosť, lahodnú chuť a predišlo sa ich popraskaniu.
Dôležitosť správnej prípravy
Správna technika prípravy párkov výrazne ovplyvňuje konečný výsledok. Mnohí sa spoliehajú na zaužívané, no nie vždy ideálne metódy. Ako upozorňuje šéfkuchár Piotr Oginski: „Väčšina z nás varí párky zle celý život.“ Príliš dlhé varenie nielenže kazí vizuálny dojem, ale oberá párky aj o ich typickú lahodnosť.
Výber kvalitných párkov
Alfou a omegou úspechu je výber kvalitných párkov. Najdôležitejším kritériom je obsah mäsa, ktorý sa uvádza na etikete výrobku. Čím viac mäsa párky obsahujú, tým lepšie. V obchodoch nájdete dokonca párky s 90 % obsahom mäsa. Párky s nízkym obsahom mäsa sú často nadstavené rôznymi pridanými ingredienciami (múka, rastlinné bielkoviny, škroby a pod.), ktoré pri ohrievaní zväčšia svoj objem, čo môže viesť k popraskaniu.
Črievko: Áno alebo nie?
Pri výbere párkov sa stretávame s dvoma typmi obalov: prírodné črievka (bravčové, baranie) a plastové fólie. Ak sú párky naplnené v prírodnom črievku, môžete ich variť aj s ním. Počas varenia sa črievko nezdeformuje a je dokonca jedlé. No ak je obal plastový, je nevyhnutné ho pred varením odstrániť. Plastový obal by mohol pri zohriatí vody prasknúť a spôsobiť deformáciu párky. Navyše, pri vysokých teplotách môžu niektoré plasty uvoľňovať chemické látky, ktoré preniknú do mäsa. Výrobcovia často používajú plasty typu polyamid (PA) alebo polyetylén (PE), ktoré nie sú určené na varenie pri teplotách nad 80-100 °C.
Teplota vody a spôsob varenia
Dôležitým pravidlom je nevkladať párky do vriacej vody, pretože by to pre ne bol teplotný šok a popraskali by. Namiesto toho vložte párky do hrnca so studenou vodou a tú pozvoľne zohrievajte až tesne k bodu varu. Potom stiahnite ohrev na minimum a párky prehrievajte 5 až 7 minút. Dávajte pozor na to, na akej teplote ich budete pripravovať. Niekto ich chce mať hotové veľmi rýchlo, preto zapáli sporák na najvyšší možný ohrev a to je chyba. Zvoľte radšej stredný plyn či stupeň teploty a takto ich pripravujte pomaly, aby sa dokonale celé prehriali. Pri varení na nízkej teplote potrebujete na ich varenie trochu dlhší čas. Každé dobré jedlo si vyžaduje trpezlivosť a nemôžete skončiť varenie priveľmi skoro za cenu toho, že by potom nemalo dostatočnú kvalitu.
Prečítajte si tiež: Perfektné párky bez prasknutia
Známy gurmán Robert Makłowicz odporúča vložiť párky do vriacej vody a nechať ich tam maximálne päť minút, pričom dôležité je, aby sa pri varení neroztrhli. Šéfkuchár Piotr Oginski odporúča zahriať vodu v hrnci na 75 °C a následne do nej vložiť párky, pričom teplota vody by mala byť medzi 72 a 75 °C. Pre optimálnu chuť a bezpečnosť by teplota párkov pred konzumáciou mala dosahovať 60 °C.
Časté chyby pri príprave
- Príliš dlhé varenie: Párky strácajú chuť a praskajú.
- Varenie vo vriacej vode: Spôsobuje teplotný šok a praskanie.
- Prepichovanie párkov: Narušuje povrch a spôsobuje praskanie.
- Varenie v nevhodnom obale: Plastové obaly môžu uvoľňovať škodlivé látky.
- Ohrievanie v mikrovlnnej rúre alebo pečenie pri vysokých teplotách: Môže viesť k vzniku nitrozamínov, zlúčenín spájaných s potenciálnym rizikom rakoviny.
Ako vybrať párky z vody
Párky sú na povrchu jemné, preto po jeho narušení môžu veľmi rýchlo prasknúť. Pri ich vyberaní z vody buďte teda opatrní. Nepoužívajte vidličku a ani nič, čím by ste do nich pichli. Párky podoberte a tak preneste na tanier, alebo ak máte, môžete tiež použiť kuchynské kliešte. Potom už párky nenechávajte vo vode, pretože by vplyvom ďalšieho tepla popraskali. Nepokazte celý výsledok na konci varenia.
Alternatívne spôsoby prípravy
Okrem varenia vo vode existujú aj iné spôsoby prípravy párkov:
- Ohrievanie v mikrovlnnej rúre: Nie je ideálne kvôli riziku vzniku škodlivých látok.
- Pečenie alebo grilovanie: Pri týchto spôsoboch je teplota ešte vyššia, preto je aj väčšie riziko popraskania. Jedným zo spôsobov, ako tomu zabrániť, je ich potretie tukom.
- Ohrievanie vo vode po vypnutí varu: Do hrnca nalejte vodu a priveďte ju do varu. Potom vypnite horák a hrniec s vodou presuňte na vedľajší studený horák. Až teraz doň vložte párky - voda by mala byť horúca, ale nie vriaca. Prikryte pokrievkou a nechajte párky vo vode 3 - 5 minút, kým sa neprehrejú.
Párky a zdravie
Vo všeobecnosti sa párky nepovažujú za najzdravšiu voľbu - obsahujú veľa soli, sú to vysoko spracované výrobky, často s hrozným zložením. Ak kupujete párky, je najlepšie siahnuť po tých, ktoré majú vysoký podiel mäsa. Aby však boli pre naše zdravie bezpečné, nikdy by sme ich nemali variť vo vriacej vode. Ich varenie je veľmi zlý nápad, pretože sa pri ňom uvoľňujú škodlivé chemické látky, ako sú dusičnany a dusitany, ktoré môžu byť karcinogénne. Napriek tomu by sme ich ani po takomto spracovaní nemali do svojho jedálnička zaraďovať príliš často.
Príprava klobás a jaterníc
Pri tepelnej úprave dochádza taktiež k popraskaniu klobás. Pri ich varení platia úplne rovnaké pravidlá ako pri párkoch. Nechajte ich najprv zohriať na izbovú teplotu a až potom si ich pripravte podľa vybraného spôsobu. Pri klobásach je ešte dôležitejšie, aby ste postupovali opatrne a varili ich či piekli pomaly. Ešte citlivejšie bývajú jaternice, ktoré musíte prepekať pri nižšej teplote.
Prečítajte si tiež: Ako sa testuje kvalita spišských párkov?
Prečítajte si tiež: Párky v cestíčku: Klasika a moderné variácie