Určite sa to stalo každému z nás - presolili sme polievku, omáčku alebo iný pokrm. Nezúfajte! Existuje niekoľko spôsobov, ako jedlo zachrániť a urobiť ho chutným aj bez nadmerného množstva soli. V tomto článku sa dozviete, ako na to.
Ako zachrániť presolené jedlo
1. Pridajte kyslú prísadu
Kyslá zložka, ako je citrónová šťava, ocot alebo paradajkový produkt, môže neutralizovať slanosť jedla. Začnite s čajovou lyžičkou, dobre premiešajte a skontrolujte chuť. Vyberte si kyslý prvok, ktorý sa bude dobre hodiť k chuti pripravovaného jedla. Ak máte pochybnosti, použite kyselinu neutrálnej chuti, ako je ryžový ocot alebo biely vínny ocot.
2. Pridajte sladidlo
Pridajte náznak sladkosti, aby ste pôsobili proti príliš slanej omáčke. Hnedý cukor alebo javorový sirup dodá pokrmu výraznú karamelovú chuť, ktorá môže dobre tlmiť slanú chuť. Ak požadujete neutrálnejšiu sladkosť, použite kryštálový cukor.
3. Pridajte mliečne výrobky
Smotanový mliečny výrobok oklame chuťové bunky a zachráni príliš slané jedlá. Hustá smotana alebo tyčinka masla sú dobrým riešením pre jedlo, ktoré sa musí trochu dlhšie variť. Na konci varenia pridajte smotanu alebo tyčinku smotanového syra alebo masla a vypnite oheň, aby sa nerozvarili.
4. Zrieďte jedlo
Pridajte vodu alebo prísady na omáčku. Môžete napríklad pridať paradajkovú omáčku alebo vodu, alebo viac zeleniny, viac cestovín, viac mäsa, čokoľvek, čo pomôže znížiť množstvo soli na porciu. Takto sa vám podarí zvýšiť celkové množstvo jedla a zníži sa množstvo soli na porciu.
Prečítajte si tiež: Tipy pre gurmánov na cestách
5. Trik so zemiakmi
Hoďte surový, ošúpaný a na kocky nakrájaný zemiak do hrnca s horúcou polievkou alebo gulášom. Pri varení absorbuje časť soli. Zemiak absorbuje tekutinu, pretože je plný škrobu, ale bude mať tiež veľmi jemný vplyv na konečnú hladinu soli v hrnci. Voda navyše, ktorú budete musieť pridať, keď zemiak absorbuje časť tekutiny, pomôže skôr ako množstvo soli absorbované samotným zemiakom.
6. Vaječný bielok
Vhoďte do vriacej polievky dva surové bielky, ktoré na seba naviažu soľ. Zrazené bielky potom z povrchu polievky vytiahnite lyžicou. Nevýhodou tohto riešenia však je, že v polievke aj tak vždy zostanú kúsky bielka, ktoré nevyzerajú veľmi elegantne.
7. Ryža vo vrecku
Vložte malé množstvo ryže do gázy alebo textilného vrecka, ktoré potom pridáte do polievky či omáčky. Samozrejme, že gáza a vrecko musia byť čisté a neparfumované, inak by ste finálnu chuť jedla zhoršili.
Ako dochucovať jedlo bez soli
Variť sa dá aj bez soli. A ešte ako chutne. Rozprávkovo! Za takú večeru sa vám poďakuje srdce, cievy aj obličky. A takto si zvyknete aj na prirodzenú chuť potravín.
Solenie po etapách
Soliť a koreniť po etapách, aby ste zvýraznili každú vrstvu chuti, ktorú vytvoríte. Ak napríklad dusíte cibuľu do polievky alebo omáčky, pridajte niekoľko štipiek soli a až potom prejdite na ďalší krok.
Prečítajte si tiež: Mrkva a jej vplyv na zdravie
Vyberajte si produkty s nižším obsahom soli
Vývar, fazuľa a paradajkové produkty môžu obsahovať veľa soli, čo bude znamenať, že budete mať menšiu kontrolu nad chuťou.
Ochutnávajte počas varenia
Ak budete postupovať podľa vyššie uvedených tipov a dochucovať po etapách, dokážete doladiť chuť výsledného jedla.
Vyberte si druh soli a používajte ju dôsledne
Existujú všetky druhy soli, ktoré sa líšia veľkosťou a príchuťou. Keďže je morská soľ hustá, je dvakrát slanejšia ako hrubá soľ. Mnoho profesionálnych kuchárov vyhľadáva pri varení kryštálovú soľ - hrubšie vločky sa ľahšie zachytávajú a rýchlo rozpúšťajú.
Bylinky a koreniny
Časť soli nahradia bylinky: oregano, majoránka, bazalka a podobne.
Recepty bez soli
Kuskus s granátovým jablkom, pistáciami a hráškom
- 2 a 1/2 šálky celozrnného kuskusa
- 4 šálky vody
- 1/2 šálky hrášku (mrazeného alebo čerstvého)
- 1 malá cibuľa
- 1/2 granátového jablka
- za hrsť pistácií
- za hrsť nasekanej petržlenovej vňate
- za hrsť nasekanej mäty
- 5 lyžíc olivového oleja
- šťava z 1 citróna
- 1-2 lyžičky hnedého cukru
- 2 bobuľky čierneho korenia
- 3 bobuľky nového korenia
- 1 bobkový list
Kuskus nasypeme do väčšej misy. Do zatváracieho sitka na koreniny dáme čierne, nové korenie, bobkový list, vhodíme ku kuskusu, zalejeme horúcou vodou a dobre premiešame, aby sa chuť korenín uvoľnila do vody. Misu zakryjeme a necháme 10 minút odpočívať. Zatiaľ si pripravíme zálievku zmiešaním olivového oleja, citrónovej šťavy a cukru. Cibuľku nakrájame na tenké mesiačiky a opražíme dozlatista. Odokryjeme kuskus, vyberieme sitko s korením a vidličkou jemne nadľahčíme. Pridáme doň cibuľku, hrášok, petržlenovú vňať, mätu, semiačka z granátového jablka, zalejeme zálievkou, premiešame a podávame posypané nasekanými pistáciami.
Prečítajte si tiež: Sladké jedlá pre deti
Papriky plnené quinoou a lososom
- 1 šálka quinoy
- 3 červené papriky
- 2 jarné cibuľky nakrájané na kolieska
- za hrsť píniových orieškov
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžička sušeného cesnaku
- šťava z 1/2 citróna
- 1 lyžica paradajkovej redukcie
- 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
- 2 lyžice nasekaného kôpru
- 2 filety z lososa
Quinou niekoľkokrát prepláchneme v horúcej vode, aby stratila prípadnú horkosť. Varíme ju 15 minút vo vode s petržlenovými stonkami. Zbytočnú vodu zlejeme. Na panvici orestujeme filety z lososa potreté olejom a posypané čiernym korením. Odložíme ich nabok. Z olivového oleja, citrónovej šťavy, paradajkovej redukcie a zo sušeného cesnaku pripravíme zálievku. Lososa rozdrobíme do quinoy, pridáme nasekanú cibuľku, píniové oriešky, petržlenovú vňať, kôpor a zalejeme zálievkou. Zmesou naplníme papriky zbavené semiačok. Pečieme pri 180 °C asi 20 minút. Podávame teplé.
Cuketové lazane s kozím syrom
- 2-3 stredne veľké cukety
- 2 lyžice olivového oleja
- 150 g mletého hovädzieho mäsa
- 50 g kuracích pečienok
- 1 stredná cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 mrkvy nakrájané na drobné kocky
- 1/2 zeleru nakrájaného na drobné kocky
- 400 g paradajkovej pasaty
- 1/2 lyžičky čierneho korenia
- 1 lyžička sušeného oregana
- čerstvé oregano
- 250 g kozieho syra
- 3 lyžice jogurtu
- bazalka na ozdobu
Cibuľu nakrájanú nadrobno opražíme na olivovom oleji dozlatista, pridáme mleté mäso, pečienky a restujeme, kým mäso nezmení farbu. Potom pridáme cesnak, mrkvu, zeler. Orestujeme, zalejeme paradajkovou pasatou, pridáme čierne korenie, sušené oregano, premiešame, prikryjeme a dusíme do zmäknutia asi 30 minút. Zatiaľ si cuketu pokrájame na tenučké plátky. Na dno zapekacej misy poukladáme prvú vrstvu cuketových plátkov, na to zmes, pridáme pol lyžičky čerstvého oregana a rozdrobíme tretinu kozieho syra. Zopakujeme, pričom skončíme cuketou. Pečieme 15 minút pri 180 °C, potom potrieme jogurtom, v ktorom sme rozmiešali poslednú tretinu kozieho syra, a dopekáme 10 minút.
Citrónové chrumkavé stehná na šampiónoch
- 6 kuracích stehien
- kôra a šťava z 1 citróna
- 1 lyžička oregana
- 1/2 lyžičky čierneho mletého korenia
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 malá červená cibuľa
- 3-4 lyžice olivového oleja
- 3-4 lyžice medu
Na prílohu
- 2 lyžice olivového oleja
- 500 g šampiňónov
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 balenie baby špenátu (80 g)
- za hrsť nasekanej petržlenovej vňate
- štipka mletého čierneho korenia
- šťava z 1 citróna
Stehná a všetky ostatné ingrediencie dáme do keramickej misy, premiešame a dáme do chladničky na 5 až 6 hodín. Potom kura poukladáme na plech aj s cibuľkou a cesnakom z marinády a pečieme 35 minút pri 200 °C. Zatiaľ si očistíme a nakrájame na štvrtiny šampiňóny a hodíme ich na panvicu na rozpálený olej. Orestujeme ich, pridáme cesnak nasekaný nadrobno, opäť trochu orestujeme a nakoniec pridáme špenát, ktorý tam necháme už len zvädnúť. Dochutíme mletým čiernym korením, petržlenovou vňaťou a zopár kvapkami citrónovej šťavy. Servírujeme s chrumkavým kuriatkom.
Prečo obmedziť soľ?
Soľ je dôležitá, no mnohí si nedokážeme ustrážiť množstvo. Až 90 % ľudí konzumuje viac soli, ako je odporúčané množstvo. Treba si uvedomiť, že soľ je obsiahnutá vo väčšine potravín, ktoré jeme, preto by sme soliť už vôbec nemali.
Ako sa jej vyhnúť
- Nikdy nepridávajte soľ počas varenia, ale až po uvarení.
- Časť soli nahradia bylinky: oregano, majoránka, bazalka a podobne.
- Nahraďte slané pečivo, krekry a oriešky napríklad nesolenými pukancami, nesolenými orechmi a podobne.
- Obmedzte spotrebu nakladanej a konzervovanej zeleniny, najmä ak ste si ju nepripravili doma s minimom soli.
- Vyhýbajte sa spracovaným mäsám, údeninám, rybacím konzervám. Syry a bryndza tiež často obsahujú viac soli, aby sa ich spotreba predĺžila.
Celebrity, ktoré nejedia soľ
- Sofía Vergara: Pred veľkou udalosťou sa úplne vyhýba soli, pretože je na ňu veľmi citlivá a má z nej podráždené aj oči.
- Thalía: Uprednostňuje jedlá, ktoré sú jednoduché a majú prirodzenú chuť, preto si ich nedochucuje soľou.
- Gisele Bündchen: S partnerom Tomom Bradym sa stravujú veľmi zdravo a nesolia. Tvrdia, že ich strava sa skladá z 80 % zeleniny a 20 % chudého proteínu.